ALIMENTACIN ESCOLAR

El papel de la FAO en las escuelas

La FAO reconoce que los escolares son una prioridad para las intervenciones de nutricin y
considera la escuela como un lugar ideal para la enseanza de conocimientos bsicos en
alimentacin, nutricin y salud.

En muchas comunidades, las escuelas pueden ser el nico lugar donde los nios adquieran estas
habilidades importantes para la vida.

Las escuelas educan a los nios en la edad en que se estn formando los hbitos alimentarios y
de salud, y tambin llegan a las familias, la comunidad escolar y pueden ser un canal para la
participacin de la comunidad en general.

Promover la nutricin a travs de las escuelas puede crear beneficios que se extienden ms all
de las aulas y el patio de juegos, para mejorar la salud y el bienestar nutricional de hogares y
comunidades.

Educacin alimentaria y nutricional

La FAO promueve un enfoque de "escuela completa" para la educacin nutricional, donde el

aprendizaje en el aula est vinculado a actividades prcticas, reforzado por un entorno escolar
favorable a la nutricin y la salud y con la participacin de todo el personal de la escuela, las
familias y la comunidad.

Las actividades educativas que se complementan entre s incluyendo lecciones en el aula,

actividades prcticas para que los estudiantes experimenten y practiquen y participen
activamente en el aprendizaje sobre alimentacin, dieta y salud, son parte integral de la
educacin nutricional eficaz en las escuelas.

Este enfoque integral ayuda a crear actitudes y habilidades positivas y ayuda a preparar el
camino para mantener hbitos saludables ms all de la escuela y en la edad adulta.

Huertos escolares

La FAO alienta y apoya a las escuelas para crear huertos como plataformas de aprendizaje para
promover una mejor nutricin y una dieta adecuada, desarrollar conocimientos para la vida y
aumentar la conciencia ambiental.

Los huertos de aprendizaje que producen diversos alimentos nutritivos e incluyen objetivos
educativos pueden ayudar a los estudiantes, personal escolar y las familias a enlazar el cultivo
de alimentos y una dieta adecuada. Las actividades de horticultura, combinadas con el consumo
de los alimentos producidos y el aprendizaje acerca de las prcticas de alimentacin saludables,
pueden ayudar a promover una mejor nutricin.

Con un enfoque tanto en las actividades prcticas como en el aprendizaje en el aula, los huertos
escolares pueden contribuir a la nutricin y la seguridad alimentaria.

Alimentacin escolar

Proporcionar almuerzos y meriendas saludables en las escuelas se mejora la salud y el bienestar

nutricional de los nios, lo que les permite crecer bien y aprender bien.
En las comunidades con inseguridad alimentaria, los programas de alimentacin escolar ayudan
a combatir la desnutricin y a mantener a los nios en la escuela. Tambin pueden mejorar los
ingresos y la seguridad alimentaria cuando en la escuela se suministran alimentos producidos
localmente.

La FAO apoya a las escuelas para garantizar que todos los alimentos, almuerzos y meriendas
disponibles son nutricionalmente adecuados y apropiados para el nio en edad escolar. Tambin
apoya la inclusin de educacin y formacin para todos aquellos involucrados en el suministro
de alimentos escolares.

Cuando se combina con la educacin nutricional, la alimentacin escolar puede mejorar

directamente la salud y la nutricin de los estudiantes, al tiempo que les ayuda a desarrollar
buenos hbitos alimenticios.

ALIMETACIN DEL ESCOLAR

El alimento nutre la vida del nio en cada una de sus diferentes pocas del desarrollo: lactancia,
preescolar, escolar y adolescente. Los padres y los cuidadores, haciendo elecciones dietticas,
pueden favorecer su ptimo crecimiento, aunque las experiencias personales con el alimento,
integran y orientan al nio en otras vertientes como son los aspectos sociales, emocionales y
psicolgicos de su vida.

Cualquiera que sea la edad, el nio necesita los mismos nutrientes que el adulto, tan solo
cambian las cantidades y las proporciones. Como todo ser humano, tiene que ingresar energa,
pero siempre relativa a su tamao corporal. Le agradan muchos alimentos de los adultos, pero,
sin duda alguna, son diferentes la forma, el tamao y las combinaciones a la hora de prepararlos.

Aunque muy relacionados por las edades y por consideraciones educacionales, sin embargo, en
la exposicin que sigue se considerarn dos grupos de nios que se encuentran en las primeras
fases del aprendizaje acadmico: el preescolar y el escolar. Cada uno de estos grupos ser
tratado de forma distinta desde el punto de vista alimenticio.

