BIOQUMICA DE LA SALIVA

Cabrera, Elizabeth; Guerra, Vanessa; Medina, Dayanara; Moscoso, Paola; Quinatoa

Kelly
Estudiantes carrera de odontologa, Universidad Nacional de Chimborazo

RESUMEN:

La saliva constituye parte de la cavidad oral y es el principal fluido de lubricacin

formado en su mayora por agua y algunos componentes bioqumicos como son
protenas, glcidos y enzimas; adems de un aporte de electrolitos y minerales que
contribuyen a la manutencin de la salud de los tejidos duros y blandos de las piezas
dentarias.

Juega un rol importante en las reacciones bioqumicas y metablicas que tienen lugar en
la boca, ya que de esta dependen los primeros pasos de una digestin saludable porque
aporta a la degradacin de los alimentos gracias a las enzimas que la conforman.

Por sus propiedades fsico-qumicas la saliva es un agente que coadyuva al diagnstico

temprano de patologas, ya que una cantidad de saliva adecuada y de buena calidad
controlaran agentes patgenos causantes de enfermedades.

Palabras claves: saliva, bioqumica, viscosidad, xerostosma, enzimas.

ABSTRACT

Saliva is part of the oral cavity and is the main lubricating fluid formed mostly by water
and some biochemical components such as proteins, carbohydrates and enzymes; In
addition to a contribution of electrolytes and minerals that contribute to the maintenance
of the health of hard and soft tissues of teeth. It plays an important role in the
biochemical and metabolic reactions that take place in the mouth, since this depends on
the first steps of a healthy digestion because it contributes to the degradation of food
thanks to the enzymes that make up. Due to its physical and chemical properties, saliva
is an agent that contributes to the early diagnosis of pathologies, since the quantity of
adequate saliva and good quality control disease-causing pathogens.
Key words: saliva, biochemistry, viscosity, xerostosma, enzymes.

OBJETIVOS:

General:

Compilar artculos de diferentes fuentes cientficas para sintetizar informacin

clave de la bioqumica de la saliva.

Especficos:

Analizar la composicin fsico-qumica de la saliva.

Fijar las funciones de la saliva y su importancia biolgica.
Establecer los componentes bioqumicos de la saliva y su rol dentro de la
cavidad oral.

Composicin fsica de la saliva

La saliva es un lquido transparente ya que en

su mayora est compuesto por agua, que se
encarga de humedecer y lubricar a la cavidad
oral; esta sustancia es secretada por las
glndulas salivales mayores y menores a
travs de conductos ubicados en zonas
definidas de la cavidad oral que la secretan
en todas las regiones de la boca. (1) Se
Fig 1. Saliva. Obtenido de: caracteriza por ser un lquido estril al
https://www.google.com.ec/sear
ch? momento que sale de las glndulas salivales,
q=saliva+propiedades+fisicas pero al mezclarse con restos de alimentos o
&biw=1360&bih=662&source=
lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0 microorganismos (fluido crevicular) deja de
ahUKEwjDxIHH4JPSAhXG4CYKH ser un lquido estril.
Q--C-
4Q_AUIBigB#tbm=isch&q=saliv En cuanto a su consistencia, puede variar de
una muy lquida a viscosa dependiendo de la glndula de la que proviene ya que cada
una de las glndulas salivales est constituida por clulas acinares que se encargan de
producir secreciones de carcter proteico
o mucoso. Y gracias a esta propiedad
fsica la lengua y los labios pueden
realizar sus movimientos durante los
procesos de masticacin y de habla. (2)

La viscosidad al ser la principal

caracterstica de la saliva ya que de ella
Fig 2. Glndulas salivales mayores.
depende su capacidad de lubricacin de Obtenido de:
la cavidad oral; est determinada por la https://www.google.com.ec/search?
q=saliva+propiedades+fisicas&biw
presencia de glicoprotenas formando =1360&bih=662&source=lnms&tb
parte de su composicin. Las m=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjDxIH
H4JPSAhXG4CYKHQ--C-
glicoprotenas tipo mucina se encargan 4Q_AUIBigB#imgrc=sFEC0kViXiCow
de la gelificacin de la saliva por lo que le confieren propiedades de viscosidad,
lubricacin y elasticidad. (3) Las glicoprotenas son protenas dependientes del pH, por
lo tanto, al existir variaciones del pH en la cavidad oral afecta en la composicin de las
glicoprotenas y con ello influye de manera significativa en la viscosidad de la saliva.
(4)

Diariamente la secrecin de la saliva se encuentra entre 500 a 1500 ml en un adulto,

tomando en cuenta que su produccin vara dependiendo de las situaciones, ya que en
estado de reposo su secrecin ser menor en comparacin al momento de ingerir
alimentos. Gracias a sus propiedades fsico-qumicas la saliva se encarga de la
manutencin de la cavidad oral.

