PLANTA PROCESADORA DE JUGO DE MANGO

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El consumo de jugos envasados y similares en Ecuador experimenta un crecimiento

constante, tanto en volumen como en ventas, segn datos de la consultora internacional
de mercados Euromonitor.

As, el consumo en este segmento de bebidas procesadas pas de 117,7 millones de

litros en el ao 2010, a 139,4 millones en el 2015. El ao pasado, el consumo de jugos en
el pas creci un 1,4% con respecto al 2014. Segn el mismo reporte, el consumo por
persona en Ecuador subi de 7,9 litros en el 2010, a 8,6 litros en el 2015. La venta de
estas bebidas gener USD 176,4 millones en el 2016.

La Demanda Potencial Insatisfecha es de 14906 jugos que los consumidores compran

cada tres das por lo tanto nos da como resultado 4969 jugos de 250 ml diarios; razn por
la cual se determin que se va a producir 1000 lt de jugo diario equivalente a 4000
envases de 250 ml de jugo, es decir se prev ocupar el 80.5% de la DPI.

Estudio de Precios
El precio de costo para el producto es de $0,50 pero en el mercado la competencia vende
en:

PRODUCTO PRECIO

Toni S.A. 0,50

Sunny 0,65

PULP 0,50

Sumesa 0,40

Natura 0,65

Nutri jugo 0,55

PRECIO PROMEDIO 0,55

Al ofrecer el producto a menor precio que la competencia permite tener mayor ventaja
competitiva, adems de fijar los porcentajes de ganancias que pueden tener los sub
distribuidores.
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Estudio de Comercializacin
Para la comercializacin del producto se lo realizar al por mayor en los cantones de
Machala, Pasaje, Santa Rosa y El Guabo con posibilidades de crecer y abarcar a toda la
provincia.

Debido a que es un producto de consumo masivo la comercializacin de los jugos se la

realiza mediante intermediarios, esto beneficia las ventas porque la distribucin se hace
en grandes volmenes disminuyendo los costos de la empresa. Los intermediarios se
encargan de poner el producto en el lugar que se necesita, asumen el riesgo de
transporte y cobro, se encargan de la distribucin al menudeo.
Los canales de distribucin que se usan para la comercializacin, son los productos de
consumo popular con mercado amplio, segn se muestra en el siguiente grfico:

Su distribucin ser por va terrestre, valindose para ello de dos camiones que se tiene
previsto adquirir en la inversin fija.

Posicionamiento del Producto en el Mercado

MANGORO FRUIT busca posicionarse como la primera empresa en la ciudad de
Machala, que ofrezca jugos 100% naturales, de bajo contenido graso y endulzado con
stevia, y personalizados segn las necesidades de los clientes. Adems, brindar
productos de alta calidad a precios competitivos. Buscando principalmente
convertirse en el lugar donde se pueda gozar del sabor del mango a nivel provincial y
nacional, de esta manera se dar a conocer por medio de Blog, creando vdeos en
YouTube, o tener perfiles activos en las principales redes sociales como Twitter,
Instagram Facebook para difundir sobre el producto a los posibles consumidores.

2.-VIABILIDAD TCNICA
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Condiciones de Localizacin del Proyecto
Para la localizacin de la Planta Procesadora de Jugos de Mango en la Ciudad de
Machala contamos principalmente con la materia prima como es la pulpa de mango,
segn el estudio de mercado la fruta de mango tuvo mayor aceptacin por los posibles
consumidores, el proyecto obedece no slo a criterios econmicos, sino a tambin juicios
estratgicos, institucionales, polticos y ambientales.

La zona idnea para la localizacin de la Planta Procesadora de Jugos de Mango estar

ubicada en la Provincia de El Oro, cantn Machala, parroquia La Providencia en la va
limn y calle 22 n/e, debido que tiene que estar fuera del centro de la ciudad para evitar
molestia a las personas que viven a sus alrededores.

Requerimientos de Tecnologia e Ingenieria

En el presente trabajo una vez definido el producto a elaborar, se debe identificar cada
proceso a realizar para la obtencin del jugo de pulpa de mango, es decir consiste en
definir el tipo de maquinarias y equipos que sern necesarios para fabricar el producto.

