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UNIVERSITARIA AGUSTINIANA

HOTELERIA Y TURISMO

COCINA CUNDIBOLLACENCE

Presentado por:
MARIETH ALEJANDRA ALONSO SALCEDO
MISHAll VALENTINA RODIGUEZ

Presentado a:
Doc. RODRIGO AMAYA

Programa:
COCINA NACIONAL I

14-septiembre-2016
Bogot D.C
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COCINA CINDIBOYACENCE

Presentado por:
MARIETH ALEJANDRA ALONSO SALCEDO
MISHAll VALENTINA RODIGUEZ

Presentado a:
Doc. RODRIGO AMAYA

Programa:
COCINA NACIONAL I

HOTELERIA Y TURISMO

UNIVERSITARIA AGUSTINIANA

14-Septiembre-2016
Bogot D.C
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INTRODUCCION

El presente trabajo comprende el estudio de dos preparaciones de la cocina

cundiboyacence de Colombia, por medio de una recoleccin y seleccin de
informacin de modo estratgico, reconociendo y conocido el origen de los
mismos y como estas preparaciones son usados de forma comercial, artesanal y
comercial en la vida cotidiana de la cocina Colombiana.

Mediante este trabajo se busca identificar y describir el uso y la implementacin

de diferentes materias primas de la actividad agrcola en la elaboracin de
alimentos como la mantecada y la mazamorra chiquita.

COCINA CUNDIBOYACENCE
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La cocina cundiboyacence es una paleta de sabores, generados y producidos por la tierra,

la cual es tratada con amor y cuidado por campesinos, siendo estos productos
coloquialmente llamados productos de la tierra fra, y entre ellos se caracterizan el
cilantro, los dubios, las papas, el maz, la zanahoria, las habas, el trigo entre otros que son
parte fundamental de sus platos principales, encontrando dentro de ellos la mantecada y
la mazamorra chiquita.
La mantecada es una preparacin con productos naturales
cundiboyacense, receta que surge en Europa, siendo obra
culinaria del repostero espaol Juan de la Mata, siendo esta
olvidada tras su muerte; se dice que para inicios del siglo XIX,
la monja Mara Josefa Gonzales Prieto fue quien dio lugar
nuevamente a este reconocido postre el cual , era elaborado
dentro del convento donde empleaba su vocacin, al pasar de
un tiempo la monja Mara decide renunciar a su congregacin ,
y se dedica a la produccin y comercializacin de esta tradicional preparacin .
Para 1850 el seor Maximo matheo y Francisco calvo considerados reposteros emplearon
y dejaron por escrito la preparacin paso a paso de esta llamada coloquialmente torta,
luego de emplearlas durante un tiempo como alimento fundamental en las noches
navideas; as mismo tambin se dio inicio a la comercializacin masiva de este
preparacin , donde se le dio origen a las llamadas cajilleras, siendo este el nombre que se
le daba a las personas que plegaban los cuadros de papel que serian la base de la
mantecada, siendo est preparada principalmente en proporciones unitarias y pequeas ,
las cuales fueron aumentando al pasar del tiempo al ser esta preparacin empleada como
comida en las festividades familiares y sociales de diferentes lugares del mundo, con el
paso del tiempo esta se ha convertido en una preparacin cotidiana y personalizada,
dndonos la oportunidad de encontrarla en panaderas o supermercados, para disfrutarla
en cualquier ocasin acompandola con otra variedad de productos como las salsas
dulces, los derivados lcteos, un jugo o si prefieres un vino.

La mazamorra chiquita es una preparacin del departamento

de Boyac que no cuenta con mucha informacin en
apoderamiento de fechas o nombres de origen es por ello que
tras unas consultas podemos concluir que la mazamorra
chiquita, se origino en cocinas campesinas boyacenses al uso
del fuego por las mujeres campesinas quienes se encargaban
de los oficios de la casa, entre ellos de la preparacin de la
comida.
La mazamorra chiquita es una preparacin dada inicialmente a fuego de lea siendo est
considerada como la fuente del sabor, desde sus principios esta preparacin era recurrente
en las cocinas cuando las fincas contaban con una mano de obra para la cosecha de sus
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productos, ya que tenan que otorgar la alimentacin de los obreros, siendo servida de
forma abundante y acompaada por la conocida chicha o guarapo; este plato actualmente
llamado sopa es abundante en alimentos de tierra como las habas, los frijoles, la papa
blanca, la papa amarilla, los cubios, el maz, la cebolla , los tallos entre otros , que eran
los alimentos que por lo general se cosechaban y abundaban en las huertas de las fincas, y
son estos caractersticos por ser productos que se encontraban en todas las pocas del ao
; la mazamorra es un plato subdividido segn sus ingredientes y a cada una se le da un
nombre que las identifica como mazamorra dulce, mazamorra de maz, mazamorra de
pintado y la famosa mazamorra paisa , teniendo ellas en comn el maz como base y
espesor de la preparacin del plato.
Este es un plato que actualmente se ha convertido en un plato tpico preparado de forma
personalizada y en algunas veces conservando aun su preparacin inicial as mismo
acompaado por otros productos como el arroz , el aguacate, una ensalada , un postre etc.

BIBLIOGRAFIA
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http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/sociales/la-columna-del-chef/260389-
mantecada-y-pan-de-maiz

http://secueseunahistoriaatodovapor.blogspot.com.co/

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-9712190

http://www.elcampesino.co/la-mazamorra-chiquita-un-historia-deliciosa/