DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CDIGO: DENOMINACIN DEL PROGRAMA

06000030 EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL CAFE

VERSIN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 PRIMARIO Y EXTRACTIVO

Vigencia del Fecha inicio Programa: 18/08/2016

Programa Fecha Fin Programa: El programa an se encuentra vigente
DURACIN
MXIMA
340 horas

Se estima que el 84,7 % del territorio nacional est conformado por municipios y rea no
municipalizadas, as como comunidades campesinas, indgenas y afrodescendientes que viven en
zonas de reserva y territorios colectivos, lo que confirma la potencialidad del pas como uno de los
grandes productores de alimentos frescos y transformados; as mismo, su amplia variedad de
paisajes, enclaves ecolgicos y manifestaciones culturales, hacen de Colombia una atractivo
mundial para el turismo y el uso sostenible de sus recursos naturales y la produccin forestal.

Segn el Banco de la Repblica, en la ruralidad colombiana se presenta el fenmeno de

desempleo estructural, el cual se define como la ausencia o escasa presencia de empresas del
sector que contribuyan con la generacin de empleo (Leibovitz y otros; 2005), debido en parte a las
condiciones de la tenencia de la tierra y a las necesidades estacionales de empleos para
actividades como mantenimiento y cosecha de cultivos, que ocupan a muchas personas pero de
manera temporal. Por esta razn se requiere encontrar otras fuentes que permitan mejorar las
JUSTIFICACIN: condiciones de vida de las personas del sector rural, esto se genera a travs de procesos de
transformacin, y por medio de ideas innovadoras generar valor agregado a productos como el
caf (tostin, torrefaccin, molido y transformacin de sus derivados) que generen un alto impacto
en la zona donde se desarrollen dichos procesos productivos.

Debido a las consideraciones anteriores, el SENA a travs del Programa SENA Emprende Rural,
propone al pas el desarrollo de acciones de formacin y acompaamiento al emprendimiento y la
empleabilidad rural, que permitan incrementar el nmero de iniciativas empresariales sostenibles, y
la provisin de empleados calificados al sector productivo, as como fortalecer las iniciativas
comunitarias en las reas del autoconsumo y aprovechamiento de los activos bioculturales del
pas, como dinamizadores de la generacin de empleo e ingresos en la ruralidad del pas.

REQUISITOS DE Jvenes rurales entre los 15 y 28 aos, niveles 1,2 y 3 del sisben
INGRESO: Poblacin rural vulnerable mayor de 15 aos
Pequeos y medianos productores agropecuarios

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco

de la formacin por competencias, el aprendizaje utilizar el uso de tcnicas didcticas activas que
ESTRATEGIA estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales, soportadas en la
METODOLGICA: utilizacin de las tecnologas de punta (equipos de nivelacin laser que pueden llegar a disponer la
empresa) en ambientes reales enmarcados en el contexto productivo, que vinculan al operario con
la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias en su puesto de trabajo.
 Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin el operario sobre el
que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las tres
fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
El instructor - Tutor
El entorno
El trabajo colaborativo.
Tecnologas de la informacin y la comunicacin.

COMPETENCIA
CDIGO: DENOMINACIN

210303026 ELABORAR PRESUPUESTOS DE ACUERDO CON METODOLOGA Y GUA

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Calcular componentes.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIN

LIDERAR PROYECTOS TRANSFORMACIONALES EN REAS DE INFLUENCIA SEGN REQUERIMIENTOS DEL

CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO RURAL.

PRESENTAR MODELOS DE ORGANIZACIN EMPRESARIAL SEGN LA NORMATIVIDAD VIGENTE E INTERESES

DE LA UNIDAD PRODUCTIVA.

PROPONER IDEAS INNOVADORAS EN EL CONTEXTO DEL EMPRENDIMIENTO SEGN OPORTUNIDADES DE LA

REGIN Y EL SECTOR

ELABORAR LOS COMPONENTES DEL PLAN DE AHORRO PERSONAL Y COLECTIVO DE ACUERDO CON LOS
PRINCIPIOS DE LA EDUCACIN FINANCIERA Y PRESUPUESTOS.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

