UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EVALUACION DE LAS CARACTERICTICAS SESORIALES DE UN

MANJAR BLANCO ELABORADO CON DIFERNTES

COCENTRACIONES DE PULPA DE COCO (nucifera) EN LA

PROVINCIA DE CUTERVO

Elaborado por.

ELVER REGALADO GOICOCHEA

JESUS HUANCA VASQUEZ

RODIN OBLITAS BERNAL

CUTERVO 14 DE ENERO DEL 2017

 AGRADECIMIENTO

A Dios por darme las fuerzas necesarias para poder realizar este trabajo de

ciclo, A mis Padres porque gracias a ellos tenemos esta oportunidad de seguir

adelante con nuestros estudios y cumplir con lo que nos proponemos, ya que

ellos son el pilar fundamental para fortalecer nuestros sueos, anhelos, y metas

propuestas para futuro, A nuestros Docentes por tener los sabios

conocimientos, ya que de estos hemos aprendidos y nos incentivan a seguir y a

lograr nuestras metas

 DEDICATORIA

Lo dedico este proyecto a Dios por ser el inspirador en cada uno de nuestros

pasos dados en el convivir diario; a nuestros padres por ser los guas en el

sendero de cada acto que realizamos hoy, maana y siempre; a nuestro

facilitador el Ingeniero juan francisco robles por entregarnos sus conocimientos

para realizar los propsitos que tenemos en mente y a la Universidad de la

Escuela de industrias alimentarias por contribuir en nuestro aprendizaje.

I............................................................................................. GENERALIDADES
....................................................................................................................... 5
1.1 Ttulo................................................................................................. 5
1.2 Personal Investigador........................................................................5
1.3 Tipo de Investigacin.........................................................................6
1.4 rea de Investigacin........................................................................6
1.5 Localidad e institucin de ejecucin..................................................6
1.6 Duracin del Proyecto........................................................................6
1.7 Fecha de inicio................................................................................... 6
1.8 Fecha de trmino............................................................................... 6
II. ASPECTOS DE LA INFORMACION..............................................................6
2.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIN DEL PROBLEMA........................6
2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA......................................................7
2.3. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO.................................7
III. OBJETIVOS............................................................................................ 8
3.1. OBJETIVO GENERAL.....................................................................8
3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS..............................................................8
IV. MARCO TEORICO................................................................................... 9
4.1. Antecedentes De Problema......................................................9
4.2. BASE TEORICA........................................................................10
4.3. VARIABLES.............................................................................. 16
4.4. HIPTESIS............................................................................. 17
4.5. DEFINICION DE TERMINOS......................................................17
V. MARCO METODOLGICO........................................................................19
5.1. Diseo de la contrastacin de la hiptesis..........................19
5.2. poblacin y muestra............................................................19
5.3. Materiales, tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.....19
VI. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS.............................................................23
6.1. Cronograma De Actividades...........................................................23
6.2. PROSUPUESTO...........................................................................24
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS...........................................................24
BIBLIOGRAFA............................................................................................... 24

I. GENERALIDADES
 1.1 TTULO
EVALUACION EN EL PROCESO DE ELABORACIN DE MANJAR BLANCO

CON DIFERNTES COCENTRACIONES DE PULPA DE COCO (nucifera) EN

LA PROVINCIA DE CUTERVO

1.2 PERSONAL INVESTIGADOR

AUTOR:
Elver Realado Goicochea

Rodin bernal oblitas

Jesus huanca vasques

ASESOR:
Ing. Julio Tirado Vsquez

1.3 TIPO DE INVESTIGACIN

Descriptiva experimental

1.4 REA DE INVESTIGACIN

Laboratorio y biblioteca de la universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Filial
Cutervo

