5.

ARTICULAO COM OUTRAS DISCIPLINAS DO CURSO (INTERDISCIPLINARIDADE) :

Planejamento de cardpios; cincias dos alimentos e todas disciplinas prticas.

6. METODOLOGIA:
PLANO DE ENSINO - 1/2016 Aulas tericas: Aulas expositivas com o uso de recursos visuais (slides, transparncia,
vdeos/dvd e/ou data show), seminrios realizados pelos alunos e exerccios complementares.
1. IDENTIFICAO:
Curso: CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA (MATUTINO) 7. RECURSOS INSTRUCIONAIS:
Quadro-branco, projetor multimdia, equipamento de udio e vdeo, textos e artigos
Disciplina: NUTRIO HUMANA BSICA Carga Horria: 40h/aula complementares e materiais para aulas em laboratrio..
Professor: Guilherme Falco Mendes E-mail: guilherme.mendes@unieuro.com.br 8. AVALIAO:
8.1.Critrios institucionais de Avaliao:
2. EMENTA:
A avaliao considerar os seguintes instrumentos, critrios e ponderaes.
Fundamentos da nutrio e da alimentao humana nos seus aspectos fisiolgicos e dos
Primeiro bimestre: N1 (nota 1)
requerimentos nutricionais. Conceitos bsicos de dieta normal e hospitalar e aspectos relevantes
para a coletividade. Doenas crnicas, rotulagens e guias alimentares. Uma avaliao individual escrita com questes que podero ser discursivas; do tipo de mltipla
3. OBJETIVOS: escolha ou verdadeiro/falso. Nessa avaliao o aluno dever demonstrar compreenso da(s)
leitura(s) e domnio do contedo estudado. Essa avaliao corresponde a 80% da mdia do
Geral: bimestre.
Desenvolver a compreenso dos princpios da nutrio
Especficos: Exerccios avaliativos individuais e/ou em duplas: ser observado o domnio do contedo. Este
Ao final do semestre o(a) aluno (a) dever ser capaz de: instrumento de avaliao corresponde a 20% da mdia do bimestre.

Conhecer os principais grupos alimentares e aplicao em gastronomia para indivduos Segundo bimestre: N2 (nota 2)
saudveis ou restritos

Conceituar os princpios da nutrio e alimentao saudvel; Uma avaliao individual escrita com questes que podero ser discursivas; do tipo de mltipla

Diferenciar dietas normais e hospitalares; escolha ou verdadeiro/falso. Nessa avaliao o aluno dever demonstrar compreenso da(s)

Conhecer os nutrientes, suas fontes e funes no organismo; leitura(s) e domnio do contedo estudado. Essa avaliao corresponde a 70% da mdia do

Identificar elementos essenciais da rotulagem de alimentos; bimestre.