Para poder garantizar un buen producto, se deben tener en cuenta los siguientes
parmetros para la adquisicin de equipos y suministros:

Encontrar los mejores equipos y suministros en trminos de la relacin costo /

beneficio.

Lograr con los proveedores, condiciones econmicas y financieras mutuamente

beneficiosas.

Disear adecuadamente el lugar donde se instalarn los equipos, as como las reas de
servicios complementarios para cada programa en particular.

Adems para que la planta pueda empezar a funcionar de manera inmediata, la

maquinaria que se adquirir ser de origen nacional.

La empresa Mangoro Ca. Ltda. cuenta con excelentes equipos de alta tecnologa
para la produccin de las bebidas y purificacin de agua que se convierte a su vez en la
materia prima esencial para la produccin de los nctares. Las instalaciones fsicas,
estn diseadas para desarrollar eficientemente el proceso de produccin de bebidas y el
personal est ampliamente capacitado para este fin. Para el presente proyecto se
utilizar la siguiente maquinaria:

Panel de mando general

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Generador elctrico para planta industrial
Purificador de agua
Bomba elctrica sanitaria
Tanque homogeneizador
Cambiador tubular de calor
Mquina para pasteurizacin
Mquina de enfriamiento
Tanque isotrmico para almacenamiento de jugo
Mquina envasadora y tapadora
Mquina selladora y empacadora
Justificacin de la maquinaria adquirida para el proceso de produccin

Proceso (pasos), requeridos para la produccin de los jugos de pulpa de mango:

1. Agua potable, debe esterilizarse pasando por la mquina purificadora de agua, luego
es bombeada hacia un tanque donde se aade el stevia para su mezcla.

2. Esta agua con stevia es bombeada a travs de un filtro y colocada en el tanque

homogeneizador.

3. La pulpa de fruta de mango, el CMC y el cido ctrico son aadidos al agua con stevia
y mezclados completamente.

4. Esta solucin bien mezclada es bombeada a travs de un cambiador tubular de calor

para su pasteurizacin.

5. Despus de pasar por la mquina de enfriamiento, el jugo es bombeado dentro

de un tanque isomtrico de almacenamiento temporal.

6. Luego es bombeado a la mquina envasadora y tapadora;

7. Y posteriormente es transportado a la mquina selladora y empacadora.

8. Las cajas de cartn, cada una conformada por una paca de 24 unidades de jugo de
mango de 250 ml. son selladas y colocadas en un almacn refrigerado hasta su
comercializacin.

Requerimientos de la Materia Prima e Insumos

Para asegurar la calidad de la materia prima y los insumos, primeramente el personal de
Control de Calidad participar en la seleccin de los proveedores apropiados que sern
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los encargados de proporcionar la materia prima cada vez que la planta industrial lo
requiera, y adems se debe hacer la seleccin y valoracin de cada ingrediente. Ser
necesario evaluar la calidad de la materia prima e insumos adquiridos y comprobar que el
material cumple las especificaciones y corresponde a lo esperado.

Pueden evitarse muchos problemas, tanto para el comprador como para el vendedor, si
se obtiene y analiza una muestra de cada lote de material e insumos a adquirir.

Donde las circunstancias lo permitan debera comprobarse que el proveedor posee un

sistema adecuado de control de calidad.

En cualquier caso los envos deben ser inspeccionados y si el tiempo lo permite, tomar
una muestra y realizar un anlisis antes de que el material sea descargado. Un muestreo
ms amplio y un anlisis ms completo deben llevarse a cabo cuando el envo est ya en
depsito.

En este proyecto en concreto, la materia prima fundamental es la pulpa de mango. En ella

se deber controlar su aspecto, consistencia, frescura, etc., ya que son factores que
influyen en la calidad final del producto.

MATERIA PRIMA E INSUMOS PROVEEDORES

Pulpa de mango Industrias Borja, Inborja S.A.