Nios preescolares (2 a 5 aos)

Nios de estas edades aceptan tan solo una serie limitada de comidas, y excluyen en ocasiones
determinados alimentos de los que grupos fundamentales. Por ejemplo, algunos solo comen
arroz, pasta, leche y queso, y rehusan cualquier otro alimento. Este tipo de conducta es: a)
frecuente y habitualmente de corta duracin en el tiempo, b) aparenta corresponder a una dieta
montona, pero puede ser nutricionalmente adecuada, c) no debe preocupar, a no ser que
persista de forma prolongada en el tiempo.

Importa recordar que, como quiera que los nios pueden ellos mismos regular su ingesta
energtica para satisfacer sus necesidades, les es posible, instintivamente, elegir aquellos
alimentos que proporcionen los nutrientes que necesitan, que sean capaces de digerirlos y de no
causarles intolerancias.

Entre las edades de 2 a 5 aos los nios deben, gradualmente, pasar a una dieta que aporte un
30% de la energa total en forma de grasa, constituyendo la saturada, un tercio de la misma. La
dieta de un nio, que contenga menos del 30% de la energa procedente de los lpidos, puede no
proporcionar suficientes caloras para el crecimiento. La ingesta adecuada, pero no excesiva en
grasa, no incrementa los riesgos de enfermedad cardiovascular en aos posteriores.

Principales problemas nutricionales de los preescolares en pases occidentales

a) Utilizando el ndice de Alimentacin Saludable se ha observado que aproximadamente el

75% de los preescolares necesitan mejorar su salud nutricional.
b) La deficiencia de hierro es la ms frecuente y de ello se deriva: anemia, crecimiento
inadecuado y retraso de la maduracin cognitiva y del lenguaje.
c) La ingesta inadecuada de fibra y de lquidos puede conducir a estreimiento. Las
recomendaciones, en cuanto a gramos de fibra al da, se basan en utilizar la siguiente frmula:
edad del nio en aos + 5.
d) Las recomendaciones de lquidos son de unos 1200 mL para los preescolares, que vas
aumentando hasta 2200 mL para los adolescentes.
e) La excesiva ingesta de dulces y de snacks puede contribuir al desarrollo de caries dental. En
muchos casos es recomendable la suplementacin con flor.
f) En pases subdesarrollados la carencia de vitamina A es una de las principales e importante
deficiencias vitamnicas.

Plan diario alimenticio para un preescolar (tentativo)

Ejemplo de men

Desayuno
1/2 tazn de leche 3/4 tazn de cereales 1/2 pltano
Almuerzo a media maana
2 cubitos de queso 1/2 manzana en rebanadas
Comida
1/4 tazn de zanahorias tazn de legumbre, cocida 1 rebanada de pan tazn de leche
Merienda a media tarde
4 galletas 1/2 tazn de leche
Cena
1/2 tazn de leche 1 muslo de pollo 1 rebanada de pan 1/2 naranja

Nios en edad escolar

La comida de medioda es, en nuestro pas, la ms importante del da. No se trata tan solo de
aportar en ella los nutrientes esenciales, sino tambin de favorecer un buen rendimiento escolar,
y familiarizar a los nios con hbitos alimentarios correctos. Con ellos disfrutarn de un serie de
alimentos saludables que les ayudarn a evitar enfermedades, tales como obesidad, hipertensin,
diabetes mellitus, caries, problemas cardiovasculares, etc.

Mens escolares

Con la masiva incorporacin de la mujer al trabajo fuera del hogar, son muchos los padres que
apenas ven a sus hijos durante el da. Ello hace que algunos carguen a los centros escolares con
la responsabilidad de que los nios aprendan lo que deben comer. Cuando regresan a casa,
resulta muy difcil para algunos padres persuadir a sus hijos de que tomen verdura, ensalada,
legumbre, pescado o fruta, alimentos, tan imprescindibles para una dieta equilibrada, rechazados
con frecuencia por muchos. La mayora consumen con agrado pastas, arroz, pollo, carne,
frituras, lcteos y dulces. Pero se muestran reacios a ingerir productos ms saludables, a pesar
de la insistencia de muchos padres.
La realidad de los mens escolares es siempre mejorable, en unos lo es mucho ms que en otros,
pero los defectos graves en los mens pueden obedecer frecuentemente a circunstancias
socioeconmicas y culturales. En general se ha podido detectar la disminucin en los ltimos
aos del abuso de los postres dulces (natillas, helado, bollera).

Medidas que deben establecerse

Entre las recomendaciones que conviene realizar es la de aumentar la oferta de pescado,

ensaladas, verdura, legumbre y fruta fresca. Y, a su vez, disminuir el consumo de frituras y
platos precocinados, postres dulces y bollera. Tambin conviene variar la presentacin y forma
de preparacin de los platos, no abusar de salsas fuertes, eliminar la grasa visible de las carnes,
acompaar los segundos platos con guarnicin distinta a las patatas fritas, y combinar
legumbres con cereales, para proporcionar protenas vegetales.

