ANYI JULIETH ARBOLEDA

UNIDAD N1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Actividad Elaboracin de una etiqueta
1. Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una etiqueta de un
nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el
porqu de su eleccin.

CHORINETA CON ESPECIAS

3 chorinetas. Peso neto 500g
Ingredientes: carne de cerdo, sal, ajo,
pimentn, especias, agua, conservadores
(E-250, E-252), antioxidante (E-301),
emulgentes (E-450, E-451), gelificante ()
colorante (E-124)
Consumir preferiblemente antes del
lote: impreso en la parte superior.
Conservar en refrigeracin en un lugar
limpio y seco

E-250: Nitrito de sodio, se emplea en productos crnicos para prevenir bacterias y

microbios y va acompaado del E-252: para potenciar el efecto de este conservante
E-301: Ascorbato de sodio, cuya finalidad es prevenir el enranciamiento de la grasa animal
E-450: difosfatos y E-451: trifosfatos, necesarios para por su capacidad para retener el agua
ya que se trata de potentes solubilizadores, adems de retener el color
E-124: Ponceau 4R colorante, Su color es rojo intenso y es soluble al agua.
E-407: Carragenanos de origen natural de las algas y sirve como espesante
2. Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del
Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma para aditivos
alimentarios de la Unin Europea.
Norma colombiana para aditivos del
Ministerio de la Proteccin Social
Tiene por objetivo establecer el
reglamentos donde aparecen los requisitos
que deben tener los envases, equipamientos
y materiales que tengan contacto con el
producto alimentario con el fin de la
proteccin de la salud de los consumidores
Los aditivos se clasifican de acuerdo a la
funcin que realicen en el alimento
Se tienen condiciones para el etiquetado,
estableciendo que los aditivos deben
aparecer en los ingredientes con el nombre
de la clase
Lista los aditivos alimentarios prohibidos y
los permitidos y estableciendo las dosis
mximas de aditivos
La norma se dirige a envases, materiales,
elementos que tienen contacto con la
elaboracin del producto alimentario
La resolucin del 2009 con la norma
para aditivos alimentarios de la Unin
Europea
Tiene por objetivo reglamentar el uso de
los aditivos alimentarios usados en los
alimentos, para as proteger la salud
humana
Los aditivos se clasifican de acuerdo a la
funcin que realicen en el alimento
Se exige mucho ms en comparacin a la
norma colombiana en el etiquetado,
exigiendo nombre del aditivo, numero E,
referencia de su utilizacin.
Lista los aditivos permitidos ms
concretos, con su nmero E, con
condiciones y restricciones
Est dirigida a los alimentos que contengan
aditivos