MANEJO DEL DINERO Y PRESUPUESTO: NECESIDADES DE LA POBLACIN, INGRESOS, GASTOS E

INVERSIONES, ELABORACIN DE PRESUPUESTOS.
AHORRO: CONCEPTO, UTILIDAD, FORMAS Y MECANISMOS DE AHORRO, METAS, PLAN DE AHORRO.
ENDEUDAMIENTO: CAPACIDAD DE ENDEUDAMIENTO, RIESGOS, SEGUROS
NORMATIVIDAD VIGENTE: AHORRO Y CAPTACIN DE DINERO.
RENTABILIDAD: CONCEPTO, APLICACIN, IMPORTANCIA
CONTABILIDAD RURAL BSICA: CUENTAS, REGISTROS
E MP RE NDI MI E NT O B S I CO : P RO YE CT O D E V I DA , CO NCE P T O E MP RE NDI MI E NTO , T IP O S D E
EMPRENDIMIENTOS, PERFIL DEL EMPRENDEDOR, CONCEPTOS Y TCNICAS DE LIDERAZGO Y MOTIVACIN.
TRABAJO EN EQUIPO: TCNICAS PARA IDENTIFICAR, FORMULAR Y SOLUCIONAR PROBLEMAS; MTODOS Y
TCNICAS PARA LA TOMA DE DECISIONES Y RESOLUCIN DE CONFLICTOS.
ROLES DENTRO DEL GRUPO: ASIGNACIN, ACTIVIDADES, RESPONSABILIDADES Y SEGUIMIENTO.
NORMATIVIDAD VIGENTE: CREACIN DE EMPRESAS EN COLOMBIA.
E MPRESA : CONCE PTO, ETAPAS, TIPOS DE SO CIE DA DES , CARACTE RSTI CAS , ESTRUCTUR A
O RGA NI ZACIO NAL , COSTOS DE FORMAL IZA CI N .
PARTICIPACIN COMUNITARIA: CONCEPTO, CARACTERSTICAS, FINES, ASPECTOS SOCIOCULTURALES.
ECONOMA DE CAPITAL Y ECONOMA SOLIDARIA: CARACTERSTICAS Y TIPOS DE ORGANIZACIONES
ASOCIATIVIDAD: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, PRINCIPIOS, REDES, NORMATIVIDAD. RAZONES
PARA ASOCIARSE. ACCIN COLECTIVA. PRINCIPIOS COOPERATIVOS
LA ECONOMA SOLIDARIA EN EL SECTOR RURAL: IMPORTANCIA MUNDIAL, BENEFICIOS COMUNES, RELACIN
DE LA ECONOMA SOLIDARIA CON LA COMUNIDAD. POLTICAS DE IMPULSO A LA ASOCIATIVIDAD RURAL EN
COLOMBIA.
GOBERNABILIDAD DE GRUPOS ASOCIATIVOS.
INNOVACIN: CONCEPTO, TIPOS, INSPIRACIN, CREATIVIDAD E IDEACIN, PROTOTIPOS, HERRAMIENTAS
PARA LA INNOVACIN; COMPETITIVIDAD Y TECNOLOGA, INNOVACIONES APLICADAS AL SECTOR RURAL.
ANLISIS DE OPORTUNIDADES REGIONALES PARA EL DESARROLLO DE LA I+D+I.
MTODOS Y TCNICAS PARA EL DESARROLLO DE IDEAS INNOVADORAS: MATRIZ DE INNOVACIN RURAL

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

PLANEAR EL FLUJO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS PERSONALES.
DETALLAR EL COMPORTAMIENTO PERIDICO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS PERSONALES Y DEL
PROYECTO.
IDENTIFICAR INSTRUMENTOS PARA EL REGISTRO PERIDICO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS PERSONALES
Y DEL PROYECTO.
DETERMINAR EL PLAN DE AHORRO PERSONAL Y COLECTIVO.
IDENTIFICAR CUALIDADES DE LOS LDERES TRANSFORMACIONALES, EN CONTEXTOS SOCIALES Y
PRODUCTIVOS.
CARACTERIZAR PROYECTOS LDERES PARA EL DESARROLLO DE LA COMUNIDAD Y TRANSFORMACIN DEL
CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO.
INTEGRAR GRUPOS ASOCIATIVOS ORGANIZADOS Y ESTRUCTURADOS CON UN OBJETIVO COMN.
RETROALIMENTAR EL DESARROLLO DE LAS ACCIONES DEFINIDAS EN LOS PROYECTOS EMPRENDEDORES.
ANALIZAR LOS INTERESES DE ORGANIZACIN EMPRESARIAL DE LA COMUNIDAD.
ESTRUCTURAR LA RESPUESTA DE ORGANIZACIN EMPRESARIAL REQUERIDA POR LA COMUNIDAD.
ACOMPAAR LOS PROCESOS DE GESTIN ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA PARA LA CONSOLIDACIN DE LA
ORGANIZACIN EMPRESARIAL.
EXPLORAR OPORTUNIDADES EXITOSAS PARA LA INNOVACIN, DESARROLLO TECNOLGICO E
INVESTIGACIN EN EL REA DE INFLUENCIA.
ANALIZAR LAS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS QUE SOPORTAN LA IDEA DE
CAMBIO.
DESARROLLAR LA IDEA INNOVADORA EN SUS DIFERENTES PROCESOS DE INCUBACIN.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN

