Tipo de enzima que es la xilanasa

Hidrolasas:
Catalizan las reacciones de hidrolisis (Descomposicin de sustancias
orgnicas por accin del agua). Estas enzimas son capaces de hidrolizar
sea descomponer enlaces qumicos por su reaccin con el agua.
Las enzimas hidrolticas o hidrolasas son aquellas que aceleran las
reacciones en las que una sustancia compleja es descompuesta en
componentes ms simples por reaccin con molculas de agua
Las enzimas Hidrolasas reaccionan de la siguiente manera:
AB + H2O AH + BOH

MECANISMO DE ACCION
Produccion de Xilanasas
Los hongos filamentosos son considerados los mejores organismos
para la produccin de xilanasas debido a sus altos valores de
actividad enzimtica.
los estudios realizados sobre gneros bacterianos capaces de producir
xilanasas, aisladas a partir de condiciones ambientales extremas
determinadas por su naturaleza silvestre, se ha visto que confieren
propiedades extras a sus enzimas, tales como resistencia a grandes
concentraciones de lcali, resistencia a altastemperaturas y grandes
concentraciones de sales.Entre las xilanasas bacterianas mas
estudiadas se encuentran las generas por las especies
Streptomyces sp y Bacillus sp

Fermentacin en sustrato solido(SSF). La fermentacinen sustrato

slido es una tcnica conocida desde hace siglos y se define como
el proceso fermentativo en el cual el microorganismo crece sobre una
matriz slida enausencia de agua libre. El sustrato debe con
tener solamentela humedad necesaria para favorecer el crecimiento y
la actividad metablica del microorganismo. Estos sustratos no deben
ser solubles en agua ni en polmeros en la naturaleza y son fuente
de carbono, vitaminas y minerales que favorecen el
crecimiento microbiano.

Aplicaciones de las xilanasas

La biotecnologa de las xilanasas empez a principios de los aos 80,
primero en la alimentacin animal seguida por aplicaciones en la industria
de alimentos. Posteriormente estas enzimas empezaron a usarse en las
industrias de lavandera, textil y de la pulpa y papel. En las ltimas dos
dcadas su uso se ha incrementado en forma considerable y actualmente
representan cerca del20% del mercado mundial de las enzimas.
Los productos comerciales preparados a base de celulasas y xilanasas
que estn disponibles en el mercado han sido obtenidos de hongos y
bacterias de los gneros Trichoderma, Aspergillus, Humicola yBacillus
Una de las aplicaciones ms importantes de las xilanasas es en la
industria de la pulpa y del papel. El pulpeo kraft involucra el cocimiento
alcalino de la pulpa para remover el 95% de la lignina presente en la
madera. El 5% remanente le confiere a la pulpa el color caf pardo oscuro.
Por razones estticas y para mejorarlas propiedades del papel es
necesario un paso de blanqueo, el cual tradicionalmente se haca por un
proceso multietapas, que utiliza cloro o dixido de cloro. Los productos
alternos de estos compuestos qumicos son sustancias orgnicas cloradas,
algunas de las cuales son txicas, mutagnicas, persistentes y
bioacumulativas que causan numerosos daos en los sistemas biolgicos.
En los ltimos diez aos, la industria de la pulpa y el papel utiliza mezclas
de xilanasas en el proceso de bioblanqueo, con esto se ha logrado
realzar la brillantez de las pulpas y disminuir la cantidad de cloro utilizado
en las etapas de blanqueo, adems de resultar muy efectivas con respecto
a los costos.
El uso de enzimas como un sustituto hemiceluloltico para los productos
qumicos de cloro en el blanqueo de la pulpa recientemente ha suscitado
un gran inters debido a las preocupaciones ambientales, es por esto que
hoy en da, un nmero significativo de fbricas en todo el mundo utilizan el
proceso completo de blanqueo con xilanasas.
Adems, diferentes productos, incluyendo papeles para revistas y papeles
con determinado tejido que son manufacturados con pulpas tratadas
enzimticamente, han sido introducidos al mercado con xito. Cabe
sealar que es indispensable que la preparacin de xilanasas est
completamente libre de celulasas, ya que esto traera serias implicaciones
econmicas en trminos de prdida de celulosa, calidad de la pulpa
degradada y un incremento en los costos del tratamiento de efluentes. Las
xilanasas, tambin se usan en la industria alimentaria en la clarificacin de
jugos y vinos, licuefaccin de muclago de caf; extraccin de saborizantes
y pigmentos, aceites de plantas y semillas; maceracin de materia vegetal;
acondicionamiento de piensos para aves y cerdos.
En la industria de la panificacin, las xilanasas, se adicionan a la masa
para mejorar su calidad, obtenindose productos de panadera con mejor
textura y sabor. El efecto de las xilanasas es incrementar el volumen
especfico de los panes, sin provocar un efecto colateral negativo en el
manejo de la masa y puede atribuirse a la distribucin de agua de la fase
del pentosano hacia la del gluten, ocasionando que el pan se vuelva
menos seco y permanezca ms tiempo fresco