ALIMENTACIN

Nutricin y diettica

Alimento: Producto o sustancia que cumple unas caractersticas

organolpticas (caractersticas de un alimento que nos entran por los
rganos de los sentidos: sabor, olor en funcin de sus caractersticas
organolpticas vas a tomar un alimento o no, si no te gusta su sabor no te le
comes) y aporta al organismo materias tiles y/o asimilables.

Alimentacin: Acto de alimentarse. Elijo cmo me alimento, es un proceso

voluntario y por lo tanto se puede educar. Proceso voluntario que nos lleva a
elegir, preparar o ingerir determinados alimentos. Susceptible de
modificarse por factores socioeconmicos, psicolgicos, etc. Cada uno nos
vamos educando en un entorno de alimentacin, en funcin de dnde viva
alomejor en esa zona se ms tomate o ms pescado

Nutriente: Sustancia asimilable contenida en los alimentos, que permite al

organismo obtener energa, construir y reparar los tejidos, y regular
procesos metablicos.

Nutricin: Proceso involuntario que comprende todos aquellos fenmenos

a travs de los cuales el organismo recibe y utiliza los nutrientes ingeridos.

Diettica/Dietoterapia: Aplicacin de los principios cientficos de la

nutricin a la situacin de salud y enfermedad. ( La Diototerapia no se
puede abandonar jams, si eres celiaco no puedes comer pan nunca, si
tienes hipertensin no puedes comer sal )

TEMA 5
Nutrientes.

Macronutrientes: Nutrientes de gran tamao de los que necesitamos

grandes cantidades cada da. Glcidos (Hidratos de Carbono) , Lpidos
(Grasas) y Protenas. CALRICOS. (Aportan energa).

Micronutrientes: Nutrientes de pequeo tamao y de los que requerimos

poca cantidad, no por ello dejan de ser importantes. Vitaminas y Minerales.
NO CALRICOS. (No me proporcionan energa).

AGUA: pequeo de tamao pero grande su necesidad.

1
Hidratos de Carbono.

Pasta, cereales, pan, arroz, maz, bollera, legumbres, frutas,

verduras, leche y derivados.

Hay dos grandes grupos de hidratos de carbono, los que tienen sabor
dulce y los que no lo tienen.

Simples: Dulces. Tienen una o dos molculas de glucosa, como mucho

tres. Como son muy pequeos los asimilo enseguida y engordan.

-Glucosa.

-Fructosa. El azcar est en las frutas, las frutas no tienen glucosa,

slo fructosa.

-Sacarosa. Terrn de azcar blanco o moreno, es el ms dulce.

-Lactosa. Azcar de la leche y sus derivados.

Complejos: Poco o Nada dulces. Tienen 60 o 70 unidades de glucosa

que pierden la estructura y pierden ese sabor dulce, es el almidn.

-Almidn. Origen vegetal, est en la patata, las verduras, la pasta, el

pan

-Fibra: Celulosa, pectinas

El almidn yo lo utilizo pero la fibra no.

Funcin (de todo menos la fibra)

-Crecer y aportar energa.

Fibra

Hidratos de carbono resistentes a la digestin y la absorcin No nos

da energa.

Funciones fisiolgicas fibra

-La fibra no se digiere ni se absorbe. Regula el transito intestinal

-Saciedad. (nio con obesidad mayor cantidad de fibra, engaar al

estmago )

-Mantenimiento flora colnica. La fibra es de los que comen las

bateras colnicas. Las bacterias colnicas sintetizan la vitamina K
(sirve para la coagulacin) y sintetizan las inmunoglobulinas

2
(Defensas), en las bacterias se sintetizan los precursores de las
defensas. Cualquier cosa que mejore la flora intestinal mejora las
defensas.

Deberamos tomar entre 30-40 gramos de fibra al da. En los nios

25-30 gramos.

Lpidos/ Grasas

Aceite, Pescado, Carne, Huevo (Yema) , Leche, Bollera industrial.

Tipos de Lpidos

-Triglicridos. Los tengo que digerir y pasan a ser cidos grasos. Las grasas
sern buenas o malas dependiendo del tipo de cido graso que yo este
consumiento. Hay cidos grasos saturados (malos) y otros insaturados
(buenos) .

Grasas insaturadas saludables: Omega 3 (pescados azules) , Omega 6. Son

beneficiosos para la salud porque mejoran nuestro sistema cardiovascular.
(cido Olico) Aceite de Oliva y aceite de girasol.

Grasos saturados: La grasa que vemos en la carne, pescado, leche

mantequilla, manteca.

-Colesterol. Tal como lo comemos lo absorbemos (lo como-lo absorbo- lo

uso).

Funcin Lpidos

Crecer adecuadamente y obtener energa.

Protenas

Carne, pescado, huevos, leche, legumbres, cereales (arroz y maz no tienen

protenas).

Tipos

Las protenas la tenemos que digerir y convertirlas en aminocidos, que son

los que yo absorbo y los uso para formar las protenas de mi propio cuerpo.
Dos tipos de protenas en funcin de los aminocidos.

