Trabajo De Campo

Yerson Alarcn

Andrs Castro

Brian Quiones

Ximena Ortega

Mauricio Lemus

Factores De Riesgos

Universidad Minuto De Dios

SERVIHOTELES S.A
Es Una empresa colombiana orientada a satisfacer las necesidades y expectativas
de nuestros clientes y usuarios; Suministramos servicios innovadores de catering y
servicios complementarios.

Nuestro compromiso es con su bienestar y el desarrollo de su calidad de vida, a

travs de la prestacin de servicios integrales.

Aplicamos sistemas de gestin, adaptados a las necesidades de nuestros clientes;

ofreciendo alternativas y servicios de calidad, variedad y presentacin, en ptimas
condiciones de higiene y seguridad industrial. Estamos comprometidos con la
satisfaccin integral de nuestros clientes, cumpliendo con nuestra poltica la
responsabilidad social.

Seremos la referencia entre las compaas de catering y complementarios por su

nuestro modelo innovador de servicios, gestin sostenible y compromiso social.

Nuestras Certificaciones

Somos reconocidos como una empresa confiable en la industria de catering y

servicios complementarios; contamos con un Sistema Integrado de Gestin
certificado con base en los criterios de Responsabilidad Social Empresarial,
Calidad, Ambiente, Salud y Seguridad.

ISO 9001 SISTEMA DEGESTION DE CALIDAD

ISO 14001 SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

ISO 18001 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

ISO 22000 SISTEMA DE GESTION ALIMENTARIA

 ESTRUCTURA DE GERARQUIA DE LA OPERACIN SIEMENS TENJO

ADMINISTRADORA

JEFE DE JEFE CALIDAD Y CHEF AUX JEFE DE EVENTOS

SERVICIOS HSQ ADMINISTRATIVA

PANADERO COCINERA 2 JEFE DE COCINA PORCIONAMIENT ALMACENIST

O A

AUX DE SRVICIO (20) MESEROS (2)

Nmero de personas 33

Descripcin fsica primer piso: tiene dos puertas principales, una oficina, almacn,
se divide por cocina caliente, cocina fra, pre alistamiento, porcionamiento, un
lavado de bandejas, lavado de menaje, ollero, un shut, el bao panadera, cuatro
cavas que son, fruver, lcteos, crnicos y refrigeracin. Hay cuatro pastrus, dos
son de frio y los otros dos de caliente, un bao de Mara, tenemos doce mesones
en acero inoxidable, tres hornos, tres freidores, cuatro marmas, un basculante,
una sierra de disco, una licuadora, un pela papas, una nevera, un molino, un cter,
cuatro carros transportadores, un microondas, una greca, una maquina a vapor,
seis escabiladeros.
Va Bogot El Vino Km 9.2 Vda. La Punta; Tenjo; Cundinamarca

Nuestros vecinos son: Colombina, Copidrogas, Festo, Parque industrial Morgan,

Cesvi Colombia, Parque industrial celta, Bruselas, Yambal, Red serv, y Ronda
S.A.
 Proceso de
produccin

Recepcin materia
prima
Destino

Almacn Producci

Tipo
Abarrotes
Disposicin Alistamient Cocina
caliente
Almacenar

Cuartos fros Cuartos

Cocina
fros

Almacn Fin

Destino Lavado
Lnea Menaje
Lnea
autoservicio
proteicos

Ollero Bandej
as

Fin
Servihoteles S.A tiene una idea de negocio que se llama catering que all le
ofrece los siguientes servicios a sus clientes, camarera, alimentacin, jardinera, y
lavandera. Nosotros vamos enfocar hacia el servicio de alimentacin que se
ofrece en el punto SIEMENS.

En este trabajo podemos encontrar los siguientes riesgos.

Fsicos
Mecnicos
Elctricos
Ergonmico
Psicosocial
Qumicos

Temperaturas extremas: Unos porque toca estar entrando y saliendo a

cuartos fros estando a una temperatura muy alta preparando la comida
para el servicio.

