Practica de laboratorio n6

Reconocimiento De
Carbohidratos Y
Protenas
(Prctica N 6)
VARGAS GOMEZ ANA MILENA
BARRERA JIMENEZ SAHIRA ZULAY
ALARCON PINEDA MARIA YOHANA
LENIS CARVAJAL JUAN DAVID

Facultad de Ciencias Bsicas e Ingeniera Programa de Ingeniera Ambiental - Fundacin Universitaria

de San Gil UNISANGIL Colombia

Mile0016@hotmail.com
Sahira_962010@hotmail.com
Yohana_alarcon@hotmail.com
Juanleniscarvajal@hotmail.com

1
 Resumen En el presente informe de
laboratorio se aprendi el correcto
procedimiento que se debe llevar a cabo para
poder diferenciar azcares reductores
utilizando el reactivo de fehling, el cual
consista en agregar fehling A y fehling B a 4
tubos de ensayo y posteriormente agregar a
cada uno cierta cantidad de glucosa, sacarosa,
fructusa y almidn, se ponan a calentar a
bao maria los tubos de ensayo para poder
observar el cambio de color en cada tubo de
ensayo. Posteriormente se realizaba el
procedimiento nmero 2, el cual consista en
realizar la preparacin de una solucin de
albmina por medio de la cual se obtena la
protena del huevo, en este se deba batir la
clara de un huevo por unos instantes, y
posteriormente se deba agregar agua
destilada, y se filtr la solucin. En el tercer
procedimiento en el cual se deba coagular la
solucin de albumina que anteriormente se
haba obtenido, para realizar este
procedimiento se toman 5 tubos de ensayo y
se les agrega a cada uno la solucin de
albmina, y a 4 de ellos se les agrega etanol al
96%, cido clorhdrico, cido ntrico,
hidrxido de sodio al 10%, y al que falta se
pone a calentar. En el cuarto procedimiento se
tena que obtener casena este se obtena
agregando en un vaso de precipitado 50 ml de
leche y se agreg cido actico,
posteriormente se pes el del papel filtro y se
comenz a filtrar la solucin, y al finalizar se
pes nuevamente el papel filtro para
determinar la cantidad de casena obtenida.
Palabras claves Carbohidratos, protenas,
funciones, diferencia, azucares reductores,
fehling, glucosa, fructuosa, sacarosa, almidn,
bao maria, coagulacin, preparacin,
casena, albmina.
Abstract In this lab report the correct
procedure should be performed to differentiate
reducing sugars using fehling reagent , which
consisted of adding fehling A and B to 4 test
tubes and then add each learned some amount
of glucose , sucrose , fructose and starch,
became a double boiler to heat the test tubes
to observe the color change in each test tube .
Then number 2 procedure, which was to make
the preparation of an albumin solution through
which egg protein was obtained, this was due
to beat the egg white for a moment, and then
had to be performed adding distilled water,
and the solution was filtered. In the third
method in which the solution was coagulated
albumin had previously been obtained for this
procedure five test tubes were taken and
added to each albumin solution , and 4 of
them were added ethanol 96% hydrochloric
acid, nitric acid , sodium hydroxide 10% , and
the missing is made warm . In the fourth
procedure is needed to obtain this casein was
obtained by adding 50 ml beaker of milk and
acetic acid was added , then the weighed filter
paper and began to filter the solution , and
weighed again at the end of the filter paper to
determine the amount of casein obtained .
Words key Carbohydrates, proteins,
functions, difference, reducing sugars, fehling,
glucose, fructose, sucrose, starch, water bath,
coagulation, preparation, casein, albumin.
1. INTRODUCCIN
Es de gran importancia definir que son los
carbohidratos y que son las protenas, para
poder hacer la experimentacin de su
diferencia. Un carbohidrato es un compuesto
orgnico formado por carbono, hidrgeno y
oxgeno, con un porcentaje de cerca de dos
tomos de oxgeno por cada tomo de
carbono. El carbono ms simple es un tipo de
azcar llamado monosacrido como la glucosa
y la fructuosa. Dos molculas de
monosacridos pueden unirse para formar un
disacrido, es decir, un carbohidrato de dos
azcares. Cuando la glucosa y la fructuosa se
2
combinan en una reaccin de condensacin, se
forma una molcula de sacarosa o azcar
comn. Las molculas ms grandes de
carbohidratos son los polisacridos, polmeros
compuestos de muchas unidades de
monosacridos. El almidn, la celulosa y el
glucgeno son ejemplos de polisacridos. Los
almidones, son cadenas muy ramificadas de
unidades de glucosa, como almacenamiento
de alimentos. Los animales almacenan
alimento en forma de glucgeno, otro
polmero de la glucosa similar al almidn,
pero mucho ms ramificado.
Las protenas son molculas formadas por
cadenas lineales de aminocidos, por sus
propiedades fsico-qumicas, las protenas se
pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), formadas solo por
aminocidos o sus derivados; protenas
conjugadas (heteroprotedos), formadas por
aminocidos acompaados de sustancias
diversas, y protenas derivadas, sustancias
formadas por desnaturalizacin y cetnico, por lo que pueden considerarse
desdoblamiento de las anteriores. Las
