INSTITUTO TCNICO DE CAPACITACINY PRODUCTIVIDAD

INTECAP
CURSO: COCINA FRA
INSTRUCTORA: CELIA ROMAN.

Berenjenas Montadas

Ingredientes para 4 porciones

2 berenjenas
2 pimientos rojos cortados en cuadros
2 pimientos amarillos cortados en cuadros
12 championes rebanados
1 cebolla en rodajas
4 tomates cherrys partidos en cuartos
4 cucharadas de romero fresco
Aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Cortar las berenjenas en lascas, ahucalas y colcalas

en una parrilla durante unos minutos.
2. Untar los pimientos con un poco de aceite de oliva y
salos junto con la cebolla hasta que estn un poco
tostados.
3. Aadir los tomates y salos unos minutos ms.
4. Mezcla el romero con el vinagre, la sal y la pimienta.
5. Monte en las berenjenas las verduras asadas, balas
con la vinagreta y srvelas calientes.

ENSALADA DE MELOCOTN CON UVAS Y MELN

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INGREDIENTES:

1 libra de uvas negras.

1 meln de pequeo tamao.
1 libra de melocotones frescos
Zumo de limn.
Canela en polvo
Rucula o escarola de colores
Vainilla
1 taza de juga de naranja
1 raja de canela
Decore con estramberry y Hojas de menta

PROCEDIMIENTO:

1. Con un saca bolas vaca la pulpa del meln, y echa las bolitas en un
bolw. Y reserva.
2. Limpia las uvas de rabillos y lvalas, aadindolas al cuenco partidas a
la mitad.
3. Procede de igual manera con los melocotones partidos en trocitos, y bien
pelados.
4. Aade azcar al gusto y el zumo de un limn, vainilla y canela en polvo.
5. Lo preferible es dejarlo macerar una hora.
6. Sirva en una copa y decore.
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ENSALADA DE ASITICA

INGREDIENTES:

1 libra de espinaca fresca

1 libra de manzana
3 onzas de almendra o nuez (MANIA)
2 cebollas moradas
2 chiles morrones rojo y amarillo
taza de cilantro picado
2 onzas de coco deshidratado O FRESCO
Ajonjol
1 tortilla de harina
ADEREZO:
Mostaza
Agua
Miel
Canela

PROCEDIMIENTO:

1. Lave y desinfecte sus ingredientes.

2. Mezcle la mostaza, agua, miel, canela con un fuete, y deje reservar
hasta su uso.
3. Corte la espinaca si las hojas son grandes.
4. En una ensaladera coloque la espinaca, mezcle los dems ingredientes a
manera de decorar y espolvoree con coco deshidratado.
5. Sirva en un plato sobre una canasta de tortilla de harina.

ENSALADA NICOISE
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INGREDIENTES:

Fusin de lechugas
1 libra de ejotes tiernos
3 cebollas moradas
4 huevos duros
1 lata de atn
Queso parmesano
2 chiles morrones grandes
6 tomates manzanos
Aceitunas negras
Pollo desmenuzado
ADEREZO:
Alcaparras baby
Albahaca
Mayonesa
Ajo
Cebolla
Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:
1. Lavar y desinfectar los vegetales.
2. Blanquee los ejotes y corte por la mitad.
3. Endurezca los huevos en agua con sal.
4. Corte la cebolla en julianas.
5. Corte los tomates en gajos.
6. Corte los morrones en julianas.
7. Cocine el pollo y desmencelo.
8. En una ensaladera coloque las lechugas y coloque en forma ordenada el
esto de ingredientes, espolvoree con parmesano y repita el
procedimiento las veces que quiera.
9. Sirva en un plato una porcin de ensalada y decore.
10.Aderezo: coloque todos los ingredientes en una licuadora menos la
mayonesa, licue hasta que estn finos.
11.Mezcle con la mayonesa lo licuado y sirva sobre una base de parmesano
la ensalada y bae con aderezo.

