Procuradura Federal del Consumidor. Jos Vasconcelos 208, Condesa.C.P. 06140, Mxico, D.F. Tel. 01800-468-8722.

Impreso en Talleres Grficos de Mxico, octubre de 2003. Tiraje: 250,000 ejemplares.

Ingredientes
Las ofrendas de muertos en la poca La fermentacin de la levadura
2 tazas de harina de trigo es uno de los puntos crticos en
prehispnica consistan en panes de (280 g) la elaboracin del pan de muer-
diversas figuras, como mariposas o 1 1/4 tazas de azcar (300 g, aprox.) to. Si no se deja reposar por el
tiempo mnimo necesario (has-
rayos (xonicuille) hechos a base 1/2 taza de margarina (125 g, que puede
ta que la masa crezca al doble
sustituirse por mantequilla)
de amaranto. El equivalente 1/3 taza de manteca vegetal (100 g) de su volumen inicial), el pan no
crecer y no tendr su caracte-
del pan de muerto como 3 huevos y 7 yemas de huevo
rstica consistencia esponjosa.
8 cucharadas soperas de agua tibia
ahora lo conocemos sera (1/3 de taza)
el huitlatamalli, que era 3 cucharadas soperas de t
de azahar y 2 cucharadas so-
una especie de tamal. peras de t de ans, ambos
Tambin se haca la ya preparados Mitos y realidades del
3 cucharadas soperas de HUEVO
papalotlaxcalli o pan de manteca vegetal (para en- Es mentira que...
mariposa (exclusivo de Rendimiento: 1 pza. de 650 g grasar el pan y la charola) Su consumo cause obesidad.
20 g de levadura en pol- Es la principal causa de coles-
esta ceremonia) que, al Tiempo de preparacin: 4 horas
vo* (dos cucharadas sope-
Caducidad: 4 das (puede consumirse terol alto en el organismo.
parecer, era como una pasado este tiempo, pero no guardar ras, aprox.) El huevo rojo nutre ms que
tortilla a la cual se le sus caractersticas de frescura) la ralladura de la cscara el blanco (ambos contienen
Ahorro: hasta un 40% respecto del pro- de una naranja las mismas propiedades
imprima en la masa, ducto comercial 1/4 de cucharada cafetera de sal nutricionales).
an cruda, un sello en * Se consigue en tiendas de materias primas Es verdad que...
Consumir huevo crudo puede ser un factor de riesgo para
forma de mariposa; una

pan de muerto
contraer salmonelosis.
vez cocida, se pintaba Es uno de los alimentos alergnicos (que provoca aler-
gias) de mayor incidencia entre la poblacin mexicana.
coloridamente. La clara contiene un alto nivel de protenas y carece de
colesterol.
Su ingesta se recomienda a las personas con requeri-
La levadura
mientos elevados de protenas, as como a los pacientes
Gran parte del sabor
Margarina o mantequilla? postquirrgicos, con quemaduras, desnutricin y anemia.
y la consistencia
La gran diferencia entre las dos es que la mantequilla es una Restringir su consumo, como equivocadamente se ha re-
del pan se debe
grasa de origen animal (slida a temperatura ambiente), comendado, puede conducir a desequilibrios nutricionales
a la levadura.
rica en cidos grasos saturados y colesterol, mientras severos.
Las levaduras
usadas en la que la margarina es un producto elaborado a base de aceites
elaboracin del pan vegetales (de maz, crtamo, canola, girasol, etc.) que pasan
Utensilios
(Saccharomyces por un proceso de hidrogenacin, lo que solidifica el producto
cerevisiae) son de final a temperatura ambiente. El amasado es otro de los aspectos que se debe cuidar
Recipiente de plstico con capacidad de 1 litro
la misma especie que la utilizada para la La margarina es por s misma un alimento libre de colesterol, mucho en la elaboracin del pan. La masa debe quedar
Cuchara sopera
fabricacin de cervezas y licores. Al sin embargo, a cambio posee ciertos cidos grasos que tienen con consistencia plstica, o sea, debe resistir sin rom-
Superficie plana y limpia
respirar, las levaduras producen dixido de un efecto potencial para elevar el colesterol en la sangre, con lo perse al estirarla unos 30 cm. Otra forma de saber si la
Colador de orificio pequeo
carbono (como el gas que expiramos), el que se incrementa el riesgo de enfermedad coronaria (mismo mezcla ya est suficientemente amasada es si se le for-
Cacerola de peltre con capacidad de 3 litros
cual queda atrapado dentro de la masa que se puede adquirir tambin al consumir mantequilla en man burbujas y se despega fcilmente de la tabla. Si
Trapo limpio de 1 m2, hmedo
formando burbujas que, al cocerse y exceso). Mientras ms lquida sea una margarina, menos alguno de estos puntos no se cumple, el pan no quedar
Pocillo con capacidad de 1/2 litro
endurecerse, le dan al pan la consistencia hidrogenada estar y, por tanto, tendr menor contenido de suficientemente esponjoso.
esponjosa caracterstica. estos cidos grasos.
 TECNOLOGAS DOMSTICAS PROFECO CON HARINAS
Panes 1 5.
tradicionales 1.
Procedimiento