IDENTIFICA LOS FLUJOS Y COMPORTAMIENTOS DE UN PLAN DE AHORRO PERSONAL Y LOS COMPARA CON
SUS INGRESOS Y EGRESOS, COSTOS Y GASTOS, NECESIDADES Y RIESGOS, SEGN LOS PRINCIPIOS DE LA
EDUCACIN FINANCIERA.
REGISTRA LOS HECHOS ECONMICOS DEL PROYECTO DE ACUERDO CON LOS INSTRUMENTOS PARA EL
REGISTRO DE INGRESOS Y EGRESOS DE UN PLAN DE AHORRO.
PERFILA UN PLAN DE AHORRO COLECTIVO, QUE INCLUYA LA CULTURA DE MANEJO DEL DINERO,
PRESUPUESTOS, OBLIGACIONES FINANCIERAS, AHORRO, RENTABILIDAD Y RIESGOS DE CAPITAL TENIENDO
EN CUENTA LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
DIMENSIONA LAS CUALIDADES DE LOS LDERES, OPORTUNIDADES DE LIDERAZGO REGIONAL,
ORGANIZACIONES LDERES Y PROYECTOS LDERES EN EL DESARROLLO DEL EMPRENDIMIENTO SEGN
POLTICAS DE DESARROLLO NACIONAL.
IDENTIFICAR OPORTUNIDADES PARA EL DESARROLLO DE PROYECTOS QUE CONTRIBUYAN AL DESARROLLO
DEL EMPRENDIMIENTO Y DE LA COMUNIDAD SEGN REQUERIMIENTOS DE LAS REAS DE INFLUENCIA.
PROPONER ALTERNATIVAS DE SOLUCIN A LAS OPORTUNIDADES Y PROBLEMTICAS QUE MOTIVEN SU
PARTICIPACIN COMO ENTE DINAMIZADOR DE SU ENTORNO.
DESARROLLA ACTIVIDADES COMUNITARIAS EN EL MARCO DE LAS METODOLOGAS DE ORGANIZACIN,
TOMA DE DECISIONES Y RESOLUCIN DE CONFLICTOS PARA EL APROVECHAMIENTO DE OPORTUNIDADES Y
RESPUESTA A LA PROBLEMTICA PROPIA DEL ENTORNO.
CARACTERIZA LOS PROCEDIMIENTOS PARA LA CONSTITUCIN DE ORGANIZACIONES EMPRESARIALES QUE
RESPONDAN A LOS INTERESES DE ASOCIATIVIDAD O EMPRENDIMIENTO DE LA COMUNIDAD SEGN
NORMATIVIDAD VIGENTE.
ORGANIZA EL MODELO DE EMPRESA ASOCIATIVA O DE EMPRENDIMIENTO CONSIDERANDO LA GESTIN
ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA COMO FACTOR DE XITO EN EL DESARROLLO DE LA COMUNIDAD.
DESARROLLA PROCESOS ADMINISTRATIVOS Y DE MOTIVACIN PERMANENTE PARA GARANTIZAR LA
COHESIN DE LA COMUNIDAD PARA EL LOGRO DE LOS INTERESES ASOCIATIVOS Y EMPRENDEDORES,
SEGN REQUERIMIENTOS NORMATIVOS.
DEFINE LOS MECANISMOS DE GOBERNABILIDAD Y PARTICIPACIN DE LA SOCIEDAD PROPUESTA DE
ACUERDO A LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
APLICA MECANISMOS PARA PROPONER SOLUCIONES INNOVADORAS A UNA PROBLEMTICA CENTRAL DEL
SISTEMA PRODUCTIVO EN SU ENTORNO.
DEFINE LA PROPUESTA INNOVADORA DE SU INICIATIVA EMPRENDEDORA BASADA EN LAS OPORTUNIDADES
QUE OFRECE EL CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO.
EVALA EL COMPORTAMIENTO DEL PROTOTIPO MOTIVO DE LA INNOVACIN SEGN INDICADORES DE XITO.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