protenas son necesarias para la vida, sobre
todo por su funcin plstica ya que
constituyen el 80% del protoplasma
deshidratado de toda clula.
En el siguiente informe se dar a conocer un
anlisis y explicacin de cada uno de los
resultados obtenidos en la prctica realizada,
se consign cada uno de los resultados
obtenidos en el respectivo procedimiento, el
cual consta en el reconocimiento de
carbohidratos y protenas.
El siguiente informe se hace con el fin de
ilustrar ordenadamente cada uno de los datos
que se han obtenido en la prctica realizada,
teniendo en cuenta los conceptos literarios con
el fin de tener una idea ms clara y concisa de
como plasmar los resultados obtenidos,
adems de mostrar cada uno de los
3
procedimientos realizados en cada proceso
con la mayor precisin y exactitud posible.
2. TEORIA DE LA PRCTICA
Los carbohidratos
Segn McKee (2003), los carbohidratos son
los compuestos orgnicos ms abundantes de
la biosfera y a su vez los ms diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y tambin en los
tejidos animales, como glucosa o glucgeno.
Estos sirven como fuente de energa para
todas las actividades celulares vitales.
Clasificacin de los Carbohidratos
Atendiendo a la complejidad de su estructura
los glcidos se clasifican en:
1.- Monosacridos o azcares simples:
Son alcoholes con 3 hasta 7 tomos de
carbono que contienen un grupo aldehdo o
como productos de oxidacin de alcoholes
polivalentes en los que una funcin alcohlica
primaria o secundaria se transforma en un
grupo carbonilo (CO). Si este grupo carbonilo
es terminal en la cadena, el monosacrido es
una aldosa, si no se encuentra en posicin
terminal, el monosacrido es una cetosa.
Si se toma en cuenta el nmero de tomos de
carbono se dividen en:
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosa y
Heptosas
Los monosacridos ms sencillos son los de 3
tomos de carbono: el gliceraldehdo o
aldehdo glicrido y la dihidroxiacetona, que
se obtienen por oxidacin de la glicerina.
Los monosacridos ms importantes son:
Gliceraldehdo y la dihidroxiacetona:
ambos compuestos se encuentran en clulas
vegetales y animales, desempean un papel
muy importante en el metabolismo de los
carbohidratos.
La ribosa y la desoxirribosa: Se
encuentran en la naturaleza en la forma cclica
de estructura furanosa, se encuentran en los
cidos nucleicos de todas las clulas vivas. La
ribosa es una intermediaria en la ruta
metablica de los carbohidratos y un
componente de algunas enzimas.
La glucosa: Es el azcar ms
abundante en la naturaleza. Se encuentra en
frutas maduras, se conoce como dextrosa. La
glucosa es el azcar circulante de los
animales; la sangre contiene
aproximadamente 0.08 % de glucosa.
Requiere el humano para la sntesis de la
lactosa (glndulas mamarias). La galactosa se
halla en vegetales y animales en forma de
numerosos derivados: glucolpidos (sustancia
blanca del cerebro, nervios), polisacridos
complejos (pectinas, gomas, agar-agar,
muclagos, etc.).
2.- Disacridos:
Son glcidos formados por dos molculas de
monosacridos unidas entre s por el
denominado enlace glucosdico. Por esta
razn al hidrolizarse se producen dos unidades
monosacridos. Su frmula general es:
4
Tienen sabor dulce, cristalizan bien y son
solubles en agua. El trmino glucosdico se
refiere al enlace carbono-oxgeno-carbono que
une a los dos componentes del acetal.
Los disacridos naturales ms importantes
son:
Sacarosa: Tambin llamada azcar de caa o
de remolacha, no se presenta en el organismo
animal, aunque es un importante alimento
bsico, se emplea como edulcolorante de
alimentos.
La sacarosa est compuesta de dos unidades
monosacridas diferentes, una molcula de
glucosa y una molcula de fructosa, con
eliminacin de una molcula de agua.
El cuerpo humano es incapaz de utilizar la
sacarosa o cualquier otro disacrido en forma
directa (la molcula es muy grande y no pasa
las membranas celulares). El disacrido debe
fragmentarse por hidrlisis. Las enzimas
catalizan la reaccin de hidrlisis, tambin se
logra con HCl.
Polisacridos: Son los carbohidratos ms
abundantes que existen en la naturaleza.
Sirven como sustancias alimenticias de
reserva y como componentes estructurales de
las clulas. Los tres polisacridos ms
importantes son: almidn, glicgeno y
celulosa.
Almidn: Es el carbohidrato de reserva ms
importante y la fuente principal de caloras en
la dieta humana. Es un polisacrido de origen
vegetal que constituye la principal reserva de
energa de las plantas. El almidn es un polvo
blanco constituido por grnulos de estructura
casi cristalina. Es inspido. Es soluble en agua
fra y al calentarse en agua tiende a formar
una suspencin coloidal llamada engrudo. El
almidn est formado por dos fracciones
estructurales: la amilosa y la amilopectina.
Reactivo de Fehling
El reactivo de Fehling, tambin conocido
como Licor de Fehling, es una disolucin
descubierta por el qumico alemn Hermann
Von Fehling y que se utiliza como reactivo
para la determinacin de azcares reductores.
Sirve para demostrar la presencia de glucosa