- Protenas esenciales. Los aminocidos que contienen no los puede

fabricar mi organismo, o los tomo con las protenas o tengo carencias.
Protenas animales, de alto valor biolgico, aprovecho el 100% de la
protena.

- Protenas no esenciales. Est constituida por aminocidos pero si no

la tomo no pasa nada porque mi organismo es capaz de sintetizar

3
 esos aminocidos. Valor biolgico bajo o intermedio, protenas que
provienen de los vegetales.

Lo ms importante de las protenas es su alto valor biolgico.

Funciones

Crecer y dar energa.

Vitaminas

Son nutrientes esenciales, no los puedo sintetizar, no las puedo formar en

mi organismo (menos la vitamina K ), son acalricos. Tienen funciones
imprescindibles.

Tipos:

-Vitaminas hidrosolubles. Se disuelven en agua. Alimentos con gran

contenido de agua.

-Vitamina C y todo el complejo B. Sirven para todos los procesos

metablicos del cuerpo.

Alimentos ricos en agua y pobres en grasa, fruta, verduras y hortalizas

frescas (Si las cuezo las vitaminas se quedan en el agua que se tira)

-Vitaminas Liposolubles. Se disuelven en grasas. Alimentos con gran

contenido en grasa.

-Vitamina A, E, D,K ( Un nio recin nacido no tiene apenas bacterias

colnicas, se les pone una inyeccin de vitamina K para que tengan
defensas, luego es la leche la que se lo proporciona).

Van a estar en los alimentos que contengan grasas, pescado, leche, carne
( No se pierden en el agua de coccin) ( La zanahoria es rica en vit. A y
cuando la cuezo pierde las otras vitaminas pero la A no. Las leches enteras
tienen todas estas vitaminas.

Estas vitaminas tienen funciones concretas.

La vitamina A sirve para la visin. Si hay carencia podemos llegar a tener

cataratas o ceguera.

La vitamina D es buena para los huesos. El calcio no se absorbe si no hay la

cantidad necesaria de vitamina D.

4
La vitamina E es antioxidante, evita cualquier proceso de oxidacin del
cuerpo y por tanto el envejecimiento. ( se encuentra fundamentalmente en
los frutos secos y en los aceites de oliva y girasol)

Los Minerales

Son esenciales, yo no los puedo formar, son acalricos y fundamentalmente

todos regulan funciones metablicas.

Tipos:

-Necesitamos mucho. Calcio, Fsforo y Magnesio. El calcio y el fsforo son

esenciales para el crecimiento de los huesos, en los nios son
fundamentales. El magnesio es fundamental para la contraccin muscular.

-Necesitamos intermedio. Hierro, Yodo y Cinc. El cinc es fundamental para el

crecimiento celular. El hierro esencial para la hemoglobina, para que no
tengan anemia, que la sangra llegue adecuadamente a todos los tejidos.

-Necesitamos muy poco. Cromo, Molibdeno, Vanadio, Silicio Comiendo

alimentos criados en tierra de sobra cubro todas las necesidades de
minerales que tengo.

AGUA

En principio debemos tomar 2 litros de agua al da.(Incluyendo el agua que

tomamos en los alimentos). 15 litros deben ser de agua, el otro medio
puede ser de los alimentos.

En los nios depende de la edad pero menos de un litro de agua no, el beb
lo toma en la leche.

Debemos beber tal cantidad porque por las heces, la respiracin, etc.
Gastamos mucha cantidad de agua.

TEMA 9
Clasificacin de los alimentos

- Bsicos: Consumo diario obligatorio

- Complementarios: consumo opcional y moderado
1. Azcar
2. Sal
3. Dulces
4. Bebidas refrescantes (caloras vacas y remplazan al agua)
,estimulantes, alcohlicas

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Foto Pirmide o Rueda de alimentos

Alimentos

Cereales, legumbres y tubrculos

Alimentos grasos

Carne pescados y huevos

Leche y derivados

Verduras y hortalizas

Frutas agua y deporte

No todos los grupos tienen que tomarse en las mismas cantidades.

-Cereales, legumbres y patatas: Hidratos de carbono complejos ej: almidn

que se transforman en glucosa que se libera lentamente y proporcionan
mucha energa. Adems tienen protenas de origen vegetal, de bajo valor
biolgico, la soja dentro de los vegetales es la que tiene valor biolgico ms
elevado. Por ltimo tambin tienen cidos grasos, aunque tienen pocos
lpidos. Tienen vitaminas hidrosolubles B y C, y algunos minerales como
hierro, potasio, calcio. Tienen fibra que facilita el trnsito, tanto las
legumbres como los cereales integrales.

-Aceites y frutos secos. Lpidos, en concreto, cido oleico y tambin cidos

poliinsaturados como omega 3 y omega 6. Contienen minerales como el
Hierro, Selenio, Yodo. Una cosa muy importante van a tener vitamina E,
liposoluble, es importante porque es antioxidante y recordar que el aceite
de palma y coco tienen acidos grasos saturados perjudiciales para la salud.