PROFESIONAL EN ECONOMA, ADMINISTRACIN DE EMPRESAS, INGENIERA INDUSTRIAL,

Requisitos ADMINISTRACIN FINANCIERA, MERCADEO Y RELACIONADAS.
Acadmicos PROFESIONALES CON ESTUDIOS ADICIONALES O EXPERIENCIA DE 12 MESES E N

TRABAJAR EN EQUIPO,
CONCILIADOR DE PROBLEMAS Y CONFLICTOS DE INTERS DE LOS GRUPOS
Competencias MOTIVADOR Y FACILITADOR DE PROCESOS
mnimas LIDERAR LA REALIZACIN DE TRABAJO INTERDISCIPLINARIO, CREATIVO,
INNOVADOR PARA EL DESARROLLO DEL POTENCIAL DE LOS APRENDICES
COMUNICACIN ASERTIVA EN EL AMBIENTE PEDAGGICO.
DOCE (12) MESES CON EXPERIENCIA CERTIFICADA EN ELABORACIN DE PLANES DE
Experiencia laboral N E G O C I O S O P R O Y E C T O S D E I N V E R S I N O P R O Y E C T O S C O M U N I TAR I O S ;
y/o especializacin
ACOMPAAMIENTO EN LA PUESTA EN MARCHA DE EMPRESAS; ASESORA EMPRESARIAL,

COMPETENCIA
CDIGO: DENOMINACIN

220202006 FORMULAR PROYECTOS DE PRODUCCIN BIOTECNOLGICA VEGETAL DE

ACUERDO CON REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN

Identificar proyectos biotecnolgicos.

Estimar la viabilidad del perfil del proyecto.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIN

RETROALIMENTAR EL PROYECTO Y LA UNIDAD PRODUCTIVA DE ACUERDO CON PLANEACIN ESTABLECIDA.

REVISAR LA VIABILIDAD DE LA UNIDAD PRODUCTIVA SEGN INDICADORES DEL PROYECTO EMPRESARIAL.

IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS O SERVICIOS PARA LA IMPLEMENTACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN

DIAGNSTICO DEL ENTORNO Y LAS NECESIDADES DEL MERCADO.

REGISTRAR LA INFORMACIN DE LAS ACTIVIDADES PARA LA CREACIN DE UNIDADES PRODUCTIVAS, SEGN

LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.

