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LEYES DE FICK.

La difusin molecular desde un punto de vista microscpico y macroscpico.


Inicialmente hay molculas de soluto en el lado izquierdo de una barrera (lnea
color prpura) y no hay ninguna en la derecha.
Cuando se remueve la barrera, el soluto se difunde para ocupar completamente el
contenedor. Superior: Una nica molcula se mueve en forma aleatoria.
Centro: Con un mayor nmero de molculas, se observa una clara tendencia de
parte del soluto a llenar ms uniformemente el contenedor. Inferior: Con un
enorme nmero de molculas de soluto, la aleatoriedad se convierte en
indetectable: el soluto parece moverse suave y sistemticamente desde las reas de
alta concentracin a las reas de baja concentracin. Este suave flujo es descrito
por las leyes de Fick.
Las leyes de Fick sobre la difusin son leyes cuantitativas, escritas en forma
de ecuacin diferencial que describen matemticamente al proceso de difusin de
materia o energa en un medio en el que inicialmente no existe equilibrio qumico o
trmico. Reciben su nombre del mdico y fisilogo alemn Adolf Fick (1829-1901),
que las deriv en 1855.
Estas leyes pueden ser utilizadas para resolver el coeficiente de difusin, D. Se
puede utilizar la primera ley de Fick para derivar la segunda ley, la cual resulta
idntica a la ecuacin de difusin.
En situaciones en las que existen gradientes de concentracin de una sustancia, o
de temperatura, se produce un flujo de partculas o de calor que tiende a
homogeneizar la disolucin y uniformar la concentracin o la temperatura.
El flujo homogeneizador es una consecuencia estadstica del movimiento aleatorio
de las partculas que da lugar al segundo principio de la termodinmica, conocido
tambin como movimiento trmico aleatorio de las partculas. As los procesos
fsicos de difusin pueden ser vistos como procesos fsicos o
termodinmicos irreversibles.
ALIMENTOS DE TERCERA, CUERTA Y QUINTA GAMA
A la hora de adquirir los alimentos encontramos diferentes tipos de
productos segn el tratamiento que hayan recibido y que determinan
las diferentes gamas:

3. III. GAMA A

Son los alimentos conservados por fro, es decir, por congelacin o


ultracongelacin. En estos casos los alimentos son sometidos a un
proceso de congelacin en crudo, por lo que es necesaria su
descongelacin para cocinarlo antes de ingerirlo. En estos productos es
imprescindible que no se rompa la cadena de fro, por lo que se deben
transportar en condiciones isotermas y respetando las condiciones de
almacenamiento y uso.

F igura 3. Frutas y hortali zas de III G a ma.


4. IV. GAMA

La IV Gama es una lnea de hortalizas y frutas frescas, preparadas


mediante diferentes operaciones unitarias tales como seleccin, pelado,
cortado, lavado y envasado. Son conservadas, distribuidas y
comercializadas bajo cadena de fro y estn listas para ser consumidas
crudas sin ningn tipo de operacin adicional durante un periodo de
vida til de 7 a 10 das.
En la actualidad, hay una gran variedad de productos, hojas de lechuga, de
una sola clase o de varias, champin laminado, frutas cortadas, etc.

Tanto la preparacin inicial como la conservacin posterior deben ir


acompaadas de temperaturas reducidas, por encima del punto de
congelacin, para mantener el producto con sus caractersticas de
frescura durante la distribucin y congelacin y, como es lgico, en el
momento de su consumo. Con este sencillo proceso el producto
mantiene sus propiedades naturales y de frescura, pero con la
diferencia de que llega al consumidor, lavado, troceado y dentro de un
envase.

Un aspecto de suma importancia es que los productos IV Gama son muy


perecederos, incluso ms que los productos crudos no procesados de los
cuales provienen. La rotura del tejido por el corte supone un incremento
de la respiracin y transpiracin, que conduce a un rpido deterioro del
producto. Adems, el corte aumenta la superficie de tejido susceptible
de alteracin microbiana.