ENSALADA HAWAIANA
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Ingredientes:
LECHUGAS MIXTAS
1 MANGO EN LASCAS TOMY
1 TAZA COCO DESHIDRATADO
1 CEBOLLA MORADA EN AROS
12 GUINDAS
1 CHILE PIMIENTO EN TIRITAS

ADEREZO
TAMARINDO SAL, PIMIENTA, ACEITE DE OLIVA, AGUA Y MIEL

PROCEDIMIENTO:

1. COLOQUE EN UN BOLW UNA CAMA DE LECHUGA, ENCIMA COLOQUE

AROS DE CEBOLLA Y CHILE PIMIENTOS, GUINDAS EN CUATRO, COCO, Y
FILETES DE MANGO
2. REPITA ESTE PROCEDIMIENTO HASTA QUE TERMINE LOS INGREDIENTES,
TERMINANGO CON COCO Y MANGO.
3. SIRVA PORCIONES EN PLATITOS Y BAE CON ADEREZO DE TAMARINDO.

ADEREZO
4. MEZCLE EN UN BOLW EL TAMARINDO SAL, PIMIENTA, ACEITE DE OLIVA,
AGUA Y MIEL Y DISUELVA BIEN TODO.
5. COLOQUE EL ADEREZO EN UN TAZONCITO,

ENSALADA PRIMAVERA:

INGREDIENTES
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1 TAZA D E ZANAHORIA EN MACEDUA

1 TAZA DE ZUQUINI VERDE
1 TAZA DE ELOTE TIERNO
1 TAZA DE ARVEJA DE BOLA
1 TAZA DE PAPA EN MACEDUA
1 TAZA DE EJOTE TIERNO
1 CHILE PIMIENTO
1 CEBOLLA
4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
VINAGRE
SAL PIMIENTA
2 TAZAS DE MAYONESA
5 HOJAS DE LECHUGA ESCAROLA

PLATO PARA MONTAJE

MANTEL Y SOBREMANTEL

JACINTO
ENSALADA RUSA:

8 HOJAS DE LECHUGA ESCAROLA

1 TAZA DE EJOTE TIERNO
1 TAZA DE ELOTE TIERNO
1 TAZA D E ZANAHORIA EN MACEDUA
1 TAZA DE ARVEJA DE BOLA
1 CHILE PIMIENTO FINAMENTE PICADO
1 TAZA DE PAPA EN MACEDUA
1 CEBOLLA FINAMENTE PICADA
PEREJIL PICADO
5 HUEVOS DUROS
1 LIBRA DE PECHUGA DE POLLO EN CUBITOS
VINAGRE
SAL PIMIENTA
2 TAZAS DE MAYONESA

PLATO. MANTEL Y SOBREMANTEL. DECORACION PARA LA MESA

MAYRA

ENSALADA INDU

3 PEPINOS
1 DE PECHUGA DE POLLO
20 ONAS DE TONATE CIRUELO
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2 CEBOLLAS MEDIANAS MORADAS

1 MANOJO DE CILANTRO
SAL PIMIENTA
1 TAZA DE MAYONESA
1 LECHUGA MORADA

LIDIA

ENSALADA DEL CHEFF

MEZCLA DE LECHUGAS
4 ONZAS DE JAMON
4 ONZAS DE QUESO CRAFF
8 ONZAS DE POLLO DESMENUZADO
2 ONZAS DE QUESO PARMESANO
5 TOMATES
1 ZANAHORIA RALLADA
2 CEBOLLAS EN RODAJAS
2 CHILES PIMIENTOS

ADEREZO
1 TAZA DE MAYONESA
TAZA DE KETCUP
1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO
2 CUCHARADITAS DE CHILE PIMIENTO PICADO
2 CUCHARADITAS DE CEBOLLA PICADA
SAL PIMIENTA
1 CUCHARADITA DE VINAGRE.

ENSALADA CAPRESS

INGREDIENTES

5 Tomates rojos manzanos

8 onzas de Queso mozzarella en rodajas
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
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Queso parmesano
Alcaparras
Cebolla
vinagre
pimienta
sal

ELABORACION
1.
Cortamos en rodajas los tomates y la mozzarella,
Ponemos en el plato intercalando el tomate y queso al gusto.
2. Pique finamente alcaparra, albahaca, cebolla y mezcle con queso, vinagre, sal y
pimienta.
3. Sirva sobre un plato y bane con el pesto anterior.