PARTICIPAR EN LA CONSTRUCCIN DE LOS COMPONENTES DE MERCADO, TCNICO, ORGANIZACIONAL,

LEGAL Y FINANCIERO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN EL PROYECTO DE LA EMPRESA.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
● MATEMTICAS Y ESTADSTICA BSICAS: OPERACIONES BSICAS, PORCENTAJE, REGLA DE TRES,
PROMEDIOS; USO DE LAS TIC PARA OPERACIONES MATEMTICAS.
● ENTORNO: DEFINICIN, TIPOS (POLTICO , ECONMICO , SOCIAL, AMBIENTAL , LEGAL),
CARACTERSTICAS , SECTORES , CADENAS PRODUCTIVAS , IMPORTANCIA , CARACTERIZACIN .
● VALOR AGREGADO: CONCEPTO Y EJEMPLOS.
● PROBLEMAS: CAUSA, EFECTOS Y SOLUCIONES, PROBLEMTICAS USUALES DEL SECTOR RURAL EN
COLOMBIA Y EL MUNDO; TENDENCIAS DEL SECTOR RURAL.
● FUENTE DE INFORMACIN EN LA RURALIDAD: CONCEPTO, CLASIFICACIN, CARACTERSTICAS, USO
BSICO DE LAS TIC.
● UNIDAD PRODUCTIVA: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, ESTRUCTURA.
● PROYECTOS: CONCEPTO, TIPOS, VIDA TIL.
● ESTRUCTURA DE MODELOS DE NEGOCIO: METODOLOGA CANVAS Y SIMILARES.
● COMPONENTES: MERCADO, OPERACIN, ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL, LEGAL Y FINANCIERO.
● FUENTES DE FINANCIACIN: TIPOS, CLASES, SOLICITUDES.
● INDICADOR: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS.
● SISTEMAS DE COSTEO DE PRODUCCIN Y SU INCIDENCIA EN LOS PROYECTOS: TIPOS Y
CARACTERSTICAS.
● RENTABILIDAD: CONCEPTO, APLICACIN, IMPORTANCIA.
● VIABILIDAD: DEFINICIN, APLICACIN, IMPORTANCIA.
● SOSTENIBILIDAD: DEFINICIN, EJEMPLOS APLICADOS AL SECTOR RURAL
● REGISTROS: TIPOS, APLICACIN, FORMATOS, DILIGENCIAMIENTO.
● NORMATIVIDAD VIGENTE: LEGAL, AMBIENTAL, SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL,
TCNICA, COMERCIAL.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
● INTERPRETAR LAS NECESIDADES DEL ENTORNO, DE ACUERDO CON LOS PROPSITOS DEL PROCESO
DE FORMACIN DEFINIDOS EN LA INICIATIVA PRODUCTIVA.
● IDENTIFICAR IDEAS DE NEGOCIO ACORDE CON LAS NECESIDADES DEL ENTORNO Y LAS
ALTERNATIVAS DE INVERSIN EXISTENTES.
● PROPONER INICIATIVAS VIABLES PARA PONER EN FUNCIONAMIENTO LA IDEA DE NEGOCIO.
● FORMULAR EL MODELO DE NEGOCIO DE ACUERDO CON LOS LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS Y LA
METODOLOGA DEFINIDA POR EL SENA.
● REALIZAR EL ESTUDIO DE MERCADO DE ACUERDO CON LA METODOLOGA REQUERIDA.
● DISEA EL PROTOTIPO DE PRODUCTO O SERVICIO A OFERTAR SIGUIENDO PARMETROS TCNICOS,
NORMATIVOS Y METODOLGICOS.
● EVALA LA VIABILIDAD DEL PROYECTO DE ACUERDO CON LOS INDICADORES DE RENTABILIDAD Y
SOSTENIBILIDAD ESTABLECIDOS.
● DESCRIBE LOS POSIBLES IMPACTOS DEL PROYECTO FORMULADO.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN

● ENTREGA LA CARACTERIZACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA SEGN CRITERIOS TCNICOS Y

NORMATIVIDAD VIGENTE.
● DESCRIBE LOS COMPONENTES DEL MODELO DE NEGOCIO DE ACUERDO A LA METODOLOGA
PROPUESTA, SEGN LA NATURALEZA DE LA UNIDAD PRODUCTIVA.
● PRESENTA LOS COMPONENTES DE MERCADO, TCNICO, ORGANIZACIONAL, LEGAL Y FINANCIERO DE
LA UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN NECESIDAD DE LA UNIDAD PRODUCTIVA Y REQUISITOS DEL ENTE
FINANCIERO.
● ENTREGA LOS REGISTROS DE LA VERIFICACIN DE LA VIABILIDAD Y DE LAS ACTIVIDADES PARA LA
CREACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DE LA ENTIDAD

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

● PROFESIONAL EN ECONOMA, ADMINISTRACIN DE EMPRESAS, INGENIERA
Requisitos INDUSTRIAL, ADMINISTRACIN FINANCIERA, MERCADEO Y RELACIONADAS.
Acadmicos ● PROFESIONALES CON ESTUDIOS ADICIONALES O EXPERIENCIA DE 12 MESES EN

● TRABAJAR EN EQUIPO,

● CONCILIADOR DE PROBLEMAS Y CONFLICTOS DE INTERS DE LOS GRUPOS
Competencias ● MOTIVADOR Y FACILITADOR DE PROCESOS
mnimas ● LIDERAR LA REALIZACIN DE TRABAJO INTERDISCIPLINARIO, CREATIVO,
● INNOVADOR PARA EL DESARROLLO DEL POTENCIAL DE LOS APRENDICES
● COMUNICACIN ASERTIVA EN EL AMBIENTE PEDAGGICO.
● DIECIOCHO (18) MESES CON EXPERIENCIA CERTIFICADA EN ELABORACIN DE
Experiencia laboral
PLANES DE NEGOCIOS O PROYECTOS DE INVERSIN O PROYECTOS COMUNITARIOS;
y/o especializacin
ACOMPAAMIENTO EN LA PUESTA EN MARCHA DE EMPRESAS; ASESORA EMPRESARIAL,