Reconhecer as principais doenas crnicas;
Conhecer o Guia Alimentar para a populao brasileira e as suas recomendaes. Pesquisa, exerccios avaliativos individuais, em pequenos grupos. Ser observado o domnio do
contedo. Este instrumento de avaliao corresponde a 30% da mdia do bimestre.
4. UNIDADES E CONTEDO:
NF (nota final do semestre) = N1 + N2 = 6,0
1. Conceitos bsicos de nutrio 2
1.1. Conceitos MDIA FINAL
1.2. Leis de Escudero
Ser realizada a mdia do semestre e para ser aprovado na disciplina, o aluno dever obter
1.3. Alimentao saudvel nota 6 e ter ao menos 75% de frequncia. O aluno que no atingir a mdia final 6,0
2. Nutrientes submeter-se- prova substitutiva.
2.1. Macronutrientes - Carboidratos: funes e fontes alimentares; Os contedos so cumulativos; no haver arredondamento.
2.2. Macronutrientes - Lipdeos: funes e fontes alimentares; Haver uma nica prova substitutiva aplicada no final do semestre e corresponder nota do
2.3. Macronutrientes - Protenas: funes e fontes alimentares; 1 ou do 2 bimestre.
2.4. Micronutrientes - Conceito geral: Vitaminas e Minerais - micronutrientes Os alunos que perderem alguma das avaliaes, por quaisquer motivos que sejam, a priori e
automaticamente sero encaminhados avaliao substitutiva no final do semestre. Casos
3. Grupos de alimentos
peculiares podero ser discutidos junto ao colegiado do curso e, mediante a apresentao de
3.1. Grupos dos Cereais e tubrculos; comprovantes (atestados de sade de procedimentos no eletivos), podero realiz-la em
3.2. Grupo das frutas e hortalias; dadas agendadas pelo professor.
3.3. Grupo das carnes e ovos; Observao: De acordo com a Resoluo CONSU n 7, de 21 de julho de 2008, a prova
3.4. Grupo do leite e derivados; substitutiva ser realizada no final do semestre e abranger todo o contedo programtico da
3.5. Grupo das leguminosas; disciplina e substituir a menor nota obtida em um dos dois bimestres.
Observaes:
3.6. Grupo dos doces e gorduras.
- Todo aluno dever ter o material disponibilizado pelo professor no apoio ao aluno ou no e-
4. Dietas mail da turma, e lev-lo sempre s aulas; no sero aceitos exerccios em notebook, laptop ou
5.Rotulagem de alimentos celular.
6.Guia alimentar para a populao brasileira - As avaliaes (provas) seguiro, rigorosamente, as datas assinaladas no cronograma. O aluno
6.1. Princpios e diretrizes do guia.
que no comparecer a uma delas dever fazer a prova substitutiva no final do semestre. (6) Sero consideradas a participao e assiduidade dos alunos, bem como interesse com a disciplina;
- S faro os exerccios e trabalhos avaliativos, realizados em sala, os alunos presentes na data (7) Os trabalhos sero avaliados em grupo e individualmente
marcada. (8) Qualquer alterao no cronograma ser avisada antecipadamente aos alunos (pessoalmente ou
- No sero recebidos trabalhos fora da data estabelecida. atravs de e-mail).
(9) O que plgio? O plgio a incluso, em um trabalho prprio, de frases ou idias de outra pessoa,
Para ser aprovado na disciplina, o aluno dever obter e ter pelo menos 75% de freqncia. Os sem que se d crdito ao autor original. Dentro de nosso curso, o plgio falta grave, podendo causar
alunos que no obtiverem o conceito mnimo para aprovao, podero fazer prova substitutiva advertncias e a reprovao do aluno.
ao trmino do perodo, envolvendo os conhecimentos trabalhados em todo o semestre letivo. (10) O que "cola"? A cola compreende o uso de material ou assistncias no autorizados pelo professor
durante a confeco de um trabalho ou prova. A cola uma maneira de o aluno obter vantagem (nota
OBS: N1 +N2 devem somar 12 pontos e no ter arredondamentos. maior do que a devida) em detrimento dos outros colegas. Portanto, ser atribuda nota Zero, ao aluno
que estiver com cola (mesmo que no a tenha utilizado), ou, que seja pego trocando informaes com
8.2 - Valor das estratgias avaliativas (Pelo professor): outro colega.
Nota 1: (11) O no comparecimento do aluno, em quaisquer verificaes de aprendizagem programada (provas
1 Estudo dirigido: 0,5 ponto e/ou trabalhos), ocasionar na realizao de uma prova substitutiva nica (conforme calendrio
acadmico), envolvendo os conhecimentos trabalhados em todo o semestre letivo. Salienta-se que esta
2 Estudo dirigido: 0,5 ponto
avaliao poder ser aplicada aos alunos que no obtiveram mdia final 6,0, sempre lembrando que esta
3 Estudo dirigido: 0,5 ponto avaliao substituir apenas a N1 ou N2. A prova substitutiva ser marcada conforme a disponibilidade do
4 Estudo dirigido: 0,5 ponto professor.
Resenha: 1 ponto (12) Todas as atividades devero ser entregues no dia marcado pelo professor, e no sero aceitos, em
Prova: 7 pontos hiptese alguma, trabalhos entregues fora do prazo ou pelo e-mail, tambm no podem ser entregues ao
Total: 10 pontos coordenador, a recepo do NAP, em outras salas
(13) Nas avaliaes o aluno poder utilizar calculadora, porm proibido o uso de celular, como tambm
a troca de material pelos alunos.
Nota 2:
(14) O material ser enviado ao e-mail da turma ou do representante, devendo esse fazer contato com o
5 Estudo dirigido: 0,5 ponto professor para qualquer solicitao;
6 Estudo dirigido: 0,5 ponto (15) Qualquer problema que o aluno ou a turma tiver em relao ao professor preferencialmente
7 Estudo dirigido: 0,5 ponto conversar com o professor para tentar solucionar antes de comunicar a outros.
8 Estudo dirigido: 0,5 ponto (16) Sero avaliados a ortografia e formatao dos trabalhos e provas;
Fichamento de reviso: 1 ponto
Prova: 7 pontos
Total: 10 pontos