Stevia Stevia Oro Verde

cido ctrico Vector Soluciones Industriales

Carboximetilcelulosa (CMC). Vector Soluciones Industriales

Costo de materia prima

KILOS DE PULPA COSTO C/KG COSTO TOTAL

DE MANGO DLARES DLARES

80.652 2,75 221,793.00

Fuente: Costos primarios en el mercado
Elaboracin: Los autores
Costo de Preservantes y aditivos
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Estos costos estn relacionados con la cantidad de materia prima existente para el
proceso anual y de este modo se obtiene el siguiente cuadro:

Flujo de aditivos para la produccin

Kg. Ao Kg. Da (8 horas) Kg. Hora

Kg de pulpa: 2.5 kg 80,652 286 35.75

agua

Kg. De Agua 201,630 715 89.37

Cantidad de stevia 9870 35 4.38

DILUCIN 282,282 1001 125.12

CMC 282.28 1.00 0.13

cido Ctrico 56.4 0.20 0.025

Sorbato De Potasio 141 0.5 0.0625

TOTAL 287,761.68 1002.7 125.34

Elaboracin: Los autores
Mediante el balance de materia se obtiene que la produccin anual en la planta ser de
aproximadamente 287,761.68 Kilogramos de producto elaborado es decir mediante la
relacin de aproximacin de que 1 litro es relativamente igual a 1 kilogramo obtenemos
que se envasarn 1`151,046.72 envases de 250 milmetros cada uno.

Balance de produccin en un ao

1 Kg de dilucin 1 litro de dilucin

287,761.68 Kg de dilucin 287,761.68 litros de dilucin

287,761.68 litros de dilucin = 1`151,046.72 envases de 250 ml.

Elaboracin: Los autores
Del cual se realiza la relacin de costos como lo indica el cuadro siguiente:
Costos de preservantes y aditivos para un ao de produccin

DESCRIPCIN CANTIDAD KILOS VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Stevia 9870
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CMC 282.28 24.00 6774.72

cido Ctrico 56.4 6.99 394.24

Sorbato de Potasio 141 20.83 2937.03

TOTAL 10349.68 51.82 10105.99

Inversin Fija
Segn lo explicado, se detallarn las inversiones fijas y diferidas y se obtiene el valor final
a considerarse para la compra de los bienes para que el proyecto funcione.

DESCRIPCIN COSTO TOTAL

Gasto Preoperativos(capacitaciones) 2.000,00

Gasto de patentes, permisos, registros entre 3.000,00

otros.

Gasto de estudio y constitucin de la 2.500,00

empresa.

Carga de maquinaria y aranceles de la 2.700,00

planta.

Inters durante la constitucin 4.000,00

TOTAL 14.200,00

AMORTIZACIN DE ACTIVOS 2.840,00

INTANGIBLES

MUEBLES Y ENSERES DE OFICINA

CANTIDAD DESCRIPCIN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

1 credenza access 3 370,00 370,00

4 sillas tentacin 65,00 260,00

2 modular xtasis 350,00 700,00

1 archivador aereo 120,00 120,00

2 silla imperial 110,00 220,00

TOTAL DE MUEBLES Y ENSERES 1.670,00
DEPRECIACIN ANUAL DE MUEBLES Y ENSERES 167,00
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MUEBLES Y ENSERES DE LA PLANTA

CANTIDAD DESCRIPCIN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

2 muebles de 50,00 100,00

laboratorio

1 escritorio 60,00 60,00

TOTAL DE MUEBLES Y ENSERES 160,00
DEPRECIACIN ANUAL DE MUEBLES Y ENSERES 16,00
EQUIPO DE OFICINA

CANTIDAD DESCRIPCIN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

1 telfono 15,00 15,00

1 aire acondicionado 722,40 722,40

12000BTU

1 dispensador de 45,00 45,00

agua DAEWOO
TOTAL DE EQUIPO DE OFICINA 782,40
DEPRECIACIN ANUAL DE EQUIPO DE OFICINA 78,24
EQUIPOS DE COMPUTACIN

CANTIDAD DESCRIPCIN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

2 computadoras 1.600,00 3.200,00

completas

1 impresoras 350,00 350,00

TOTAL DE COMPUTACIN 3.550,00
DEPRECIACIN ANUAL DE EQUIPO DE COMPUTACIN 1.183,33
MAQUINARIA, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE PROCESAMIENTO DE JUGO DE
MANGO

CANTIDAD DESCRIPCIN VALOR VALOR TOTAL

UNITARIO

1 bomba elctrica sanitaria 1.040,00 1.040,00

para bombear el jugo del
tanque
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1 tanque isotrmico para 40.552,43 40.552,43

el almacenamiento del
jugo de 3000 litros.

