UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
FACULTAD DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS EN CONSERVACIN DE

SUELOS Y AGUA

PRACTICA 3

ANALISIS DEL VINAGRE

ALUMNO : TMARA TRUJILLO, Milton

CURSO : QUIMICA ANALITICA

DOCENTE : CHIGUALA CONTRERAS Yasser

CICLO: IV

TINGO MARA PER

2017
 I. INTRODUCCIN

El vinagre (del latn vinum acre, "vino agrio") es un lquido miscible en agua,
con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del alcohol, como la
de vino y manzana (mediante las levaduras Mycoderma aceti). El vinagre
contiene una concentracin que va de 3% al 5% de cido actico en agua. Los
vinagres naturales tambin contienen pequeas cantidades de cido tartrico y
cido ctrico. La reaccin de neutralizacin es:

C2H4O2 + NaOH --------> C2H3O2Na + H2O

OBJETIVO

- Determinar el porcentaje en peso de cido actico en una muestra de

vinagre comercial.
 II. REVISIN LITERARIA

II.1 Anlisis volumtricos

Un mtodo volumtrico es aquel en el cual el anlisis es
concluido midiendo el volumen de una disolucin de
concentracin establecida necesario para reaccionar
completamente con la sustancia que se determina. Son rpidos y
convenientes; su uso est muy difundido.

2.2 Titulacin volumtrica

Se basan en la medicin de la cantidad de un reactivo de

concentracin conocida (el titulante), que se consume por el
analito (sustancia que se analiza). En la titulacin volumtrica se
mide el volumen de una solucin de concentracin conocida
(titulante) que se necesita para que reaccione completamente
con el analito. Operacionalmente la titulacin se realiza
aadiendo cuidadosamente y de forma controlada desde una
bureta u otro artefacto automatizado que suministre lquido, una
solucin patrn del titulante a la solucin del analito hasta que la
reaccin se considere completa. Durante la titulacin el punto en
el cual la cantidad de titulante aadido es estequiomtricamente
equivalente a la cantidad de analito en la muestra se define como
el punto de equivalencia. El punto de equivalencia de una
titulacin es un valor terico que no se puede determinar
experimentalmente. Slo se puede estimar su posicin
observando algn cambio fsico asociado a la condicin de
equivalencia. Este cambio se llama punto final de la titulacin. En
una titulacin es muy comn aadir un indicador a la solucin del
analito para obtener un cambio fsico apreciable (el punto final)
en o cerca del punto de equivalencia. Los cambios ms grandes
en la concentracin relativa del analito o del titulante se dan.
Precisamente, en la zona del punto de equivalencia. Estos
cambios de concentracin son los que hacen que cambie la
forma del indicador, siendo los ms tpicos la aparicin o
desaparicin de turbiedad o color.

2.3 Valorizacin:
Es un proceso en el cual se mide cuantitativamente la capacidad
de una sustancia para combinarse con un reactivo. Esto se lleva
a cabo por la adicin controlada de un reactivo de concentracin
conocida a una disolucin de la sustancia hasta que se juzga es
completa la reaccin entre las dos; entonces se ha medido el
volumen respectivo.
VINAGRE: es un producto qumico que consiste en una solucin
acuosa de cido actico con una concentracin del cido entre el
4% y 8% en masa, se utiliza mucho para condimentos y
aderezos. El porcentaje en masa tambin es expresado en
granos, que se define como aquel que contiene 0,1 g de cido
actico en 100 g de vinagre. La fuerza del vinagre comercial debe
ser siempre mayor de 40 granos.

2.4 Reacciones involucradas

Las reacciones de hidrxido de sodio con cido actico, justo
en el punto de equivalencia los equivalentes de cido son
iguales a los equivalentes de la base, por consiguiente como
el cido y la base poseen un in, los equivalentes del cido
son iguales a los moles del cido en la solucin, dando origen
a la reaccin: CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O