1.5 LOCALIDAD E INSTITUCIN DE EJECUCIN

Localidad: Cutervo Cajamarca- Per

Institucin: U.N.P.R.G F.C

1.6 DURACIN DEL PROYECTO

3 meses

1.7 FECHA DE INICIO

19 de enero de 2016

1.8 FECHA DE TRMINO

18 de febrero 2017
II. ASPECTOS DE LA INFORMACION

2.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIN DEL PROBLEMA

Con el pasar de los aos la poblacin de nuestra provincia, regin y pas ha

aumentado por lo cual se debe aprovechar de forma eficiente los alimentos

disponibles que existe en nuestra zona como es la leche y al mismo tiempo

utilizar los frutos tropicales provenientes de la costa en este caso el coco, con

el fin de darle un valor agregado; previa a una evaluacin en el proceso de

elaboracin de un manjar blanco saborizado con varias concentraciones de

coco, de esta manera se estar minimizando el mal uso de estos frutos y a su

vez obteniendo un beneficio econmico. Sabiendo que el coco es una fruta

extica y muy apetecida por las personas

En nuestra provincia de Cutervo es eminentemente ganadera lo que lo hace

idneo aprovechar la materia prima lo cual es importante transformar con una

manera ms tecnificada en el proceso , ya que en nuestra zona se tiene poco

conocimiento en cuanto a la elaboracin y seguridad del alimento al ser

procesada en tal sentido la finalidad es elaborar de la materia prima

existente de nuestra provincia y lograr alargar la vida til y as ofrecer un

producto final que rena todas las condiciones necesaria en otras palabras que

sea inocuo con esto ; nos ayudara a adquirir experiencia necesaria para que

en el desarrollo instructivo momento de degustarlo, as poder lograr que el

nuevo producto sea apetecible para el consumidor

2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

Se har la evaluacin en el proceso de elaboracin de manjar blanco con

diferentes concentraciones de pulpa de coco (nucifera) en la provincia de

cutervo

2.3. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

El avance y desarrollo de nuestra provincia de Cutervo en todas sus

disciplinas estn relacionados con la destreza, habilidad en el manejo,

conservacin y aprovechamiento integral de los recursos nativos que existe en

nuestra zona en tal sentido es necesario aprovechar la materia prima en este

caso la leche de vaca y el coco proveniente de la costa .

El consumo de manjar blanco a partir de la leche saboreado con coco en la

dieta humana es de vital importancia por el aporte en su composicin

nutricional, especialmente , grasas, minerales como , potasio, calcio e

hidratos de carbono que pueden absorberse fcilmente por el organismo.

Tambin es una forma de conservacin, evitando que se deteriore y prolongar

una vida anaquel del producto a elaborar y as ofrecer si tiene aceptacin por

parte de la poblacin cutervina un producto inocuo hasta su consumo final;

beneficindole directamente al mismo productor y a sus consumidores en

general.
III. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

Evaluar en el proceso de elaboracin de manjar blanco con diferentes

concentraciones de pulpa de coco (nucifera) en la provincia de cutervo

3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Establecer la concentracin adecuada de coco para obtener un manjar

de calidad.
Determinar el sabor ms exquisito
Conocer la importancia del proceso de elaboracin

IV. MARCO TEORICO

4.1. ANTECEDENTES DE PROBLEMA

Nacionales
Elaboracin de Manjar blanco (Neira y Lpez, Per- 2010) El manjar

blanco la leche se neutraliza con bicarbonato de sodio con el fin de disminuir la

acidez titulable contribuyendo a la estabilidad de las protenas e inducir la

reaccin de Maillard o pardea miento no enzimtico.

En el manjar blanco una vez terminada la evaporacin, se homogeniza y se

enfra rpidamente a 10 C con agitacin continua, esto evita que se forme gel

y cristales de lactosa en este caso tambin es conveniente hacer siembra de

cristales de lactosa. El manjar blanco se empaca en recipientes plsticos o en

totumas. Se encuentran muchas frmulas y mtodos de preparacin para las

leches concentradas, lo importante es mantener la misma calidad

estandarizando procesos y buscando siempre productos agradables e

higinicos.

El dulce de leche la Norma Tcnica Peruana 202.108 (2012) Es un producto

obtenido por concentracin mediante el calor, en todo o parte del proceso de la

leche cruda o leches procesadas aptas para la alimentacin con el agregado de

azcares y eventualmente otros ingredientes y aditivos permitidos hasta

alcanzar los requisitos especificados en "Dulce de Leche o Manjar blanco".

