Botnica del caf

El caf es el nombre de la planta de cafeto y de la bebida que se fabrica

con su fruto. Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del
gnero Coffea, de la familia de los rubiceos. Es probablemente
originario de la provincia de Kafa, en Etiopa. (wilkipedia)

2.1 Especies
Las especies de caf que tienen importancia econmica, propiedades
botnicas y calidad de taza, en base a las exigencias del mercado
internacional, son: Coffea arbica, Coffea Liberica y Coffea canfora. El
85 % de cafetaleros de pases productores siembran Coffea arbica, y 15
% otras especies o variedades de importancia econmica para cada pas.
En El Salvador, se encuentra las especies Coffea canphora y Coffea
arbica.

Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafena;

fuerte y ms cido, usualmente usado para la fabricacin de caf soluble
o instantneo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos, con
rendimientos ms elevados. Originario del Congo Belga (actualmente
Repblica Democrtica del Congo).

Coffea arabica se cultiva desde ms antiguamente, y representa el 75 %

de la produccin mundial de caf. Produce un caf fino y aromtico, y
necesita un clima ms fresco. El cultivo del arbica o arbiga es ms
delicado, menos productivo y est reservado a tierras altas de montaa,
entre 900 y 2 000 msnm. Originario de Etiopa.

2.2 Morfologa
El cafeto, es una planta gimnosperma, leosa, perennifolia, de
produccin bianual que prefiere crecer bajo sombra. Para describirlo, se
partir del centro de inters que es el fruto y especficamente la semilla.
La semilla
sta consta de dos ncleos, cada uno de ellos con un grano de caf con
forma plana-convexa, el grano de caf est encerrado en un casco
semirrgido transparente, de aspecto apergaminado, que corresponde a
la pared del ncleo. Una vez retirado, el grano de caf verde se observa
rodeado de una piel plateada adherida, que se corresponde con el
tegumento de la semilla.

El fruto
El fruto de cafeto es una drupa poliesperma. es carnoso, de color verde
al principio; pero al madurar rojo o prpura, raramente amarillo, llamado
cereza de caf, es de forma ovalada o elipsoidal ligeramente aplanada.

Las partes del fruto del interior al exterior

son:
1- Embrin - localizado en la superficie convexa de la semilla, orientado
hacia el extremo en forma puntiaguda y conformada por un hipcotilo y
dos cotiledones.
2- Endospermo: La semilla propiamente constituida.
3- Espermoderma: (Pelcula plateada), envuelve la semilla (integumento
seminal).
4 Endocarpio: (Pergamino, cascarilla), cubierta corcea de color crema a
marrn que envuelve la semilla.
5- Mesocarpio: (Muclago, baba), de consistencia gelatinosa y color
cremoso.
6- Epicarpio: (Cutcula, cscara, pulpa), de color rojo o amarillo en su
madurez, jugoso y envuelve todas las dems partes del fruto.
Inflorescencia

El cafeto posee una inflorescencia

llamada Pacaya. La inflorescencia del caf es una cima de eje muy corto
que posee flores pequeas, de color blanco y de olor fragante en nmero
variado. (En los arbigos es de dos a nueve y en los robustoides de tres a
cinco. Como regla general se forman en la madera o tejido producida el
ao anterior). Los cinco ptalos de la corola se unen formando un tubo,
El nmero de ptalos puede variar de cuatro a nueve dependiendo de la
especie y la variedad. El cliz est dividido en cuatro a cinco spalos.

Las yemas florales nacen en las axilas de las hojas, en las ramas
laterales; aparecen a los dos o tres aos segn la variedad. Estas yemas
tienen la capacidad de evolucionar en ramificaciones. La florecida
alcanza su plenitud el cuarto o quinto ao.

Los granos de polen en la especies

canephora y liberica son fcilmente transportados por brisas leves
mientras que en la especie arbica no, debido a que son pesados y
pegajosos.

Las especies canephora y liberica son especies algamas y los arbigos

son autgamos. En las especies donde ocurre la polinizacin cruzada el
elemento polinizador principal es el viento y luego los insectos. En los
arbigos el 94% de la polinizacin es autopolinizacin y slo en un 6%
puede ocurrir polinizacin cruzada.