SERGIO CUEVAS MENDOZA

CECYTEM PLANTEL 05 GUACAMAYAS

ESTRATEGIA DIDCTICA PARA EL APRENDIZAJE

DEL MODULO II DE LA CARRERA TCNICA EN

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

MXICO

LAS GUACAMAYAS, MICHOACN

FEBRERO DEL 2013

1
2
1. PRESENTACIN.....................................................................................................3
1.1. CONTEXTO INTERNACIONAL...........................................................................3
1.2 CONTEXTO NACIONAL E INSTITUCIONAL......................................................3
2. DIAGNSTICO SOCIO-EDUCATIVO.....................................................................6
2.1 Relevancia y pertinencia educativa......................................................................6
2.1. Contexto escolar y su entorno.............................................................................6
2.2. Caractersticas de la institucin escolar...............................................................8
2.3. Caractersticas del grupo escolar y de alumnos..................................................8
2.4. Problemtica en el mbito educativo...................................................................9
2.5. Competencia a desarrollar.................................................................................10
2.6. Ambiente de aprendizaje y expectativas educativas a lograr............................11
3. FUNDAMENTACIN DIDCTICO-PEDAGGICA..............................................12
3.1. La estrategia didctica y la adquisicin de competencias genricas,
disciplinares y/o profesionales.....................................................................................12
3.1 Enfoque pedaggico de la estrategia (concepcin de aprendizaje)..................13
3.2 La estrategia didctica, el plan de estudios y la RIEMS....................................14
3.3 (Definiciones tericas de la materia, asignatura, tema o problema objeto de la
estrategia. Contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales).....................15
3.4 Especificacin terico-conceptual de los recursos a utilizar. (software,
simulador, webquest, videoclip, audio, texto, etc)........................................................15
3.5 El rol que juega el docente y el estudiante en nuestra estrategia didctica......17
4 SECUENCIA DIDCTICA......................................................................................18
5 RECURSOS DIDCTICOS Y PEDAGGICOS...................................................21
6 PLAN DE EVALUACIN.......................................................................................22
7 REFLEXIONES GENERALES..............................................................................23
8 FUENTES DE CONSULTA....................................................................................25
9 ANEXOS................................................................................................................26
1. ANEXO 1...............................................................................................................26
2. ANEXO 2...............................................................................................................27
3. ANEXO 3...............................................................................................................29

3
1. PRESENTACIN
1.1. CONTEXTO INTERNACIONAL
La educacin media superior del mundo ha estado inmersa recientemente en una serie
de cambios que apuntan a ordenar a las instituciones que la ofertan, principalmente
para saber cules son los aspectos comunes de todas estas, por la pluralidad de
regiones, instituciones de educacin media y sistemas educativos superiores.
Europa tena una apremiante necesidad de reformar la educacin media superior para
atender los retos econmicos globales y a la vez preservar las particularidades de cada
pas, para ello fue necesario definir una serie de objetivos comunes para la educacin
media en el continente. Por su parte, la definicin de estos objetivos se vio enriquecida
por las estrategias desarrolladas por cada uno de los pases desde sus circunstancias
particulares. Los pases de la Unin Europea han logrado de esta manera preservar
diferencias al tiempo que construyen un espacio educativo comn, en el que no solo se
permite la diversidad, sino que se alienta.
Las reformas realizadas a la educacin media en Chile durante la dcada de los
noventa abarcan una amplia gama de aspectos relacionados con la calidad que van
desde mejoras en la infraestructura hasta atencin a la gestin de los directores y
prcticas pedaggicas de los maestros, pasando por una reorganizacin del currculo.
Argentina con su reforma busco acabar con la fragmentacin de la educacin media
superior al establecer la educacin polimodal y consiste en dos o tres aos en los que
los estudiantes pueden elegir entre cinco opciones que comparten elementos
importantes denominados Contenidos Bsicos Comunes para la Educacin
Polimodal. Al compartir todos los planteles de educacin polimodal un conjunto de
objetivos formativos se define la identidad de este tipo educativo, se pueden establecer
puentes entre ellos, y se pueden enfrentar los desafos comunes con mayor facilidad,
adems de lo educativo se estn enfocando en la formacin de alumnos al fomentar o
crear centros de actividades juveniles donde se toca lo social, cultural y deportivo es
decir una enseanza completa.
En resumen podemos decir que las tendencias internacionales buscan adecuar la
educacin media superior a un mayor control y organizacin y a un contexto mundial
que va dirigido al retardo de la especializacin de los alumnos y potencializar las
habilidades que consideran esenciales en el desarrollo del joven
1.2 CONTEXTO NACIONAL E INSTITUCIONAL
En Mxico la educacin media superior estaba desarticulada, pues cada subsistema
manejaba sus propios programas dndoles unos mayores alcances que otros, esto
hacia que no hubiera objetivos comunes y que las instituciones de nivel superior
tuvieran una diversidad de alumnos con conocimientos diferentes, el problema tambin
exista en los alumnos que ante estos hechos no podan cambiarse a otras instituciones
ni en su propia regin ni mucho menos en regiones ms distantes, por todas estas
condiciones nuestro pas formula la Reforma Integral de la Educacin Media Superior
(RIEMS, 2008) y establece un marco curricular comn (MCC), por la edad de los
alumnos y la importancia de esta decisin designa en el ltimo semestre el rea
propedutica y define desde 2004 la capacitacin para el trabajo en mdulos
profesionales dndoles el carcter de terminal y desde un enfoque de educacin
basado en competencias.
4
Los retos que tena que enfrentar la RIEMS eran diversos, uno de ellos era darle a los
alumnos que egresan de nivel secundaria una alternativa real de estudios. La calidad
tambin era una cuestin primordial para que se alcanzaran estndares mnimos,
infraestructura fsica educativa adecuada y propiciar los aprendizajes que deben ser
significativos para el estudiante y se tengan procesos compartidos no importando en
que parte de la repblica se encuentren ni la carrera que estn estudiando. Tambin
esta reforma debe responder a las necesidades de los diferentes entornos en los que
se presente para que sea til a los alumnos y se desarrollen como personas y actores
en la sociedad y por lo tanto en el mercado laboral.
La RIEMS se pretende implementar desde un nivel interinstitucional, hasta que
finalmente lo haga el docente en el aula, pasando por los siguientes niveles y sus
respectivas funciones:
o A nivel interinstitucional se definirn los componentes del MCC y los
mecanismos de instrumentacin de la reforma.
o A nivel institucional se adecuaran los planes y programas de estudio de acuerdo
a Los lineamientos del SNB.
o A nivel planteles se incorporan aspectos extraescolares, tutoras y adecuaciones
curriculares.
o Nivel aula donde el docente hace sus planes para implementar estrategias que
logren el aprendizaje de las competencias.
La Reforma Integral de la EMS debe partir de los tres principios bsicos, siguientes:
o El reconocimiento universal de todas las modalidades y subsistemas del
bachillerato, este quiere decir que todas las instituciones de educacin media
superior debern ofrecer un marco curricular comn de conocimientos,
habilidades y aptitudes.
o La pertinencia y relevancia de los planes y programas de estudio. La EMS ser
relevante y pertinente desde el punto de vista que atienda las diversas
expectativas de sus alumnos, tanto para los que aspiran a ingresar a el nivel
superior, como los que deseen ingresar al mercado laboral, es por ello que debe
haber una estrecha relacin con las universidades, tecnolgicos, etc., como las
necesidades de trabajo en las regiones donde las instituciones educativas
operan.
o El trnsito de estudiantes entre subsistemas y escuelas. este principio nace de la
necesidad de algunos estudiantes de cambiar de sistema educativo y que la
ofrecer la EMS una divergencia en planes y programas de estudio resultaba en
una problemtica, a veces imposible de cumplir, ante este panorama, se decide
crear un marco curricular comn (MCC) y as lograr una universalidad de este
nivel educativo.
El MCC estara basado en desempeos terminales, que definirn un perfil bsico del
egresado compartido por todas las instituciones, estos desempeos tendrn un
enfoque de competencias que consideran que los conocimientos por si mismos no son
lo ms importante sino el uso que se hace de ellos en situaciones especficas de la vida
personal, social y profesional.
El Marco Curricular Comn del Sistema Nacional de Bachillerato est orientado a dotar
a la EMS de una identidad que responda a sus necesidades presentes y futuras y tiene
como base las competencias genricas, las disciplinares y las profesionales.

