PROYECTO: DISEO DE UN PLAN DE

NEGOCIOS PARA UNA GRANJA

PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE HUEVO
ORGNICO
PRESENTA: REYES HERNANDEZ URIEL
CATEDRATICO: LIC. CUITLAHUAC SANTIAGO MARISCAL
INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL
CONTENIDO:
Objetivo general.
Objetivos especficos.
Aspectos claves de la actividad.
El huevo orgnico.
El consumo de huevo en la regin.
Caractersticas positivas del producto.
Control de calidad.
Tipos de aves.
Vacunas
Normas legales, que se tienen que contemplar para la ejecucin del
proyecto.
Las instalaciones.
Justificacin del proyecto.
Cronograma de actividades.
Estructura organizacional de la empresa.
Misin
Visin
Valores
Fuentes consultadas

Objetivo general
Disear un plan de negocios para la implementacin de una granja avcola
productora de huevo orgnico.

Objetivos especficos
Obtener informacin sobre la competencia existente en el mercado
Determinar el nivel de aceptacin del producto Huevo orgnico
Obtener la informacin en relacin costo-beneficio del proyecto
 Determinar el mercado meta
Determinar la cantidad diaria de consumo
Obtener nmero de clientes potenciales
Identificar las caractersticas deseadas del producto, que el cliente
necesita
La creciente preocupacin sobre la seguridad alimentaria, el bienestar de
los animales de granja, el uso de productos qumicos utilizados en la
alimentacin y produccin, estn provocando una reorientacin de la
actividad avcola hacia una produccin ms extensiva y respetuosa con el
bienestar animal, el impacto medioambiental y la calidad de los productos
obtenidos.

Esto hace necesaria la realizacin del plan de negocios de la granja

avcola, puesto que se encuentra una necesidad, Es algo de lo que se
carece; pero que es necesario para el bienestar fsico y psicolgico de la
persona. Citan D, Schewe, M. Smith, y con ello se busca satisfacer la
necesidad del producto existente actualmente en el mercado, as con esto
el consumidor podr acceder con facilidad y con un precio razonable a un
producto de alta calidad nutritiva, los autores D, Schewe, y M.
Smith citan por calidad: Es el conjunto de atributos tangibles e
intangibles del bien, servicio, lugar o idea que se est vendiendo. Debido
a que el producto contiene diversos tipos de cidos grasos esenciales y
omega 3, necesarios para una nutricin adecuada del cuerpo humano,
ofreciendo un producto de calidad como lo cita (Rodas Carpizo), Es
hacer bien las cosas desde el principio con cero errores esto es muy
importante, ya que lo que se pretende es ofrecer un producto de alta
calidad, dentro de un mercado objetivo, nuestro mercado meta. El autor A.
Rodas Carpizo lo define como El rea geogrfica-econmica a donde
ocurren compradores y vendedores a intercambiar bienes y servicios por
dinero, efectundose la transaccin cuando se establece un acuerdo en el
precio. Philip Kloter lo define como El conjunto de compradores reales
o potenciales de un producto y Charles D. Schewe dice que: Es el
conjunto de compradores reales o potenciales de un producto. De acuerdo
a lo anterior, el concepto que ms se apega a este proyecto es el del autor
Philip Kloter, ya que es lo que se busca, compradores potenciales.
En este sentido, la alternativa planteada es la produccin orgnica de
huevo, a travs de la mejora de su alimentacin, que ser de manera
natural a base de semillas y vegetales del medio, y de un espacio
adecuado, de acuerdo a sus necesidades.

Aspectos claves de la actividad

Diferenciado de la produccin de huevo blanco (convencional), y que se
enfocan en produccin de huevo intensivo, el cual ofrece productos de
menor calidad, el producto que se ofrece es ecolgico un producto de alta
calidad, dentro de las fortalezas tenemos las siguientes:
1. La buena imagen de los alimentos ecolgicos, ya que actualmente y
por las condiciones de la sociedad, se est teniendo una tendencia
hacia este mercado alimentario, con el fin de mejorar los hbitos
alimenticios, de acuerdo a cifras de la Unin Nacional de Avicultores.
2. La escasa competencia, ya que en la zona territorial en la que se
plantea la ejecucin del proyecto, no existe en si una granja
implementada, solo con las amas de casa, y su produccin traspatio, lo
que a un corto plazo ser una fortaleza para nosotros, al ser pioneros
en la produccin de este producto
El huevo orgnico

El huevo orgnico es aquel cuyas madres disfrutaron de una vida en la que

no existen las sustancias qumicas, la iluminacin artificial, ni las jaulas.
stas gallinas nicamente se alimentan de productos orgnicos, que la
mayora de las veces sus mismos dueos producen, esto para tener la
seguridad de que estn libres de productos qumicos.