2.5 Indicadores cido base:

Un indicador cido-base es un cido orgnico dbil o una
base orgnica dbil cuya forma no disociada tiene un color
diferente a la de su forma conjugada. En este caso la
disociacin se ve acompaada por cambios en la estructura
interna del indicador y ocasiona un cambio de color. Un
aumento en la concentracin de iones hidrgeno o
disminucin del pH ocurre una transferencia de iones y esto
se va acompaado con la aparicin de otro color. Es
importante destacar ciertos conceptos a la hora de realizar
cualquier tipo de medicin, debido a que toda medicin de
 una propiedad est afectada por un cierto grado de
incertidumbre.
PRECISIN: se define como el grado de concordancia que
existe entre un conjunto de medidas realizadas a un
observable fsico por un mismo operador y a las mismas
condiciones. EXACTITUD: es la dispersin presentada por
uno o un conjunto de datos respecto del valor real de la
propiedad sometida a estudio. Igualmente existe un conjunto
de parmetros que permite tener una cierta idea de la
exactitud y precisin de un conjunto de datos, como por
ejemplo: media, mediana, desviacin absoluta y desviacin
relativa. MEDIA: es el valor promedio de una serie de datos
igual a la sumatoria de todas las mediciones realizadas entre
el nmero de mediciones.
DESVIACIN ABSOLUTA: representa la diferencia entre un
valor experimental y el que se toma como el mejor de la serie.
DESVIACIN RELATIVA: se define como el porcentaje o
partes por mil de la desviacin absoluta respecto al valor ms
aceptado.

III. MATERIALES

- Vaso de precipitacin
 - 9 ml de vinagre comercial
- Matraz Erlen Meyer
- 25 ml de agua destilada
- 4 gotas de fenolftalena
- Bureta
- Na OH estandarizada
- Soporte universal
- Otros

Procedimiento experimental

1- Pesar un vaso de precipitacin con la mayor precisin posible.

2- Pipetear 9 ml de vinagre comercial y luego trasvasarlo a un vaso de
precipitacin con la mayor exactitud posible.
3- Pesar nuevamente el vaso de precipitacin con el vinagre. Por diferencia
obtener el peso del vinagre puro.
4- Pasar la muestra a u matraz Erlen Meyer y agregar 25 ml de agua
destilada.
5- Aadir 4 gotas de fenolftalena.
6- Lavar la bureta y posteriormente llenarla con la solucin de NaOH
estandarizada.
7- Proceder a efectuar la titulacin con la solucin de NaOH y la muestra
problema contenida en el matraz.
8- Suspender la muestra cuando llegue a punto de equilibrio.
9- Efectuar los clculos correspondientes y encontrar el porcentaje de
cido actico en el vinagre.

Clculos qumicos

Para encontrar el porcentaje de cido en el vinagre, los clculos se basan en

una reaccin de neutralizacin.

#equiv. cido actico = #equiv. De base

#equiv. Base = N base . V base

masa del acido

. acido=
P . E Acido
 IV. RESULTADOS

Peso del cido (vinagre) = 2.057ml

Agua destilada 10ml

2 gotas fenolftalena

30ml NaOH (usado = 0.0992 N)

16; 5ml NaOH (gastado)

Equivalente cido actico = # equivalente base

Equivalente base = # de base

# Equivalente acido = (# equivalente acido) (peso equivalente acido)

# Equivalente de NaOH = (0; 0992 N) (16; 5)

16, 5ml =0,0165 L

# Equivalente de NaOH = (0,0992) (0; 0165)

NaOH = 0; 0016368

# Equivalente de cido actico = 0; 0016368

Masa del cido actico= (0; 0016368) (60; 5)

0; 0990264

%cido actico = x=(0;099264)/2,057100

% cido actico =4.814118 %

 V. CONCLUSION

%cido actico = x=(0;099264)/2,057100

% cido actico =4.814118 %

VI. REVISION BIBLIOGRAFICA

- Universidad Nacional de Catamarca Secretara de Ciencia y Tecnologa

Editorial Cientfica Universitaria ISBN: 978-987-661-038-4
- Pereyra Cecilia, Prestti Yanina 1Ctedra de Qumica Analtica Aplicada,
Ingeniera Qumica, UTN F.R. Villa Mara, Av. Universidad 450 (5900) 1-
yaniprestti88@gmail.com

- Gmez, M.; Matesanz, A.I.; Snchez, A.; Souza, P. Laboratorio de

Qumica. 2 ed. Prctica 6. Ed. Ediciones UAM, 2005.

- Martnez Urreaga, J.; Narros Sierra, A.; De La Fuente Garca-Soto,

M.M.; Pozas Requejo, F.; Daz Lorente, V.M. Experimentacin en
Qumica General. Captulo 3. Ed. Thomson Paraninfo, 2006.