5
 Las competencias genricas que han de articular y dar identidad a la EMS y que
constituyen el perfil del egresado del SNB son las que todos los bachilleres deben estar
en capacidad de desempear; les permiten comprender el mundo e influir en l; les
capacitan para continuar aprendiendo de forma autnoma a lo largo de sus vidas, y
para desarrollar relaciones armnicas con quienes les rodean.
Las competencias disciplinares son las nociones que expresan conocimientos,
habilidades y actitudes que consideran los mnimos necesarios de cada campo
disciplinar para que los estudiantes se desarrollen de manera eficaz en diferentes
contextos y situaciones a lo largo de la vida las competencias disciplinares pueden ser
bsicas o extendidas. Las competencias disciplinares bsicas procuran expresar las
capacidades que todos los estudiantes deben adquirir, independientemente del plan y
programas de estudio que cursen y la trayectoria acadmica o laboral que elijan al
terminar sus estudios de bachillerato. Las competencias disciplinares extendidas son
las que amplan y profundizan los alcances de las competencias disciplinares bsicas y
dan sustento a la formacin de los estudiantes en las competencias genricas que
integran el perfil de egreso de la EMS.
Las competencias profesionales son las que preparan a los jvenes para
desempearse en su vida laboral con mayores probabilidades de xito, al tiempo que
dan sustento a las competencias genricas.

2. DIAGNSTICO SOCIO-EDUCATIVO.

2.1 Relevancia y pertinencia educativa.

La leche es un alimento que proviene de los mamferos, la humanidad desde tiempos
remotos ha explotado diversas especies, pero en especial el ganado vacuno, del cuyas
glndulas mamarias se extrae un lquido blanco amarillento rico en nutrientes utilizado
ampliamente en la alimentacin a nivel mundial, sin embargo por sus propias
caractersticas es susceptible a que en l proliferen microrganismos que lo
descompongan, siendo de esta manera no apto para el consumo, razn por la cual se
han implementado diversos procedimientos para estabilizarla y poderla consumir, entre
ellos la pasteurizacin que es uno de los mtodos de conservacin ms empleados,
para tratar de modificar, en lo ms mnimo las caractersticas fsico qumicas propias
del producto natural, sin embargo existen numerosas operaciones para producir
diversos derivados lcteos, es justamente este el objetivo del mdulo II elaboracin de
productos lcteos con calidad e inocuidad, de la carrera de tcnico en produccin
industrial de alimentos.
Cada uno de los mdulos que integran la carrera tcnica tiene competencias
profesionales valoradas y reconocidas en el mercado laboral, as como la identificacin
de los sitios de insercin, de acuerdo con el Sistema de Clasificacin Industrial de
Amrica del Norte (SCIAN), adems de la relacin de las ocupaciones segn la
Clasificacin Mexicana de Ocupaciones (CMO), en las cuales el egresado podr
desarrollar sus competencias en el sector productivo. Asimismo se cont con la
participacin de la Secretara del Trabajo y Previsin Social en la integracin de
conceptos correspondientes al tema de productividad laboral incluidos
transversalmente en las competencias profesionales y, por medio de lecturas
recomendadas, en el apartado de fuentes de informacin.

6
En el desarrollo de los submdulos para la formacin profesional se ofrece un
despliegue de consideraciones pedaggicas y lineamientos metodolgicos para que el
profesor haga su planeacin especfica y la concrete en la elaboracin de las guas
didcticas por submdulo, en las que tendr que considerar sus condiciones
regionales, situacin del plantel, caractersticas e intereses del estudiante y sus propias
habilidades docentes.
Dicha planeacin deber caracterizarse por ser dinmica y propiciar el trabajo
colaborativo, pues responde a situaciones escolares, laborales y particulares del
alumno, y comparte el diseo con los profesores del mismo plantel, o incluso de la
regin, por medio de diversos mecanismos, como las academias. Esta propuesta de
formacin profesional refleja un ejemplo que podrn analizar y compartir los profesores
para producir sus propias guas didcticas, correspondientes a las carreras tcnicas
que se ofrecen en su plantel.
La carrera tcnica ofrece entonces a los jvenes de la regin capacitarse en una rea
importante de la produccin pecuaria y el docente deber planear la estrategia que
prepare a los alumnos para los contextos regionales y con la disponibilidad de recursos
materiales a su alcance.
2.1. Contexto escolar y su entorno..
Uno de los problemas que enfrenta las comunidades es la falta de un empleo bien
remunerado, que les permita vivir con holgura para destinar parte de su salario en
actividades diferentes a las necesidades bsicas y con ello lograr un mayor bienestar
social. El servicio de agua potable es uno de los aspectos que los gobiernos locales no
han sabido atender porque a pesar que estamos en una zona que no carece mucho de
agua, no hemos sabido encausarla hacia las comunidades en la cantidad y calidad que
se debera surtir. Otro problema palpable de las comunidades cercanas es la falta de
espacios pblicos adecuados que fomenten la convivencia sana y el deporte como
herramientas para encausar, principalmente a los jvenes, hacia un desarrollo ms
sano y por el contrario, espacios de venta de cerveza y licores los encuentras por todos
lados.
Otra contrariedad de la comunidad es que la basura y las heces de mascotas se
encuentran tiradas en lugares inadecuados, esto se traduce en problemas de salud
como infecciones, diarreas y otros malestares que inciden negativamente en el
aprendizaje, adems, en la poca de lluvias la proliferacin de sancudos se incrementa
por lo que se propician enfermedades como el dengue e infecciones en los ojos, como
la conjuntivitis, razones por las cuales los alumnos suelen faltar a clases.
Se detecta poca violencia al interior del plantel, en general entre las mujeres hay ms
problemas dada la competencia por los varones, o por envidias entre ellas, pero al
exterior el crimen organizado mantiene cierto control de las comunidades por lo que los
espacios pblicos estn restringidos, inclusive por los propios padres, al temer por la
seguridad de los jvenes,
Otro factor que se encuentra muy desvinculado es el de la comunidad, los padres de
familia tienen muy poca injerencia en los procesos de aprendizaje, generalmente su
participacin se reduce a asistir a las reuniones que se realizan despus de cada ciclo
de evaluacin parcial y su participacin no es muy nutrida ni van con el tiempo
suficiente, por lo que es necesario darle una mayor participacin a los padres, no solo
en lo que se refiere a los contenidos cientficos o tecnolgicos, sino a aquellos en lo
7
que se refiere a su formacin integral, en lo personal, el rea del desarrollo humano
integral quizs sea an ms importante, aspectos como motivacin , autoestima,
valores, comunicacin deben ser compartidos con los tutores. Adems las actividades
de la escuela no toman en cuenta los problemas propios de la regin por lo que
deberamos tener un diagnstico de las necesidades y problemas que la aquejan para
incluirlos como parte de nuestro plan global.
Para la oferta educativa a nivel medio superior existen suficientes escuelas que brindan
educacin bachiller y algunas capacitacin para el trabajo. Tambin hay instituciones
privadas que brindan el bachillerato pero que en infraestructura y calidad no compiten
con el sector educativo pblico, porque este cuenta con mejores instalaciones y sobre
todo, tienen mejores laboratorios y talleres.
2.2. Caractersticas de la institucin escolar.
La falta de un diagnstico escolar en las escuelas y un plan que organice a los diversos
actores que inciden en el aprendizaje y que se desprenda justamente de las
necesidades propias del plantel hace que los trabajadores hagan sus actividades de
manera aislada y desarticulada y que se propicien actitudes egostas y de falta de
empata, por lo tanto los encargados de la administracin y planeacin del plantel se
debern convertir en lderes que marquen, en un trabajo colaborativo, las acciones a
seguir para conseguir los objetivos de nuestra institucin en nuestra regin particular.
Para empezar podemos decir que uno de los principales actores del proceso de
aprendizaje son los docentes, en torno a las actividades de ellos debe girar un plan en
el que se incluyan no solo los procesos que se dan dentro del aula sino adems todos
aquellos que complementan la formacin de los estudiantes, entre otras, las
actividades deportivas, culturales, las relativas a actividades de ndole ecolgico,
etctera. En nuestro centro educativo este proceso se encuentra muy desarticulado,
apenas incipiente y mal informado, a continuacin explicamos estas afirmaciones.
Por desarticulacin entendemos que cada quien hace sus actividades de manera
independiente, en el mejor de los casos, en algunas academias los docentes logran
ponerse de acuerdo para realizar actividades propias de su especialidad, esta
independencia genera que hayan problemas cuando los dems no entienden la
significancia de lo que hacen los dems, por otro lado, se pierde el sentido global que
como escuela tenemos con nuestra regin, estado y con nuestro pas. Apenas
sabemos que como escuela se persigue el fin de bajar los ndices de reprobacin,
desercin y tratar de llevar a cabo una formacin y evaluacin integral pero cada quien
lleva a cabo las acciones que considera pertinentes, por lo que es necesario llevar a
cabo un plan global en donde sepamos las actividades de cada cual.
Como se pudo observar el problema con la gestin y planeacin educativa se reduce a
la falta de un plan semestral y anual que involucre a los actores que inciden en el
aprendizaje de los alumnos, aquel que contemple las funciones, recursos, y evaluacin
del mismo, a fin de que la mejora constante sea parte de la vida natural de nuestros
centros de trabajo, aquel que involucre alumnos, docentes, administrativos, personal de
servicio, autoridades locales y padres de familia, aquel que conlleve a la finalidad de los
centros educativos que es la de convertirse en centros de mejora de la propia
comunidad, de la regin y al final de cuentas de nuestro pas.