en la orina.
El licor de Fehling consiste en dos soluciones
acuosas:
Sulfato de cobre cristalizado, 35 g; agua
destilada, hasta 1.000 ml.
Sal de Seignette (Tartrato mixto de Potasio y
Sodio), 150 g; solucin dehidrxido de sodio
al 40%, 3; agua, hasta 1.000 ml.
Ambas se guardan separadas hasta el
momento de su uso para evitar la precipitacin
del hidrxido de cobre (II).
El ensayo con el licor de Fehling se funda en
el poder reductor del grupo carbonilo de un
aldehdo. ste se oxida a cido y reduce la sal
de cobre (II) en medio alcalino a xido de
cobre (I), que forma un precipitado de color
rojo. Un aspecto importante de esta reaccin
es que la forma aldehdo puede detectarse
fcilmente aunque exista en muy pequea
cantidad. Si un azcarreduce el licor de
Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que
es un azcar reductor.
Se utiliza como reactivo para la determinacin
de azcares reductores, y es til para
demostrar la presencia de glucosa en la orina,
y tambin para detectar derivados de la
glucosa como la sacarosa o la fructosa.
Al reaccionar con monosacridos, se torna
verdoso; si lo hace con disacridos, toma el
color del ladrillo. (DOcon, 1998)
Tipos de azcares reductores
5
Todos los monosacridos (azcares simples
que no pueden descomponerse en molculas
ms pequeas) son azcares reductores. Dos
de los tres tipos de azcares disacridos (con
dos anillos de sustancias qumicas), maltosa y
lactosa, tienen la estructura qumica abierta
necesaria para actuar como agentes
reductores. La estructura simple de los
monosacridos les permite romperse dos
veces tan rpidamente como los disacridos,
mientras que los disacridos se rompen en sus
partes ms pequeas primero.
Tipos de azcares no reductores
El tercer tipo de disacridos, sacarosa, y
polisacridos (azcares con anillos qumicas
mltiples) son los azcares no reductores. Los
polisacridos - almidones - tienen estructuras
cerradas, que utilizan tomos libres para unir
entre s los anillos mltiples, y tardan mucho
ms tiempo en descomponerse.
LAS PROTENAS
Son molculas formadas por cadenas lineales
de aminocidos. El trmino protena proviene
de la palabra francesa protine y sta del
griego (proteios), que significa 'prominente,
de primera calidad. Por sus propiedades
fsico-qumicas, las protenas se pueden
clasificar en protenas simples
(holoproteidos), formadas solo
poraminocidos o sus derivados; protenas
conjugadas (heteroproteidos), formadas por
aminocidos acompaados de sustancias
diversas, y protenas derivadas, sustancias
formadas por desnaturalizacin y
desdoblamiento de las anteriores. Las
protenas son necesarias para la vida, sobre
todo por su funcin plstica (constituyen el 80
% del protoplasma deshidratado de toda
clula), pero tambin por sus funciones
biorreguladoras (forman parte de las enzimas)
y de defensa (los anticuerpos son protenas).
 3. PROCEDIMIENTOS
3.1 PROCEDIMIENTO I: DIFERENCIAR
AZCARES REDUCTORES
UTILIZANDO EL REACTIVO DE
FEHLING.
3.1.1 Se calent 150 ml de agua de la llave en
un vaso de precipitado de 250.
3.1.2 Se tomaron 4 tubos de ensayo rotulados
y en cada uno se le agreg 1 ml de fehling A
y 1 ml de fehling B
3.1.3 Se adicion a los tubos de ensayo 2 ml
de glucosa, sacarosa, fructosa y almidn.
3.1.4 Se introdujo los 4 tubos de ensayo en el
agua previamente calentada, y se observ lo
sucedido.
3.2 PROCEDIMIENTO II:
PREPARACIN DE UNA SOLUCIN DE
ALBMINA (protena de huevo).
3.2.1 Se separ la clara de huevo de la yema,
Se bati la clara de huevo durante unos
instantes.
3.2.2 Posteriormente se mezcl con cinco (5)
veces su volumen de agua destilada y se filtr
la solucin a travs de un trozo de algodn.
3.3. PROCEDIMIENTO III:
COAGULACIN DE LA ALBMINA.
3.3.1 Se tomaron cinco (5) tubos de ensayo y
se agreg a cada uno 2 ml de la solucin de
albmina.
3.3.2 Se tom el primer tubo de ensayo y se
puso a calentar, para observar a que
temperatura ocurri la coagulacin.
6
3.3.3 Al segundo tubo se le agreg 4 ml de
etanol al 96% y se observ lo ocurrido.
3.3.4 Al tercer tubo de ensayo se aadieron
gotas de cido clorhdrico, se agit y se anot
lo observado
3.3.5 Al cuarto tubo se le agreg 5 gotas de
cido ntrico concentrado.
3.3.6 Al quinto tubo de ensayo se le agreg 10
gotas de la solucin de hidrxido de sodio al
10%, se observ si ocurri coagulacin.
3.4 PROCEDIMIENTO IV: OBTENCIN
DE CASEINA.
3.4.1 Se agreg en un vaso de precipitado de
250 ml, 50 ml de leche, Se adicion poco a
poco cido actico al vaso de precipitado, se
tom un papel filtro y se pes y se filtr la
solucin obtenida en un embudo de vidrio.
3.4.5 Se lav el precipitado con agua,
adicionando con una pipeta 5 ml de etanol al
96%, se repiti dos veces el lavado para
eliminar impurezas
3.4.6 Se tom nuevamente el papel filtro y se
pes para determinar el peso de la casena
obtenida.
4. ANLISIS DE DISCUSIN DE
RESULTADOS
4.1 PROCEDIMIENTO I: DIFERENCIAR
AZCARES REDUCTORES
UTILIZANDO EL REACTIVO DE
FEHLING.
4.1.1
 como resultado una sustancia de color azul
oscuro en los cuatro tubos de ensayo.