La base est en combinar la satisfaccin de las expectativas organolpticas (presentacin, sabor,

olor, textura) de los nios hacia esos mens, con sus necesidades nutritivas, muy objetivas y
concretas. Las recomendaciones anteriores se basan en argumentos proporcionados por
dietlogos. Parten de la realidad inmediata: de los mens que se ofrecen en algunos centros y de
los hbitos alimentarios de los nios en edad escolar. Con relativa frecuencia se dan, por
ejemplo, productos refinados dulces (snacks dulces, refrescos, golosinas) y salados
(hamburguesas, salchichas, pizzas, pats), que constituyen una alimentacin rica en azcares
simples y/o en grasas saturadas y colesterol.

Bases de la comida de los nios en un centro escolar

El men escolar conviene que represente un 40 % del valor calrico total del da, y no deben
faltar los alimentos que contribuyen al desarrollo del nio y a la adquisicin de correctos y
saludables hbitos alimentarios. A continuacin se presentan dos mens distintos, que pueden
servir de ejemplo

Men A

Primer plato: arroz o pasta o patatas + legumbre o arroz + legumbre

Aportan: hidratos de carbono, fibra, y protenas vegetales
Segundo plato: carne o pescado o huevos con guarnicin
Aportan: protena animal, hierro, zinc grasa animal y aceite vegetal y ciertas vitaminas
Postre: fruta fresca o producto lcteo
Aportan: vitaminas y minerales

Men B

Primer plato: verduras (con o sin patata) o ensalada variada

Aportan hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales
Segundo plato: carne o pescado o huevos con guarnicin
Aportan: protena animal, hierro, zinc, grasa animal y aceite vegetal y ciertas vitaminas
Segn la guarnicin, as ser el aporte de nutrientes
Postre: fruta fresca o producto lcteo
Aportan: vitaminas y minerales
Recomendaciones para los mens escolares

Las ms admitidas son:

a) Elaborar platos ricos en protenas vegetales, hidratos de carbono complejos y fibra,
combinando cereales y legumbres. Ejemplo: lentejas o garbanzos con arroz, pasta con guisantes,
etc.
b) Aumentar el consumo de pescado. Cocinar trozos con pocas espinas y guisarlos de diferentes
formas, de manera que resulten ms atractivos: con salsa, al horno, en croquetas, albndigas.
c) Eliminar la grasa visible de las carnes.
d) Cocinar con poca sal.
e) Incluir diariamente ensaladas y/o verduras cocidas.
f) Incluir diariamente fruta fresca
g) La guarnicin puede estar compuesta por verdura cocida o ensalada, no siempre con patatas
fritas. En los platos que les gustan ms a los nios, tales como pollo, filete, croquetas,
albndigas, es ms fcil incluir estas guarniciones.
h) Evitar la monotona en la presentacin o en el guiso
i) Evitar el consumo frecuente de productos precocinados y rpidos de preparar como
empanadillas, hamburguesas, croquetas, sanjacobos, salchichas.
j) Para los segundos platos, son mucho mejor los productos frescos: carne, pescado, huevos.
k) En los postres, no dulces, ni bollera, ni lcteos muy azucarados. Lo ms recomendable es:
fruta y yogur.

Para los padres:

Hbitos formales recomendados a la hora de comer

Los ms representativos pueden ser los siguientes:

a) El comer de manera adecuada necesita ser enseado.
b) Coma con su hijo, y a poder ser, con toda la familia al mismo tiempo.
c) Ensee a su hijo a poner, limpiar y quitar la mesa
d) Coma en un lugar tranquilo, sin que se vea la televisin, ni se oiga la radio
e) Un plato pequeo y hondo facilita que la comida pueda cogerla el nio con la cuchara.
f) Comidas nuevas, una detrs de otra, en das distintos. Ofrzcalas al principio, cuando el nio
tiene ms apetito.
g) Siempre que sea posible, sirva las comidas en trocitos, para que el nio las pueda coger con
los dedos y llevrselas a la boca.