8
 2.3. Caractersticas del grupo escolar y de alumnos.
Recordemos que los estudiantes estn en un proceso de cambio en todos los sentidos,
fsico, emocional, de comprensin del mundo que los rodea, entre otros, y que cada
uno se adapta de manera diferente a estos cambios. Uno de los aspectos que desean
es de la independencia, suelen hacer lo que ellos piensan sin que para ello medie una
orden de su profesor o de su familia, por lo tanto en este aspecto se debe ser
cuidadoso de la manera en que se quiere que un alumno realice una actividad, en este
sentido, la motivacin es uno de los aspectos que se deben manejar para hacer que el
alumno se interese por la materia y, quizs tambin sea uno de los ms difciles de
alcanzar, porque uno vez que se logra se tiene la mitad de tu estrategia de aprendizaje
ganada, pero como segundo aspecto es lograr que esta motivacin se mantenga
durante el curso de la materia, sea esta de un semestre o anual por el periodo
determinado, ya que algunos profesores suelen tener salida de caballo fino, pero a
mitad del camino se relajan.
El trabajo afectivo con los alumnos se debe vincular con el de la familia, sin duda que
donde sus familias desarrollan hbitos sanos, de cario, deportivos y hasta acadmicos
no se tendr mucho trabajo en el trato personal, pero s con aquellos que provienen de
familias con problemas de integracin. Se debe motivar la autoestima como
herramienta para que se sientan capaces de superar los retos que les afronta la vida,
tambin ser cuidadosos de la forma en que se ordena a los estudiantes para no se les
cargue un peso ms sobre los conceptos que errneamente manejen sobre s mismos.
Algo muy conveniente ser instrumentar algn curso sobre desarrollo humano integral
para padres de manera que puedan aplicar estos conocimientos en una mejor relacin
y apoyo para sus hijos,
Un diagnstico para saber las interrelaciones personales ayudar a entender lo que
intuitivamente se sabe, de esta manera se estar en la posibilidad de ayudar aquellos
que ms lo necesiten y encontrar a su vez la ayuda de los que se sabe son los lderes
de grupo. En cuanto al diagnstico del grupo donde se aplicara la estrategia se observa
claramente que varios alumnos les gusta trabajar con los estudiantes 6 y 23, y en
menor escala de estos el 22, por lo que la estrategia ser utilizarlos como integrantes
de equipos diferentes para que colaboren con el aprendizaje colaborativo, en contraste
se buscar la integracin de los alumnos 2 y 5, para que puedan ser aceptados por sus
compaeros. Tambin el estudio hace notar la existencia de dos grupos separados por
las interrelaciones de amistad, por lo que se procurar dinmicas que fortalezcan la
relacin entre estos dos.
2.4. Problemtica en el mbito educativo.
Como muchos docentes y como apunta Jos M. Steve (febrero de 2003) se empieza
con titubeos, desde luego, la preparacin pedaggica suele ser nula, as que se aborda
copiando a algunos profesores que quizs se recuerdan ms, por lo tanto pues, se
emprende careciendo de estilo propio y cometiendo errores, uno de los que se
recuerdan era como se abusaba del dictado, pero el empezar a utilizar herramientas
como la computadora personal, se inicia digitalizando apuntes hasta tener la mayora
del programa, cosa que dio como resultado que se tuviera que empezar a planear
estrategias de aprendizaje utilizando como apoyo, precisamente esos apuntes, se
empez tambin a analizar temas que estaban de moda, para hacer ms interesante la
clase, como ejemplo cuando comenz el terrorismo utilizando las esporas de un

9
microrganismo, el ntrax, por lo que estas estrategias empezaron a funcionar, sin
embargo an el problema del examen escrito como forma de evaluacin se tena que
solucionar, por lo que las guas de observacin, los ensayos acadmicos, los mapas
mentales y conceptuales fueron siendo alternativas que se convirtieron en valiosos
instrumentos de apoyo, todo esto fue apuntalando el estilo como profesor, desde luego
que es un proceso que siempre es cambiante, porque los alumnos y las realidades del
mundo tambin as lo son y porque el aprendizaje del profesor no termina, siempre se
esta experimentando con los nuevos alumnos, de sus propios conocimientos y de como
estos mtodos que de alguna manera funcionaron con generaciones pasadas con
stas era diferente, as que la autoevaluacin se convirti en la forma de adecuacin.
Al igual que muchos docentes, se comparte la responsabilidad que implica esta labor,
porque no solo se ensea a los alumnos contenidos cientficos y tecnolgicos, se debe
hacerlo desde un punto de vista tico, desde el punto de vista de que el planeta
necesita que los nuevos conocimientos y tecnologas no acaben con nuestro entorno,
degradndolo hasta que los problemas ambientales se convierten en algo irreversible,
por lo que se acua el termino de sustentabilidad y de la evaluacin de actitudes en
programas como qumica, biologa, fsica entre otras ciencias se empiezan a plantear
desde esta perspectiva. Como se puede dar cuenta la injerencia en las sociedades es
mucha, es ah en donde radica la motivacin y el entusiasmo para realizar la labor
docente.
Otro aspecto importante que definitivamente a impacta en la labor docente son algunos
diplomados y cursos de posgrado que se toman, esta capacitacin se definira como
indispensable, porque estos espacios dan la oportunidad de reflexionar sobre la
prctica docente, afortunadamente es un punto tambin de coincidencia entre muchos
docentes. En estos estudios se encuentran nuevas herramientas didcticas que te
permiten estar actualizado y que de otra manera no las entiendes cuando te la dicen
tus compaeros o cuando asistes a cursos relmpagos donde la informacin est muy
resumida o por las prisas los temas solo se tocan someramente.
La Especializacin en Competencias Docentes de la Educacin Media Superior es otro
reto que se afronta con la finalidad de seguir elevando la calidad educativa en los
centros de trabajo y por ende esto lleva implcito la formacin de jvenes que se
requieren como ciudadanos de este pas, se debe afrontar este reto sin miramientos,
sin esperar que de ello se deriven lisonjas o percepciones econmicas superiores, lo
afrontaos como docentes que queremos una sociedad ms justa y con menos
desigualdades sociales.
2.5. Competencia a desarrollar.
Se considera que el egresado de la carrera de Tcnico en Produccin Industrial de
Alimentos est en posibilidades de desarrollar las competencias genricas
mencionadas a continuacin, sin embargo se deja abierta la posibilidad de que los
docentes contribuyan a la adquisicin de otras que consideren pertinentes, de acuerdo
con el contexto regional, laboral y acadmico:
1. Se conoce y valora a s mismo y aborda problemas y retos teniendo en
cuenta los objetivos que persigue.
2. Es sensible al arte y participa en la apreciacin e interpretacin de sus
expresiones en distintos gneros.

