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TRABAJO ENCARGADO:
CURSO:
Mtodos estadsticos
PROFESOR:
ALUMNOS:
CICLO
2016-II
Tingo Mara
I. INTRODUCCIN
ingeniera. Entre ellas se encuentra la ingeniera de alimentos que utiliza los mtodos
estadsticos para mltiples casos. Estos casos o problemas estn presentes en muchos
trabajos de investigacin como las tesis universitarias. Este trabajo contiene la idea
principal de la tesis que lleva el mismo nombre de este trabajo, sobre tratamiento trmico
utilizando un caso de un DCA. Adems de saber interpretar los resultados obtenidos del
productos industriales a base de cocona como nctar, mermelada y jugos, debido a una
creciente demanda de esta fruta, por lo que encarga al jefe de planta esta tarea. Sin
embargo, el ingeniero alimentario, jefe de planta al analizar esta tarea decide analizar
algunos parmetros para mantener sus propiedades. Por lo que analiza el tiempo
adecuado para el escaldado. Por lo que dirige una investigacin en el laboratorio con el
e intensidad de color.
III. METODOLOGIA
Para cumplir con los objetivos se elabor el diseo experimental presentado la Figura 1
Dnde:
Tiempo de escaldado:
t1 = 2 minutos
t2 = 3 minutos
t3 = 5 minutos
Repeticiones:
r1 = repeticin 1
r2 = repeticin 2
r3 = repeticin 3
IV. RESULTADOS
7
Contenido de cido Ascrbico
5
(mg/100g)
0
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (minutos)
ascrbico de la cocona.
de Vitamina C.
SUMA DE CUADRADO
EFECTOS G.L. RAZN-F VALOR-P
CUADRADOS MEDIO
7.5
contenido de cido ascrbico
7.1
6.7
6.3
5.9
5.5
5.1
2 3 5
Tiempo
temperatura.
5 3 5.1449 A
3 3 6.63537 B
2 3 7.12797 C
Segn el Cuadro 2 hay diferencia entre el tiempo y a menor tiempo mayor concentracin
SUMA DE CUADRADO
EFECTOS G.L. RAZN-F VALOR-P
CUADRADOS MEDIO
decir que a distintos tiempos de escaldado no hay una influencia sobre la actividad de
la peroxidasa.
4.4
Actividad de peroxidasa
3.6
3.2
2.8
2.4
2 3 5
Tiempo
a los 5 minutos.
Cuadro 4. Prueba de Tukey al 95% de confianza para actividad de peroxidasa por
temperatura.
5 3 3 A
3 3 3.66667 A
2 3 3.66667 A
SUMA DE CUADRADO
EFECTOS G.L. RAZN-F VALOR-P
CUADRADOS MEDIO
del color.
Medias y 95.0% de Tukey HSD
6.3
6.1
Intensidad de color
5.9
5.7
5.5
5.3
2 3 5
Tiempo
temperatura.
2 3 5.45667 A
3 3 5.71667 B
5 3 6.08667 C
C.
V. CONCLUSION
VI. BIBLIOGRAFIA
VII. ANEXOS
2 7.1372 4 5.46
2 7.1256 4 5.41
2 7.1211 3 5.5
3 6.6395 4 5.71
3 6.6387 4 5.57
3 6.6279 3 5.87
5 5.1471 3 6.05
5 5.1356 3 6.12
5 5.152 3 6.09