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I. HISTORIA DEL APB

Un 6 de Mayo de 1978 es fundada la APB, Asociacin Peruana de Barman, en San

Isidro, Lima Peru.

Asociacin que esta afiliada al IBA (International Bartenders Association)

El 6 de mayo de este ao el APB cumplio 36 aos de historia.

II. HISTORIA DE LA IBA

La Internacional Bartender Association (IBA), es una organizacin mundial creada 24 de febrero del ao de
1951 en la pequea ciudad de Torquay, Reino Unido, con los representantes de asociaciones de bartenders
de varios pases. Como su nombre indica esta organizacin rene hoy en da los destinos de ms de 60
asociaciones de bartenders de igual nmero de naciones.

Desde su inicio la IBA prioriz la idea de unir los profesionales del bar alrededor del mundo, con el fin de
mejorar de este modo el nivel tcnico profesional apostando al intercambio de experiencias y a la solidaridad.
No todos los ccteles que existen pertenecen a la lista de cocktails de IBA, de hecho, solo un pequeo
porcentaje es parte de esta selecta lista, los cocktails oficiales de IBA son los ccteles ms reconocidos y con
ms trayectoria a nivel mundial.

La importancia de la lista de cocktails de IBA es que brinda un estandar para todos losbartenders del mundo,
ya que en Espaa, en Italia, en EEUU o en Argentina un Negroni se elabora de la misma manera, y as
sucede con todas las recetas de I.B.A. Adems de brindar un standart al bartender, brinda la seguridad al
consumidor de que un cierto cocktail ser el mismo en cualquier parte del mundo. A efectos prcticos, la lista
de tragos de IBA, es la lista los tragos ms clsicos reconocidos a nivel mundial, que todo bartender debera
saber elaborar.

III. LA LEY SECA

Ley seca. Norma mediante la cual fue prohibida, desde 1919 y hasta 1933, en Estados Unidos, la fabricacin,
comercializacin y consumo de alcoholes (vino, cerveza whisky, etc). La ley se acogi a la XVIII Enmienda de
la Constitucin y mediante ella el gobierno republicano intent, desde una perspectiva puritana, dar un giro a
la moralidad del pas.

III.I.- HISTORIA

En 1919 en EE.UU. entra en vigor las 18. Enmienda de la Constitucin a partir del de la iniciativa de la
congresista Andrew Volstead por la cual son prohibidas las bebidas alcohlicas, bajo la llamada Ley Seca, la
medida que se prolongar hasta 1933 tendr como efecto un espectacular auge de los grupos mafiosos

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ligados al comercio clandestino del licor, lo cual motivar numerosas polmicas mientras se extiende la
corrupcin entre quienes deben combatirlos. La prohibicin se hizo efectiva en todo el territorio nacional el 17
de enero de 1920.

En vsperas de la entrada en vigor de la Prohibicin, el 17 de enero de 1920, se difundieron por todo el pas
las palabras del diputado abstencionista de Minnesota Andrew Volstead:

"Esta noche, un minuto despus de las doce, nacer una nueva nacin. El demonio de la bebida hace
testamento. Se inicia una era de ideas claras y limpios modales. Los barrios bajos sern pronto cosa del
pasado. Las crceles y correccionales quedarn vacos; los transformaremos en graneros y fbricas. Todos
los hombres volvern a caminar erguidos, sonreirn todas las mujeres y reirn todos los nios. Se cerraron
para siempre las puertas del infierno".

La Ley seca no cumpli los objetivos que pretenda. Antes al contrario, la prohibicin incentiv el consumo,
especialmente, de alcoholes de alta graduacin y se convirti en un autntico problema de salud pblica al
alentar indirectamente la destilacin ilegal. Pero sobre todo, dio alas al contrabando y al mercado negro,
controlados por bandas de gnsters que hicieron de los Estados Unidos un lugar inseguro, debido a los
sobornos a la justicia, a las autoridades y a la polica. El chantaje y los ajustes de cuentas entre bandas
fueron algo corriente en este perodo. Mafiosos como Al Capone, acumularon un inmenso poder y el Estado
hubo de crear unidades policiales especiales para atajar la corrupcin de la propia polica

En 1933 en los EE.UU. es derogada la Ley Seca como consecuencia de la injusticia, corrupcin generalizada
y creacin del crimen organizado que ha estado vigente durante catorce aos. Antes de 1980, debido
principalmente a la anexin de varios barrios, la poblacin de Chicago sobrepas el milln de habitantes.
Durante la poca de la Ley Seca (1919-1933) Chicago se hizo famosa por el contrabando de licores y por los
enfrentamientos entre bandas de gngster, entre los que destac la figura de Al Capone, protagonista de la
Matanza de San Valentn de 1929.

III.II.- CONSECUENCIAS

La ley produjo la divisin y el descontento social. Mientras la prohibicin pas desapercibida para los
agricultores que continuaron cosechando vino y otras bebidas caseras, y fue ampliamente aceptada por la
poblacin del Sur y del Middle West, las ciudades del Norte rehusaron aceptarla. Curiosa y paradjicamente,
una ley aprobada con todo el esfuerzo y entusiasmo no consigui apoyos para ser cumplida.

III.III.- LEY SECA PARCIAL

Existen varios tipos de leyes secas parciales, pero comnmente se denominan as algunas regulaciones del
comercio y consumo de alcohol, que se aplican en pases donde el alcohol es aceptado como droga lcita. La
principal regulacin prohbe el expendio y el consumo pblico de bebidas alcohlicas en determinados
horarios, y tambin en algunos pases se prohbe el expendio y consumo de bebidas alcohlicas
determinados das.