10
 3. Elige y practica estilos de vida saludables.
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos
mediante la utilizacin de medios, cdigos y herramientas apropiados.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de
mtodos establecidos.
6. Sustenta una postura personal sobre temas de inters y relevancia
general, considerando otros puntos de vista de manera crtica y reflexiva.
7. Aprende por iniciativa e inters propio a lo largo de la vida.
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
9. Participa con una conciencia cvica y tica en la vida de su comunidad,
regin, Mxico y el mundo.
10. Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad
de creencias, valores, ideas y prcticas sociales.
11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crtica, con acciones
responsables.
Es importante recordar que, en este modelo educativo, el egresado de la educacin
media superior desarrolla las competencias genricas a partir de la contribucin de las
competencias profesionales al componente de formacin profesional, y no en forma
aislada e individual, sino a travs de una propuesta de formacin integral, en un marco
de diversidad.
Las competencias profesionales describen una actividad que se realiza en un campo
especfico del quehacer laboral. Se puede observar en los contenidos que algunas
competencias profesionales estn presentes en diferentes submdulos, esto significa
que debido a su complejidad se deben abordar transversalmente en el desarrollo del
mdulo a fin de que se desarrollen en su totalidad; asimismo se observa que otras
competencias son especficas de un submdulo, esto significa que deben abordarse
nicamente desde el submdulo referido
Las competencias profesionales para el mdulo II, donde se propone la estrategia son
las siguientes:
1. Prepara rea, equipo, material e insumos con Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM) de alimentos lcteos siguiendo instrucciones de manera
reflexiva.
2. Ejecuta los anlisis pertinentes en el transcurso de la transformacin de los
alimentos apegndose a la normativa vigente, consultando fuentes
relevantes y realizando experimentos pertinentes.
3. Analiza la relacin entre dos o ms variables para determinar la aceptacin o
rechazo de leche cruda, de acuerdo a protocolos de anlisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
4. Determina el producto a elaborar partiendo de tablas de composicin qumica
y clasifica las diferentes leches asumiendo las consecuencias de sus
decisiones.
5. Acondiciona la leche para su transformacin siguiendo instrucciones y
procedimiento de manera reflexiva, apegndose a la normativa vigente.

11
 6. Utiliza diferentes mtodos de conservacin aplicado a productos lcteos,
articulando saberes de diversos campos.
7. Analiza las causas de deterioro de productos alimenticios relacionando
diversos saberes y estableciendo relaciones entre ellos.
8. Procesa productos lcteos aplicando tcnicas y procedimientos establecidos
que cumplan las caractersticas requeridas.
2.6. Ambiente de aprendizaje y expectativas educativas a lograr.
El CECYTE 05 plantel Guacamayas, perteneciente al estado de Michoacn y dentro de
la regin, se encuentra situado en una rea geogrfica, estratgicamente buena, ya
que a su alrededor no hay distractores donde los alumnos puedan salir del plantel a
divertirse y por lo tanto faltar a sus actividades escolares, por ello se mantienen dentro
del plantel y eso constituye una ventaja.
Al contar el plantel con una reputacin de escuela exigente, donde se les pide a los
alumnos un rendimiento acadmico de bueno a excelente hace que los que quieren
ingresar sea aquellos que verdaderamente quieren estudiar, este nivel de exigencia
hace tambin que los padres quieran que sus hijos acudan a esta escuela y por lo tanto
tenemos alumnos que estn hay obligados por sus padres y en algunos casos disertan
en el primer o segundo semestre. El plantel mantiene una presencia importante en las
olimpiadas de conocimiento y en las reas de qumica y matemticas se han obtenido
premios a nivel nacional e internacional
La mayora de los docentes estn comprometidos con la calidad de la educacin que
se quiere ofertar y ser congruentes con el eslogan que identifica al subsistema Rumbo
a la Excelencia, por lo que en el plantel se respira un ambiente acadmico y observas
a los alumnos realizando tareas acadmicas en los pasillos
Para la puesta en prctica de la estrategia de aprendizaje propuesta se cuenta con un
laboratorio para anlisis fsicos, qumicos y microbiolgicos y un taller para realizar
procesos de transformacin a la materia prima objeto d estudio de este mdulo
profesional. En ambos espacios se trata de trabajar con una vinculacin estrecha con
las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) y de esta manera constatar que los productos
elaborados cumplen con las caractersticas establecidas para los diferentes
subproductos de la leche. La evaluacin de las competencias marcadas en el programa
est ligada a los resultados que los alumnos obtienen con las NOM y constituyen uno
de indicadores de mayor peso para considerar a un alumno competente en el rea
profesional.
Sin embargo se buscar tambin que el alumno tenga un desarrollo armnico entre los
conocimientos, el saber hacer y el aspecto actitudinal, por lo que la estrategia
contemplar instrucciones para que los alumnos desarrollen estos tres objetivos.

12
 3. FUNDAMENTACIN DIDCTICO-PEDAGGICA.
3.1. La estrategia didctica y la adquisicin de competencias genricas,
disciplinares y/o profesionales.
Como adquisicin central del conocimiento estn las competencias profesionales, para
el caso se proponen en el programa de estudios ocho, esta parte del conocimiento
constituye el hacer, pero sin embargo al mismo tiempo se deben adquirir las
competencias que desarrollen el saber y el saber ser
En el desarrollo de las practicas del taller y laboratorios se dan las condiciones para
que el alumno ponga en accin los conocimientos aprendidos, para esto se
instrumentan los guiones con instrucciones explicitas a travs del hipertexto, videos
didcticos y guas de observacin que permitirn al alumno saber si los pasos que est
llevando a cabo son los adecuados.
Al llevar a cabo una prctica se ponen en accin los conocimientos en las tres reas
descritas en la figura 1

Figura 1. reas del conocimiento que entrelazadas constituyen las competencias de los alumnos.

