Cmo hacer salsa teriyaki casera.

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7 Abril 2014, 06:00
La salsa teriyaki es la salsa que se utiliza en la tcnica de
coccin del mismo nombre, propia de la cocina japonesa, en
la que los alimentos son asados, bien al horno, bien a la
parrilla, en un adobo de salsa dulce. Sin embargo, la salsa
se utiliza tambin para otros platos, y aunque se puede
comprar ya preparada, hoy veremos cmo hacer salsa
teriyaki casera.

La palabra teriyaki es una composicin de dos palabras, por

un lado "teri", que hace referencia al brillo que aporta la
salsa, y "yaki" que se refiere al asado como mtodo de
coccin. Los ingredientes tradicionales de esta salsa
son el mirin, el azcar, la salsa de soja, el sake (aunque se
puede usar otro alcohol) y eventualmente un poco de
jengibre. Luego se hierve para reducirla y ya est lista para
usarse.

Sin embargo, nosotros vamos a hacer una variante que

se parece ms a la salsa comercial, la que encontramos
en las tiendas, que lleva un poco de ajo para darle ms
intensidad y que en vez de reducirla le aadimos un poco
de almidn de maz como espesante. El ajo es muy poco
habitual en la cocina japonesa, haciendo que esta salsa se
parezca ms a la salsa coreana bulgogi, que s lo lleva.

Ingredientes

75ml de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de

arroz (vale vinagre de alcohol si no tenis), 2
cucharadas de azcar moreno, 2 dientes de ajo
picados, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 1
cucharada de almidn de maz, 1 cucharadita de aceite
de ssamo (opcional) y 2 cucharadas de agua.
Cmo hacer salsa teriyaki casera

Creo que os podis imaginar lo que hay que hacer para

conseguir la salsa teriyaki casera. Efectivamente, colocar
todos los ingredientes en un recipiente adecuado y triturar
con la batidora hasta conseguir una salsa fina. Listo

Si os gusta ms espesa o si realmente la vais a usar para

preparar carne al estilo teriyaki entonces mejor hervirla
para hacer que reduzca, y as sea ms fcil pintar la
carne, pero si es para acompaar a unos noodles como en
el caso del wok de tallarines, gambas y verduras con salsa
teriyaki que prepar el otro da, entonces no es necesario.

Al batirla tambin os daris cuenta de que adquiere un

color crema claro, pero slo se trata de una pequea
capa de espuma. Si la retiramos con un colador fino o con la
cuchara, debajo encontramos una salsa oscura de color
similar a la salsa de soja.

Tiempo de elaboracin | 10 minutos Dificultad | Fcil

Degustacin

La salsa teriyaki casera es sensiblemente ms intensa y

sabrosa que la que podemos encontrar en cualquier tienda,
perfecta tanto para carnes como para acompaar verduras
y tallarines al wok. Adems, es mucho ms econmica que
la comercial, ya que bsicamente se hace a partir de la
salsa de soja, que cuesta bastante menos que la salsa
teriyaki.