BIOMOLECULAS

CARBOHIDRATOS
Composicin Caractersticas Alimentos
Qumica

cmo estn compuestos 1- Son sustancias orgnicas - Trigo (pan, pan

estos macronutrientes? integral, galletas,
ternarias de origen casi vegetal.
Pues bien, los hidratos de cereales, pasta) Alto
2- En ellas predomina el Carbono
carbono estn formados ndice Glicmico
(C), Hidrgeno (H) y Oxgeno (O).
por molculas de estos
tres elementos qumicos: 3- Son ejemplos el Almidn, las - Maz (galletas, arepa,
Fculas y los distintos tipos de cereales) Aumenta
Azcares presentes en las la Insulina
Carbono
Hidrgeno Hortalizas, frutas y verduras frescas
Oxgeno y en aquellos productos - Frutas (jugos) y Miel
Frmula general de los alimenticios elaborados con Fructosa
carbohidratos
harinas.
Por otra parte, ten en - Arroz, Papa, Azcar
4- Para poder ser utilizados
cuenta que la frmula ndice glicmico
general de los mediante el proceso digestivo son
carbohidratos es: transformados en Glucosa.
5- Son alimentos de Funcin
(CH2O)n Energtica, puesto que se emplean
Estructura qumica de los como Combustible en la produccin
carbohidratos de energa mediante la Oxidacin.
Ahora bien, aunque la
6- Su valor calrico es de 4
frmula general es
Kilocaloras por cada gramo
(CH2O)n, debes saber
combustionado.
que la estructura qumica
de los hidratos de 7- Se acumulan en pequeas
carbono depender del cantidades en el Hgado y en los
tipo de azcar de que se Msculos bajo el nombre de
trate. Por tal razn, para Glucgeno.
entenderla es necesario 8- Son solubles en agua y se
que conozcas cmo se
clasifican de acuerdo a la cantidad
clasifican los
de carbonos o por el grupo
carbohidratos
funcional que tienen adherido.
10- Los Monosacridos son
azcares simples y se clasifican
segn el nmero de tomos de
carbono en: Triosas, Pentosas,
 Hexosas y Heptosas. Son solubles
en agua y pueden cristalizar y
pasan fcilmente a travs de las
membranas de dilisis. Son
ejemplos la Glucosa, la Ribosa,
Desoxirribosa, Xilosa, etc.

PROTEINAS
Composicin Qumica Caractersticas Alimentos
Las proteinas son Albuminas.- Se han - Carnes bajas en
biopolmeros denominado como grasa: pollo, jamn,
(macromolculas albuminas a las protenas pavo
orgnicas), de elevado que se distinguen por ser
- Pescado: Salmn,
peso molecular, solubles en el agua y las
atn, trucha , ( las
constituidas basicamente podemos observar en las
grasas del pescado
por carbono (C), molculas del cuerpo de los
son las mejores para
hidrgeno (H), oxgeno animales.
la salud)
(O) y nitrgeno (N); Albumunoides.- Esta
aunque pueden contener protena se caracteriza por
tambin azufre (S) y no ser soluble en los - Huevos: Se prefiere
fsforo (P) y, en menor solventes de tipo neutral, la clara de huevo
proporcin, hierro (Fe), cidos y algunos compuestos que es rica en
cobre (Cu), magnesio alcalinos. Son fcilmente protenas,
(Mg), yodo (Y), etc... apreciables en las uas y
Estos elementos qumicos cabellos. - Algunos quesos:
se agrupan para formar Globulinas.- Tambin Emmental, Gruyere.
unidades estructurales son insolubles en el agua,
(monmeros) llamados pero existen compuestos,
- Leche.
AMINOACIDOS, a los sobre todo los que son
cuales podriamos cidos de reaccin elevada y - La leche de soja.
considerar como los algunas de las bases.
"ladrillos de los edificios Glutelinas.- Estas
moleculares proticos". protenas son altamente - Pasta.
Estos edificios solubles en soluciones
macromoleculares se cidas, y las encontramos en
construyen y desmoronan las harinas.
con gran facilidad dentro Histonas.-Es en las
de las clulas, y a ello histonas en donde se forma
debe precisamente la la cromatina
materia viva su capacidad Prolaminas.- Estas son
de crecimiento, las protenas encontradas
reparacin y regulacin. principalmente en las
semillas, su propiedad es de
viscosidad y se puede
observar en el maz y en la
avena hervida
Protaminas.- Estas
protenas son poco solubles
en agua, y su solubilidad se
encuentra en mayor medida
en solventes de mayor
fuerza y se pueden
 encontrar en algunos
cereales como el trigo y la
cebada.