Agua Carbohidrat
(H2O) os

Fig. 1. Se hizo el montaje sobre una mechera

de la masera y la maya de asbesto,
posteriormente y en un vaso de precipitado de
150ml se calent 100ml de agua con el fin de
utilizarla como bao mara al terminar el
siguiente procedimiento con los tubos de
ensayo.
Fehling
A rotulado con almidn se le agrego 2ml de esta
Fig. 3. En los cuatro tubos de ensayo se
adiciono 2 ml de la sustancia en la cual estaba
rotulada el tubo es decir el primer tubo que
estaba rotulado con el nombre de glucosa a
este se le agrego 2ml de esta sustancia, el
segundo tubo rotulado con el nombre de
sacarosa se le adiciono 2ml de dicha
sustancia, el tercer tubo rotulado con fructosa
se le agrego 2ml de sacarosa y el cuarto tubo
sustancia.

Fehling
B

Fig. 2. En cuatro tubos de ensayo

respectivamente rotulados con glucosa,
sacarosa, fructosa y almidn se les agrego 1ml
de fehling A y 1ml de fehling B, obteniendo
7
 4.2 PROCEDIMIENTO II:
PREPARACIN DE UNA SOLUCIN DE
ALBMINA (protena de huevo).

Carbohidratos
calentandose

Clara de
huevo Batiendo la
clara de
huevo

Fig.5. se tom un huevo y se separ la yema

de la clara con ayuda de una botella Pet en
este caso una botella de agua comercial,
Fig.4. se tomaron los cuatro tubos de ensayo posteriormente se agreg la yema a un vaso de
y se colocaron en el vaso de precipitado precipitado y con ayuda de un agitador de
vidrio se revolvi con cuidado para que esta
montado anteriormente, observando que a
no quedara con mucha espuma.
medida que sube la temperatura cambia de .
color las sustancias, es decir que se obtiene
una reaccin positiva de alguno de los tubos
de ensayo, en el primer tubo que contena
glucosa se observ que a los 52C empez a
reaccionar cambiando su coloracin azul a
uno rojo cereza, En el segundo que contiene
sacarosa no hubo reaccin el color azul
permaneci, en el tercer tubo que contiene
fructuosa a los 45C cambio de color azul a
color a un naranja en el cuarto tubo que
contena almidn no hubo reaccin es decir
que no cambio de color. El cambio de color
Se basa en el carcter reductor de los
Filtrando la
monosacridos y de la mayora de los solucin
disacridos (excepto la sacarosa y el almidn).
Si el carbohidrato que se investiga es reductor,
Fig.6. despus de terminar la agitacin se
se oxidar dando lugar a la reduccin del tom cinco veces el volumen de la clara de
sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de huevo y se le agrego a este, posteriormente se
cobre (I), de color rojo-anaranjado. arm un montaje con un embudo y un tapn
de algodn con el fin de filtrar la solucin de