Para que el huevo sea orgnico y/o ecolgico es necesario que exista una
eficiente bioseguridad; que se refiere a una adecuada ambientacin,
nutricin y sanidad.

Como ya se mencion anteriormente, las gallinas se alimentan de

productos Orgnicos, esto con el fin de que su organismo est libre de
cualquier sustancia qumica y puedan producir huevos libres de hormonas
y de alta calidad nutricional.
El consumo de huevo en la regin
De a cuerdo a cifras de la unin Nacional de Avicultores, Mxico consume
alrededor de 22 kilogramos por huevo per cpita al ao, asimismo nuestro
pas se coloca como el principal consumidor de huevo en el mundo, con
20.8 kg. En promedio seguido por China y Brasil con 13, 700 y 12 750 kg.
Por ao respectivamente.

Las familias mexicanas estn interesadas en lograr una alimentacin

variada y nutritiva, donde el huevo representa una de las alternativas ms
comunes para lograrlo, esto se da en funcin de las actividades que
desempeamos, as como el horario de cada persona, de tal manera que el
huevo es uno de los alimentos favoritos para el desayuno, almuerzo y
cena, siempre est presente, ya que es rpido, completo, econmico, y
nutritivo.

Prcticamente todos los integrantes del hogar consumen huevo, pero la

cantidad de consumo es mayor entre los hombres. El nmero de huevos
que come cada persona en el hogar, tambin est determinado por el nivel
socioeconmico, pues ante mayor poder de compra tambin hay mayor
deseo por una amplia variedad de alimentos, igualmente saludables. (UAM,
s.f.)

Caractersticas positivas del producto

Nutritivo
El huevo es percibido como una importante fuente de protenas, stas son
de tal valor que se toman como patrn de referencia para determinar la
calidad proteica de otros alimentos, dado que contienen en una proporcin
ptima todos los aminocidos esenciales que nuestro organismo necesita.
Adems el huevo es un ingrediente presente en dietas especiales para
reducir peso o para incrementar la masa muscular.

Fuente de vitaminas y minerales

Del huevo destacan las vitaminas liposolubles A, D, E y otras vitaminas
hidrosolubles del grupo B (tiamina, riboflavina, B12). Asimismo, estn
presentes minerales como hierro, fsforo, sodio (el huevo es uno de los
alimentos de origen animal ms ricos en este mineral), zinc y selenio.

La siguiente tabla muestra el contenido nutricional de un huevo de gallina

PROTEINAS 6.5

CARBOHIDRATOS 0.5

GRASAS 5.7
CALORAS 83

FIBRA DIETTICA 0

COLESTEROL 225 mg

Su contenido vitamnico es el siguiente:

A 590 UI

B1 0.06 mg

B2 0.15 mg

B3 0.05 mg

B5 0.8 mg

B6 0.03 mg

B12 0.8 mcg

CIDO FOLICO 16 mcg

COLINA 250 mg

INOSITOL 11 mg

D 35 UI

E 1 mg

K 6 mcg

Adems contiene los siguientes minerales:

SODIO 1 mg

POTASIO 65 mg

CALCIO 27 mg

MAGNESIO 5.5 mg

FSFORO 102 mg

HIERRO 1.1 mg

COBRE 0.1 mg

ZINC 1.5 mg

YODO 11 mcg
 MANGANESO 0.05 mg

CROMO 17 mcg

MOLIBDENO 50 mcg

SELENIO 10 mcg
Fuente: Unin Nacional de Avicultores

Control de calidad
La exigencia para comercializar un producto orgnico recae en estrictos
controles de calidad; uno de ellos es la fecha de postura que se refiere al
tiempo mximo que un productor tiene para comercializar su huevo
orgnico; es decir, cuatro das desde que el huevo ha sido puesto.
Despus de este lapso, no est permitido distribuir el alimento.