* Verter la leche en el tazn de los cereales

* Lavar los componentes de las verduras o de las ensaladas
* Preparar sandwiches
* Pelar los pltanos

Tambin puede ser interesantes el ensearles a

* Hacer albndigas o hamburguesas
* Preparar la masa de algunas postres o galletas

Mejorar la nutricin del escolar

A la exposicin que precede se pueden aadir una serie de recomendaciones para favorecer una
buena nutricin. Algunas se indican a continuacin:

1. El nio debe consumir alimentos variados para asegurarse una buena nutricin. Cada da debe
comer de los 5 grupos de alimentos de la Gua Pirmide de los Alimentos.
2. Conviene que coma frutas, verduras y productos derivados de cereales ya que son ricos en
vitaminas, Fito nutrientes y fibra.
3. Las frutas, verduras y otros componente dela dieta contienen fibra, nutriente que ayuda a
mantener un ritmo regular del trnsito intestinal.
4. Un alto porcentaje de nios no comen tres porciones de verdura al da, que es la cantidad
recomendada para ellos.
5. Las frutas y sus zumos son alimentos ricos en vitamina C. Adems de la leche y del agua, el
zumo natural de frutas es una bebida saludable para los nios. Los zumos deben ofrecerse con
moderacin, aproximadamente la cantidad obtenida de dos frutas al da. Cantidades superiores
puede hacerles disminuir el apetito y en ocasiones dificultar una normal absorcin intestinal.
6. Los zumos de fruta nunca deben ser sustituidos por bebidas azucaradas adicionadas de
saborizantes.
7. Los nios necesitan consumir a diario alimentos ricos en calcio. Es difcil satisfacer las
necesidades de calcio sin ingerir leche y derivados. Aquellos con alergia a la leche deben tomar
productos que cumplan con esas necesidades.
8. Hay que estimular en nios la actividad fsica. Debe existir un adecuado equilibrio entra
ingesta y ejercicio fsico, adems, el ejercicio constituye una parte importante del aprendizaje
del sistema motrico.

Programa de Alimentacin Escolar

El Programa de Alimentacin Escolar atiende los 200 das del perodo escolar con alimentacin
para nias y nios de 3 a 4 aos de edad de Educacin Inicial; y nias, nios y adolescentes
entre 5 y 14 aos de edad de Educacin General Bsica (EGB) de instituciones educativas
pblicas, fiscomisionales y municipales de las zonas rurales y urbanas.
El propsito del Programa es brindar de manera gratuita servicios de alimentacin escolar, en
respuesta a una poltica de Estado que contribuye a la reduccin de la brecha en el acceso a la
universalizacin de la educacin y al mejoramiento de su calidad y eficiencia y que a la vez,
mejore el estado nutricional de los estudiantes de instituciones pblicas, fiscomisionales y
municipales de Educacin Inicial y Educacin General Bsica del pas.

El desayuno para Educacin Inicial est compuesto de una colada fortificada de sabores y
galleta rellena y el refrigerio cosiste en 200 ml en envase tetra brik de leche de sabores y entera.

El desayuno para estudiantes de Educacin General Bsica comprende cinco productos: colada
fortificada de sabores, galleta tradicional, galleta rellena, barra de cereal y granola en hojuelas,
mientras que el refrigerio consiste en 200 ml en envase tetra brik de leche de sabores y entera.

El desayuno escolar, que en muchos de los casos es la primera comida del da, brinda a los
estudiantes el 90% de las necesidades energticas y cubre al 85% el requerimiento de protena
requerida para esa hora del da.

El Programa adems incorpora una estrategia de inclusin econmica y social, que tiene como
objetivo dinamizar la economa nacional a partir de la integracin de pequeos productores de
granola en hojuelas.

A finales del 2013, se inici la entrega progresiva de almuerzo escolar a todos los estudiantes
de jornada vespertina de las Unidades Educativas del Milenio. El almuerzo escolar es
entregado listo para el consumo en las Instituciones Educativas, su elaboracin se efecta en
base a los requerimientos nutricionales de los escolares de acuerdo al grupo de edad, y su
preparacin es realizada con productos frescos de la zona, propiciando la compra local y directa
a pequeos productores.

Mediante Decreto Ejecutivo Nro. 129 del 22 de octubre de 2013, se crea el Instituto de
Provisin de Alimentos, adscrito al Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca,
el que se encarga de la adquisicin de los productos de alimentacin escolar, su almacenamiento
y distribucin. Y el Ministerio de Educacin es responsable de establecer las necesidades y
caractersticas de la demanda de la alimentacin escolar.
Ingesta diaria recomendada para escolares a la hora del desayuno

Ingesta diaria recomendada para escolares a la hora del refrigerio.

3. Almuerzo Escolar

El Almuerzo Escolar est compuesto de la estructura bsica que comprende: un plato

fuerte, guarnicin, postre, bebida y pan en raciones de acuerdo a los grupos de edad.

Ingesta diaria recomendada para escolares a la hora del almuerzo

Porciones de alimentos requeridos de acuerdo al grupo de edad para almuerzo

Porciones de alimentos requeridos de acuerdo al grupo de edad para almuerzo

Porciones de alimentos requeridos de acuerdo al grupo de edad para almuerzo

Bibliografa:
https://educacion.gob.ec/programa-de-alimentacion-escolar/
http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?
mod=content_detail&id=140
http://www.fao.org/school-food/es/