1/19/2017 MenyoalKeamananMakananSiapSaji|Qureta

MenyoalKeamananMakananSiapSaji
Irfan
13Dec2016
90Views

45
Shares

MieTiti,FajarOnline

Seiringberjalannyawaktu,ditengaharusmodernisasi,polahidupmanusiajugaikutberubah.
Industripangankemudianmenjadisalahsatubidangusahayangbanyakdigelutiparapelaku
usahauntukmeraupkeuntungandenganmenawarkanmakanansiapsajiyang
menawarkankepraktisandankemudahan.

Rasanyamasihterngiangdiingatankitatentangisusalahsatuindustripangancepatsajiyang
menyajikanmakananberupapizzamenggunakanbahanyangtelahkadaluarsa.Barubaruini
higinietasindustripangandikotaMakassarkembalidiragukandenganmunculnyakabaryang
sempatmenjadiviraldimediasosialyakniadanyatemuanulathidupyangmencemarimakanan
pengunjungdisalahsaturumahmakanyangadadimotatersebut(11/12/2016).

Temuancemaranataukontaminanberupaulattersebuttentunyamembuatkitamempertanyakan
bagaimanakeamananpanganataupraktikhygienedansanitasiindustripangansiapsajidikota
Makassar.

KeamananPangandiindustriPanganSiapSaji

MenurutUndangundangNo.18tahun2012tentangPangan,keamananpanganadalahkondisi
danupayayangdiperlukanuntukmencegahpangandarikemungkinancemaranbiologis,kimia,
danbendalainyangdapatmengganggu,merugikandanmembahayakankesehatanmanusia
sertatidakbertentangandenganagama,keyakinan,danbudayamasyarakatsehinggaaman
untukdikonsumsi.Sedangkanpangansiapsajimerupakanmakanandan/atauminumanyang
sudahdiolahdansiapuntuklangsungdisajikanditempatusahaataudiluartempatusahaatas
dasarpesanan(PPNo.28tahun2004tentangKeamanan,MutudanGiziPangan).

Berbicaratentangkonsep,pemerintahIndonesiatelahbanyakmemberikanperhatianterhadap
keterjaminanhygienedansanitasiindustripangan.Kitabisamelihatdariregulasiregulasiyang
adasepertiUUNo.23Tahun1992TentangKesehatan,UUNo.18tahun2012tentangPangan,
BabIIBagianpertamamengaturtentangsanitasipangan,yaitupasal4sampai8.

http://www.qureta.com/post/menyoalkeamananmakanansiapsaji 1/3
1/19/2017 MenyoalKeamananMakananSiapSaji|Qureta

PenjabaranlebihlanjutmengenaipasalpasaltersebutdijelaskandalamPPNo.28Tahun2004
tentangKeamanan,Mutu,danGiziPanganyangkemudiandijelaskanlagikedalamPedoman
CaraProduksiPanganOlahanYangBaik(GoodManufacturingPractices)olehMenteri
PerindustrianRINo.75/MIND/PER/7/2010.

Soalhygienedansanitasidiindustripangan
siapsajisendiridiaturdalamKeputusanMenteri
KesehatanRINo.1096/Menkes/Per/VI/2011
tentangHigieneSanitasiJasaBoga.

PPNo.28tahun2004BABIIBagianPertama
tentangsanitasipasal2nomor(1)menjelaskan
bahwasetiaporangyangbertanggungjawab
dalampenyelenggaraankegiatanpadarantai
panganyangmeliputiprosesproduksi,
penyimpanan,pengangkutandanperedaran

FollowQuretaNow!
panganwajibmemenuhipersyaratansanitasi
sesuaiketentuanperaturanperundang
undanganyangberlaku.

Untukpenyelenggarapangansiapsajisendiri
harusmengantongisertifikatlaikhygienedaridinaskesehatansetempatsebagaibuktitelah
memenuhipersyaratanhygienedansanitasisebagaisalahsatudokumenpenunjangdalamizin
usahadisektorindustripangan.

Bilamelihatdarisegikonsepyangtertuangdalamaturanhukum,mungkinkitabisatenang,namun
soalpenerapannyabisalaincerita.

Semogainibukansekedarkonsepyangdilantunkanuntukmeninabobokkanmasyarakat
Indonesia.Bakfenomenagununges,Foodsafetycasetemuanulatpadamakananinihanya
secuilyangmunculkepublikdaribanyaknyafoodsafetycaselainyangbelummunculke
permukaan.

Faktorhygienedansanitasi

Menuruthematpenulis,beberapafaktoryangmempengaruhiketerjaminanhygienedansanitasi
industripangandiantaranyaadalahfaktorSDMdaninfrastruktur.Rendahnyapengetahuan
karyawan/pengolahmakanansangatmempengaruhikeamanandanmutumakananyangakan
disajikankekonsumen.

Kurangnyapengetahuankaryawan/pengolahmakananterkaithygienepersonaldaripengolah
makananitusendiri(FoodHandler),perilakuhygiene,kebersihanareakerja,pengendalianhama
danbinatangpengerat,kualitas,sifatdanpenangananbahanmakananyangakandiolah,praktik

http://www.qureta.com/post/menyoalkeamananmakanansiapsaji 2/3
1/19/2017 MenyoalKeamananMakananSiapSaji|Qureta

carapengelolaanpanganyangbaikyangmeliputipenyimpanan,pengolahan,distribusisampai
penyajian.

Faktorinfrastrukturataufasilitasdanbangunanjugaberpengaruhbesarterhadapkeamanandan
mutupangan.Halinimeliputipersediaanairbersih,terdapatventilasiyangmumpunisebagai
tempatsirkulasiudaraagarruangantidaklembab,penerangan,fasilitascucitangan,tempat
penyimpanansepertilemaripendinginuntukbahanmakananyangcepatrusak.

PeranPemerintah

BerangkatdarimasalahinipemerintahkotaMakassarbersamastakeholderyangterkaitharus
melakukanevaluasikinerjadalamhalpenjaminankeamananpangan.Ketegasanterhadap
penerapanamanahperundangundanganyangberlakusangatlahdiharapkan.

Bermunculannyaindustriindustripangansiapsajiyangsporadistentunyamenjaditugas
pemerintahdanjajarannyajugauntukmemberikanpemahamanakanpentingnyakeamanan,mutu
dangizipangandanpenerapancaraproduksipangansiapsajiyangbaikkepadaparapelaku
usahayangbergerakdisektorindustripangansiapsajidisemuagolonganusaha.

Produksipanganyangburuktentunyaakanmenghasilkanpangansiapsajiyangbermuturendah
dandapatberdampaksebagaipenyebabkeracunanakibatmakanan.

http://www.qureta.com/post/menyoalkeamananmakanansiapsaji 3/3