Tambin se entiende por Dulce de Leche" al producto obtenido por

concentracin de la leche adicionada de sacarosa por evaporacin atmosfrica

o al vaco, aromatizado o no, con el agregado de materias aromticas naturales

autorizadas. Se podr elaborar con leche entera de vaca o parcialmente

descremada, en polvo, crema de leche o con una combinacin de todos estos

productos. (Infolactea, 2000)

Internacionales

El origen del Manjar blanco esnerstow-2010 Argentina Uruguay en nuestro

pas no es conocido, sin embargo existen razones fundadas que asignan el
origen de este producto a la zona del Ro de la Plata en Argentina, en donde
se conoce como Dulce de Leche y con este nombre es difundido a nivel
mundial. El Dulce de Leche es un producto de gran consumo en todos los
pases latinoamericanos, tomando diferentes nombres de acuerdo al pas. En el
Per se le denomina Manjar blanco en Ecuador se conoce con el nombre de
Manjar de Leche, en Colombia como Are quipe, en Argentina, Uruguay y
Paraguay se le denomina Dulce de Leche. Asimismo su consumo se ha
difundido y est en creciente expansin en los Estados Unidos y Europa.

El dulce de leche es producto tpicamente latino (Lavalle y Rosas

-productos argentinos uruguayos 2013)

Cuyo origen se lo disputan los argentinos y uruguayos. Cuenta una historia que

en Cauelas deban juntarse los generales, en campos de este ltimo. Lavalle

para esperarlo se recost en el catre de Rosas, y se qued dormido all. La

mulata que serva al general Rosas, se inquiet tanto por este acto, que

consideraba irrespetuoso, que olvid sobre el fuego la lechada que le

preparaba al general. La leche y el azcar que hervan para el mate de Rosas,

quedaron al rescoldo, y all al consumirse originaron para jolgorio de todos, al

dulce de leche.

A partir de entonces se produjo el dulce de leche en forma casera. A partir del

ao 1904 se inici la produccin industrial del dulce de leche en Argentina y

Uruguay. Posteriormente continuaron el ejemplo otros pases como Brasil, en

donde el dulce de leche alcanza hoy elevados volmenes de produccin

4.2. BASE TEORICA

LA LECHE

La leche es un producto natural proveniente de las hembras de los mamferos y

es el nico alimento que provee a sus cras en la primera etapa de vida y que

aporta todas las necesidades nutricionales iniciales para sobrevivir, as pues, la

leche es uno de los alimentos esenciales para la vida de los mamferos y en

particular para el hombre ha tenido un significado an mayor, desde que

descubri que poda obtenerla de otros mamferos, para tenerla disponible

como alimento por el resto de su vida y tambin que posee nutrientes de alto

nivel, los cuatro principales son: grasa, protena, lactosa, vitaminas y minerales,

a partir de los tres primeros es que se obtienen los sabores, aromas y

principales caractersticas de los derivados lcteos, (Galvn 2005)

COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA LECHE DE GANADO VACUNO

La leche es una compleja mezcla de distintas sustancias, presentes en

suspensin o emulsin y otras en forma de solucin verdadera e incluye

sustancias definidas: agua grasa, protena, lactosa, vitaminas, minerales; a las

cuales se les denomina extracto seco o slidos totales.

Caracterstica Fsicas De La Leche

Cuadro n: 1

COMPOSICIN PORCENTUAL DE DISTINTAS LECHES

La leche est compuesta por agua, grasa, protenas, azcares, vitaminas (C,

B1, B2, B6, B12, niacina, cido pantotnico, cido flico, biotina, colina, inositol,

A, D, E y K) y minerales (sodio, potasio, calcio, hierro, magnesio, fsforo,

cloruros), adems de otras sustancias que estn en menor concentracin. Su

composicin vara de acuerdo con numerosos factores, tales como la especie,

raza, tipo y frecuencia de alimentacin, poca del ao, horario y frecuencia de

la ordea, salud del animal, etapa de lactacin, etc., (Reyes SA)

Cuadro n: 2

EL COCO

El coco es la semilla del Cocos nucifera, de ah su alta proporcin de cidos

grasos, (Nutribonum 2013), es tal vez uno de los rboles de los Trpicos mejor

reconocidos y uno de los ms importantes econmicamente. El coco crece a lo

largo de las costas arenosas a travs de los Trpicos y en la mayora de las

regiones subtropicales. El fruto de coco, es exquisito en una bebida refrescante

del lquido que contiene y tambin adherido a la cascara la pulpa blanca que

muchas bese se utiliza en la elaboracin de otros productos como saborizantes

natural a coco, (Parrpota 1993)