COMPETENCIA
CDIGO: DENOMINACIN

270405036 MANIPULAR CAF TOSTADO Y MOLIDO DE ACUERDO CON LAS

RECOMENDACIONES Y NORMAS ESTABLECIDAS.
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA TECNOLOGAS
Modelo de
AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
 DENOMINACIN
Proveer caf tostado y molido segn especificaciones de pedido y conservando sus atributos.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIN

REPORTAR DATOS DE PROCESO Y PRODUCTO TERMINADO ACORDE CON LOS LINEAMIENTOS DE LA

EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

DESARROLLAR ACTIVIDADES ASIGNADAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS, SEGN

PROCEDIMIENTO DEFINIDO

REALIZAR AJUSTES A PROCESOS DE PRODUCCIN PARA LA MEJORA CONTINUA, POR MEDIO DE LOS
ESTNDARES DE CALIDAD PROPUESTOS POR LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD APLICABLE A LOS

IDENTIFICAR MATERIAS PRIMAS, HERRAMIENTAS, MATERIALES E INSUMOS NECESARIOS PARA EL PROCESO

DE PRODUCCIN, SEGN POLITICAS DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
MATERIA PRIMA: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, IMPORTANCIA, CLASIFICACIN Y MANEJO.
NORMATIVIDAD VIGENTE: CONCEPTOS, PARMETROS, APLICACIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
ALIMENTO: CONCEPTO, APLICACIN, IMPORTANCIA.
INSUMOS: CLASIFICACIN, CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, MANEJO.
FLUJOS DE PROCESO: CARACTERSTICAS, COMPONENTES.
ALMACENAMIENTO: TCNICAS, CARACTERSTICAS, MTODOS Y TCNICAS.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD: NORMATIVIDAD, PROCESO, CONCEPTO DE AUDITORIA, LISTAS DE
CHEQUEO, FORMATOS Y REGISTROS.
REPORTES Y REGISTROS: CARACTERSTICAS, COMPONENTES, MANEJO.
PROCEDIMIENTOS: TIPOS, CONDUCTO REGULAR, PARMETROS Y NORMATIVIDAD.
CICLOS Y CONTROL DE CALIDAD: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS.
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: CONCEPTO, SENTIDOS INVOLUCRADOS EN LOS PROCESOS, ANLISIS
SENSORIAL, CARACTERSTICAS DEL SENTIDO DEL GUSTO Y OLFATO.
PRODUCTO TERMINADO: MANEJO, CONCEPTO, CONTROL, SEGUIMIENTO, TRAZABILIDAD EN PROCESOS
INNOVACIN: CONCEPTO, TIPOS, INSPIRACIN, CREATIVIDAD E IDEACIN, PROTOTIPOS, HERRAMIENTAS
PARA LA INNOVACIN; COMPETITIVIDAD Y TECNOLOGA, INNOVACIONES APLICADAS A LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

ALISTAR MATERIA PRIMA, HERRAMIENTAS, MATERIALES E INSUMOS.
DETERMINAR CONDICIONES DE MATERIA PRIMA PARA EL ALISTAMIENTO.
HACER MEDICIONES Y CLCULOS PARA LA POSTERIOR APLICACIN DEL PROCESO
DIFERENCIAR LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIN DE CAF.
REALIZAR SELECCIN DE CAF Y ADECUAR LA MATERIA PRIMA.
OPERAR LOS EQUIPOS PARA LA TRANSFORMACIN DEL CAF.
ENVASAR Y ALMACENAR TCNICAMENTE LOS PRODUCTOS.
APLICAR LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
REGISTRAR LA INFORMACIN DE LAS OPERACIONES DE TRANSFORMACIN DE CAF Y SUS DERIVADOS.