En el recipiente de plstico, disuelva la

Energa!
Transcurrido este tiempo, vuelva a amasar
ligeramente, apartando 2 tazas de la masa
Tanto en el caso del azcar como para formar los huesitos y la bola de arriba.
levadura en el agua tibia y agregue la ha-
rina necesaria para formar una pasta (15 de aquellos productos elaborados
a base de harina de trigo, el co-

6.
cucharadas soperas, aproximadamente).
Haga una bola con la pasta y deje fer- mn denominador es su alto con-
mentar cerca del calor hasta que dupli- tenido en hidratos de carbono,
Las Coloque la masa so-
que su volumen (lo que sucede entre que dan energa por ser la fuente
Tecnolog- bre la charola engra-
media hora y una hora y media). principal y preferida del organis-
as Domsticas sada con manteca
mo para producir ATP, una mol-
vegetal y dle la for-
Profeco son un cula altamente energtica a nivel
ma de un valo. Du-
conjunto de proce- bioqumico.
rante 30 minutos
dimientos sencillos
para elaborar en casa
productos de consumo
cotidiano similares a los
2. Sobre la superficie plana, cierna la harina
con la ayuda del colador, apartando una
Dnde vive usted?
Para la realizacin de esta tecnologa, en lugares con
una altitud de 0 a 600 metros sobre el nivel del mar
djela reposar al
lado de los huesitos
y la bola.

industrializados, a bajo cos- cucharada sopera. Haga una fuente y en el (como Mexicali, Campeche, Monterrey, Tepic, Veracruz,
to y de manera higinica y centro aada de a poco 15 cucharadas de Culiacn, Ensenada, Hermosillo, La Paz, Manzanillo,
segura. Profeco las ofrece azcar, la sal, dos huevos enteros, las 7 ye- Coatzacoalcos, Matamoros, Mrida, Monclova, Nuevo
para fortalecer el poder de los mas, el t de azahar, el t de ans, la ralla- Laredo, Piedras Negras, Tapachula, Tijuana, etc.) se
consumidores mediante la ad- dura de naranja, la manteca y la margarina. debe aumentar 1 o 2 cucharadas de azcar por cada
quisicin de conocimientos so- taza que se indique; asimismo, agregue el doble de
bre el contenido e integracin polvo para hornear y aumente el tiempo de coccin de

3.
de productos de uso domsti- 10 a 15 minutos ms de lo marcado. Tambin se deben
co, para promover el consumo reducir 3 o 4 cucharadas por taza del agua o la leche
Amase con las manos indicados en la receta.
inteligente, la nutricin ade-
limpias durante 20 mi- El t se puede
cuada y el trabajo en equipo,

7.
nutos, tomando la masa preparar hirviendo
y para apoyar la economa de los extremos y lle- durante 5 minutos
familiar, aprovechando los re- vndola al centro. Des-

cursos naturales propios de pus, aada la masa ya
las distintas regiones del fermentada del paso 1
pas. Las Tecnologas Do- y siga amasando (forme
msticas Profeco estn una bola alargada, tome
respaldadas por investi- uno de sus extremos y
gaciones y evaluacio- azote el otro sobre la ta-
nes especializadas, y bla como si fuera un
son el resultado de martillo; luego junte el
una larga expe- extremo que se azot
riencia insti- con el que tenga en la
tucional. mano y vuelva a azotar;
repita este proceso
unas cuatro veces has-
ta que se formen bur-
bujas, la masa se sienta
Las Tecnologas Domsticas Profeco comprenden las siguientes como si fuera plstico y
series: con frutas, con verduras, con carnes, con pescados y
mariscos, con cereales y otros granos, con harinas, con lcteos, se despegue fcilmente
de uso personal y para el hogar. Solictelas gratuitamente en las de la mesa).
delegaciones de Profeco o consltelas en la pgina de Internet
www.profeco.gob.mx
4.
un sobrecito de
azahar en una
taza de agua; para
el t de ans pon- de manteca vegetal y colquela den-
ga cuatro cucha- tro de la cacerola, luego cubra con el
radas cafeteras de
ans entero en
una taza de agua.
Para conservar suave
el pan gurdelo en
una bolsa de
plstico bien ce-
rrada y mantnga-
lo en un lugar fresco
y seco.
Forme una bola, ntela con un poco
trapo hmedo y deje reposar en un
lugar tibio hasta que duplique su volu-
men (aproximadamente dos horas y
media). Expngala al sol en un lugar
limpio o sobre la estufa apagada.
No se debe agregar ms
harina al momento de
8.
amasar para que la
masa se despegue
ms fcilmente de la ta-
bla, pues de esta manera
el pan quedar duro.
Pasado este tiempo, bata el huevo
restante con el tenedor y con ste
pegue la bola y los huesitos; meta al
horno precalentado a 200C por 15
minutos, deje hornear durante 15 mi-
nutos a la misma temperatura, des-
pus, reduzca a 170C y deje en el
horno hasta su coccin total (aproxi-
madamente 10 minutos ms).
Para barnizar el pan, mezcle en el pocillo
la cucharada de harina que se reserv en
el paso 1 y una cucharada sopera de az-
car con 2 tazas de agua, y ponga al fuego
apara formar un jarabe. Una vez fro, bar-
nice el pan y espolvoree con azcar.