8
la clara de huevo con el agua y as obtener la Fig.8. para el primer paso se toma el tubo
solucin de albumina necesaria para los rotulado con el numero uno (1) y se coloca
siguientes procedimientos. con la ayuda de una pinza para tubo sobre un
mechero, esto con el fin de medir el tiempo de
coagulacin, se observ que a los 105 C la
3.3 PROCEDIMIENTO III: solucin de albumina comenz su proceso de
COAGULACIN DE LA ALBMINA. coagulacin es decir que la muestra de clara
de huevo o albumina se desnaturaliz en
presencia de calor y el aspecto cambi de un
fluido viscoso transparente a un semislido
blanco.

Solucin de
albmina

Fig.7. se tomaron cinco tubos de ensayo y se

rotularon de uno (1) a cinco (5)
posteriormente y a cada uno de los tubos se
agreg 2ml de la solucin obtenida
anteriormente es decir de la albumina. Agregando
reactivos a los
tubos

Fig.9. Al segundo tubo que contena albumina

se le agreg 4 ml de etanol al 96% despus de
agitar se observ que hubo cambios o
reaccin en la sustancia dando como positiva
la coagulacin de la albumina, posteriormente
Primer tubo se agreg al tercer tubo de ensayo gotas de
de ensayo cido clorhdrico, se agit y se observ que si
hubo coagulacin, al cuarto tubo se le agrego
5 gotas de cido ntrico concentrado,
obteniendo como resultado una coagulacin
positiva, al quinto y ltimo tubo se le agreg
10 gotas de la solucin de hidrxido de sodio
al 10% obteniendo como resultado la no
coagulacin de la solucin.

