Las reas amarillas son donde es necesario introducir la informacin.

Las reas blancas y azules estn protegidos

Los trminos utilizados en esta herramienta:

CC$/Unidad

Unidad
% de Rendimiento

CCC$/Unidad

Proteccin
La hoja est protegida. Si necesita desproteger, vaya a "Formato", haga clic en "desproteger", deje la contras
 Recipe Costing Template
rillas son donde es necesario introducir la informacin. Las reas blancas y azules estn protegidos, algunos de ellos contienen frmulas d

tilizados en esta herramienta:

Unidad de costo de compra por unidad de ingrediente que figura a la derecha bajo la columna de la unidad.

Unidad de medida utilizada en la receta para la produccin.

Esto se refleja durante la produccin de ciertos artculos donde se incurre en
perdidas (residuos). Es la parte utilizable que queda. Por favor, consulte la tabla de
rendimientos comunes.

Unidad de Costo de compra comestible por unidad de ingrediente tal como se refleja despus de clcular los rendimientos.

st protegida. Si necesita desproteger, vaya a "Formato", haga clic en "desproteger", deje la contrasea en blanco y pulsa enter.
 de ellos contienen frmulas de Excel.

e clcular los rendimientos.

anco y pulsa enter.

 Modelo de Clculo de Costo de una Receta
Receta:
Restaurant:
Autor:
Numero de Porciones: 1 Costo
Tamao de la Porcin: Costo por Porcin:
Unidad de Medida por Persona: Costo por Receta:
Margen por Porcin:
PC = Porcin Comestible despues del ajuste CC$ = Costo de Compra dado (fuera de la caja) PC$ = Costo de Po
rendimientos comunes utilizar estas herramientas: Produce Yields Fruit Yields Fish Yields

Cantidad de la Receta (PC) Rendimiento de Costos

Ingredientes Cantidad Peso Volumen CC$ / Unid Unidad

Procedimiento:
Receta

Fecha:
Precio del Menu:
Presto. de Costo de Alimentos %:
Costo de Alimentos Actual %:
Precio de venta ideal:
e la caja) PC$ = Costo de Porcin Comestible
Spice Yields

Rendimiento de Costos Costo

Rendimiento % PC$ / Unid Receta
 Modelo de Clculo de Costo de una Receta
Receta: Salsa
Restaurant: Hickory Lodge
Autor: Chef Thomas Fecha:
Numero de Porciones: 10 Costo Precio del Menu:
Tamao de la Porcin: 3 Costo por Porcin: $0.56 de Costo de Alimentos %:
Unidad de Medida por Persona: Oz Costo por Receta: $5.60 o de Alimentos Actual %:
Margen por Porcin: $2.44 Precio de venta ideal:
EP = Edible Portion after Trim AP$ = As Purchased cost (out of the box) EP$ = Edible Portion Cost
For common Yields use these tools: Produce Yields Fruit Yields Fish Yields

Recipe Quantity (EP) Yield Costing

Ingredients Quantity Weight Volume AP$ / Unit Unit Yield %

Tomates, cortados en cubitos 4 Cups $0.98 Cups 91%

Chalotes pelados y picados 3 Tbl $0.07 Tbl 97%
Jugo de lima 4 Tbl $0.04 Tbl 98%
Cebolla verde o Cebollin 0.25 Cup $1.78 Cup 70%
Ajo picado 2 Tbl $0.13 Tbl 95%

Procedure:
 16-Feb-2012
Food Cost % Budget is your budgeted food
Precio del Menu: $3.00
cost %
de Costo de Alimentos %: 34.0%
Food Cost % Actual is the food cost % for this recipe.
o de Alimentos Actual %: 18.7%
Change the Selling Price or ingredient costings and this
Precio de venta ideal: $1.65
% will change.
$ = Edible Portion Cost Ideal Selling Price =
Spice Yields Recipe Cost/Number of Portions/Food Cost Budget
%
eld Costing Recipe It is a suggested selling price to meet your food
EP$ / Unit Cost cost. It is only a reference point to help determine
the Selling Price you want based upon food cost,
$1.08 $4.31 margin, and sales mix.
$0.07 $0.22
$0.04 $0.16
$2.54 $0.64
$0.14 $0.27