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Por otro lado, las bacteriocinas producidas por BAL (Bacterias cido Lcticas)
son de gran inters en la industria alimentaria, ya que pueden ser usadas como
bioconservantes. El estudio de stas se ha realizado en alimentos fermentados
como el queso, en productos crnicos integrando la bacteriocina en el envase,
entre otros.
Comnmente para estos alimentos se usan tres mtodos de aplicacin de la
bacteriocina:
1. La inoculacin directa de BAL en el alimento para producir bacteriocinas
en el producto.
2. Aplicacin de la bacteriocina purificada o semi-purificada como
preservador en el alimento.
3. Uso de un producto previamente fermentado con la produccin de la
bacteriocina como un ingrediente en un alimento procesado.
Conclusin