9
4.4 PROCEDIMIENTO IV: OBTENCIN
DE CASEINA.
4.4.1
cido
actico
Leche
descremada
Fig.10. se tom un vaso de precipitado de 250
ml y se agreg 50ml de leche posteriormente
se agreg poco a poco cido actico al vaso de
precipitado teniendo en cuenta que el pH de la
solucin no pasara de 4,5 o este entre 3 y 5,
despus de agregado el cido se pasa a la
Filtracin de la solucin por medio del
embudo y un papel filtro el cual fue
anteriormente pesado.
Fig.9. Se lav el vaso precipitado con agua,
adicionando con una pipeta 5 ml de etanol al
96%, posteriormente se realiz un segundo
filtrado de la solucin y como se observa en la
imagen, y se puede ver que los residuos que
10
quedan son casena. Encontrando que los
principales componentes proteicos en la leche
consisten en Casena y Lacto albmina.
PREGUNTAS
4.4 Procedimiento I: Diferenciar azcares
reductores utilizando el reactivo de fehling.
4.4.1 Consulte la ficha tcnica de fehling A y
fehling B.
R/.
- Ficha tcnica del reactivo fehling A:
Es txico para los organismos acuticos,
puede provocar a largo plazo efectos
negativos en el medio ambiente acutico.
Es obligatorio identificar el producto segn el
procedimiento de clculo de la ltima versin
vlida de la Directiva general de
clasificacin de Substancias de la UE ,
Dir. 67/548/CE de la ltima versin vlida y
de la Directiva general de clasificacin de
preparaciones de la UE, Dir. 99/45/CE. En
caso de inhalacin del producto suministrar
aire fresco, en caso de trastornos, consultar al
mdico.
En caso de contacto con la piel, lavar la piel
con abundante agua y jabn durante un
mnimo de 15 minutos, consultar al mdico si
algunos trastornos persisten. En caso de
contacto con los ojos, limpiar los ojos abiertos
durante varios minutos con agua corriente. En
caso de ingestin, consultar un mdico si
algunos trastornos persiste.
- Ficha tcnica del reactivo fehling B:
El reactivo de fehling es un qumico
corrosivo, provoca quemaduras, en caso de
contacto con los ojos, lvese inmediatamente
y con abundante agua y acuda a un mdico.
Provoca quemaduras graves en la piel y
lesiones oculares graves. En caso de
inhalacin llame inmediatamente a un centro
de informacin toxicolgica o a un mdico.
Transportar a la persona al exterior y
mantenerla en reposo en una posicin
confortable para respirar. En caso de contacto
con la piel llame inmediatamente a un centro
de informacin toxicolgica o a un mdico y
lavar con agua y jabn, qutese
inmediatamente las prendas contaminadas. En
caso de contacto con los ojos aclarar
cuidadosamente con agua durante varios
minutos, quitar los lentes de contacto, si lleva
y resulta fcil, seguir aclarando. En caso de
ingestin enjuguese la boca, no provoque el
vmito.
4.4.2 Por qu el reactivo de fehling es
utilizado para reconocimiento de
carbohidratos?
R/.
Los reactivos de Fehling consisten en una
solucin de ion cobre (II) en firma de
complejo con iones de citrato y tratrato
respectivamente. Al tener lugar la reaccin, el
aldehdo se oxida a la sal del cido
carboxlico. En el proceso el complejo del ion
cobre (II), de color azul profundo, se reduce a
xido de cobre (I) de color rojo ladrillo. Por lo
general las cetonas no reaccionan.
Los carbohidratos que reduce el reactivo de
Fehling se conocen como azcares reductores.
Todos los monosacridos, sean aldosas o
cetonas, son azcares reductores, como lo son
tambin la mayora de los disacridos, siendo
una excepcin importante la sacarosa, que no
es reductora.
El reactivo de fehling es utilizado para el
reconocimiento de carbohidratos puesto que
11
ste consiste en dos soluciones acuosas:
Sulfato de cobre cristalizado, 35gr y agua
destilada hasta 1000ml Sal de seignette o
tartrato mixto de potasio y sodio 150gr
solucin de hidrxido de sodio al 40%, 3gr y
agua hasta 1000ml. ste se fundamenta en el
poder reductor del grupo carbonilo de los
aldehdos. Este se oxida a cido y reduce la
sal de cobre en medio alcalino a oxido de
cobre, formando un precipitado de color rojo.
Un aspecto importante de esta reaccin es que
la forma aldehdo puede detectarse fcilmente
aunque exista en muy pequea cantidad. Si un
azcar reduce el reactivo de Fehling a xido
de cobre rojo, se dice que es un azcar
reductor.
4.4.3 Indique por qu el cambio de color de
los tubos al llevarlos a bao maria?
R/.
El reactivo de Fehling se funda en el poder
reductor del grupo carbonilo de un aldehdo.
ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre
(II) en medio alcalino a xido de cobre (I),
que forma un precipitado de color rojo.
3.4.4 Escriba las reacciones especficas para
cada azcar.
R/.
Si hay un compuesto reductor el Cu cambia su
estado de oxidacin de (2+ a 1+), lo que se
evidencia por el cambio de color:
 2. La reaccin de la Glucosa es positiva
pues se vuelve de color rojo esto
porque el cobre se ha oxidado gracias
SUSTANCIAS a la presencia del grupo carbonilo en
2 ml de Sacarosa Fehling A y B las molculas. La reaccin result
2 ml de Fructosa Fehling A y B positiva. En la glucosa el grupo
2 ml de Glucosa Fehling A y B aldehdo se encuentra libre, por lo
2 ml de Almidon Fehling A y B tanto, acta como reductor.

1. En el caso de la Sacarosa (otro

discacarido, este formado por glucosa
y fructuosa), la glucosa se une por su
carbono 1 al carbono 2 de la fructosa
implicando al grupo aldehdo de la
primera y al grupo cetona de la
segunda. Por esa causa en ninguno de 3. La reaccin del Almidon no cambia se
los dos grupos puede actuar como queda de color azul, por esta razn es
reductor. negativa.

4.5 Procedimiento II: Preparacin de una

solucin albmina

4.5.1 No hay preguntas.

12
4.6 Procedimiento III: Coagulacin de la como positiva la coagulacin de la albumina,
albmina. posteriormente se agreg al tercer tubo de
ensayo gotas de cido clorhdrico, se agit y
4.6.1 Explique qumicamente qu sucedi en se observ que si hubo coagulacin, al cuarto
cada uno de los tubos tubo se le agrego 5 gotas de cido ntrico
concentrado, obteniendo como resultado una
R/. coagulacin positiva, al quinto y ltimo tubo
se le agreg 10 gotas de la solucin de
Albumina + cido ntrico hidrxido de sodio al 10% obteniendo como
resultado la no coagulacin de la solucin.

4.6.2 Consulte la importancia metablica de la

albmina al cuerpo humano.