9. BIBLIOGRAFIA (bsica e complementar):

BIBLIOGRAFIA BSICA
DUTRA DE OLIVEIRA, J. E. & MARCHINI, J. S. Cincias Nutricionais. So Paulo: Savier, 2003.
GIBNEY, Michael J.; VOSTER, Hester H.; KOK Frans J. trad. Hennemann, Telma Lcia de Azevedo .Introduo
Nutrio Humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005.
KRAUSE, M. V. & MAHAN, L. K. Alimentos, Nutrio e Dietoterapia. So Paulo: Roca, 2005.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
FRANCO, G. Tabela de Composio Qumica dos Alimentos. Rio de Janeiro: Atheneu, 2005.
PHILIPPI, S.T. Tabela de composio de alimentos: suporte para deciso nutricional. ANVISA, 2002.
TACO: Tabela brasileira de composio dos Alimentos: Campinas: Unicamp/Nepa, 2004.

10. OBSERVAES:
(1) A chamada ser realizada ao incio e trmino de cada aula, com tolerncia de 15 minutos aps o
horrio da aula.
(2) O aluno s poder fazer prova na turma que estiver regularmente matriculado, obedecendo o
horrio de entrada e o tempo de prova. Vale lembrar que o aluno que chegar atrasado no poder entrar
aps a sada do primeiro aluno da prova.
(3) As escolhas das datas das provas sero estabelecidas de acordo com o calendrio acadmico.
(4) Qualquer alterao no cronograma dever ser avisada antecipadamente aos alunos (pessoalmente
ou atravs do e-mail da turma).
(5) Devem ser obedecidas as datas de entrega dos trabalhos; A apresentao e/ou entrega de trabalhos
seguir o cronograma previamente estipulado entre o professor e a turma; No sero aceitos, sob
qualquer pretexto, os trabalhos entregues aps a data combinada.
 11. CRONOGRAMA

Aula Data Contedo Estratgias Atividade extraclasse

Exposio do plano e
Apresentao da disciplina, leitura Leitura do texto sobre
1 19.02 discusso sobre as estratgias
e explicao do plano de ensino alimentao
adotadas.
Introduo Nutrio: Conceitos Discusso sobre o tema, Pesquisar sobre o assunto
2 26.02 bsicos, leis de Escudero, exposio oral. estudado
alimentao saudvel
Documentrio: Muito alm do Assistir em sala de aula e Resenha crtica do
3 04.03
peso debate documentrio
Pesquisar sobre o assunto
Carboidratos: conceito, fontes e
4 11.03 Exposio oral estudado
funes
Lipdeos: conceito, fontes e Pesquisar sobre o assunto
5 18.03 Exposio oral
funes estudado
6 25.03 Recesso Acadmico
Protenas: conceito, fontes e Pesquisar sobre o assunto
7 01.04 Exposio oral
funes estudado
8 08.04 - Reviso macronutrientes Exposio oral Estudo dirigido
Primeira Avaliao Bimestral Entrega dos estudos dirigidos e
9 15.04 Prova escrita
da resenha crtica do filme
10 22.04 Recesso Acadmico
Entrega da notas da 1 avaliao
Pesquisar sobre dietas
11 29.04 bimestral; Exposio oral
hospitalares
Vitaminas e minerais
Leitura do guia e resumo do
12 06.05 Tipos de dieta e ciclo da vida Exposio oral
referencial terico
Grupo de alimentos e Guia
Coletar 3 diferentes rtulos
13 13.05 alimentar Utilizando o rtulo Exposio oral
para aula.
dos alimentos
Modificaes de dietas (dietas
Pesquisar sobre modificaes
14 20.05 hospitalares) e Doenas crnicas e Exposio oral
de texturas de dieta
alimentao
15 27.05 Recesso Acadmico
Reviso do contedo do 2 Elaborar o fichamento em
16 03.06 Exposio oral
bimestre forma de reviso de contedo
Entrega dos estudos dirigidos e
17 10.06 Segunda Avaliao Bimestral Prova escrita
do fichamento de reviso
Correo da prova,
Entrega da notas da 2 avaliao
18 17.06 esclarecimento de dvidas e
bimestral
encerramento da disciplina
Estudar todo contedo do
Professor disponvel para tirar
19 24.06 Semana Defesa de TCC semestre para avaliao
dvidas
substitutiva
20 01.07 Avaliao substitutiva Prova escrita ----