1 maquina purificadora de 15.000,00 15.000,00

agua

1 mquina para 20.780,95 20.780,95

pasteurizacin.

1 tanque homogenizador 20.064,33 20.064,33

para jug con capacidad
de 100 litros/hora

1 Mquina envasadora y 12.535,21 12.535,21

tapadora de modelo
GWTG-12J

1 panel de mando general 15.648,54 15648,54

1 cambiador tubular de 91.670,77 91.670,77

calor

1 maquina selladora y 10.000,00 10.000,00

empacadora

1 generador elctrico para 5.000,00 5.000,00

planta industrial

1 maquina de enfriamiento 14.000,00 14.000,00

TOTAL DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 246.292,23
DEPRECIACIN ANUAL DE MAQUINARIAS, EQUIPOS 24.629,22
Y HERRAMIENTAS

CONSTRUCCIONES Y/O ADECUACIONES

CANTIDAD DESCRIPCIN VALOR VALOR TOTAL

UNITARIO

1.0000 Replanteo y nivelacin 5,00 5.000,00

30 Excavacin de plintos y cimientos 15,00 450,00

18 Hormign simple 160,00 2.880,00

14 hormign en plintos 200,00 2.880,00

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10 hormign en cadenas 165,00 1.650,00

25 hormign en muros 180,00 4.500,00

26 hormign en columnas 250,00 6.500,00

8 relleno con material lastre 17,00 136,00

compactado

5 relleno suelo natural 7,00 35,00

45 replantillo 80,00 3.600,00

2500 acero estructural 8,00 20.000,00

4900 acero de refuerzo 12,00 58.800,00

800 cubierta de estil panel 0.30mm 30,00 24.000,00

5000 mamposterial de bloque de 15cm 12,00 60.000,00

300 enlucido de paredes 15,00 4.500,00

600 empaste interior y exterior 15,00 9.000,00

600 pintura anticorrosiva 12,00 7.200,00

600 pintura latex vinil acrlica 2 manos 15,00 9.000,00

200 instalaciones sanitarias 38,00 7.600,00

200 instalaciones elctricas 25,00 5.000,00

TOTAL CONSTRUCCIONES Y ADECUACIONES 232.651,00

DEPRECIACIN ANUAL 23.265,10
TERRENO

CANTIDAD DESCRIPCIN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

1 terreno 38.000,00 38.000,00

TOTAL TERRENO 38.000,00
VEHCULO

CANTIDAD DESCRIPCIN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

2 camiones 45.000,00 90.000,00

TOTAL DE VEHCULOS 90.000,00
DEPRECIACIN ANUAL DE VEHCULOS 18.000,00
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El resumen final es el siguiente:

SUBTOTAL DE INVERSIN 627.145,63

FIJA

VARIACIN DE PRECIOS 3,53% 22.138,24

(INFLACIN)

TOTAL DE INVERSIN FIJA 649.283,87

TOTAL DE DEPRECIACIN 67.322,89

ANUAL

TOTAL DE AMORTIZACIN 2.840,00

ANUAL

SOLO ACTIVOS 649.283,87

DEPRECIACIN ANUAL 67.322,89

Cronograma de Produccin
El cronograma que detallaremos a continuacin para determinar los das laborables de la
planta procesadora de jugos de mango.

CRONOGRAMA DE PRODUCCIN

DAS CANTIDAD

Das de descanso obligatorio 10

Das imprevistos 10

Das de mantenimiento 6

Das laborables 282

Das de descanso legal 52

TOTAL DIAS 360
Proceso de Produccin
En la planta procesadora el producto a elaborar ser el jugo de mango de 250ml que se
dar a conocer en la Provincia de El Oro, que estar en el mercado para cubrir las
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necesidades de nuestros clientes insatisfechos con su respectivo nombre denominado
MANGORO FRUIT .