R/.
SUSTANCIAS REACCIN
2 ml de Calor Positiva La albmina es una de las protenas que se
Albumina encuentran en mayores cantidades en la
2 ml de Etanol Positiva sangre de una persona (sta se puede
Albumina encontrar en el plasma). De hecho, sta
2 ml de cido Positiva sustancia forma ms de la mitad del plasma
Albumina clorhdrico sanguneo. La albmina es especialmente
2 ml de cido Positiva importante para una persona por el hecho de
que le permite mantener la presin osmtica
Albumina ntrico
en cantidades adecuadas. La presin osmtica
2 ml de Hidrxido Negativa
que se encarga de mantener esta protena, es la
Albumina de sodio
presin osctica (la cual corresponde a la
presin osmtica coloide, la que permite
retener el agua en el interior de los vasos
Para el primer paso se toma el tubo rotulado sanguneos del organismo). La albmina, por
con el numero uno (1) y se coloca con la lo dems est implicada en el transporte de
ayuda de una pinza para tubo sobre un
lpidos en el torrente sanguneo. Uno de los
mechero, esto con el fin de medir el tiempo de
alimentos en los que se encuentra la albmina
coagulacin, se observ que a los 105 C la
en buenas proporciones es en el huevo.
solucin de albumina comenz su proceso de
coagulacin es decir que la muestra de clara
de huevo o albumina se desnaturaliz en 4.6.3 Qu enfermedades genera la carencia
presencia de calor y el aspecto cambi de un de la albmina en el organismo?
fluido viscoso transparente a un semislido
blanco. Al segundo tubo que contena R/. El carecer de albmina causa en el
albumina se le agreg 4 ml de etanol al 96% organismo:
despus de agitar se observ que hubo
cambios o reaccin en la sustancia dando
13
Difusin renal: Es posible que sus riones no
trabajen bien, debido a distintas condiciones y
puede estar perdiendo albmina en la orina,
causando hipoalbuminemia.
Hepatitis: Es posible que tenga alguna
enfermedad heptica o cncer en el hgado,
que puede haberse expandido desde alguna
otra parte de su cuerpo y causar la prdida de
albmina, conduciendo a una
hipoalbuminemia.
4.7 Procedimiento IV: Obtencin de casena
4.7.1 Consulte la ficha tcnica de la casena
R/. Peso molecular 23.600 (Casena de origen
bovino)
La casena es una mezcla de fosfoprotenas
amfteras relacionadas presente en la leche y
sus derivados.
Es un polvo amorfo o granuloso de color
blanco o amarillento cremoso, con
ligero olor. Muy poco soluble en agua, etanol
y ter. Punto isoelctrico a pH= 4,7.
La casena est formada por 4 componentes la
alfa, beta, gamma y kappa-casena. Contiene
los aminocidos ms comunes y es rica en los
llamados aminocidos esenciales. Contiene un
15% de nitrgeno, 0.7% de fsforo y 0.8% de
azufre.
Aproximadamente se encuentra a una
concentracin del 3% en la leche de origen
bovino, en forma de caseinato clcico. De
forma natural se sintetiza en el tejido mamario
a partir de los aminocidos procedentes de la
sangre.
Normalmente se obtiene separndola parte
grasa de la leche (nata) y acidificando la
leche desnatada para precipitar la protena, o
bien por procesos de fermentacin.
Se emplea en la obtencin de hidrolizados de
protenas, normalmente como sales de calcio,
sodio, y potasio. Forma parte de la
14
composicin de preparados nutricionales y
productos alimenticios.
4.7.2 Qu ventajas tiene el consumo de la
casena en la dieta diaria?
R/. Existen variedades de ventajas que tiene el
consumir la casena en la dieta diaria entre
ellos estn:
a). Una mayor retencin de msculo: Cada
vez que se hace una dieta baja en caloras, una
de las primeras cuestiones que se convertira
en una preocupacin creciente es la prdida de
masa magra muscular. Puesto que no se
suministran suficientes caloras para apoyar
plenamente todas las necesidades de energa
necesarias durante todo el da, ests forzando
a tu cuerpo a recurrir a los tejidos del cuerpo
para obtener la energa almacenada.
Un estudio realizado en Boston puso a prueba
las variaciones de ganancia de masa muscular
magra, as como de prdida de grasa total,
cuando los sujetos tomaban un hidrolizado de
protena de casena en comparacin con un
hidrolizado de protena de suero, mientras
seguan una dieta hipocalrica y un
entrenamiento de resistencia.
Aunque ambos grupos mostraron prdida de
grasa, el grupo que utiliz la protena de
casena mostr un mayor promedio de prdida
de grasa y un mayor incremento de la fuerza
en pecho, hombros y piernas.
b). Una mayor prdida de grasa: Dado que la
protena de casena es una forma de protena
con un contenido ms alto en calcio, que
tambin demuestra ser beneficiosa en