-Carne, pescado y huevos. Protenas de alto valor biolgico. Son nutrientes

estructurales, se utilizan para construir el nuevo organismo, los nuevos
tejidos, rganos. Tienen grasas, acidos grasos saturados y colesterol (los
pescados no tienen colesterol) . Tienen vitaminas Liposolubles (KADE) y
vitaminas hidrosolubles. Los huevos tienen cido oleico, omega 3 y omega
6. En el pescado la cantidad de omega 3 y el 6 es ms elevada. Tambin
tienen minerales, la carne roja, los huevos (NA,P,CA) el pescado sobre todo
va a tener yodo (importante para la tiroides).

Recordar: en los nios van a ser muy utilizadas las carnes magras que
tienen menos grasas (Ternera, pollo y pavo) y menos las grasas : cerdo y
cordero.

6
-Leche: Protenas como la casena, de alto valor biolgico, va a tener
lactosa, lpidos, cidos grasos saturados y colesterol. Adems va a ser muy
rica en micronutrientes, muchas vitaminas liposolubles, tambin tiene
hidrosolubles y es muy rica en calcio aunque tiene ms minerales en menor
cantidad. Tambin tiene fsforo. La vitamina D ayuda a fijar el calcio y el
fsforo.

El yogur y el queso se diferencian porque la lactosa ya no est presente.

Leches y yogures desnatados no tienen AGS, colesterol ni vit.liposolubles.

Para un nio con problemas lo que tendra que tomar es desnatados

enriquecidos con vit.liposolubles y con calcio

-Frutas y verduras. Tienen vitaminas, agua, hidratos de carbono simpples y

complejos, minerales (ca, Fe, Na,Cl..) , Vit.hidrosolubles, Vit A (.CBuena para
la vista) y adems van a tener fibra y los ctricos van a tener vit. C, tomates
y fresas tambin son ricos en vit. C

Contenido en agua de los alimentos

Hay alimentos muy ricos en agua como frutas,verduras hasta el 90%

Leche hasta el 85%

Las carnes y pescado 60-70%

Quesos 55%

Cereales y legumbres 12-13%

Bollera industrial, dulces, hamburguesas, pizzas comerciales refrescos. No

son recomendables en primer lugar porque tienen azucares complejos en
vez de hidratos de carbono complejos. Tienen adems cidos grasos
saturados en lugar de grasas insaturadas.

Alimentos funcionales

Alimento que presenta un efecto beneficioso para la salud del consumidor

que va ms all de sus propiedades puramente nutritivas siendo esto
relevante para la mejora de la salud y/o la reduccin del riesgo de
enfermar.

Tipos de alimentos:

Natural

7
Enriquecido

Fortificado

Sin Light 0%

Hay alimentos infantiles a los que se les han aadido nutrientes esenciales:
vitaminas, minerales, grasas (w 3 w 6), fibra.

Tambin se les puede aadir aditivos (sustancias que se aaden), entre los
aditivos estn:

- Los microorganismos vivos: probiticos como el bifidobacterium,

lactobacillus. Este tipo de bacterias son los que ya tenemos en
nuestro tracto intestinal.
- Agentes prebiticos: Hidratos de carbono que nosotros no podemos
digerir pero s las bacterias que tenemos en el coln ( similares a la
fibra) ejemplo activia

Los alimentos funcionales estn recomendados en nios que tengan

necesidades especiales (NO SIEMPRE ) como
alergias,catarros,intolerancias

Nios con tratamiento farmacolgico como epilepsia, hipercolestoremia

familiar,,,

Vegetarianos. Suplementos hierro, vitamina B 12.

NO EN NIOS CON DIETA INADECUADA POR FALTA DE TIEMPO

Recordar:

-Ningn alimento va a proporcionar todos los nutrientes necesarios para que

el nio se desarrolle expcepto uno; la leche materna.

-Los nios deben consumir diariamente ALIMENTOS BSICOS para poder

crecer adecuadamente y realizar sus actividades.

-Los alimentos funcionales ayudan cuando hay unas necesidades concretas

pero no se necesitan de forma habitual.

MANIPULACIN DE ALIMENTOS

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-Ponerse ropa de trabajo y guantes de vitrino vinilo.

-quitarse joyas/adornos.

-llevar el pelo recogido.

-lavarnos las manos antes y despus de tocar los alimentos.

-cuando manipulamos alimentos crudos tambin hay que lavarse las manos.

-lavarse las manos despus de utilizar los baos, quitar paales, manipular
basuras,

-Uas bien cuidadas, no llevar esmalte o si se lleva poner guantes.

