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No quemes el aceite: que no humee

Cuando el aceite empieza a humear se est iniciando la combustin


de la grasa, es decir se est convirtiendo en un producto (no
alimento) quemado y txico. Podemos percibir que est ocurriendo
porque:

Comienza a producirse humo y acrolena (producto txico e


irritante que respiramos y con potencial cancergeno).

En la superficie de las sartenes con antiadherentes resistentes se


deposita una capa oscura que apenas se puede apreciar pero que
altera la antiadherencia. Esta capa producto de la combustin es
resina de alquitrn. Si la sartn est cubierta por antiadherentes poco
resistentes, no se produce porque sencillamente se pierde el
antiadherente. aceite se quema antes cuanto ms puro es

El punto de humeo del aceite es ms bajo cuanto ms puro es un


aceite. Queremos hacer notar con esto, que si nos preocupamos por
la salud y compramos aceites de la mejor calidad, por ejemplo aceite
de oliva de primera presin en fro, debemos ser conscientes de que
son los ms sensibles al calor. Estos son los puntos de humeo de los
aceites que solemos usar para cocinar: Punto de humeo del aceite de
oliva virgen 215

Punto de humeo del aceite de oliva extra virgen 160

Punto de humeo del aceite de oliva de 1 presin en fro: comienza


en 130

Punto de humeo del aceite de girasol refinado: 220

Punto de humeo del aceite de girasol sin refinar: 105

Punto de humeo del aceite de palma: 230

Punto de humeo del aceite de coco: 230