COMPOSICIN QUMICA DE LOS COCOS, POR 100 Gr COMESTIBLES

Cuadro n: 3

COMPONENTES NUMERO UNIDAD

cidos Grasos mono 35 gr
 insaturado
cidos grasos 12 gr

saturado
Fibra 16 gr
cidos grasos poli 2 gr

insaturados
calcio 1 gr
magnesio 3.6 mg
Sodio 1.8 mg
Vitamina B1(tiamina ) 0.1 mg
Vitamina 0.02 mg

B2(riboflavina)
Fuente ( nutricionistas OMS )

Manjar blanco

El dulce de leche es un producto obtenido por concentracin mediante el calor,

en todo o parte del proceso de la leche cruda o leches procesadas aptas para

la Alimentacin con el agregado de azcares y eventualmente otros

ingredientes y Aditivos permitidos hasta alcanzar los requisitos especificados

en la Norma Tcnica Peruana 202.108 (1987)

Tipos

Segn Freyre (1977); citado por Chacn (1978) los principales tipos de Dulce

de Leche son los siguientes:

a. Dulce de leche semidescremado

Es aquel preparado con leche parcialmente descremada (Chaw, 1987).

b. Dulce de leche con chocolate

Producto que en su formulacin contiene un agregado de cacao no mayor de

Un 1,5% sobre el volumen de leche original (Chaw, 1987).

c. Dulce de leche con man y almendras

Producto que correspondiendo a la definicin contenga un agregado de man y

Almendras que est declarado en el rtulo (Chaw, 1987).

d. Dulce tipo Argentino

Con proceso similar a los anteriores en el cual adems de adicionarle azcar

Caramelizada en un 1,5% se aromatiza, llevando un 0,06% de vainilla lquida

en Su formulacin.

e. Dulce tipo natillas

Producto artesanal tpico de la Costa Norte del Per, fabricado bajo el mismo

principio de evaporacin en olla abierta teniendo como diferencia fundamental

el tratamiento previo de azcares con adicin de aromatizantes naturales

(Chaw, 1987).

f. Dulce de Leche con Almidn.

Producto comprendido en la definicin y que contenga un porcentaje de

almidn en peso no superior al 0,5% del total de la leche.

g. Dulce de la Leche con Vainilla

Producto que contiene vainilla adems de los ingredientes de la definicin en

Una proporcin de 60 gramos por cada 100 Kilogramos de dulce de leche

(0,06%).

h. Dulce de Leche en Polvo.

Producto comprendido en la definicin, y elaborado a partir de leche

reconstituida. Para la reconstitucin deber utilizarse leche fresca, en lugar de

agua.

i. Dulce de Leche Slido.

Elaborado a partir de dulce de leche convencional, con el agregado final de

mayor cantidad de sacarosa y grasa de leche, pudiendo contener sustancias

aromticas u otros componentes: man, almendras, etc.

Segn el uso a que se destine el dulce de leche, se tiene la siguiente

clasificacin

Composicin Qumica del Dulce de Leche

Se presenta la composicin del dulce de leche, segn datos recopilados por

Chacn (1976). , que son considerados requisitos segn la Normativa del

MERCOSUR 96 137- 1997 DULCE DE LECHE, en la que se presenta el

Reglamento tcnico de identidad y calidad del dulce de leche.

Valor Energtico

Entre los denominados Alimentos Lcteos, el dulce de leche por su elevado

contenido de lpidos e hidratos de carbono constituye un alimento energtico

Cuadro n: 4
Fuente SANTOS (1976)

4.3. VARIABLES

4.3.1 Variables Independientes

Evaluacin con diferentes concentraciones de coco con 5% , 10% , 15%

en el manjar blanco

4.3.2 Variables Dependientes

Caractersticas organolpticas (sabor , textura , color, olor )

4.4. HIPTESIS

h0: Se evaluara en el proceso de elaboracin de manjar blanco con diferentes

concentraciones de pulpa de coco (nucifera)

4.5. 4.5 DEFINICION DE TERMINOS

Viscosidad

La leche es un poco ms espesa o viscosa que el agua a causa de los slidos

contenidos en ella.