-Debemos evitar:

-comer

-masticar chicles

-toser o estornudar sobre alimentos

Situaciones especiales

-heridas en las manos (Hay que taparla y poner una cobertura impermeable,
guante)

-secreciones anormales nariz y ojos

- tener nauseas, Vmitos, diarrea (avisar y si no hay ms remedio que

manipular alimentos extremar precauciones)

EVITAMOS LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTO

FACTORES INFLUYEN EN LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Manipulacin incorrecta

Temperatura inadecuada

Coccin insuficiente (por debajo 70 grados)

Falta de limpieza

Contaminacin cruzada (juntar alimentos crudos con alimentos cocinados)

Dibujo temperatura seguridad de los alimentos

TEMA 10 Y 11: Alimentacin

9
Nutricin en el lactante

Va a ser una alimentacin con muchos nutrientes porque est en una etapa
en la que el desarrollo va a ser muy grande

Necesidades alimentarias especiales

-Cualitativas: Aportar nutrientes que permitan desarrollar nuevos tejidos y el

crecimiento.

-Cuantitativas: Aportar la energa (caloras) que va a necesitar para la vida,

el desarrollo y la actividad del lactante.

La nutricin en el lactante no es igual, ellos no tienen dientes, tienen el

estmago y el intestino sin desarrollar por completo y necesita alimentos
que se digieran mejor el hgado y los riones tampoco van a estar
completamente desarrollados, por eso la cantidad de protenas tiene que
ser menor.

Objetivos:

-Satisfacer las necesidades del crecimiento

-Satisfaces maduracin de tejidos y rganos

-Prevencin de enfermedades en el adulto

Alimentacin equilibrada y adaptada a sus funciones

-digestivas

-metablicas

-renales

Caractersticas del lactante:

-Ausencia dientes hasta 6 mes

-Deglucin (tragar) inmadura hasta el 4 o 5 mes.

-Movimientos extrusores lengua hasta 4 5 mes.

-Reflejos masticatorios a partir del 7-9 mes ( a partir de este se le

introducen pequeos alimentos para que vaya desarrollando la
masticacin).

10
-Amilasa salival (descompone el almidn en glucosa) y lipasa lingual
(enzima que va a descomponer los lpidos) desarrolladas. (Los lpidos van a
formar parte de las membranas celulares y de las neuronas, el nio est
desarrollando su sistema nervioso)

-Secreciones digestivas menores. Por eso tanto la leche materna como las
leches de sustitucin tienen que ser muy fciles de digerir.

-Sistemas enzimticos hepticos y sistema renal inmaduros.

Ingesta de caloras:

90 kcal/kg/da-110 Kcal/Kg/da. Doble o triple ingesta que nosotros

Por todas las caractersticas que tienen el lactante hasta el 4 mes solo va a
tomar lquidos, del 4 al 6 semislidos (papillas) y desde el 9 mes
pequeos trozos slidos.

Nutricin del lactante

1 Lactancia Exclusiva (0-4 meses)

Cuanto ms tiempo est el nio con lactancia mejor

-Leche humana (lactancia natural)

-Frmulas adaptadas de inicio.

No amamantar al nio en caso de estar medicndose.

-Leche humana: Alimento ideal.

Composicin adaptada a:

Contiene todos los nutrientes que necesita el nio

-Adaptada a las caractersticas digestivas del lactante, adems contiene

enzimas que ayudan a la digestin de la propia leche.

-Necesidades nutritivas y de crecimiento.

Composicin:

-Hidratos de carbono. LACTOSA

-Protenas. CASENA.

-Grasas. CIDOS GRASOS ESENCIALES para el desarrollo.

-Minerales. Ca,P,Fe

-Vitaminas. VITAMINA D, adems de otras (Vitamina C Vitamina K)

Consume una menor proporcin de hidratos de carbono porque estos se

tienen que digerir y al tener un sistema digestivo inmaduro tendr que ser

11
menor, La cantidad de protenas tambin ser menor por lo mismo y por las
necesidades renales. Hasta el 55% de la leche materna van a ser grasas
fundamentalmente para que desarrollen las membranas de las clulas del
sistema nervioso central.

El Fe va a estar en baja concentracin pero muy disponible, el Fe forma

parte de la hemoglobina de los glbulos rojos.

Tambin va a tener:

Componentes bioactivos.

-Enzimas digestivas.
-Agentes antimicrobianos.
-Factores prebiticos que van a servir de alimento a la flora
bacteriana y van a servir para que se asiente.
-Factores de crecimiento y desarrollo.
-Bacterias probiticas. Estas bacterias van a ser las que ayuden a
formar toda la flora colnica.

VENTAJAS:

-Psicolgicas: Desarrollo de relaciones afectivas.

-Actividad de los labios y msculos.
-Fcil digestin y absorcin. (Mucho mejor que las leches preparadas)
-Perfectas condiciones higinicas y temperatura adecuada.
-Propiedades antiinfecciosas. (contiene muchas inmonuglobulinas y
muchos sistemas antimicrobianos).
-Menor incidencia de alergias.
-Menor incidencia de enfermedades.