3.1 Enfoque pedaggico de la estrategia (concepcin de aprendizaje)

La estrategia didctica propuesta est dividida en tres momentos importantes: la
adquisicin de conocimientos tericos que le dan sustento a los procesos de
transformacin de la leche, la habilidad cognitiva para resolver problemas relacionados
con los procesos de transformacin, como es la estandarizacin de la leche a un
contenido graso deseado y las habilidades y destrezas que conjugados con los dos
anteriores conocimientos permiten producir productos lcteos con la calidad e
inocuidad que marca nuestra legislacin mexicana.
Las teoras que sustentan esta propuesta de aprendizaje estn enmarcadas en la
corriente del constructivismo ya que de los tericos como Jean Piaget, Lev Vigosky y
David Ausubel se toman algunas de sus aportaciones a la concepcin del aprendizaje,
pero adems, se trata de englobar la estrategia con el concepto de competencia y

13
aunque existen muchas definiciones pero donde la mayora concuerda con ingredientes
fundamentales sin embargo tomaremos como muestra la definicin de Gonczi A. (1994)
donde dice que competencia es una compleja estructura de atributos (conocimientos,
actitudes, valores y habilidades) necesarios para el desempeo en situaciones
especficas.
En el marco constructivista de Piaget, se postula que la competencia se desarrolla
como consecuencia del proceso de adaptacin del ser humano a travs precisamente
de la reorganizacin de sus esquemas mentales durante las operaciones cognitivas de
acomodacin y asimilacin al enfrentar el alumno en la accin donde pone en prctica
los conocimientos habilidades y actitudes.
En la teora del aprendizaje social entendemos la importancia del apoyo del profesor y
alumnos ms destacados por lo que se propicia el trabajo en equipos, la exposicin y
reflexin de contenidos tericos y la evaluacin diagnstica y sumativa para entender el
avance de los alumnos en la apropiacin de las competencias deseadas.
De Ausubel le damos importancia al concepto de mediacin, entendiendo a este como
la capacidad del alumno por entender crticamente sus recursos cognitivos y hacer uso
de ellos para poner en prctica las competencias que se desean. La labor del docente
entonces se traduce en poner a disposicin del joven herramientas que el alumno
explore y vea los resultados que estas tienen en su gnosis a travs de la
autoevaluacin. Estos recursos que la estrategia de aprendizaje propone son la
exploracin de hipertextos, la elaboracin de mapas conceptuales, la resolucin de
problemas, el anlisis de videos didcticos entre otros ya mencionados.
3.2 La estrategia didctica, el plan de estudios y la RIEMS.
La Reforma Integral de la Educacin Media Superior se orienta a la construccin de un
Sistema Nacional de Bachillerato, con los propsitos de confirmar una identidad propia
de este nivel educativo y lograr un perfil comn del egresado en todos los subsistemas
y modalidades que lo constituyen, siempre dentro de un marco de pluralidad
interinstitucional.
El perfil comn del bachiller se construye a partir de las once competencias genricas,
que se complementan con las profesionales y las disciplinares, las cuales favorecen la
formacin integral del estudiante para su mejor desarrollo social, laboral y personal,
desde la posicin de la sustentabilidad y el humanismo.
En esta versin del programa de estudios se confirman, como eje principal de
formacin, las estrategias centradas en el aprendizaje y el enfoque de competencias;
con el fin de que se tengan los recursos metodolgicos necesarios para elaborar y
aplicar en el aula los mdulos y submdulos.
La estrategia de aprendizaje tambin esta encausada a que el alumno adquiera las
competencias que para el mdulo II se proponen logrando as una concordancia con
los objetivos de la RIEMS.
El Gobierno de Mxico y el Banco Interamericano de Desarrollo acordaron cofinanciar
el Programa de Formacin de Recursos Humanos basada en Competencias
(PROFORHCOM), Fase II, cuyo objetivo general es contribuir a mejorar el nivel de
competencia de los egresados de educacin media superior en la formacin profesional
tcnica y, por esa va, sus posibilidades de empleabilidad

14
 3.3 (Definiciones tericas de la materia, asignatura, tema o problema objeto
de la estrategia. Contenidos conceptuales, procedimentales y
actitudinales)
La necesidad alimentaria ha sido en todos los tiempos un problema a resolver que se
agudiza con los asentamientos humanos en las reas urbanas aunado a esto la
explosin demogrfica hace que los alimentos sean cada vez ms inaccesibles en su
estado natural. El estudio de las tecnologas para cosechar, distribuir, conservar y
procesar se convierte en parte trascendental para el adecuada nutricin de la especie
humana y es justamente aqu donde entra la carrera de tcnico en produccin industrial
de alimentos.
Por lo tanto existe la necesidad de preparar jvenes en la forma de conservar materias
agropecuarias, en el caso de la presente estrategia de aprendizaje se centra en la
amanera de conservar y transformar la leche en productos con calidad e inocuidad y
por lo tanto las habilidades y destrezas que se demuestren tienen que ser el resultado
de los conocimientos adquiridos.
Todo proceso lleva implcito una serie de conocimientos tericos y metodolgicos. La
leche al ser una mezcla de compuestos orgnicos y al ser expuesta a diversas
condiciones estas materias sufren transformaciones, cuando se entiende a nivel
molecular los cambios se est en la posibilidad de sustentar las aplicaciones
metodolgicas pero tambin son la base para poder tener la capacidad de innovar
mtodos con los fundamentos cientficos y tecnolgicos que se requieran demostrar,
por lo tanto estaremos ofreciendo a la sociedad jvenes capaces de afrontar los retos
que las situaciones de la vida, que en esta materia, les presente. Todo esto no tiene
validez si los conocimientos no se aplican de una manera sustentable, es decir, se
debe aprender a explotar los sistemas de produccin con estricto apego a no degradar
el entorno ecolgico, si no por el contrario conservar el equilibrio de las zonas, de
manera que sigamos manteniendo la estabilidad atmosfrica y en general de los
ecosistemas.
3.4 Especificacin terico-conceptual de los recursos a utilizar. (software,
simulador, webquest, videoclip, audio, texto, etc)
Un recurso de aprendizaje de la propuesta es la elaboracin de un mapa conceptual,
estos tienen su origen en los trabajos que Novark y Gowin (1986) realizaron a partir de
la teora del aprendizaje significativo de Ausubel, estos autores comparten la idea
ampliamente aceptada de la importancia constructiva del alumno en el proceso de
aprendizaje y consideran que los conceptos y las proposiciones que forman los
conceptos entre s son elementos centrales en la estructura del conocimiento y en la
construccin del significado. Los mapas conceptuales son por lo tanto un medio para
visualizar conceptos y relaciones jerrquicas entre estos.
La capacidad humana es mucho ms notable para el recuerdo de imgenes visuales
que para detalles concretos, con la elaboracin de mapas conceptuales se aprovecha
esta capacidad y se facilita el aprendizaje y el recuerdo.
El alumno de hoy demuestra un aclara facilidad para el manejo de software y en esta
ocasin se le presenta el cmaptools como herramienta flexible para la construccin de
mapas conceptuales
Otro elemento de la propuesta es el hipertexto, que no es otra cosa que un texto en
formato electrnico con numerosos links o palabras de enlace, que viene a instaurar