trminos de prdida de grasa total. Muchas
personas se apresuran a alejarse de los
productos lcteos al intentar perder grasa
corporal, porque sienten que les enlentece la
prdida de grasa.
Esto es completamente opuesto a la verdad.
Un estudio realizado por el International
Journal of Obesity observ que aquellos que
combinaron una alta ingesta de calcio durante
un perodo de 24 horas con una adecuada
ingesta de protenas mostraron un incremento
de la excrecin de grasa fecal y energa para
ese da de unos 350 kJ ms que aquellos con
una ingesta baja en calcio y normal en
protena, o que aquellos que consumieron una
ingesta alta en protena y alta en calcio.
c). Ayuda a proteger contra el cncer de colon:
Otro beneficio muy importante de la protena
de casena en polvo es la capacidad de la
misma para ayudar a proteger contra el cncer
de colon.
En un estudio realizado por investigadores de
Australia, se investig la actividad anti-
cncer de las protenas de suero y encontraron
que las protenas lcteas fueron superiores en
la prevencin del cncer de colon en
comparacin con otras fuentes de protenas
como la carne y la soja.
d). Superior calidad de la protena: mediante
la introduccin de la protena de casena en tu
dieta es que es una de las mejores fuentes de
protena de alta calidad disponibles.
15
Mientras que cumplir los requisitos mnimos
de protenas es siempre la prioridad principal,
si ests tomando fuentes de protena de alta
calidad para cumplir estos requisitos, menos
excretar el cuerpo y menos necesitar, en
general, para mantener la masa muscular
magra.
4.7.3 Qu impactos ambientales genera la
leche?
R/. Consumo de agua: se producen altos
consumos de agua en la operacin de
limpieza. Al momento de tratar la leche
Consumo de energa: se produce un gran
consumo en la esterilizacin como en la
limpieza, en el enfriado,
homogeneizacin, desaireacin,
clarificacin, etc.
Vertidos de aguas residuales: el volumen
de aguas residuales en las plantas de
leche, es varias veces ms que el
volumen de leche procesada con una
carga orgnica generalmente elevada
Residuos slidos: se producen por restos
de plsticos, cartones y envases
defectuosos
5. CONCLUSIONES.
5.1 La identificacin de azucares reductores y
no reductores se las comprob por el mtodo
de Fehling A y B, en donde salieron
reductores la sacarosa, glucosa y lactosa
reductores porque tienen un grupo Aldehdo
libre en su forma acclica. Mientras que el
nico no reductor es la fructuosa ya que este
no poseen un carbono anomrico libre.
5.2 Se aprendi que las protenas debido al
gran tamao de sus molculas forman con el
agua soluciones coloidales que pueden
precipitar formndose cogulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a 70C o
al ser tratadas con soluciones salinas.
5.3 Mediante las experiencias se logr
identificar de manera cualitativa los
comportamientos de cada carbohidrato y la
manera cmo reaccionan, las pruebas de
accin reductora, ayudaron a seleccionar los
carbohidratos reductores a partir de la
coloracin rojiza que se obtuvo.
5.4 Ha sido necesario llevar a cabo ciertas
precauciones en la utilizacin de sustancias
txicas y peligrosas como lo es el cido
actico el cual es corrosivo y provoca
quemaduras graves, irritacin en la nariz,
riesgo de irritaciones, lesiones oculares
graves, nuseas y vmitos.
5.5 Durante la realizacin del laboratorio es
importante tener en cuenta el uso de una bata,
las gafas de seguridad, los guantes y un
tapabocas industrial, para poder protegernos
de diferentes lesiones que se puedan presentar
cuando se est llevando a cabo el laboratorio.
5.6 A travs de este informe pudimos ver
como se identifican los tipos de carbohidratos
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de diferentes sustancias las cuales son
mezcladas con reactivos qumicos que ayudan
a identificar estos tipos de glcidos.
6. REFERENCIAS
[1] Hojas-seguridad. Fichas tcnicas. (En
lnea)
http://www.oxidial.com.ar/assets/files/es/acido
-acetico.pdf (Citado el 22 de mayo de 2014)
[2] Aula21. Protenas. (En lnea)
http://www.aula21.net/nutricion/proteinas.htm
(Citado el 22 de mayo de 2014)
[3] Medline Plus. Albmina (En lnea)
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/
ency/article/003480.htm (Citado el 11 de
mayo de 2014)
[4] Epnimos cientificos. fehling. (En lnea)
http://blog.uchceu.es/eponimos-
cientificos/reactivo-de-fehling/ (Citado el 22
de mayo de 2014)
[5]. Departament de qumica analtica.
Precauciones.
http://www.uv.es/gammmm/Subsitio
%20Operaciones/7%20normas%20de
%20seguridad.htm. (Citado el 22 de mayo de
2014)