24/01/17 09:00 AM Pgina 7 de 11

MANEJAR FORMATOS DE CALIDAD PARA PRODUCTO TERMINADO.
APLICAR FORMATOS PARA AJUSTES A PROCESOS, PRODUCTO Y FASES DE PRODUCCIN.
APLICAR NORMATIVIDAD PARA TOMA DE MUESTRAS.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN

PREPARA LAS INSTALACIONES, MAQUINARIA Y EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA EL PROCESO, DE
ACUERDO CON LA ORDEN DE PRODUCCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE
DES CRIB E LOS P ROCESO S TECNOLG ICO S PARA LA TRANSFORMA CI N DE L CA F SEG N
ESPECIFICACIONES DE LA EMPRESA Y LAS CARACTERSTICAS FISIOLGICAS DE CADA PRODUCTO.
REALIZA EL PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS ESPECFICOS PARA
CADA PRODUCTO Y PROCESO SEGN ESPECIFICACIONES DE LA EMPRESA.
TRANSFORMA EL CAF SEGN ORDENES DE PRODUCCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
ENVASA TCNICAMENTE LOS PRODUCTOS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO Y LA NORMATIVIDAD
VIGENTE.
ALMACENA PRODUCTO TERMINADO CONFORME CON LA NORMATIVIDAD Y PROCEDIMIENTOS
TCNICOS
RECONOCE LOS ATRIBUTOS DEL CAF DESDE EL RBOL HASTA LA TAZA, SEGN PARMETROS EXIGIDOS
POR LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
PRESENTA LOS REGISTROS DE LAS OPERACIONES DE TRANSFORMACIN DE CAF SEGN LOS
PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
PRESENTA REGISTROS DE CALIDAD PARA AJUSTES A PRODUCTO TERMINADO, SEGN POLTICAS DE LA
EMPRESA Y NECESIDADES DEL CLIENTE

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

PROFESIONAL EN PROGRAMAS DE FORMACIN RELACIONADOS CON LOS PROCESOS D E

Requisitos PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL: INGENIERO DE ALIMENTOS Y/O TECNLOGO DE
Acadmicos ALIMENTOS Y/O TECNLOGO EN POSTCOSECHA Y/O INGENIERO AGROINDUSTRIAL Y/O

FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.

Competencias
TRABAJAR EN EQUIPO
mnimas
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMTICAS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN
EN EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES RELACIONADAS CON EL MANEJO, VIGILANCIA Y
Experiencia laboral
y/o especializacin
CONTROL DE ALIMENTOS SEGUROS, DE ACUERDO CON LAS SIGUIENTES OPCIONES:
DIECIOCHO (18) MESES ESTARN RELACIONADOS CON EL EJERCICIO DE LA PROFESIN U

COMPETENCIA
CDIGO: DENOMINACIN

290801023 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Aplicar las buenas practicas de manufactura en los procesos productivos segn legislacion vigente

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIN

REGISTRAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS CONDICIONES SANITARIAS DURANTE LA MANIPULACIN DE LOS

ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN ALIMENTARIA VIGENTE

APLICAR LAS BUENAS PRCTICAS PARA LA FABRICACIN DE ALIMENTOS SEGN PROCEDIMIENTO

VALORAR LA APLICACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA RELACIONADAS CON LA