15
una nueva lgica escritural y que por lo tanto consiste en unos modos diferentes de
produccin, publicacin y recepcin de los textos Las potencialidades del formato
hipertextual se traducen pues como opciones creativas alternativas al modelo literario
convencional. Podra tratarse incluso, no tanto de un nuevo gnero literario sino tal vez
de una nueva expresin artstica: el arte hipermedial, arte propio a la lgica
comunicacional y cultural del presente.
Algo destacable de la estrategia de aprendizaje es el uso de videos didcticos que a
diferencia de los tradicionales estos estn hechos para que el alumno siga
instrucciones que el docente manifiesta a travs de este medio, tambin contiene
espacios para el anlisis de datos y poder continuar, dependiendo de los resultados,
con la observacin del video, por lo tanto se convierte en medio interactivo que
promueve el inters y la reflexin del alumno
Hodson, ha revisado los planteamientos ms comunes de las prcticas de laboratorio
durante las tres ltimas dcadas (Hodson,1996). La orientacin que se suele dar a las
prcticas de laboratorio tradicionales hace que stas tengan poco que ver con el
trabajo cientfico. A veces las prcticas se conciben simplemente como ilustracin de
determinados aspectos que se estudian en las clases de teora. Es frecuente que los
guiones de prcticas sean cerrados, con todos los desarrollos matemticos y
conceptuales completamente finalizados. Precisamente, la anterior fue una de las
quejas ms comunes de los alumnos identificadas en una investigacin reciente sobre
las prcticas de Qumica General en primer curso de Universidad (Insausti, 1997).
En la realizacin, por parte del profesor de las prctica de laboratorio se debe buscar
adecuarse a la siguiente taxonoma y pueda servir para analizar en qu medida las
prcticas de laboratorio que se utilizan contribuyan realmente al desarrollo de distintas
competencias cientficas (Tamir y Garca Rovira, 199)]:
o Planificacin. El alumno formula preguntas, predice resultados experimentales,
formula hiptesis, disea observaciones, disea experimentos.
o Realizacin. El alumno realiza observaciones y medidas, utiliza aparatos, anota
resultados, hace clculos numricos, explica procedimientos, trabaja segn su
propio diseo.
o Anlisis. El alumno representa datos en tablas, representa los resultados
grficamente, realiza dibujos basados en sus observaciones, extrae
conclusiones o interrelaciones, determina la exactitud de los resultados
experimentales, define las limitaciones y los supuestos inherentes al
experimento, formula generalizaciones, propone modelos o formula nuevas
preguntas.
o Aplicacin. El alumno hace predicciones basadas en los resultados
experimentales, formula hiptesis basadas en los resultados experimentales,
aplica las tcnicas experimentales a un problema nuevo, aplica los resultados
experimentales a un nuevo contexto.
3.5 El rol que juega el docente y el estudiante en nuestra estrategia
didctica.
En primer lugar se manifiesta que el docente es visualizado por la sociedad como una
persona con cualidades ticas, profesionales, acadmicas y de valores, por lo que las
manifestaciones de su desempeo son comnmente cuestionadas, ante este reto, el
docente de todas las pocas, asume un gran compromiso al ajustarse a esta serie de
expectativas, pero fuera de esto ste, quizs la ms importante, sea la de poder
16
encausar a los jvenes para que encuentren sentido a su vida y sean capaces de tomar
los caminos adecuados para lograr este objetivo.
El docente en su rol de facilitador crea escenarios donde se invite al joven a la reflexin
de sus propias maneras de apropiarse del conocimiento, pero en un modelo basado en
competencias estos deben ir ligados al saber dnde y cmo aplicarlos, para que estos
le den sustentabilidad a su propio hbitat y contribuyan adems de esto al desarrollo de
tecnologa que cumpla la funcin antes descrita.
Algunos aspectos que el docente debe ir adecuando son los siguientes:
o Lograr claridad en los objetivos de aprendizaje.
o Propiciar condiciones favorables para el logro de aprendizajes significativos.
o Seleccionar y proponer estrategias diversas para lograr los objetivos.
o Tomar en cuenta las dificultades que se presenten y ajustar los objetivos a las
posibilidades reales del grupo.
o Autoevaluacin, coevaluacin y evaluacin sumativa
Sin embargo para el xito de su labor docente y del importante rol que comparte con el
resto de la sociedad se exige al docente una adecuacin a los tiempos actuales, una
adquisicin de competencias que le den herramientas didcticas. Tambin la
innovacin con la consecuente mejora de su prctica a travs de la investigacin
accin. Asumir el trabajo colaborativo, libre de celos profesionales tomando no solo en
cuenta no solo en contexto escolar sino adems el entorno cultural. Por si todo esto
fuera poco se le exige una constante capacitacin para la incorporacin de las nuevas
tecnologas de informacin y comunicacin, objetivo difcil de alcanzar por docentes de
mediana edad, pero lo que si no es justificable es que los nuevos docentes adolezcan
de esta rea de preparacin.
La definicin del perfil el alumno es un asunto que se debe debatir a todos los niveles
educativos, debe haber un consenso general para que el estudiante logre los objetivos
deseados, parte de estos son:
o Pensamiento crtico
o Autoreflexivo
o Innovador
o Creativo
o Emprendedor
o Desarrollo humano integral
o Emptico
o Pensamiento de desarrollo sustentable
4 SECUENCIA DIDCTICA.
La estrategia de aprendizaje que se plantear es para la carrera de tcnico en
Produccin Industrial de Alimentos, en el Mdulo II, Procesa Alimentos Lcteos con
Calidad e Inocuidad, para el cual estn establecidas ocho competencias profesionales,
cuatro disciplinares bsicas y cuatro genricas.
Las tcnicas didcticas a emplear son bsicamente tres: resolucin de problemas,
elaboracin de un mapa conceptual y prcticas de taller y laboratorio.
Como parte de un diagnstico de los conocimientos previos requeridos para esta
materia y a la vez para conocer aspectos de la composicin qumica de la leche y los
productos que se obtienen de ella se contestar un cuestionario, tomando como

17
material a consultar un hipertexto que acompaa las prcticas de elaboracin. Esta
actividad empieza a formar al alumno para que desarrolle acciones metacognitivas en
un primer momento al tratar de resolver el cuestionario de forma individual, luego en
equipos continuaran analizando el material de estudio para resolver las preguntas
faltantes y contrastar las propias con los compaeros de equipo. Despus en una
socializacin del conocimiento a nivel grupal y con la ayuda del profesor se terminan de
aclarar las respuestas de mayor complejidad.
El alumno demostrar la comprensin y articulacin de conocimientos mediante la
elaboracin de un mapa conceptual, actividad que resultar de un trabajo colaborativo
por equipos, para elaborar el mapa se utilizar el software elaborado por Institute for
Human and Machine Cognition (IHMC) de Florida USA.
Como actividad de cierre los equipos expondrn a sus compaeros y docente el
contenido de su mapa conceptual.
Para cumplir con las competencias profesionales 1, 4 y 5, se resolvern problemas de
estandarizacin de la leche, en ellos se plantearan posibles escenarios que el alumno
enfrentar en la transformacin de esta materia prima en diferentes productos,
dependiendo de los requisitos que se pidan para cada uno de ellos. Se les sugerir
seguir el mtodo de Polya (1965) para analizar el problema y encontrar las soluciones
que se planteen. Las habilidades matemticas requeridas aparte de las operaciones
bsicas de suma resta multiplicacin y divisin son el de saber estructurar el cuadrado
de Pearson o a llamada cruz de mezclas o bien el de elaborar ecuaciones de primer
grado con dos incgnitas y resolverlas por cualquiera de los mtodos conocidos
Las competencias profesionales, disciplinares bsicas y genricas en su conjunto se
procurarn con las prcticas de laboratorio guiadas, en las que el docente actuar
como gua a travs de un rol activo para facilitar y con el fin de capacitar a los
estudiantes brindando una ampliacin del conocimiento, cambiando las concepciones
errneas, y favoreciendo una mejor comprensin de la temtica.
Las prcticas tienen integrados conocimientos cientficos y de esta manera se evita que
los alumnos tengan problemas para relacionar los modelos tericos con la
interpretacin de los datos (Ryder y Leach, 2000). Al estar elaboradas en un
procesador de textos, ofrece ventajas, ya que en l se insertan numerosos
hipervnculos con lo que bagaje de conocimientos se ampla casi ilimitadamente.
Aunque no todas las prcticas elaboradas tienen insertados videos didcticos, la
finalidad sera que todas tuvieran este recurso, ya que facilita la comprensin y
asimilacin de las actividades que se proponen.
En general la prctica lleva integrado numerosos recursos de multimedia que se
destaca por su versatilidad y mltiples usos y podemos definir al multimedio, segn
Posada (1993), como una tendencia a mezclar diferentes tecnologas de difusin, de
informacin, impactando varios sentidos a la vez, para lograr un efecto mayor en la
comprensin del mensaje.
Para la parte del saber conocer se planea la siguiente secuencia didctica:

