ANALISIS QUIMICO

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

QUE TIENE QUE VER EL SITEMA DE OXIDO REDUCCION CON
NUTRICION?
MARIA CAMILA AVIRAMA

Para comprender las reacciones de xido-reduccin es necesario

acordarse que estn basadas en la liberacin de electrones (oxidacin) y
en la adicin de electrones (reduccin) de los tomos de una molcula.
Los electrones nunca estn libres, se trasladan a un electrn aceptor que
l mismo llega ser reducido en el proceso. Por ejemplo, el hierro en los
citocromos de la cadena respiratoria terminal experimenta reducciones y
oxidaciones basadas en la adicin o la liberacin de electrones,
respectivamente. Una reduccin en el potencial redox de la columna de
agua puede causar que diatomeas bnticas cambien su patrn
metablico tpico de autotrofa a uno de heterotrofa y que bacterias
anaerobias facultativas cambien su patrn metablico de una
respiracin aerobia a una respiracin anaerobia o a reacciones de
fermentacin (MEDINA , R, 2000).

Adems de esto en el metabolismo de todos los seres vivos, los procesos

redox tienen una importancia fundamental, ya que estn involucrados
en la cadena de reacciones qumicas de la fotosntesis y de la
respiracin aerbica. Otro tipo de reaccin redox fundamental son las
oxidaciones tales como :

- La peroxidacin de los lpidos que ocurre cuando una molcula

reactiva ataca a un cido graso no saturado en el carbono
contiguo a un enlace p, que es el ms reactivo debido al doble
enlace. Con ello se inicia la modificacin de la estructura
molecular y se suceden una serie de reacciones en cadena que
pueden llegar a causar la prdida de las membranas y formar
efectos secundarios capaces de inactivar las enzimas o reaccionar
con grupos especficos de protenas o interactuar con el ADN
celular, por lo que la baja disponibilidad de glucosa induce a la
utilizacin de los cidos grasos como combustible metablico,
consecuentemente ocasiona un aumento en la produccin de
cuerpos cetnicos. Sin embargo, si esta situacin persiste por un
perodo prolongado, se puede producir un estado de cetosis
caracterizado por procesos metablicos resultantes en la
disminucin de la insulina y el aumento en la secrecin de
glucagn, que reduce la utilizacin de glucosa y aumenta la
oxidacin de los lpidos como fuente alternativa de energa y la
degradacin de protenas para proporcionar sustratos
gluconeognicos.(HARMAN D , 1956) Esto a la vez se acompaa
de hipoglicemia, mareos, prdida de peso y estreimiento.
 - La oxidacin de los carbohidratos que da lugar a la formacin de
molculas capaces de reaccionar con los grupos carbonilo de las
protenas, como los monosacridos. Ya que los carbohidratos han
sido la principal fuente energtica de la alimentacin en los
humanos por aos. Algunos los consideran nutrientes no
esenciales, ya que pueden ser sintetizados por el organismo a
partir de otros compuestos .La cantidad mnima requerida por el
organismo para suplir las necesidades de las clulas nerviosas, los
glbulos rojos y la mdula sea, es de aproximadamente 180
gramos diarios, de los cuales el organismo puede sintetizar 130
gramos por da, por lo que los restantes 50 gramos deben ser
suministrados en la dieta. Se recomienda que entre el 50 y el
60%de las caloras totales de la dieta provengan de la oxidacin
de los carbohidratos, sin embargo, este porcentaje vara
ampliamente entre diferentes poblaciones ,segn sus patrones de
alimentacin.

BIBLIOGRAFIA

[1]BECKMAN K B , AMES B N.: The free radical theory of aging

matures. Physiol Rev, , 1998
[2]DAZ M N, FREI B, VITA J A, KEANEY J F.: Mechanismos of disease:
antioxidants and atherosclerotic heart disease. N Engl J Med, ,
1997
[3]HARMAN D.: theory based on free radical and radiation
chemistry. . J Gerontol, , 1956
[4]MEDINA R, HICKS J J.: Radicales libres de oxgeno: bioqumica
inorgnica y biomedicina. Bioqumica. Mac Graw-Hill
Interamericana, , 2000
[5] PADAYATTY S J, KATZ A, WANG Y, ECK P, KWON O, LEE J-H, CHEN S,
CORPE C, DUTTA A, DUTTA S, LEVINE M.: Vitamin C as an
antioxidant: Evaluation of its role in disease prevention. J Am Coll
Nutr, , 2003