Composicin qumica de la saliva:

La saliva es una secrecin exocrina, mucoserosa, clara y ligeramente cida con un pH

aproximado de entre 6.5 a 7. Es una mezcla homognea debido que las sustancias por
las que est constituida no se las puede denotar a simple vista.

La saliva est constituida en su mayor parte por agua con un 99% y por solidos con un
1%.
Los slidos pueden ser: slidos en suspensin donde se encuentran clulas epiteliales
descamadas, algunas bacterias, los leucocitos, algunos protozoos, virus, etc. Entre los
slidos disueltos se va a encontrar la parte orgnica e inorgnica entre estos tenemos:

PARTE SOLIDA DE LA SALIVA

ORGNICO INORGNICO
PROTEINAS GLCIDOS H2O
Histamina glucosa Sodio
a-globulina colesterol Potacio
b-globulina urea Bicarbonato
lisozima cido rico Cloro
albumina citrato Calcio
glucosamina lactato
galactosamina
Tabla 1. Contenido solido de la saliva (parte orgnica e inorgnica)
obtenida de: http://www.revistadentaldechile.cl/temas%20agosto
%202015/pdf/rol_de_la_saliva.pdf

Varios investigadores lograron encontrar aproximadamente 309 protenas en la saliva

humana las cuales su principal funcin es mantener regulados los ecosistemas orales;
en la tabla 1 tan solo se describen a las mas importantes.

Funciones de la saliva:

Accin Mecnica: se da a travs del flujo salival realizando la limpieza de las

superficies bucales y en conjunto con la actividad muscular de las mejillas,
labios, lengua y la masticacin. (1).
Accin amortiguadora: Esta accin se origina por el equilibrio del pH para
evitar la accin del cido por medio del bicarbonato, cido carbnico. (1).

Este flujo corporal ayuda a mantener el pH neutro, a 6'5. De esta forma, acta
como anticido y reduce la acumulacin de placa bacteriana en los dientes.
Asimismo, favorece la limpieza de restos de comida. (2).

La saliva es digestiva, ya que, al mezclarse con los alimentos, una vez

masticados, los transforma en bolo alimenticio. Esto facilitar que sean tragados
(la deglucin) y que se inicie el proceso de digestin. (2).
 Asimismo, cumple una funcin gustativa, ya que facilita la sensibilidad de la
cavidad oral, especialmente de la lengua mediante la estimulacin de las
partculas gustativas, encargadas del sabor. (3).
Otra funcin de la saliva es servir como lubricante de la boca, hecho que permite
la articulacin de sonidos que forman el habla. (3).
Tambin es un indicador de deshidratacin, ya que enva seala de alerta al
organismo mediante la sensacin de sed cuando se disminuye su produccin por
falta de agua. Por este hecho, es fundamental beber antes de tener sed para as
evitar deshidratarse. (4).
La saliva cuenta tambin con una funcin protectora ante las infecciones
bacterianas, gracias a su composicin enzimtica. Sin embargo, tambin es
transmisora de algunas afecciones como el contagio de la mononucleosis o del
herpes bucal. (5).
Diferentes sustancias son excretadas en la saliva como alcaloides, antibiticos
alcohol y virus, debido a esto la saliva puede ser utilizada como medio
diagnstico para diferentes enfermedades. (5).

Funcin bioqumica de la saliva: KELLY

La estructura de la saliva cambia segn el sitio en el que encuentre dentro de la boca y

se modifica conforme trascurre la hora del da y la cercana a las horas de cada
alimento. Sus caractersticas son afectadas por el grado de hidratacin y la salud
general del sujeto. (5)

El 99% de la saliva es un fluido lquido, sin embrago el 1% restante est conformado

por molculas orgnicas e inorgnicas. Aunque la proporcin de saliva es
transcendental, igualmente lo es la calidad de la misma. (6)

Cabe resaltar que presenta la propiedad hipotnica en comparacin con el plasma

sanguneo, manifestando mayor contenido proteico y este 1% consiste
predominantemente en las molculas orgnicas como protenas, glicoprotenas, lpidos y
glucosa, asimismo la existencia de electrolitos como sodio, calcio, cloruro y fosfato. La
secrecin de saliva est controlada por el sistema nervioso autnomo (7)

Protenas salivales
Las protenas ms importantes de la saliva estn organizadas por familias, cada una de
ellas integradas por partculas vinculadas a polimorfismo gentico.

