OE5:LPIDOS

Bioqumica
 ASPECTOS GENERALES
Definicin y propiedades

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas por C, H y O pudiendo contener adems N,
P y S.

Son un grupo muy heterogneo de molculas aunque tienen en comn las siguientes
propiedades:

- Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos, es decir, no

polares, como el ter, cloroformo, benceno, acetona.

Densidad baja
Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus
principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja
solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es
fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica),
con gran cantidad de enlaces C-H y C-C

- En presencia de molculas lipdicas, el agua

adopta en torno a ellas una estructura muy
ordenada que maximiza las interacciones
entre las propias molculas de agua, forzando
a la molcula hidrofbica al interior de una
estructura en forma de jaula, que tambin
reduce la movilidad del lpido.
 CLASIFICACIN

La heterogeneidad estructural de los lpidos dificulta cualquier clasificacin sistemtica. El

componente lipdico de una muestra biolgica puede ser extrado con disolventes orgnicos y ser
sometido a un criterio emprico : la reaccin de saponificacin.

La saponificacin consiste en una hidrlisis

alcalina (NaOH y KOH). Los lpidos derivados de
cidos grasos dan lugar a sales alcalinas (jabones) y
alcohol, que son fcilmente extrables en medio
acuoso.
 LPIDOS SAPONIFICABLES

cidos Grasos

Los cidos grasos son cidos monocarboxlicos de cadena larga. Por lo general,
contienen un nmero par de tomos de carbono, normalmente entre 12 y 24.

Formula General: CH3 (CH2)n COOH

Las propiedades qumicas de los cidos
grasos derivan por una parte, de la presencia
de un grupo carboxilo, y por otra parte de la
existencia de una cadena hidrocarbonada. La
coexistencia de ambos componentes en la
misma molcula, convierte a los cidos grasos
en molculas dbilmente anfipticas.
Segn la naturaleza de la cadena hidrocarbonada, distinguimos tres grandes grupos de cidos
grasos:

Saturados No saturados
Ac. Grasos Saturados (C C) (En animales)

Los cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y slidos a
temperatura ambiente.

Ej.: Palmtico (C16H32O2), esterico (C18H34O2).

Ac. Grasos Instaurados (C C ) (Vegetales)

Se los llama insaturados o poli-insaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces,

presentan rigidez a nivel del doble enlace y son lquidos aceitosos.

Ej.: Oleico (C18H34O2), linoleico (C18H32O2)

 Todos los cidos grasos insaturados naturales presentan isomeria cis.

El ismero cis- posee los dos hidrgenos hacia el mismo lado, mientras que en el
ismero trans- se encuentran alternados.

La presencia de dobles enlaces con isomera cis-, en los cidos grasos

insaturados, hace que la cadena hidrocarbonada se doble en el espacio lo
cul, a su vez, dificulta su empaquetamiento con otras molculas prximas
y asegura que los lpidos que contienen estos cidos grasos tengan bajos
puntos de fusin y, por consiguiente, sean fluidos a temperaturas
fisiolgicas, lo que facilita, entre otras cosas, su transporte en nuestro
organismo.
Los lpidos ricos en cidos grasos saturados constituyen las grasas. Conviene en este punto
hacer una distincin entre los trminos lpidos, grasas y aceites. Grasas son aquellos
lpidos que son slidos a temperatura ambiente, mientras que aceites son aquellos lpidos que
son lquidos a temperatura ambiente. Tanto los aceites como las grasas son lpidos.

VS
Colesterol

Es un tipo de grasa que forma parte de todas las clulas del

organismo humano y que es necesario, en la proporcin
adecuada, para su buen funcionamiento, presente en la bilis y
en la sangre.

Triglicridos

Constituyen la forma ms comn de grasa que hay en el

cuerpo, generndose de las caloras que ste no utiliza para
sus necesidades de energa rpida.
Lipoprotenas
estn conformadas por el colesterol y los triglicridos que, unidos a las protenas, son
transportados en la sangre, comprendiendo las siguientes clases

Lipoprotenas de muy baja intensidad (VLDL), que transportan bsicamente

los triglicridos.