Cargas: Transportando el alimento a lneas de proteicos y lneas

autoservicio. Reabasteciendo estas lneas, lnea de jugos y de gaseosas,
tambin trasladando los alimentos.

Iluminacin: La luz de los balastros nos hacen dao porque estamos en

contacto frecuente.

Vibraciones: La prolongacin de ondas que se producen en el sitio de

trabajo.

Ruido: El ruido que se hace con las herramientas de trabajo.

Mecnicos:
Cuter: sirve para procesar el alimento y sacarla en la forma que queremos.

Pela papas: pela papas o alimento redondo

Sierra: sirve ms para arreglar la cebolla cabezona.

Elctricos: Hornos. Basculante, marmas maquina de lavado, pasthrus,

nevera de muestras y contra muestras y refrigeracin

Ergonmicos: posturas y actividad repetitiva.

Psicosocial: estrs

Qumicos:
 Jabn, desengranaste, hipoclorito, desinfectante de alimentos,

Enfermedades causadas por trabajo en cocina

Sin embargo no se sabe quin, a ciencia cierta. No hay estudios o

exmenes que puedan determinar que una persona corre el riesgo de
padecerla. Solo en casos extremos e individuales de temperatura, tales
como la exposicin por periodos prolongados al calor extremo hornos de
fundicin, soldaduras, etc. o el trabajo en cuartos fros con temperaturas
bajo los 4C requieren medidas de proteccin importantes, ya que pueden
causar enfermedades como deshidratacin, sncope por calor,
congelamiento, agotamiento, etc. En las cocinas, el riesgo de sufrir estas
enfermedades no existe pues las temperaturas no alcanzan a ser tan altas
y el contacto con congeladores o refrigeradores se da por periodos de
tiempo cortos.

Qu puede pasar?

Existen posibilidades de accidentes en la cocina como: cortaduras,

quemaduras con aceites o lquidos calientes, traumatismos por la cada de
elementos almacenados en altos niveles. Tambin existen labores que
provocan enfermedades a largo plazo por actividad repetitiva como mezclar,
batir, amasar, cortar, pelar, picar o lavar ya que pueden afectar a los
msculos o tendones implicados.

Enfermedades de personal administrativo

Dolor de cabeza
Dolor de espalda
Disminucin de la visin
Ruido
Varices
Edemas
Celulitis

Uso de tablas

Se utilizan tres tipos de tablas

Amarillas son para manipular pollo

 Rojo es para manipular carne
Azul para manipular pescado
Verde para manipular verduras y frutas.
 Las tablas de picar no se deben mezclar por higiene y para no cometer una
contaminacin cruzada

Plano cocina

Bao Porcionamiento Cava 1 Cava 2 Cava 4

Plano cocina Panadera
Cava 3

Meseros
Muell Almacn
e
Preliminar Cocina fra

Oficina
Shut Lava
do de
band
ejas
Cocina caliente

Elementos de proteccin personal

Ollero

Lavado Puerta 2 Puerta 1

Los guantes amarillos sirven para la manipulacin de alimentos

Mangas de proteccin

Tapa bocas cofia o en su caso gorra.

 Bota blanca y antideslizante

Para aseo
Para lavado de menaje, bandejas, en el ollero, lavado de cubiertos, y de
maquinaria.

Para bao

Entrada de materia prima

Cavas de congelacin y refrigeracin de carnes
Cava de lcteos y jugos

Cava de fruveer
Zona de produccin
Preliminar

Cocina fra
Porcionamiento
Panaderia
Quimico que sirve para desifectar
Tirilla de desifeccion

Esta tirilla de desifeccion se utiliza en todos los alimentos empacados frutas,

verduras. Se utiliza de 3 a 5 minutos .
Bolsa de muestra y contramuestra
Los alimentos tienen una temperatura apropiada para salir al servicio en las lineas
de autoservicio y linea de proteicos

Coccin de 75 a 85

Conservacin 65 a 75

Para las verduras es de -1 a 4

Aqu se termina todo el proceso de un servicio alimentario. Caneca de orgnicos
all se deposita restantes de comida y esto lo reprocesan y lo convierten en abono
para plantas.