Momento de
Competencia la secuencia Estrategia didctica Recursos
didctica

18
 Contestar cuestionario
para analizar los
conocimientos previos del Cuestionario.
Competencias
Apertura alumno y planear la
profesionales Computadora
adecuacin del
nmero 3, 6, 7.
cuestionario de la Hipertexto
Disciplinares
siguiente actividad
bsicas M5, M8, Programa de
CE14, CS6. Anlisis del hipertexto, computador para
Genricas 4.1, 7.3 Desarrollo resolver el cuestionario y elaborar mapas
y 5.1 elaborar mapa conceptual conceptuales
Exposicin del mapa
Cierre
conceptual.
I. Para la resolucin de problemas:

Momento de la
Estrategia
Competencia secuencia Recursos
didctica
didctica
Apertura Se analiza el
mtodo de
resolucin de
problemas de
Polya.
Competencias Desarrollo Se analizan Pintarrn
profesionales problemas de
nmero 4 y 5. estandarizacin de
la leche y se
solucionan
Cierre Se evala la
resolucin de
problemas

Para las competencias de saber hacer, ser y evidencias de producto, se manejan las
prcticas integradoras, en cada una de ellas se plantea la siguiente secuencia:

Momento de la
Competencia secuencia Estrategia didctica
didctica
Competencias Apertura Se analiza la practica a elaborar
profesionales de la 1 a
Se elabora el producto y se practican
la 8. Disciplinares Desarrollo
los anlisis correspondientes
bsicas M5, M8, CE14,
CS6. Genricas 1.5, Cierre Se determina si el producto cumple
4.1, 7.3 y 5.1 con lo establecido en las normas
oficiales mexicanas y se concluye lo

19
 procedente.

5 RECURSOS DIDCTICOS Y PEDAGGICOS.

El anlisis de los procesos de transformacin de la leche se inician en el aula, el
docente emplea diversos materiales de apoyo, el ms tradicional es el pintarrn, donde
se pueden explicar algunos conceptos. El empleo para esta estrategia es
principalmente para demostrar el proceso de resolucin de problemas y la aplicacin de
las herramientas matemticas necesarias.
Otra herramienta importante lo constituye la computadora, a travs de ella se aprende
a explorar el hipertexto, un poderoso recurso didctico que el alumno utiliza no
solamente en el saln de clases, sino que tambin es un medio que se lleva a casa,
solo que tiene la limitante de serle til a los alumnos que cuentan con este equipo, para
ello el docente tiene que hacer un diagnstico que le indique quienes tienen limitantes
como esta.
El programa de computacin elaborada para la realizacin de mapas conceptuales es
un recurso valioso porque te da la facilidad de ir adecuando el trabajo que realizas, y
ofrece ventajas si lo comparas con el lpiz y la libreta. Aqu el alumno demuestra el
grado de organizacin y la interrelacin de los conceptos que constituyen el bagaje de
conocimientos del material de estudio, sin embargo el docente debe abstenerse de
utilizarlo para explicar o demostrar porque de esta manera no cumple la funcin
principal.
El video didctico se le puede considerar como la mejor manera de demostrar a los
alumnos como se realizan las etapas de un proceso de produccin y stos a diferencia
de los comerciales tendrn un carcter interactivo, el docente los puede utilizar en el
taller mismo o en un aula, el video se deja listo con una pantalla durante la produccin
de un producto y el alumno accede a l cuando tiene dudas o bien para reforzar la
manera de llevar a cabo una accin previamente determinada.
6 PLAN DE EVALUACIN.
El plan a desarrollar ser para la carrera de Produccin Industrial de Alimentos, en el
Modulo II Procesa Alimentos Lcteos con Calidad e Inocuidad, para el cual estn
establecidas ocho competencias profesionales, cuatro disciplinares bsicas y cuatro
genricas (anexo 1)
La evaluacin se centrar en que el alumno demuestre las competencias que el
programa marca y entenderemos a stas como: el conjunto de conocimientos,
procedimientos y actitudes combinados, coordinados e integrados en la accin
adquiridos a travs de la experiencia (formativa y no formativa) que permite al individuo
resolver problemas especficos de forma autnoma y flexible en contextos singulares
(OIT, 2000).
Para el logro de las competencias se planean una serie de prcticas para la produccin
de alimentos en el taller que para este concepto cuenta la escuela, para ejecutar los
anlisis pertinentes se harn las prcticas en el laboratorio de usos mltiples y en el
aula se explicaran los procesos, anlisis y contenidos tericos que el alumno deber
adquirir para lograr las competencias deseadas.

20
En la parte de saber conocer (Tobom 2008), que es la apropiacin y comprensin del
conocimiento, se evaluar con dos evidencias de desempeo: uno ser mediante un
mapa conceptual y, para cumplir con las competencias profesionales tres, cuatro y
cinco se plantean una serie de problemas que el alumno deber resolver y poder
acreditar esta parte de la evaluacin.
El mapa conceptual demostrar el nivel de comprensin, articulacin y interrelacin de
los contenidos tericos que hacen que el alumno comprenda los procesos qumicos,
bioqumicos y fsicos que se dan en el proceso de elaboracin de quesos, adems
aprenden a manejar un software especial (http://cmap.ihmc.us/) para la elaboracin de
estos mapas y a presentarlo en diversos materiales, por lo que no solo acreditan los
alumnos la parte del saber conocer, sino que adems se cumplen con las
competencias genricas sugeridas.
En la resolucin de problemas se sigue el mtodo de Polya (1965), por lo que el
estudiante demuestra la resolucin del problema con el mtodo y encontrando las
incgnitas que se piden. Una vez que demuestra el raciocinio para encontrar las
soluciones a situaciones pedidas por medio de ecuaciones de primer grado con dos
incgnitas y por el mtodo del cuadrado de Pearson, se determina aprobado en las
competencias ya sealadas.
Para las evaluaciones de saber hacer, ser y evidencias de producto, se manejan las
practicas integradoras (competencias profesionales de la 1 a la 8 y disciplinares
bsicas M5, M8, CE14 y CS6), las cuales cuentan con una Gua de Observacin
(anexo 2) y una Lista de Cotejo (anexo 3)
En las guas de observacin el alumno deja constancia de haber realizado las
instrucciones de la prctica y que fueron avanzando en el proceso de elaboracin
conforme fueron analizando parmetros en cada una de las etapas hasta llegar a un
producto terminado con las caractersticas deseadas. Las guas especifican las
caractersticas del producto en elaboracin en cada etapa y el alumno debe corroborar
eso y anotarlo en sus guas de observacin. El docente observa los equipos de trabajo
y constata que efectivamente se sigan las instrucciones, hace anotaciones cuando
denota que se hace lo correcto y viceversa. Al final el docente y los alumnos cotejan
sus anotaciones realizadas y se firman las guas por ambas partes para dejar
constancia de lo realizado, al mismo tiempo se evala el trabajo realizado y se deja el
un producto del lote para sus anlisis en el laboratorio de usos mltiples.
Con las listas de cotejo y los anlisis para determinar las caractersticas de calidad
establecidas por las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) se determina si el producto
fue bien elaborado, si existen discrepancias se analizan las posibles causas y, se
plantean las adecuaciones que se tendrn que realizar al repetir la practica en el taller
de procesos.
Con las guas de observacin y listas de cotejo aprobadas por el profesor y alumno se
va conformando un portafolio de evidencias, adems tambin se incorporaran a este
los problemas correctamente resueltos y el mapa conceptual, una vez que se tiene todo
integrado se considera que el alumno ha aprobado las competencias que se plantearon
al inicio del mdulo profesional.
La evaluacin propuesta ha de hacer ms conscientes a los estudiantes de cul es su
nivel de competencias, de cmo resuelven las tareas y de qu puntos fuertes deben
potenciar y qu puntos dbiles deben corregir para enfrentarse a situaciones de