Protenas ricas en prolina (PRP)

Son protenas compuestas por un porcentaje parcialmente superior del aminocido

prolina, adems impulsa una conformacin de cadena extendida. (8)

Lo que promueve la remineralizacin del tejido dentario son los grupos de cidos que
se cargan negativamente a pH fisiolgico y se enlazan a iones Ca2+ libres. (9)

Determinado nmero de polimorfismos de PRP bsicos se ha relacionado con

resistencia a las caries presentes en los infantes, por inactivacin de los cidos
bacterianos en la placa bucal. (8)

Protenas ricas en histamina

Las protenas se hallan purificadas y poseen un factor comn que se adhieren

potencialmente a la hidroxiapatita e impide su formacin, asimismo se comprende su
actividad antibacterial y antimictica (8)

Esteaterina

Corresponde a la una unica superfamilia de proteinas, por lo que es una fosfoproteina

cargada negativamente, conformada por 43 aminoacidos se halla en todas los
individuos, sin embargo se encuentra en diferentes cantidades. (8)

Amilasa

Se diferencian dos familias, la primera es la familia A que se encuentra glicosilada

mientras que la familia B no est glicosilada, su funcin es hidrolizar los enlaces
glicosdicos del almidn y glicgeno. Una de sus propiedades es que est conformada
por vaso isoenzimas. (8)

Anticuerpos o inmunoglobulinas (Ig):

Las clulas defensa producen y segregan las glicoprotenas de manera determinada ante
la existencia de determinadas sustancias denominadas antgenos. Se presenta una regin
variable donde se ejecuta la unin con el antgeno, a travs de la identificacin
molecular. (9)

Mucina
Las glicoprotenas poseen un alto peso molecular porque son del tipo de mucinas de los
carbohidratos complejos, por lo que le permite dar las caractersticas propias de las
secreciones salivales.

Una de las funciones es la hidratacin potencial que hacen las mucinas las cuales
impiden la desecacin de las superficies orales.

Su carcter viscoelastica facilita el habla y la deglucin, por la lubricacin de los

tejidos duros y blandos disminuyendo as la abrasin.

Las mucinas pueden unirse a los constituyentes qumicos y las diversas toxinas, lo que
le posibilita la proteccin de las superficies orales contra daos externos.

Pero el papel ms relevante de las mucinas salivales est en su capacidad de regular la

poblacin oral por una variedad considerable de microrganismos .En la saliva las
mucinas pueden asociarse a las adhesinas especificas en la bacteria cuando la
aglutinacin y agregacin, siendo apartadas por el lavado constante de la cavidad oral.
(8)

Relacin de la saliva con la odontologa (manutencin de la cavidad oral)

Siendo la saliva componente de la cavidad oral tiene un papel fundamental en la
manutencin de la misma por sus propiedades limpiadoras, antibacterianas, factores
inmunes, amortiguadores y neutralizadores de cidos producidos por organismos
cariognicos, promoviendo un pH constante y aportando cantidades de calcio y fsforo
necesarias para la remineralizacin del esmalte. (5)

La saliva al igual que los tejidos duros y blandos de la cavidad oral es indispensable y
sufre desgaste de su calidad y cantidad conforme avanza la edad del individuo, por esto
ocurre que en personas jvenes la boca se encuentra en un estado ms saludable que en
personas ancianas (6) lo que conduce a que la frecuencia de enfermedades orales se vea
aumentada en geritricos, primeramente por que la cantidad salival es insuficiente y esto
ocasiona problemas como falta de lubricacin, problemas digestivos y desgaste de los
tejidos. (7)

Al levantarte por la maanas habrs notado que tu boca tiene mal aliento esto ocurre
porque durante la noche la cantidad de saliva disminuye y aumenta la proliferacin de
microorganismos, que daan la mucosa bucal y todos los tejidos adyacentes que con el
pasar del tiempo contribuyen al desarrollo de enfermedades mayores como la
xerostoma o sndrome de boca seca que ocasiona caires como la patologa principal,
porque la cavidad bucal se constituye en un medio cido con pH de 4,5 a 5 ptimo para
el desarrollo de caries mientras que con la intervencin de la saliva este pH se estabiliza
a valores de 6,5 y 7 haciendo ms difcil el desarrollo de agentes desencadenantes de
esta patologa. (8) Al contener IgA (Inmunoglobulina A) la saliva representa una
defensa natural contra organismos externos que provienen del medios ambiente y son
ajenos a la cavidad bucal, as tambin contra la proliferacin excesiva de flora
bacteriana natural de la boca, lo que ocasiona, caries, disfuncin celular, funcionamiento
irregular y enfermedades digestivas. La produccin de IgA salival se ve afectada por
enfermedades como: la desnutricin proteico-calrica, la obesidad, las infecciones, el
estrs psicolgico, el tabaquismo, reduciendo as su funcin inmulgica. (9)

CONCLUSIONES:

Como resultado de la investigacin concluimos que la saliva es un fluido corporal de

consistencia viscosa rico en biomolculas (enzimas, glcidos y protenas) que son de
vital importancia para muchos procesos biolgicos por que marcan el inicio de
reacciones bioqumicas como aporte al metabolismo, adems de ser un indicador del
estado de la salud de la cavidad bucal porque contribuyen a mantenerla y preservarla.

BIBLIOGRAFA

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6 Llena C. Scielo. [Online].; 2006 [cited 2017 Febrero 12. Available from:
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