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OBTENCIN Y CARACTERIZACIN DE PECTINA A


PARTIR DE RESIDUOS DE LA AGROINDUSTRIA...

Conference Paper April 2016

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Walter Hernando Perez Mora


National University of Colombia
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OBTENCIN Y CARACTERIZACIN DE PECTINA A PARTIR DE
QA-10
RESIDUOS DE LA AGROINDUSTRIA VITIVINCOLA DEL
DEPARTAMENTO DE BOYAC
WH Prez M1,2*, PA Urrego1, D Silva1*, J Mojica G1
1
Centro de gestin Industrial-Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Distrito capital
Bogot, Grupo de investigacin en procesos industriales
2
Vicerrectora de Investigacin-Universidad Escuela Colombiana de Carreras Industriales, Grupo de
Investigacin en Simulacin, Anlisis y Modelado en Ciencias Bsicas
SiAMo*perez.walter@ecci.edu.co, whperez0@misena.edu.co

Las pectinas son heteropolisacridos con funcin estructural contenidos en la pared celular de tejidos
vegetales. Se caracterizan por tener un alto peso molecular y tener cadenas formadas por unidades de
cido 1,4--D-galacturnico. La pectina es ampliamente utilizada en la industria de alimentos como
agente gelificante y estabilizante, y en la industria farmacutica como excipiente en diversas formas
farmacuticas de los medicamentos. Industrialmente la pectina ha sido extrada de cscaras de
manzana, frutas ctricas, residuos de la industria azucarera (remolacha), y aceitera (girasol) entre otras
plantas1. Este estudio tiene como objetivo utilizar residuos de la agroindustria vitivincola para la
obtencin de pectinas para aplicaciones industriales teniendo en cuenta que la industria genera
aproximadamente un 27 % de residuos de acuerdo a datos locales, como alternativa para mitigar el
impacto ambiental de la industria del vino en Colombia.

Las muestras de residuos de una vendimia de vino tinto de uva Vitis vinfera de la cepa Cabernet
Sauvignon, se recolectaron en el viedo Umaa-Dajud, el cual se encuentra localizado en el valle de
Schica, municipio de Villa de Leyva, Departamento de Boyac (Colombia). La unidad experimental
fueron 500 gramos de residuos compuestos principalmente por semillas y cscaras. Se colectaron un
total de 10 muestras. El proceso de extraccin se realiz por hidrlisis cida 2 variando la temperatura,
el tiempo y el pH de extraccin. Las pectinas fueron caracterizadas por espectrometra infrarroja ATR-
FTIR, se midi la humedad, el contenido de cenizas y la acidez libre, porcentaje de metoxilo,
contenido de minerales (Na, Ca, Mg, K, Fe, Cu, Zn, Mn) por espectrofotometra de absorcin atmica
con un espectrofotmetro de lmpara continua ContraAA 700 (Analitik Jena), contenido de fenoles
con el reactivo de Folin-Ciocalteu, azcares reductores por el mtodo de Dubois.

El rendimiento de los procesos de extraccin fluctu entre el 0.6% y el 7.7 % siendo el mejor
protocolo de extraccin a un pH de 2.0, 1 hora a temperatura de ebullicin. La pectina caracterizada a
estas condiciones presenta caractersticas a partir de su anlisis proximal y nutricional, similares a la
de pectinas de otras fuentes vegetales, un espectro infrarrojo con bandas caractersticas del grupo
funcional ster y cido carboxlico y similar en forma a otros espectros reportados en otras fuentes de
pectinas como la cscara de cacao y la de ctricos, por lo cual el proceso se propone como alternativa
para el manejo de residuos de la agroindustria vitivincola del municipio de Boyac.

Palabras clave: Pectinas, polifenoles, residuos agroindustriales vitivincolas


1
Georgiev Y et al.2012. Journal of Bioscience and Biotechnology. 1(3): 223-233.

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