CONSERVACIN DE LA LECHE MATERNA EXTRADA

-Mantener la cadena de fro el mayor tiempo posible. (al bao mara
si no hay ms remedio, mejor sacamos el bibern y que se
descongele en la nevera. Microondas solo para emergencias)
-Remover la leche una vez descongelada.
-Tras descongelado, no volver a congelar8 12 horas

DESCONGELADO Y CALENTAMIENTO LECHE MATERNA:

-Descongelado paulatino en refrigerador
-Calentar introducindola en agua caliente
-Una vez descongelada, utilizar en 24 horas.
-Calentar y volver a usar los remanetes en el mismo da.

*No hervir ni calentar al microondas. Destruccin de protenas.

FORMULAS ARTIFICIALES LECHE

-Caractersticas leche materna. (Se obtiene a partir de la leche de

vaca y se modifica para que sea similar a la leche materna)
-Necesidades nutritivas y de crecimiento.
Composicin (LOS MISMOS QUE LA LECHE MATERNA, la imita)

12
 Problema: las enzimas digestivas que hacan que la leche materna se
digiera muy bien no pueden imitarse, los factores antimicrobianos
tampoco, los factores de crecimiento y desarrollo tampoco, las
protenas de la madre no las tienen (inmunoglobuliinas). Intentan
imitar pero no son iguales.
VENTAJAS: no tienen que conservarse en condiciones especiales.

DIGESTIN DEL LACTANTE

En el estmago se produce la digestin, sin embargo, va a ser

diferente la digestin de la leche materna que la de la F.lctea.
En el intestino grueso se produce la absorcin y excrecin.
La digestin de las tomas de leche materna es de 2 horas y media y
las tomas van a ser cada 3 horas. En la F.lctea la digestin dura 3
horas, toma cada 4 horas y la absorcin de los nutrientes es peor.
La leche humana es ms fcil de absorber, heces amarillo oro,
blandas, aromticas.
La L.Lctea, Heces plidas, furas, ftidas.
Si el beb tiene flemas las heces sern verdes (irritan mucho el culete
hay que poner blsamo protector).
SITUACIONES ESPECIALES

Alergias o intolerancias
-Sustitutos de leche materna
- Frmulas sin lactosa.(no digieren la lactosa)
- Leches de soja. (beb alrgico a las protenas de leche de vaca)
- Hidrolizados de protenas.(bebes no pueden digerir protenas)
- Frmulas Elementales (cuando los bebs no pueden digerir
adecuadamente los nutrientes, los hidratos de carbono van a
ser simples y se darn aminocidos directamente, hidratos de
carbono con azcares simples como la glucosa).
- Frmulas Antirregurgitacin. (cuando tienen problemas de
regurgitacin, son un poco ms espesas ).

2 ALIMENTACIN COMPLEMENTARIA

(4-12 meses)

Calentar agua mineral con baja concentracin de minerales o

agua de Madrid, se hierve 1 minuto. 1 cacito por cada 30 ml de
agua, un cacito raso.
Beb semiinclinado y la tetina llena para que tome menos aire
y est ms relajado.

Se van introduciendo los distintos alimentos poquito a poco .

1 leche mam y formulas lcteas.

Se van introduciendo los pures desde los que producen menos

alergas hasta los que producen ms.

13
 4 Cereales sin gluten. (arroz y maz)
5Frutas (frutas de pelo no, fresa no, kiwi no) manzana, pera,
pltano y naranja s.
6Verduras, hortalizas, carne, cereales con gluten
(zanahoria,calabacn, patata ) espinacas no. (Ternera, trocitos
de cerdo (solomillo no grasa), pollo
8Yogur (modificado para bebs)
9-10Verduras foliceas , de hoja verde. Pescado blanco, yema
del huevo, guisantes.
12 Huevo entero,legumbres, lcteos de vaca.

Por semanas alimento nuevo para ver si el beb lo tolera bien.

Slidos , trozos pequeos de cualquier alimento.

Todava el lactante debe tomar leche, una ingesta que no debe ser inferior a
500 ml de leche al da.

Los frutos secos aqu no aparecen hasta los 2 o 3 aos y las frutas con pelo
hasta el ao.

CUADRO alimentos edad y tomas

Requesn=danonino

Ejemplo men tipo en lactantes 5-7 meses

Ejemplo men tipo en lactantes 8-1 ao

Con un ao ya tienen que comer trocitos pequeos de alimentos y

practicar la masticacin.

DIETA EN LA INFANCIA

CARACTERSTICAS INFANCIA TEMPRANA (1-3 AOS)

Se caracteriza porque los rganos, sistemas y mecanismos fisiolgicos con

madurez similar al adulto.

Es una etapa de transicin en el crecimiento, su crecimiento est ms

relentizado y no necesitar comer tanto, las mismas cantidades de energa.

Se producen avances psicomotores, (lenguaje, marcha, socializacin) es una

etapa muy buena para que aprenda nuevos hbitos, tambin que adquiera
buenos hbitos alimentarios.

Apreciacin de variaciones de sabor y color en la alimentacin

Alimentacin de adulto modificado

Incorporacin progresiva a la dieta familiar, pero con caractersticas

adecuadas para su edad.