Datos para elaborar el producto

PRODUCTO ELEMENTOS CANTIDAD DIARIA PRECIO UNITARIO

Pulpa de mango 286 2,75

Jugo de mango de stevia 35 2,00

250 ml

CMC 1.00 24,00

cido ctrico 0.20 6,99

Sorbato De Potasio 0.5 20,83

CUADRO DE CLCULO DE LA MATERIA PRIMA

Materia Unidad de Cantidad Cantidad Valor Total anual

Prima medida diaria anual unitario

pulpa de kg 286 80.652,00 2,75 221.793,00

mango

stevia kg 35 9.870,00 2,00 19.740,00

cido ctrico kg 0.20 56,40 6,99 394,24

CMC kg 1.00 282,28 24,00 6.774,72

Sorbato De kg 0.5 141 20,83 2.937,03

Potasio
Elaboracin: Los autores
Costos de suministros en la industria

SUMINISTRO CANTIDAD Costo Unitario Costo total

anual

Energa elctrica 20 kw /h 0.0933 4.209,70

Agua potable 500kg/h 45 540,00

TOTAL
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Elaboracin: Los autores
Capacidad de Produccin
Determinaremos los niveles de produccin segn la oferta, es decir la capacidad instalada
de la planta procesadora de jugo de mango, ya que segn las mquinas adquiridas para
nuestra produccin su capacidad mxima es de 2500 litros diarios, de la cual
ocuparemos el 30% para la elaboracin de los jugos envasados MANGORO FRUIT

CAPACIDAD DE PRODUCCIN

CAPACIDAD MXIMA 100%

CAPACIDAD RELATIVA 70%

CAPACIDAD MNIMA 30%

La capacidad instalada para mi producto est de siguiente manera:

Mxima: Esta capacidad es el 100% que mi producto puede elaborar de 2500 litros de
jugos de mango.

Relativa: Esta capacidad es con la que voy a iniciar mi producto ya que as poder
abastecer a mis clientes.

Mnima: Esta capacidad es la que se tiene como porcentaje pequeo ya que es muy poco
para iniciar con esta porque siempre se empieza con la relativa.

Inflacin
La Inflacin de acuerdo a lo que consta en el Banco Central del Ecuador es el que genera
un incremento constante a los precios de la economa de todo el Pas y nos sirve para
determinar el poder adquisitivo tanto de los bienes y servicios. Para nuestro proyecto
consideramos como base el ao 1 con un porcentaje de 3,53 % , seguidamente del ao
2 se tom una estimacin de 1.50% y para los siguientes aos de 1 % respectivamente,
esto se realiz debido a que la economa no solo del Pas sino a nivel mundial est
pasando por una recesin econmica esto implica que haya inflacin a nivel mundial.
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Inflacin Considerada en el Proyecto

2016 Ao 1 3,53 %

2017 Ao 2 5,03 %

2018 Ao 3 6,03 %

2019 Ao 4 7,03 %

2020 Ao 5 8,03 %

2021 Ao 6 9,03 %

CUADRO DE COSTOS Y GASTOS

Para obtener los costos directos de produccin y los gastos administrativos, de ventas y
financieros para determinar el total de costos y gastos del proyecto.

CUENTA

COSTOS DIRECTOS 285.816,76

Materiales Directos 248.791,96

pulpa de mango 221.793,00

stevia 19.740,00

CMC 6774,72

cido ctrico 394,24

Mano de Obra Directa 37024,80

6 Operarios 27.424,80

Ingeniero de Proceso 9.600,00

COSTOS INDIRECTOS 271.390,67

Materiales Indirectos 253.250,27

botellas de vidrio 230.229.34

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etiquetas 23.020,93

Mano de Obra Indirecta 18.140,40

Vigilancia 4.482,96

Jefe de Mantenimiento 4.603,68

Asistente de Limpieza 4.482,96

Jefe de Planta 4.570,8

OCP 33.178,92

agua 540,00

energa elctrica 4.209,70

mantenimiento de planta 1.500,00

materiales de limpieza 300,00

depreciacin de la maquinaria 24.629,22

seguro de la fbrica 2.000,00

TOTAL COSTO DE 590386,35

PRODUCCIN

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Sueldo del personal administrativo 26.784,00