Lipoprotenas de baja intensidad (LDL), tambin denominadas colesterol

malo, toda vez que una cantidad alta en la sangre de estas lipoprotenas aumenta la
probabilidad que las partculas se adhieran a las paredes de las arterias formando
placa y, por consiguiente, estrechen la abertura de las mismas generndose la
obstruccin del flujo sanguneo.

Lipoprotenas de alta intensidad (HDL), o colesterol bueno, por cuanto

previenen la acumulacin de colesterol malo en las arterias.
cidos grasos esenciales

Omega 3, 6 y 9 Los cidos grasos Omega-3 son poli-insaturados, considerados

esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben
incorporarse a travs de los alimentos, tales como el pescado, los frutos
secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol. (ADH)

Omega-6 se obtienen de carnes rojas y de

aves, los huevos, las frutas secas y los aceites
vegetales como el aceite de canola y de
girasol.

Omega-9 es mono-insaturada y tambin se

conocen como cidos oleicos y, en general, se
encuentran en el aceite de canola, girasol,
oliva y nuez. A diferencia de los omegas 3 y 6,
el cuerpo los produce y an as son
beneficiosos en los alimentos.
Grasas Saturadas

Son las que provienen de las carnes rojas, leche entera, queso,
huevos, mantequilla, aceite de palma, entre otros, siendo
perjudicial su acumulacin o exceso.

Grasas Insaturadas

Son las que incluyen los cidos grasos esenciales, evitando las
enfermedades del sistema circulatorio al reducir el colesterol
malo que se acumula por las grasas saturadas.
Fosfolpidos
 LPIDOS NO SAPONIFICABLES

Son aquellos que por hidrlisis no dan cidos grasos y por tanto no realizan la reaccin de
saponificacin.

Terpenos e isoprenoides
Segn el nmero de molculas de isopreno se denominan:

Monoterpenos: 2 unidades de isopreno. Componen los aceites esenciales de muchas plantas

que les dan olor y sabor (mentol, geraniol,.)

Diterpenos: 4 unidades de isopreno. Ej: fitol de la clorofila

Triterpenos: 6 unidades de isopreno. Ej: precursores del colesterol

Tetraterpenos: 8 unidades de isopreno. Ej: pigmentos como la xantofila y los caroteno.

Politerpenos: muchas unidades de isopreno. Ej: caucho.

 LPIDOS NO SAPONIFICABLES

Esteroides

Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano.

Son molculas muy activas que intervienen en el metabolismo celular.

Esteroles: Tienen un OH en el carbono 3 y una cadena carbonada en el 17.

El principal es el colesterol: Forma parte de las membranas celulares y se
sita entre los fosfolpidos fijndolos para dar estabilidad a la membrana.

Debido a su hidrofobicidad debe ser

transportado e sangre como
lipoprotenas
El colesterol es precursor de casi todos los esteroides:

- Vitamina D: controla el metabolismo del P y Ca

- cidos biliares: Emulsionan las grasas para que puedan ser atacadas por las lipasas.

- Hormonas: como las sexuales: andrgenos y estrgenos y las de las cpsulas

suprarrenales: aldosterona y cortisol

- Hormonas vegetales: brasinoesteroides

Funciones de los lpidos
Funcin energtica: Esta funcin es propia de los cidos grasos y acilglicridos.
Funcin estructural:

Forman parte de las membranas celulares: fosfolpidos, glucolpidos y

colesterol.

Revestimiento e impermeabilidad: cridos.

Proteccin trmica y mecnica: las grasas son un buen aislante trmico

(focas, osos), amortiguadoras de golpes.
Funcin dinmica y biocatalizadora:

Vitaminas lipdicas, cidos biliares y hormonas esteroides. Los cidos grasos transportan las
grasas y facilitan la absorcin intestinal.