21
aprendizaje futuras. Este proceso de autorregulacin, tratado, entre otros por
Boekaerts, Pintrich y Zeidner (2000), va a ser esencial para seguir aprendiendo a lo
largo de la vida y, constituye en s mismo, una competencia clave.
7 REFLEXIONES GENERALES
La construccin de los aprendizajes requeridos por la estrategia corresponden al
alumno sin embargo el docente estar dando herramientas para llevar al alumno de un
nivel de conocimientos al que sabemos puede llegar. La motivacin lo constituye uno
de los primeros elementos para lograr la predisposicin del alumno, el examen
diagnstico no solo para saber los conocimientos previos, sino tambin de los recursos
materiales econmicos, las interrelaciones personales, la autoestima, los medios de
percepcin ms utilizados entre otros aspectos determinarn las adecuaciones que a la
idea principal de la estrategia se le tengan que hacer.
Dentro de las primera acciones ser tambin visitar una ordea para ir creando en
alumno expectativas y un conocimiento de todo lo que implica la materia prima con la
que se trabajar en este mdulo, hasta finalmente elaborar productos que puedan
certificarse porque cuenten con los estndares mnimos de calidad que determinan las
normas oficiales mexicanas.
Ser labor de las instituciones proveer de los equipos y materiales que se necesiten
para alcanzar las competencias que se desean, el docente tambin tendr que hacer
adecuaciones a sus procesos para en algunos casos hacerlos ms artesanales de
manera que el alumno sepa tambin como resolver problemas que se le presenten en
los contextos regionales donde aplicara sus conocimientos adquiridos en la materia.
La evaluacin ser concebida como un medio de superacin, porque el alumno y
docente sabrn los adelantos y los percepciones errneas que hay que reafirmar. Se
pretende que la evaluacin no solo la determine el docente sino que en ella participe el
propio alumno y adems sus compaeros de clase.
Tambin sabemos que la estrategia deber ser un modelo cambiante, que se adecuar
a los recursos y a las condiciones donde se quiera implantar y que el diagnstico
institucional y regional tienen una injerencia primordial, adems que lo que la
evaluacin de la propia estrategia determinar en un futuro las correcciones que haya
que hacer.
Tenemos tambin la conciencia de que este trabajo implico la aplicacin de recursos
metacognitivos del profesor, mismo que con futuras capacitaciones modificar al tener
otros elementos que considere susceptibles de aplicar, pero siempre con el objetivo de
brindar al alumno los escenarios que engloben la calidad de la educacin que se
desea.

22
8 FUENTES DE CONSULTA

1) Polya George (1965). Como Plantear Y Resolver Problemas. Editorial Trillas

Sa de Cv. 215 pp
2) Acuerdo secretarial no. 444 del 2008 del Consejo Nacional de Autoridades
Educativas
3) Acuerdo secretarial 442, del 2008 del Consejo Nacional de Autoridades
Educativas
4) Acuerdo secretarial 447, del 2008 del Consejo Nacional de Autoridades
Educativas
5) Esteve Zarazaga Jos Manuel (2003). La Tercera Revolucin educativa.
Barcelona, Paids.
6) Gonczi A. (1994). Competency Based Assessment in the Professions in
Australia. Assessment in education, 1,1.
7)

23
9 ANEXOS.

24
1. ANEXO 1

Volver al documento en la parte de anexo1

25
 2. ANEXO 2
GUA DE OBSERVACIN: TPIA--/M2S2/EDI-
Nombre del alumno: Campos de aplicacin
Carrera: Tcnico en Produccin Industrial de Alimentos Diferentes derivados
Mdulo II: Procesa alimentos lcteos con calidad e inocuidad. de la leche:
Submdulo II: Realiza los procesos de transformacin de 1. Leche
diferentes productos lcteos. pasteurizada.
Evidencias de desempeo: aplica los procesos de 2. Descremado de
transformacin para obtener leche pasteurizada, descremada, la leche.
estandarizada y yogurt. 3. Estandarizado
Evidencias de actitud asociadas: orden limpieza, de la leche.
responsabilidad y tica. 4. Elaboracin de
Instrucciones para el alumno: aplicar los procesos de yogurt batido de
transformacin para obtener leche descremada, fruta.
estandarizada, pasteurizada y yogurt batido de fruta.

cumple
Aspectos a observar observaciones
si no
Cumple con los aspectos de la norma NOM-120-
SSA-1984, apartado V
Preparacin de los servicios auxiliares:
Verifica la presin del tanque de gas.
Corrobora el nivel de agua del depsito.
Mantiene su rea de trabajo limpia:
Sin residuos orgnicos.
Sin recipientes vacos.
Sanitiz el equipo.
Asea sus manos cada vez que se requiere
para evitar contaminacin cruzada.
Trabaja ordenadamente:
Los materiales estn en su lugar.
Usa adecuadamente los utensilios.
Usa adecuadamente los equipos.
Determin los anlisis requeridos para la materia
prima:
Densidad.
pH.
Prueba de alcohol
Acidez titulable.

26
Control la limpieza de la leche (filtrado).
Realiz el descremado adecuadamente.
Estandariz la leche al contenido graso deseado.
Acondicion la leche a los SST indicados.
Pasteuriz conforme a los parmetros indicados.
Inocul el cultivo a la temperatura indicada
Detuvo la fermentacin a la acidez indicada.
Saboriz el yogurt adecuadamente
Envaso en recipientes estriles.
Refriger en las condiciones descritas.

Lugar y
fecha:_________________________________________________________________

Nombre y firma del profesor Nombre y firma del alumno

______________________ ______________________

Volver al documento en la parte de anexo 2

27
 3. ANEXO 3
LISTA DE COTEJO: TPIA--/M2S2/EDI-
Nombre del alumno: Campos de aplicacin
Carrera: Tcnico en Produccin Industrial de Alimentos Diferentes derivados
Mdulo II: Procesa alimentos lcteos con calidad e inocuidad. de la leche:
Submdulo II: Realiza los procesos de transformacin de 1. Leche
diferentes productos lcteos. pasteurizada.
Evidencias de desempeo: aplica los procesos de 2. Descremado de
transformacin para obtener leche pasteurizada, descremada, la leche.
estandarizada y yogurt. 3. Estandarizado
Evidencias de actitud asociadas: orden limpieza, de la leche.
responsabilidad y tica. 4. Elaboracin de
Instrucciones para el alumno: aplicar los procesos de yogurt batido de
transformacin para obtener leche descremada, fruta.
estandarizada, pasteurizada y yogurt batido de fruta.

cumple
Aspectos a observar Observaciones
si no
Cumple con el reglamento a observar en el
laboratorio
Cumple con las caractersticas sensoriales:
Color
Olor
Sabor
Consistencia
Cumple con las caractersticas fsicas y qumicas:
grasa %
solidos no grasos de leche %
acidez en cido lctico %
protena %
humedad %
pH menor de 4.5
Cumple con las caractersticas microbiolgicas:
bacterias lcticas vivas
organismos coliformes
hongos
levaduras
Consideraciones finales:

28
 Lugar y
fecha:_________________________________________________________________

Nombre y firma del profesor Nombre y firma del alumno

______________________ ______________________

Volver al documento en la parte de anexo 3

29