En Colombia, Per, Chile, Ecuador y Venezuela, esta norma entra en vigencia siempre en cerca de cualquier
tipo de eleccin a nivel nacional, como por ejemplo votaciones para Presidente y Congresistas de la

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Repblica, Alcaldes o Presidentes Regionales. La norma se aplica de 48 horas antes del inicio de la eleccin
hasta 24 horas despus de la misma. Se consigue as evitar que la intoxicacin etlica de numerosas
personas resultara en desmanes y desrdenes. As, durante este perodo no se puede beber ni expender
ningn tipo de alcohol en lugares pblicos en estas naciones.

La coctelera es una tcnica de combinacin de bebidas, alcohlicas o no, para lograr una bebida armnica
con caractersticas diferentes a las de sus ingredientes por separado.

IV. TIEMPOS DE PREPARACIN DE COCTELES

Cocteles aperitivos: sus frmulas estn compuestas de frutas que se caractericen por ser ctricas;
tales como la maracuy, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limn, la toronja o pomelo y las uvas.
Estos ccteles deben ser cortos y poco dulces.
Ccteles digestivos: sus frmulas estn compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal
funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de los alimentos. Se pueden preparar a base
de jarabe de cereza, granadina, melocotn, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
Ccteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de
tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.
Ccteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas.
Ccteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido
alcohlico alguno.
Ccteles de invierno: son aquellos que utilizan licores de alta graduacin alcholica apropiada para
esa poca del ao. Se pueden preparar con otros productos calricos como el chocolate, el caf, etc.

V. QUE ES COCTELERIA CONTEMPORNEA

VI. CONCEPTO DE COCTELES FLAMBEADOS

Son todos aquellos ccteles y otras bebidas mezcladas que contienen una pequea dosis de alcohol
inflamable de alta graduacin, de no menos del 40% de contenido alcohlico, que se enciende antes de
consumirlo.

Las llamas ms que nada son para decoracin ya que el flameado no cambia sustancialmente el sabor de las
bebidas, eso s, cambia el aroma y suaviza un poco la bebida ya que se quema el exceso de alcohol. Los
ccteles flameados son ms llamativos en un ambiente de poca luz donde las llamas son mucho ms visibles
y espectaculares.

El flameado de bebidas es una tcnica que ha existido desde hace mucho tiempo. Ya en 1850 el mtico
barman Jerry Thomas utilizaba esta tcnica para elaborar su ms famoso cctel, el Flaming Blue Blazer. Hoy
en da y debido a la gran aceptacin que hay entre los jvenes de consumir estas bebidas flameadas, han

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surgido nuevas generaciones de ccteles con fuego, y es muy comn ver en los bares de copas como los
barmans preparan estos combinados espectaculares, algunos como el Blue Blazer se convierten en todo un
espectculo de fuego digno de ver.

Para preparar un flaming cocktail o coctel flameado antes que nada te recomendamos que lo hagas en un
lugar espacioso y exclusivo para Cocteleria, de preferencia retira todas las botellas que no vas a utilizar y la
cristalera que no necesitas.

VII.I.- OTRO TIPO DE FLAMEADO

Existe otro tipo de flameado que aunque se consume ms rpido es ms llamativo porque crea una especie
de efecto explosivo, los bartender utilizan esta tcnica para darle un sabor diferente al coctel y adems se
utiliza como garnitura para la bebida, esto slo con ayuda de un trozo de cscara de lima o limn.

Para este tipo de flaming basta con apretar la cscara sobre la superficie de la copa mientras se tiene
prendido un encendedor frente a ella, cuando se aprieta la cscara se liberan los aceites y se encienden con
el fuego del encendedor provocando una chispa que deja caer sobre la bebida algunos residuos del aceite
con sabor a lima/limn.

VII. COCTELERIA TIKI

Mansiones, mujeres con flores en el cuello y coloridos ccteles de bienvenida con decoraciones exticas:
visto en perspectiva histrica, ese imaginario que instal la mtica serie La isla de la fantasa fue el eplogo de
una poca y una esttica nacidas mucho antes. Se trata de la cultura tiki, que tuvo a la coctelera como
mxima expresin, con tragos repletos de frutas tropicales y especias, presentaciones divertidas y el ron
caribeo como espirituosa principal.

La historia del tiki tiene dos grandes precursores. El principal es Don the Beachcomber, quien tras viajar por el
mundo se instal en Los ngeles con la idea de abrir su propio espacio. Comenz con un speakeasy (eran los
aos de la ley seca), y tras levantarse la prohibicin, inaugur su bar Don the Beachcomber's. "En esa poca,
era mucho ms barato el ron de calidad que el gin o el whisky. Y como Don conoca de rones, aprovech esa
espirituosa barata para armar sus ccteles", cuenta Federico Cuco, jefe de barra de Verne Club, y uno de los
principales especialistas en coctelera tiki de la Argentina. "Pronto empez a propagarse la moda del tiki. Los
bartenders que conocan las recetas eran robados por otros, as que Don comenz a identificar los
ingredientes con referencias secretas. Los tragos tikis tienen muchos productos caseros, almbares
especiados, el falernum, el orgeat. Por eso fue tan importante que Beachbum Berry haya descifrado esas
recetas."

El otro gran personaje en esta historia es Trader Vic, un joven que intent convencer a Don de ampliar su bar
y hacer una cadena con su nombre. Ante la respuesta negativa, Vic abri Trader Vic's y comenz a investigar
por su lado. Viaj por el Caribe, prob daiquiris en El Floridita de La Habana, volvi a los Estados Unidos y
usando las influencias aprendidas cre el cctel que se convertira en el smbolo de esta cultura: el Mai Tai.

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