Otro control ms es la fecha de caducidad, que en este caso indica 30 das

de vida para un huevo y su consumo para el ser humano, esto nos da
como resultado un alto control de calidad en nuestro producto, tal como lo
cita el siguiente autor: Para que el huevo sea aprobado y comercializado
como orgnico es necesario que exista un control de bioseguridad,
adecuado con la ambientacin, nutricin y sanidad correctas, adems de
una certificacin por un organismo aprobado por autoridades controladoras
certificadas como Sagarpa. (Vela, 2013) ya a la hora de comercializarse,
los sellos debern ser inviolables, llevar la fecha de caducidad y de
postura.

Tipos de aves
Existen ms de 100 tipos de gallinas en el mundo, de las cuales las ms
conocidas son las razas americanas y mediterrneas. A eso se suman las
aves hbridas que resultan de las mezclas de diversos tipos con el fin de
lograr una mejor gentica y, por ende, una mejor produccin. Esta
evolucin que ha tenido la gallincea ha provocado una mejora en la
variedad, tanto en el consumo como en la produccin de huevos. Esto se
puede comprobar teniendo en cuenta que hace unos setenta aos la
gallina pona en promedio unos cien huevos al ao, mientras que en la
actualidad la produccin alcanza hasta unos trescientos.

Adems de su raza, las gallinas tambin se dividen dependiendo del

objetivo que se quiere para cada una de ellas. La clasificacin se divide en
cinco grupos: aves para produccin de huevos, para consumo, para ambos,
de campo y mejoradas.
Para la ejecucin de este proyecto el tipo de aves que se ha de manejar
ser las de origen criollo, que son las aves que vienen de un largo proceso
de seleccin natural y han desarrollado una gran resistencia a condiciones
ambientales desfavorables. Es decir, pueden criarse bien dentro de un
rango muy amplio de temperatura y humedad, al paso del tiempo y para la
mejora de las aves y de la produccin, se tiene contemplado hacer una
cruza con aves mejoradas, las cuales repoblaran el gallinero
paulatinamente.

Vacunas:
Dentro de este aspecto, las vacunas permitidas para una gallina ponedora
de huevos orgnicos son slo tres: Newcastle, Salmonelosis e Influenza
Aviar, ninguna otra ms.

Normas legales, que se tienen que

contemplar para la ejecucin del
proyecto
El marco normativo de la calidad del huevo es amplio y est regulado por
la Secretara de Agricultura y Ganadera, la Secretara de Salud y la
Secretara de Economa, se tendrn que contemplar las siguientes normas,
para ofrecer un producto de calidad a nuestro consumidor final.

NORMA OFICIAL MEXICANA NMX-FF-079-SCFI-2004.

Norma de productos avcolas huevo fresco de gallina, especificaciones y
mtodos de prueba (cancela a la NMX-FF-079-1991)

Establece las caractersticas fsicas y especificaciones que debe cumplir el

huevo fresco clasificado de gallina que se produce y/o se comercializa
dentro del territorio nacional, con el fin de asegurar a los consumidores un
producto de calidad, que cumpla con las disposiciones sanitarias y
zoosanitarias vigentes.

NORMA OFICIAL MEXICANA 159-SSA1-1996.

Esta norma establece las disposiciones y especificaciones sanitarias, que
deben cumplir el huevo, sus productos y derivados. Esta norma es de
observancia obligatoria en todo el territorio nacional para las personas
fsicas y morales que se dedican a su proceso o para importar.

Las instalaciones
Mientras que en los sistemas convencionales las gallinas ponedoras se
alojan en jaulas, la produccin ecolgica prohbe enjaular a las gallinas,
debiendo disponer de dos tipos de naves para las instalaciones.