PH
Una leche fresca normalmente es neutra o ligeramente cida, ms o menos

como el agua pura, que posee un pH 7 a 20 C. Si el pH es menor que 6,5 la

leche es cida.

Acidez Valorable

Oscila 0,16 y 0,18% de cido lcteo, la cual sirve como una indicacin de la

calidad higinica de la lecha, ya que puede una elevacin, como consecuencia

del crecimiento de bacteria

Densidad Especfica

Significa el peso de un volumen dado de la leche comparado con el mismo

volumen de agua, al mismo grado de temperatura. La densidad especfica

media de la leche es 1,030 a 1,034 a 15 grados centgrados (C).

Azcar

Se refiere al azcar de caa, azcar comn que podemos encontrar en nuestra

cocina. Adems de su importancia como componente del sabor tpico del dulce

de leche tiene un papel clave en la determinacin del color final, consistencia y

cristalizacin (defecto que puede aparecer en el dulce de leche)

Bicarbonato de sodio

Se lo puede adquirir en cualquier local de productos alimenticios.

Se lo utiliza como neutralizante.

Porque se lo utiliza?

Durante el proceso de elaboracin el agua de la leche se va evaporando y el

cido lctico (componente propio de la leche) se va concentrando. As, la

acidez de la leche se va incrementando de una manera tal que se podra

producir una sinresis (el dulce se corta).

El uso de leche con acidez elevada producira un dulce de leche de textura

arenosa, spera. Asimismo una acidez excesiva impide que el producto

terminado adquiera su color caracterstico, ya que las reacciones de coloracin

son retardadas por la elevada acidez.

Por todo ello ser necesario reducir la acidez inicial de la leche neutralizndola

con este aditivo

Glucosa

Su utilizacin obedece a varias razones: es econmico, agrega brillo al

producto y ayuda en parte a evitar la cristalizacin de la lactosa, defecto que

puede ocurrir en el dulce de leche.

V. MARCO METODOLGICO

5.1. DISEO DE LA CONTRASTACIN DE LA HIPTESIS

Para tener un manjar blanco saborizado con todas sus caractersticas

organolpticas se debe cumplir cada operacin durante el proceso y ver la

concentracin ms recomendada como producto terminado

Prueba de medicin del grado de satisfaccin

A continuacin se presenta tres muestras en el proceso de elaboracin de

manjar blanco con diferentes concentraciones de pulpa de coco (nucifera). La

prueba se da de izquierda a derecha indicando el grado con respecto a la

caractersticas en cada muestra colocando el nmero de acuerdo a la escala

que se encuentre en la parte inferior.

MUESTRAS AROMA COLOR SABOR TEXTURA APARENCIA

DESCRIPCION

Me gusta muchsimo (9)

Me gusta mucho (8)

Me gusta bastante (7)

Me gusta ligeramente (6)

Ni me gusta ni me disgusta (5)

Me disgusta ligeramente (4)

Me disgusta bastante (3)

Me disgusta mucho (2)

Me disgusta muchsimo (1)

5.2. POBLACIN Y MUESTRA

5.2.1 poblacin

La cantidad de leche a procesar es de 15 litros y 5 kg de pulpa de coco

5.2.2 Muestras

A. 1Litro de leche con 5 % de coco (M1)

B. 1Litros de leche con 10 % de coco (M2)

C. 1Litros de leche con 15 % de coco (M3)

 5.3. 5.3 MATERIALES, TCNICAS E INSTRUMENTOS DE
RECOLECCIN DE DATOS
5.3.1 Materiales e Insumos

Olla
Cuchara de madera
Termmetro
Refractmetro
Balanza
Cocina
Azcar blanca.
Glucosa.
Almidn.
Bicarbonato de sodio.

5.3 Tcnicas

Procedimiento de Elaboracin:

El proceso de elaboracin del Manjar blanco y el principio de su conservacin

se basa en la concentracin de slidos especialmente azucares, por

evaporacin del agua contenida en la leche, lo que impide el ataque de

microorganismos.

Recepcin de la Leche y coco:

Se determin las caractersticas organolpticas de la leche y de la pulpa de

coco; que se emple para realizar el producto.

Filtrado:

Se realiza para eliminar impurezas.