14
De 4 a 6 aos ya tiene que saber utilizar los cubiertos correctamente, antes
se les puede dejar que experimente un poco , sobretodo con alimentos
nuevos.

CARACTERSTICAS DE LA INFANCIA TARDA (PREESCOLAR)

Tiene maduresz de rganos y aparatos, adquisicin de habilidades

neuromotoras.

Adquiere capacidades por imitacin, al adaptarse al entorno.

Crecimiento lento y estable.

Progresiva madurez biopsicosocial.

Gran variabilidad interindividual de hbitos alimentarios y actividad fsica.

Estos hbitos dependen mucho de sus compaeros, escuela y televisin.

En esta poca ya come solo, es capaz de utilizar los cubiertos, come

cualquier alimento y se incorpora totalmente a la mese y a la comida del
adulto.

Dieta en la infancia

Objetivos:

Aportar la energa, los nutrientes y los componentes bioactivos necesarios

para un crecimiento y desarrollo ptimos y para el mantenimiento de la
buena salud.

Comer: Medio educativo para la adquisicin de hbitos alimentarios

saludables que repercutirn en el comportamiento nutricional a corto, medio
y largo plazo.

Requerimientos de energa y nutrientes:

-Depende de : velocidad de crecimiento y grado de a.fsica

1-3 aos: 1000 kcal/da ms 100 Kcal por ao y edad (2 y 3) ( es decir,

segundo ao 1100 y 3 1200)

4-6 aos: 1400 Kcal/da -1700 Kcal/da.

4-5 comidas al da.

Desayuno: 20% Kcal

Media maana: 5-10% Kcal

Comida: 30-35% Kcal

15
Merienda: 10-15% Kcal

Cena: complementaria Kcal

REQUERIMIENTOS DE ALIMENTOS (colgada en campus)

1 vaso de leche equivale a dos yogures si el nio tiene que tomar dos vasos
y medio de leche tomara 5 o 6 yogures.

Dieta en la infancia

Limiitar

-Fiambres y embutidos: contiene grasa, colesterol y sal. (grasas saturadas)

pueden provocar problemas de sobrepeso e hipertensin.

-Chuches, bollera, pasteles, salsas, alimentos precocinados rebozados,

lcteos con exceso de grasa: ricos en energa, grasa saturaradas, azucares
simples y sal.

-Bebidas azucaradas, refrescos, sucedneos de zumo: ricos en azcares

simples y desplazan a leche y agua.

GUAS ALIMENTARIAS

Pirmide NAOS (AESAN)

Nutricin

Actividad fsica

Obesidad (prevencin)

Salud

RECOMENDACIONES para la alimentacin en la infancia:

-Evitar excesiva presin en caso de inapetencia. (sus necesidades han

bajado , es normal)

-Dar a probar variedad de alimentos, sabores, colores y texturas.

-Ofrecer repetidamente un alimento rechazado. (presentar el alimento de

diferentes formas, hay que aprovechar la variedad d productos y sus
diferentes formas de presentarlos) si pica la lengua no darle el alimento,
puede ser alrgico.

-Negociar una cantidad mnima, no ceder a los caprichos.

-Permanecer en la mesa mientras dure la comida, comer sin TV.

-Cumplir con las 4 comidas principales diarias y evitar picoteos.

16
-Servir raciones pequeas y permitir al nio que repita.

-Evitar que la comida est muy fro muy caliente.

-Considerar preferencias del nio, cuidar la presentacin del plato.

-Establecer horario regular de comidas..

RECORDAR QUE:

-comer debe ser un acto personal y social, satisfactorio y gratificante. (no

tiene que ver la comida como un castigo, tiene que ver que es necesario
alimentarse bien).

-No existen alimentos buenos o malos, sino dietas ajustadas o no a las

recomendaciones de la poblacin a la que se dirigen. (dieta lo ms variada
posible)

-No existe una dieta ideal, sino que distintas dietas son capaces de cubrir
las necesidades nutricionales de una persona.

-La gentica puede predispones a un nio a desarrollar una enfermedad,

pero los hbitos alimentarios actan como catalizador para expresarla.

Es necesario establecer tempranamente en el nio hbitos dietticos que:

-Aseguren una ingesta rica y variada de alimentos con distintos nutrientes,

texturas, colores y sabores.

-Le permitan una adecuada nutricin y crecimiento.

-Le permitan la adquisicin progresiva de preferencias alimentarias y una

capacidad de seleccin adecuada.

Tiene que haber un tiempo para comer.

TEMA 12: Alimentacin en instituciones infantiles. Programas de

intervencin.

TEMA 13: Comedor escolar. Valoracin de mens infantiles.

Thao salud infantil. 30% de los 30.000 que estudiaron tenan sobrepeso u
obesidad.

1 de cada 4 nios con edades de 3 a 5 aos tienen sobrepeso.

IMC= m(kg)/ A(m al cuadrado)

17
>25 sobrepeso

>30 obesidad

<20 problemas de bulimia, anorexia.