FABRICACIN DE ALIMENTOS

IDENTIFICAR LOS FACTORES DE CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS Y SUS MEDIDAS PREVENTIVAS SEGN
NORMATIVA VIGENTE.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
NORMATIVIDAD VIGENTE: AMBIENTAL, ALIMENTARIA, SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
MANIPULADORES DE ALIMENTOS: CONCEPTO, CAPACITACIN, RIESGOS ASOCIADOS, RESPONSABILIDAD
SOCIAL
RIESGOS ALIMENTARIOS: CONCEPTO, TIPOS Y PREVENCIN.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: CONCEPTO, CLASIFICACIN, CAUSAS, TIPOS,
SINTOMATOLOGA, PREVENCIN.
ENFERMEDADES ZOONTICAS: CONCEPTO, AGENTES CAUSANTES, TIPOS, SINTOMATOLOGA, RIESGOS,
PREVENCIN
ALIMENTO: CONCEPTO, CLASIFICACIN, CALIDAD, INOCUIDAD.
MTODOS DE CONSERVACIN: CONCEPTO, TCNICAS, CONTROL.
FABRICACIN DE ALIMENTOS: CONCEPTO, CONDICIONES BSICAS
HIGIENE ALIMENTARIA: DEFINICIN, OBJETIVO, CLASIFICACIN, IMPORTANCIA, APLICACIN
LIMPIEZA Y DESINFECCIN: CONCEPTO, CLASIFICACIN, IMPORTANCIA
DETERGENTES: CONCEPTO, CLASIFICACIN, UTILIZACIN.
DESINFECTANTES: CONCEPTO, CLASIFICACIN, UTILIZACIN.
PLAGAS: CONCEPTO, CLASES, TCNICAS DE MANEJO Y PREVENCIN
RESIDUOS: CONCEPTO, CLASIFICACIN, DISPOSICIN Y MANEJO
FORMATOS: CONCEPTO, TIPOS, IMPORTANCIA
PRODUCTO NO CONFORME: CONCEPTO, MANEJO
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
RECONOCER LAS NORMAS RELACIONADAS CON LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS
ESTABLECER LAS CAUSAS, CONSECUENCIAS Y TIPOS DE RIESGOS DE CONTAMINACIN ALIMENTARIA
APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL Y SALUD OCUPACIONAL
UTILIZAR RESPONSABLEMENTE LA INDUMENTARIA DE TRABAJO Y ELEMENTOS DE PROTECCIN
HIGIENIZAR INSTALACIONES, MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS
MANEJAR ALIMENTOS ASEGURANDO CALIDAD E INOCUIDAD
DISPONER RESIDUOS OCASIONADOS EN LA FABRICACIN DE ALIMENTOS
 DILIGENCIAR FORMATOS DE FABRICACIN DE ALIMENTOS
DILIGENCIAR FORMATOS DE CONTROL DE PLAGAS EN INSTALACIONES DE FABRICACIN DE ALIMENTOS
REPORTAR LAS CONTINGENCIAS Y NO CONFORMIDADES DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO POR LA EMPRESA.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN

ESTABLECE LOS FACTORES DE RIESGOS DE CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS Y SUS MEDIDAS

PREVENTIVAS SEGN NORMATIVA VIGENTE.
RELACIONA LAS ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CONTAMINACIN DE ALIMENTOS CON LAS FUENTES
QUE LAS ORIGINAN
CUMPLE LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL GARANTIZANDO LA SEGURIDAD Y SALUBRIDAD EN LA
FABRICACIN DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA NORMALIZACIN VIGENTE
HIGIENIZA INSTALACIONES, MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO
APLICA LAS BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN DE ALIMENTOS EN LA ELABORACIN DE UN PRODUCTO
ALIMENTICIO SEGN NORMALIZACIN Y ASUMIENDO RESPONSABILIDAD SOCIAL
DISPONE DE RESIDUOS TENIENDO EN CUENTA EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y EL MANEJO MEDIO
AMBIENTAL
DILIGENCIA FORMATOS DE PROCESO DE FABRICACIN DE ALIMENTOS SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO
ANALIZA LAS CONTINGENCIAS Y NO CONFORMIDADES DEL PROCESO DE FABRICACIN DE ALIMENTOS

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos PROFESIONAL EN PROGRAMAS DE FORMACIN RELACIONADOS CON LOS PROCESOS DE
Acadmicos PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL: INGENIERO DE ALIMENTOS Y/O TECNLOGO DE
ALIMENTOS Y/O TECNLOGO EN POSTCOSECHA Y/O INGENIERO AGROINDUSTRIAL.
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
Competencias TRABAJAR EN EQUIPO
mnimas ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMTICAS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN
EN EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES RELACIONADAS CON EL MANEJO, VIGILANCIA Y
Experiencia laboral CONTROL DE ALIMENTOS SEGUROS, DE ACUERDO CON LAS SIGUIENTES OPCIONES:
y/o especializacin
DIECIOCHO (18) MESES ESTARN RELACIONADOS CON EL EJERCICIO DE LA PROFESIN U

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

Responsable EQUIPO DE DISEO CENTRO DE COMERCIO Y 23/06/2016

VCTOR JAVIER HENAO GMEZ SERVICIOS. REGIONAL
del diseo CURRICULAR CALDAS
 CENTRO AGROPECUARIO
Responsable OSCAR FABIAN TOQUICA 23/06/2016
del diseo WILCHEZ APROBAR ANALISIS LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA

CENTRO AGROPECUARIO
Responsable OSCAR FABIAN TOQUICA 18/08/2016
del diseo WILCHEZ
ACTIVAR PROGRAMA LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA

CENTRO AGROPECUARIO LA 18/08/2016

Aprobacin OSCAR FABIAN TOQUICA WILCHEZ
GRANJA. REGIONAL TOLIMA