utiles de oficina 48,00

depreciacin de activos, del rea 1.428,57

administrativa

servicios bsicos 200,00

materiales de limpieza 28,00

telfono 180,00

internet 216,00

TOTAL GASTOS 28.884,57 28.884,57

ADMINISTRATIVOS

GASTOS DE VENTAS
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Sueldo del personal de venta (2 18.240,00

choferes, 2 vendedores)

Gasto de publicidad 200,00

Gasto de depreciacion de vehiculo 18.000,00

TOTAL GASTO DE VENTAS 36.440,00 36.440,00

GASTOS FINANCIEROS

Intereses de la deuda 3.646,00

TOTAL GASTOS FINANCIEROS 3.646,00 3.646,00

TOTAL COSTOS Y GASTOS 659.356,92

ANEXOS
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VECTOR ECUADOR
Direccin: Coop. Dignidad Popular Mz. 54 Sl. 12
Guayaquil- Guayas Ecuador
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Botella de Vidrio para Bebidas de 250 ml

Capacidad: 250 ml
Color: Transparente
Peso: 130 gr
Altura: 15,71 cm (50,8 mm)
Dimetro / Ancho: 6,44 cm (64,41 mm)
Presentacin: Caja x24 und
Tapa: Twist-Off 38 mm Con Botn
Color de Tapa Disponible: Dorado

cido Ctrico E330

$6.99 Incluye IVA
Presentacin: 1 Kg
Funcin: Acidulante, Antioxidante, Conservante.
Aplicacin: Alimentos y Bebidas.
Aspecto Fsico: Polvo Cristalino
Color: Blanco
Tiempo de Conservacin: 24 meses
Estabilizante CMC

$24.00 Incluye IVA

Presentacin: 1 Kg
Composicin: Pectina, Almidn Modificado
Aspecto Fsico: Polvo
Color: Blanco
Humedad: <12%
Tiempo de Conservacin: 24 meses
Para Nctar: Ofrece una excelente textura y
extensibilidad

Sorbato de Potasio E202

$20.83 Incluye IVA

Presentacin: 1 Kg
Funcin: Conservante
Aplicacin: Alimentos y Bebidas
Aspecto Fsico: Granular
Color: Blanco
Tiempo de Conservacin: 12 meses
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CONCLUSIN

En el presente informe podemos concluir que antes de constituir alguna empresa o

implementar un proyecto emprendedor, se debe considerar el estudio de dos aspectos de
gran relevancia como lo son: el anlisis de la demanda y la oferta, y la viabilidad tcnica.

El primer aspecto permite conocer cmo funciona en si nuestra competencia, los precios
que tienen los productos similares al nuestro dentro del mercado y el grado de aceptacin
que tiene el mismo por parte de los consumidores, en si se trata de determinar la
demanda insatisfecha que nos proponemos satisfacer.

El segundo aspecto debe estudiarse para poder determinar cual es el lugar idneo para
localizar la empresa, qu tipo de maquinarias y tecnologas se requieren para llevar a
cabo el objetivo propuesto, la materia prima que se necesita para la elaboracin del
producto y quienes sern los proveedores de la misma y adems la cantidad de dinero
que se necesitar para poner en marcha la idea del negocio planteada, es decir la
inversin que se debe realizar para ejecutar el proyecto.

WEBGRAFA

http://www.vectorecuador.com/producto/acido-citrico-e330/

http://www.normalizacion.gob.ec/

http://normaspdf.inen.gob.ec/pdf/nte/2337.pdf

http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/1461/4/CAPITULO%203.pdf

http://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/2853/1/07964.pdf

https://ibanking.cfn.fin.ec/SimulatorServiceWebSite/CreditSimulator.aspx