<16 ingresar a la persona porque la salud corre peligro.

La estrategia NAOS surge en el ao 2005 por la preocupacin por la

alimentacin de los nios. Para intentar que esos nios sean adultos
saludables.

Objetivos:

-Sensibilizar sobre la obesidad y sus problemas.

-Impulsar iniciativas de hbitos de vida saludables, alimentacin, prctica

regular de actividad fsica.

Escuela infantil: punto crtico para la educacin nutricional, prctica de

actividad fsica y otros hbitos saludables (lavarse las manos, lavarse los
dientes)

Uno de los programas de la estrategia NAOS es el PROGRAMA PERSEO-2006.

Programa Piloto Escolar de Referencia para la Salud y el Ejercicio, contra la

Obesidad.

Tiene un montn de guas.

Guas de intervenciones sencillas en los centros escolares para promover

hbitos de vida saludables

-Comedor

-Actividades fsicas

-Otras actividades

(Cumpleaos saludables, desayunan todos lo mismo: da de la fruta, da de

las galletas)

Dentro de la estrategia Naos una de los documentos que tiene es la

alimentacin en los centros educativos. Este documento:

Proporciona informacin:

18
-Criterios comunes para mens.

-La oferta de mens para escolares con necesidades especiales.

-Compromiso de enviar a las familias la programacin mensual del men

junto con propuestas para cenas complementarias

La supervisin de los mens por los profesionales con formacin acreditada

y especfica en nutricin humana y diettica.

COMPOSICIN DEL MEN

INTERVENCIN EN COMEDORES ESCOLARES

-Limitar el contenido en sal.

-Utilizar aceite vegetal monoinsaturado.

-Variar dentro de un mismo grupo y en los procesos culinarios empleados.

-El tamao de las raciones servidas:

Contemplar la edad/sexo de los escolares. (Las nias comen menos)

Permitir consumir la totalidad del men y no se quede
exclusivamente en el consumo de aquello que gusta.

El men servido en los centros docentes debe ser NICO.

REQUISITOS DEL COMEDOR ESCOLAR

-Confeccionar mens adaptados a las recomendaciones nutricionales en

energa, macronutrientes y micronutrientes.

-Mens variados y adaptados a la comida tradicional, regional y actual.

-La presentacin de los alimentos debe ser variada y atractiva.

-Si se trae comida de casa, preferiblemente que no necesite refrigeracin.

-Alimentos bien cocinados y utilizar preparaciones culinarias que faciliten la

masticacin, sin huesos o espinas.

-Evitar exceso de bollera, salsas, alimentos manufacturados.

DESAYUNO EQUILIBRADO

Fruta, cereales y leche.

Dentro de la familia de la sanda y el meln estn el pimiento, tomate,

pepino son S frutas pero no son dulces.

19
ERRORES MS FRECUENTES EN ALIMENTACIN INFANTIL

-Introducir la leche de vaca antes del ao. La leche de vaca es ms

fuerte y el estmago del nio todava no est habituado. Mejor
yogures de continuacin que son menos fuertes. Adems la leche de
vaca tiene mucho calcio pero tiene poco hierro y el nio va a
necesitar un aporte mayor de hierro. Ya a partir de los 12 meses si
puede porque el nio toma otros alimentos que contienen hierro

-Tomas ms de 3 productos o raciones de lcteos al da. Tan malo es

no llegar a las raciones diarias que pasarse. Un exceso de leche como
de todos los productos que provienen de los animales tienen grasas
saturadas, colesterol que no son buenos para el nio, adems al darle
tanta leche pensamos que no necesita ms agua y el nio tambin
necesita agua.

-Tomar zumos envasados. Tienen mucho azcar. Parte de las

vitaminas las han perdido.

-Sustituir la fruta por un zumo envasado. Las vitaminas que vienen

directamente de la fruta son mejores ( vitamina C (Tomate, naranja,
fresa) vitaminas hidrosolubles (C Y B))

-Abusar de cereales azucarados o con chocolate para el desayuno.

Demasiadas caloras que el nio no necesita.

-Meriendas blanditas a base de pan de molde y bollera. Tienen

muchas grasas y desarrollan mal la masticacin.

-Dar siempre postre lcteo. Mejor que tome leche a yogurt , los
lcteos son buenos pero tampoco tienen que sustituir a la leche.

-Preguntarle al nio que quiere comer. Si le preguntas te va a decir lo

que le guste, otra cosa es preguntarle cmo prefiere el huevo o si
prefiere un bocata de jamn o queso

PERSEO MATERIAL EDUCATIVO.

Menu

20
2 dias pescado al menos

350 calorias o asi a la hora de comer

Valor nutricional tiene que aparecer

Tiene que especificar el tipo de fruta el tipo de guarnicin lo que lleva la

ensalada

No dede utilizar alimentos precocinados nuggets de pollo, delicias de

merluza ya que pueden tener trazas de cosas que sean perjudiciales para
el nio

TEMA 14

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIA

1 Diferenciar entre alergia e intolerancia, aunque ambas forman parte de

reacciones de hipersensibilidad a los alimentos.