F igura 4. F rutas y horta lizas de IV G a ma.

5. V. GAMA

En los ltimos aos ha surgido una nueva gama de alimentos, la


denominada V Gama, formada por aquellos productos cuyas formas
comerciales implican haber recibido dos modos diferentes de
manipulacin tecnolgica, es decir, un tratamiento trmico y un envasado,
adems del complemento del fro para su buena conservacin.

Los alimentos de V gama son productos tratados por calor, listos para
consumir y que se comercializan refrigerados. Incluyen una amplia
variedad de productos, desde verduras cocidas hasta platos preparados a
base de carne, pescado, pasta, arroz, etc.

Para su consumo slo necesitan una mnima preparacin o un


calentamiento previo, en microondas u horno convencional.

Generalmente se envasan en material plstico, pudiendo ir tambin en


atmsferas protectoras (vaco, atmsfera modificada, etc.). El
almacenamiento es estanco por lo que no hay riesgo de recontaminacin
tras la coccin.
La vida til de estos productos vara entre 6 y 42 das dependiendo del
tipo de alimento y el tratamiento trmico aplicado.

F igura 5. Productos de V G a ma.

RADAPERTIZACION.

Radapertizacin es una tcnica de irradiacin de alimentos mediante una dosis


de radiacin ionizante suficiente para reducir el nmero y actividad de
los microorganismos, produciendo lo que se llama esterilizacin comercial de los
mismos.1
La dosis usual est en el rango de 35 a 40 Kilograys.2 El nombre de la tcnica
proviene de la combinacin de rad y Appert, el creador de la primera tcnica de
esterilizacin de alimentos para las tropas de Napolen.
Radapertizacin:
Aplicacin de rangos de radiacin entre 30 y 40 kGy, se conoce como esterilizacin
comercial, su principal aplicacin se encuentra en la industria de conservas
enlatadas.

ETICAP SYSTEM
LA EMPRESA
Eticap System fue establecida en 1990 gracias a la esperiencia tricenal de su
fundador. An si mantiene una gerencia de tipo familial la sociedad est
estructurada para poder ofrecer soluciones aptas a todo tipo de confecionamiento
en el sector enolgico y alimenticio, cosmtico, qumico y farmacutico.
Calidad, seriedad, disponibilit, son las caracteristicas que permitieron a la
empresa de obtener un buen xito que se concretiza en la realizacin de
etiquetadoras, lneas de embotellado, suministrando asistencia posventa y
ejecutando modificaciones sobre toda maquinaria o proyetando y construyendo
prototipos.

PRODUCTOS QUE SE COMERCIALIZAN.


Etiquetadoras lineareas a cola fra
Etiquetadoras rotativas a cola fra
Etiquetadoras lineares adhesivas
Etiquetadoras rotativas adhesivas
Etiquetadoras rotativas cola caliente
Selladoras
Monobloque de etiquetado y sellado
Lineas Completas
Estaciones adhesivas
Monobloque Etibloc

Eticap System no significa slo construccin de etiquetadoras como la sociedad


proyecta y realiza cualquiera solucin de envasado an las ms complejas y
extravagantes.
Diseadores de mente abierta, soportados por la tecnologa mejor, son acostumbrados a
poner en movimento tambin los sueos.

Maquinarias de ultima generacin ponen la sociedad siempre un paso adelante por


respecto a las inovaciones del mercado.
La perfecta organizacin de los ciclos de ensamblaje , la esperiencia y la capacidad
del personal garantizan calidad y solidez de los sistemas y plazos de entrega breves.

Ms de 1000 mq de almacn agilizan las fases de produccin y demonstran cuanta


importancia se atribuye al servicio posventa y al trabajo de los clientes.Todo el
personal de Eticap del departamiento comercial hasta la gerencia administrativa
est sempre a disposicin de los clientes para satisfacer toda necesidad
burocratica y/o legal concerniente problemas especificos del embotellado y de
envasado.