Neutralizacin:

Permite arreglar el grado de acidez de la leche. Durante el proceso de coccin,

la leche concentra la acidez inicial, lo que afecta negativamente al producto

final.
Calentamiento:

Adems de pasteurizar la leche (controlar la carga microbiana), regula las

propiedades qumicas del producto final.

Concentracin:

Para facilitar la evaporacin y evitar la formacin de una costra en las paredes

del recipiente, agita la mezcla constantemente. En esta etapa se incorpora los

ingredientes.

Control de Punto Final:

La mezcla est a punto cuando la ebullicin es quieta, la superficie se ve

lustrosa y brillante y hay movimiento desde los bordes hacia el centro de la olla.

Si sacas el producto antes de tiempo ser fluido e inconsistente y si lo dejas

ms de la cuenta tendrs un producto duro y cristalizable.

Enfriado y Batido:

Apenas la mezcla toma punto se debe enfriar lo ms rpidamente posible, a

temperatura 60C.

Envasado y Etiquetado:

Es la ltima etapa de la elaboracin, debe hacerse en caliente.

Flujograma de proceso
 VI. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
6.1. 6.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

AO 2017

TIEMPO AO 2016

ACTIVIDADES
FASE DE Septiembr Octubr noviembr enero febrero

PLANTEAMIENTO e e e
PROPUESTA DE

PROYECTO x
REVISIN DE x

BIBLIOGRAFA Y

LINOGRAFA
ELABORACIN x

DEL PROYECTO
PRESENTACIN _

DEL AVANCE DEL __ x x

PROYECTO
FASE DE TIEMPO 1 mes

EJECUCIN
REGISTRO DE x x

DATOS
INTERPRETACIN x x

DE DATOS
FASE DE TIEMPO UN MES

COMUNICACIN
ELABORACIN X X

DEL INFORME
PRESENTACIN X

DEL PROYECTO
 6.2. PROSUPUESTO

Material e Insumos Precio (s/.)

1 perol 35.00
un cucharon de palo 10.00
Un colador 2.00
Una jarra 2.00
Un mandil 5.00
Una toca 1.00
Leche 15L 15.00
Azucar200g/L 6.00
Glucosa2g/litro 3.00
Bicarbonato sodio1g/litro 2.00
Almidon0.5%/L 1.00
TOTAL

82.00

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1-Mallorca 2013. Composicin qumica del mango. (en lnea) consultado el 04

de Ago. 2013. Moreiras 2007. CANELA. 8en lnea) consultado el 02 de Ago.

2013-.

2-Nutribonum 2013. Coco, composicin nutricional y beneficios. (En lnea)

consultado el 04 de Ago. 2013. Disponible en http://nutribonum.es/coco/

3-Reyes SA. Composicin y uso de la leche. (En lnea) consultadoel 03 de Ago.

2013. Formato PDF.

4-Rotger C. 2013. Propiedades y composicion del coco. (en lnea) consultado el

04 de Ago. 2013.

5-Rodriguez et al. 2002. Cultivo de mango. (en lnea) consultado el 04 de Ago.

2013. Formato PDF.

6 -ANGARITA, G. Desarrollo arequipe con fibra y cultivos probiticos.

Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogot. 2009.

7 DURN, S. QUIJADA, M. LORETO, S. NAZARENA, A. BERLANGA, M.

RODRGUEZ,M. Niveles de ingesta diaria de edulcorantes no nutritivos en

escolares de la regin de Valparaso: Revista Chilena de Nutricin. Vol. 38, No.

4, Chile. Diciembre de 2011.

8-CARAVAL, N. Desarrollo de una pasta de guayaba baja en caloras en

Indulanca San Cristbal. Universidad de Pamplona. 2007.

9-CORTES, A. ORTEGA L. Arequipe con fruta, alternativa agroindustrial para

aumentar valor agregado. Revista Lasallista de Investigacin. Vol. I No. 1.

10- ICTA. Manual de elaboracin de dulces y panelitas de leche: inventario y

desarrollo de la tecnologa de productos lcteos campesinos en Colombia.

Bogot: Universidad Nacional de Colombia; 1988.

11-INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TECNICAS Y CERTIFICACIN.

ICONTEC. Arequipe o dulce de leche y manjar blanco. NTC (2008). 9p. (3757).

Bogot.