La hipersensibilidad a alimentos es una reaccin adverda ante un alimento

que es bien tolerado por el resto de las personas.

Estas reacciones se reproducen ante nuevos contactos con el alimento.

Estas reacciones pueden ser de dos tipo: intolerancia o alerga.

En general aparecen la primera vez que tomamos los alimento.

Diferencia.

Una reaccin de tolerancia es ms leve porque en la la alerga hay

respuesta inmune, mi cuerpo lo rechaza.

Alergia: Reaccin adversa en la cual se desencadena una respuesta inmune.

Intolerancia: Reaccin adversa en la cual no se desencadena una respuesta

inmune. El problema no pasa del tubo digestivo, tendr dolores de tripa,
diarrea

Cules van a ser las causas?

-Factores genticos (ejemplo: Galactosemia)

-Inmadurez del sistema gastrointestinal, etc

Cul es la sintomatologa?

Problemas gastrointestinales : vmitos, diarreas, dolor (llorar). Pueden

aparecer tanto en las alergias como en las intolerancias.

21
Problemas cutneos: picor, ronchas, rascar, hinchazn de labios y lengua.
Alergias.

SHOCK ANAFILCTICO, CASOS MUY GRAVES. Reaccin alrgica

generalizada, se contraen los bronquios y el aire no pasa.

-Problemas respiratorios, erupciones, desorientacin, desmayo.

-Lactantes: plidos, poco reactivos. ( respira con la barriga ) ALERGIAS.

Reacciones tempranas: segundos-horas.

Reacciones tardas: 12-48 horas.

Hacer una buena anamnesis de lo que ha comido en esas 48 horas.

ADVERTENCIA

-Los alimentos son la causa ms frecuente de anafilaxia (hipersensibilidad)

en los nios.

-y estos episodios ocurren en el mbito familiar y en la escuela.

Qu debis hacer?

-Sintomatologa leve: COMUNICACIN A LOS PADRES.

-Sintomatologa grave: -Atender al nio (No dejarlo nunca slo, hay que
estar espabilndolo)

-Llamar a urgencias.

La adrenalina es el frmaco que cura una reaccin alrgica.

Qu alimentos producen alergis e intolerancias en nios de 0-6?

Intolerancias: cualquier alimento. Intolerancia a la lactosa.

Alergias: Protenas de los alimentos.

Leche huevos pescado frutas y los frutos secos son MUY ALERGNICOS.
Tambin estn los cereales con gluten.

En una alergia no puede tomar nada de ese alimento. Una intolerancia no

tiene que ser una supresin total del alimento.

Qu modificamos en la alimentacin de un nio si tiene una intolerancia

y/o alergia?

0-6 meses

22
-leche materna: No problemas.

-Sustitutos de la leche materna.

Alergia a las protenas de la leche:

Leches con protenas hidrolizadas, soja.

Intolerancia a la lactosa: Leches sin lactosa.

Alergia al gluten de los cereales: Alimentacin libre de gluten.

3/6

Si conocemos la alergia/intolerancia.

Alergias: EXCLUSION TOTAL DEL ALIMENTO.

Intolerancia: EXCLUSIN TOTAL/PARCIAL DEL ALIMENTO. (Dependiendo de lo

que admita el nio).

Si no conocemos la alergia/intolerancia.

Dietas de ELIMINACIN-REINTRODUCCIN (autoobservacin)

-Fases:

1-4 semanas: SLO cordero o pollo, agua, patatas, brcol coliflor, repollo,
verduras, peras, manzanas y/o zumo. (agua mineral o hervida y enfriada)

2-4 semanas: Introducir UNO EN UNO los alimentos de la dieta (mn 2 das
sin introducir ningn alimento ms, al tercer da metemos otro)

4-5 meses: EVITAR alimentos alergnicos dainos.

DIETA ROTATORIA (Reversible, cantidades) 1-3 meses. (en el hospital se le

da un cacho de lenguado y se confirma )

Muy importante Fuentes de nutrientes alternativas. Tablas de sustitucin

para que no tenga carencias.

SUPLEMENTOS vitaminas minerales, dietas muy restrictivas

Leer ETIQUETAS.

Precaucin en COMIDAS FUERA DEL HOGAR/ ESPECIALES.

Alergias e intolerancias: Regresin espontnea.

MEDIDAS DE PREVENCIN EN LA ESCUELA INFANTIL.

-Aportar el certificado mdico del alimento/os que causa la alerga

intolerancia.

23
-Cocinar siempre antes la comida del alrgico para evitar contaminaciones
(o mantenerla) separada.

-Cuidado con los alumentos manufacturados. (mirar etiquetas)

-Tener un protocolo de actuacin en caso de urgencia.

-Tener la medicacin oportuna.

-Los nios alrgicos deben ser fcilmente identificados por personal escolar.

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