GRASAS
Composicin Qumica Caractersticas Alimentos
Respecto a su composicin
qumica hay que decir que
las grasas son sustancias
complejas formadas
bsicamente por cidos
grasos y glicerina. La
glicerina desde el punto de
vista qumico es un alcohol.
Los cidos que entran en la
composicin de las grasas
no se asemejan de modo
alguno a los cidos
generalmente conocidos
como por ejemplo l cido
actico o el vulgarmente
conocido como vinagre.
Los cidos de la molcula
de grasa son sustancias
slidas o aceitosas y su
molcula contiene muchos
tomos de carbono, de 16 a
18. Dichos cidos no son
agrios y se les denomina
cidos grasos.
Qumicamente se
comportan como si fueran
verdaderamente cidos,
puesto que combinndose
con la glicerina forman
grasas. Los cidos grasos
ms extendidos, los que se
encuentran en la mayor
parte de las grasas son:
esterico, palmtico y oleico.
Cuando se combina una
molcula de glicerina con
tres de cidos grasos, el
resultado es una grasa.
Segn el nombre del cido
que se adhiere al grupo OH
(oxgeno, hidrgeno) de la
Son solubles en ter y Pescado frito:
disolventes orgnicos, pero no
en etanol, con excepcin del Hamburguesas y papas
aceite de ricino, que si lo es. fritas:
3. Algunas presentan olor
caracterstico: linaza, coco, Malteadas
pescado y mantequilla.
4. Los puntos de Quesadillas etc.
solidificacin y fusin se suelen
determinar con los cidos
grasos aislados.
5. El peso especifico se
mantiene dentro de limites
bastante estrechos (0.91
0.93).
El aceite de ricino se diferencia
de los dems (0.96) y lo mismo
sucede con su viscosidad que
es mayor que en los otros
aceites.
Las grasas son insolubles en
agua, pero a temperaturas
superiores a 200C son
solubles.
7. Todas las grasas son
saponificables. Para la
elaboracin de jabn, se usar
como materia prima la grasa
de coco; la cual tiene las
siguientes caractersticas:
Tiene un alto contenido de
cido laurico (40 60%).
Contiene pequeas cantidades
de cidos grasos esterificados
de 8, 10, 14 y 18 carbonos.
El contenido de cidos
insaturados es aun menor y
consiste principalmente en
cido oleico y linoleico.
Temperatura de fusin: 25
30C Debido a su alta
saturacin (carencia de dobles
ligaduras) no puede ser alfa-
glicerina, la grasa se sulfonado o alfa-sulfatado con
denomina Tripalmtica o cido sulfrico o bisulfito de
Trioleica. sodio. Son bastante
estables o resistentes a la
oxidacin.

ACIDOS NUCLEICOS
Composicin Qumica Caractersticas Alimentos
Estn constituidos por un El cido nucleico, as llamado Pescado
azucar que es una pentosa, porque se encuentra en el Un tipo de alimentos
la cual puede ser: ribosa en ncleo de una clula, es un ricos en cidos nucleicos
el caso del ARN y la trmino que involucra al ADN y es el pescado.
desoxiribosa en el caso del a todos los tipos de ARN y es la
ADN. manera en que un organismo Frutas
guarda, traduce y pasa su Las frutas son otras
Ribosa y desoxiribosa informacin gentica. Los fuentes de cidos
cidos nucleicos estn hechos nucleicos.
Otro componente de su de cadenas de nucletidos, los
estructura son las bases cuales se componen de un Los frijoles y legumbres
nitrogenadas, estas pueden azcar de cinco carbonos, una Los frijoles y las
ser: base y un grupo fosfato. legumbres son buenas
fuentes de cidos
Pricas: Adenina y Guanina nucleicos. Adems de su
contenido de cido
Pirimidnicas: Citosina, nucleico, estos alimentos
timina y uracilo son una fuente de
protenas, ayudar a
Bases nitrogenadas alcanzar la ingesta diaria
recomendada de
La composicin la finaliza el protenas sin tener que
cido fosfrico. Las ingerir protenas
diferencias qumicas entre animales grasos.
el ADN y el ARN, la pentosa
es distinta, al igual que las
bases nitrogenadas, el ARN
contiene uracilo y citosina
mientras que el ADN
contiene timina y citosina.

CENTRO DE ESTUDIOS INTEGRADOS

 C.E.I.

Quito bachillerato En ciencias Jurdicas

NOMBRE:

YEISON ARMANDO VELASQUEZ

CLAVE:

46

AREA:

BIOLOGIA

FECHA:

11/2/17

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CIENCIAS SOCIALES

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