Gallinero para la puesta y el descanso

Este gallinero no debe de alojar ms de 3,000 gallinas, y debe de permitir
una buena ventilacin e iluminacin natural, as como el libre acceso de las
gallinas a las reas libres (patios), las caractersticas de este son:

La dimensin del gallinero ha de ser suficiente para que la densidad

no sea mayor de 6 gallinas por m2.
El gallinero debe de disponer de suficiente longitud de perchas para
permitir que cada ponedora disponga al menos de 18 cm.
Debe de disponer de un nidal por cada 8 ponedoras, o de 120 cm 2 de
nidal por cada gallina, cuando este sea colectivo.
Patios para el ejercicio y el picoteo
La granja debe de disponer de patios o reas libres, con vegetacin a los
que tengan acceso las gallinas, siempre y cuando las condiciones lo
permitan, las caractersticas son las siguientes:

Estas reas verdes debern de estar protegidas, para que no entren

otro tipo de animales, se recomienda el enmallado, adems debern
contar con comederos y bebederos.
Deber disponer de no menos de 4m2 de patio por cada gallina
ponedora
La utilizacin de las reas se debe de interrumpir peridicamente
para realizar un vacio sanitario y permitir el crecimiento de la
vegetacin; la utilizacin de gallineros mviles facilita la rotacin de las
gallinas a diferentes patios.
Es de suma importancia que las gallinas vivan en un ambiente libre, donde
puedan desarrollarse y no estn en pequeas jaulas donde la calidad de
vida es totalmente insalubre. Las que viven dentro de jaulas, ponen sus
huevos mientras son zarandeadas y pisoteadas por las que comparten la
misma jaula teniendo cada una un espacio cinco veces menor que el que
necesitan para ponerse de pie, moverse y agitar sus alas. (Zapata, 2008)

Justificacin del proyecto

La idea de implementar la granja avcola con el fin de producir y
comercializar huevo orgnico surge en medida que se detecta un mercado
que viene en crecimiento, aunque discreto pero viable, ya que el producto
que se pretende comercializar cuenta con una demanda razonable, al
tratarse de un platillo bsico en la dieta de las personas de esta regin,
por otro lado no cuenta con una competencia en s, ya que en la regin,
nicamente tenemos acceso al huevo comercial, y por pequeas porciones
al huevo criollo, las personas que se dedican a comercializarlo solo lo
hacen en pequeas proporciones, llmese esto como una produccin de
traspatio, las cuales comprenden lotes de gallinas criollas entre 5 a 10,
estos sin los debidos cuidados, por lo que lo hacen un producto de menor
calidad.
Cronograma de actividades
Meses

Junio Julio Agosto

Actividad a desarrollar 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3

Diseo del anteproyecto

Estudio de Mercado

Anlisis del Estudio de

Mercado

Presentacin del
Proyecto

Plan de Marketing

Estudio Tcnico e
Impacto Ambiental

Estudio econmico
Financiero

Impacto Social

Diseo de la Nave
Industrial

Estructura organizacional de la empresa

Misin:
Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de huevo
orgnico, ofreciendo productos orgnicos de alta calidad.

Visin:
Ser una empresa reconocida a nivel regional y estatal, por la calidad de
nuestros productos, adems de ser un modelo de empresa lider en la
produccin y comercializacin de huevo orgnico.
Valores:
Excelencia
Trabajo en equipo
Liderazgo
Creatividad
Comportamiento tico
Responsabilidad
Iniciativa
Rentabilidad: estimular la iniciativa personal y la oportunidad de los
empleados
Fuentes consultadas:
Zapata, Miguel ngel, 2008, blogspot.mx,
http://nantlalli.blogspot.mx/2007/09/de-lo-natural-lo-orgnico.html
http://148.206.53.231/UAMI11995.PDF
2009, Ecologa, http://www.vidaecologica.info/huevos-ecologicos/
Pgina electrnica de E-el: http://www.e-el.com.mx
http://www.una.com.mx
Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma
Oficial Mexicana NMX-FF-079-SCFI-2004. Norma de productos avcolas-
huevo fresco de gallina, especificaciones y mtodos de prueba.
Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma
Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-1996. Especificaciones y
caractersticas zoosanitarias para el transporte de animales, sus
productos y subproductos, productos qumicos, farmacuticos
biolgicos y alimenticios para uso en animales o consumo por stos.
Publicada en el DOF el 16 de octubre de 1997.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/03/03_3786.pdf
http://www.utn.org.mx/docs_pdf/docs_tecnicos/proyectos_tipo/manej
o_aves.pdf
http://www.aderlan.org/downloads/Proyectos/ruralESS/Estudios
%20de%20viabilidad/viabilidadgranjahuevos.pdf
http://inshuv.blogspot.mx/2012/11/produccion-y-comercializacion-de-
huevo.html