CLASIFICACIN DE LOS REFRIGERANTES: Derivados halogenados, Sistema de

numeracin, Clorofluorcarbonados (CFC), Hidroclorofluorcarbonados (HCFC), Mezclas

azeotrpicas, Compuestos no provenientes de hidrocarburos.
SELECCIN DE UN COMPRESOR: modifican la eficiencia volumtrica: claridad,
estrangulamiento y modifican la eficiencia volumtrica real es menor que la terica
pues la primera solo toma en cuenta el efecto de la gravedad. Capacidad refrigerante
requerida, Sobrecalentamiento especificado en los estndares.
EQUIPOS DEL COMPRESOR ROTATORIO: pistn rodante, aleta rotatoria y
helicoidales o tornillo.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE COMPRESOR ROTATORIO: gran capacidad
volumtrica con pequeas dimensiones (empleados generalmente en condiciones en
que los compresores de pistn no pueden garantizar grandes capacidades con
pequeas dimensiones), ausencia de vlvulas (solo poseen la de descarga,
construccin simple (ausencia del mecanismo de biela manivela).
Desventajas (con respecto a los reciprocantes): grandes prdidas por friccin,
dificultades con el sellaje cuando con el incremento de la presin, grandes desgastes
de las partes mviles, requerimientos de gran exactitud en la construccin y el
montaje.
AUTOCLAVES ESTACIONARIOS DE VAPOR: Pueden ser usados para procesar latas
de metal o envases de plstico denso (0.045 - 0.080 pulgadas con uniones dobles de
metal en los extremos). No permite el exceso de presin de aquella naturalmente
relacionada a la elevacin y a las temperaturas de vapor saturado, para hacer
contrapeso a las temperaturas del producto interno. No se involucra ningn medio
intermedio en la transferencia de calor
PARTES ESTRUCTURA AUTOCLAVE ESTACIONARIO: Cabezal y suministro de
vapor, entrada de vapor, controlador de vapor, espaciadores de vapor, respiradores,
purgadores, silenciadores, suministro de aire.
EL VALOR DE D RELACION MATEMATICA: D= x/log(No/Nx)
COMPONENTES DEL HUMO: fenoles, carbonilos, acidos, furanos, alcoholes y
esteres, lactonas e hidrocarburos PCA. El ahumado es una tcnica de conservacin
alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente
de fuegos realizados de maderas.
IRRADIACION: Mtodo fsico se expone el producto a la accin de las radiaciones
ionizantes durante un cierto lapso. Las radiaciones pueden ser: radiacin
electromagntica (fotones), radiacin particulada (partculas como los electrones).
Existen radiaciones ionizantes y radiaciones no ionizantes.
USOS DE LA IRRADIACION: Prevencin de la germinacin: patatas, cebollas y ajos.
Desinfestacin de los parsitos en productos vegetales. Retraso de la maduracin y/o
envejecimiento.
FUNDAMENTOS DEL BPM: BPM es el entendimiento, visibilidad y control de los
procesos de negocio de una organizacin. Un proceso de negocio representa una serie
discreta de actividades o pasos de tareas que pueden incluir, personas, aplicativos,
eventos de negocio y organizaciones.
ESTRUCTURA DEL BPM: Edificacin e Instalaciones, Manipulacin del alimento,
Facilidades sanitarias, drenajes, personal capacitado, calidad del agua, control
qumico, control de calidad.
PLAN HACCP: La elaboracin de un plan de APPCC requiere doce tareas destinadas a
asegurar la correcta aplicacin de los siete principios. El Principio 1, que consiste en
realizar un anlisis de peligros, exige que se hayan abordado las cinco primeras tareas
de forma lgica y honesta de manera que se hayan identificado todos los peligros
reales para el producto. Establecer un equipo de APPCC, Describir el producto,
Identificar el uso al que ha de destinarse el producto, Elaborar el diagrama de flujo del
producto, Confirmar el diagrama de flujo in situ, Identificar y analizar el peligro o
peligros (Principio 1), Determinar los puntos crticos de control (PCC) (Principio 2),
Establecer lmites crticos para cada PCC (Principio 3), Establecer un procedimiento de
vigilancia (Principio 4), Establecer medidas correctoras (Principio 5), Verificar el plan
de APPCC (Principio 6), Mantener registros (Principio 7).