UNIVERSIDAD LIBRE

SECCIONAL PEREIRA
PRODUCCIN DE ETANOL A PARTIR DE ALMIDON
DE YUCA (Manihot esculenta) MEDIANTE LA
FERMETACIN ALCOHOLICA

Production from ethanol for starch cassava (Manihot esculenta) by

alcoholic fermentation

Jimnez Salazar Marcela1

Septiembre 2016

RESUMEN

El cambio climtico y el aumento en los precios de productos derivados del

petrleo han generado gran preocupacin a nivel mundial, por lo cual se han
buscado alternativas como lo es el bioetanol, este se produce por la fermentacin
de azucares contenidos en la materia orgnica de las plantas, en este caso en
particular se produjo el etanol a partir de almidn de yuca mediante una serie de
procesos donde se incluye la dilucin, conversin, fermentacin y destilacin, en la
cual se obtuvo una pequea cantidad de etanol como producto final, siendo este
1% del contenido inicial fermentable. Lo anterior se atribuye a que a la hora de
realizar el proceso se presentaron dificultades en los parmetros evaluados. La
importancia de este estudio radica en buscar por medio de materiales agrcolas
fuentes alternativas para el beneficio de la industria, como del medio ambiente, ya

1 Estudiante de sexto semestre de microbiologa de la Universidad Libre Seccional Pereira.

que como objetivo principal se busca reducir el calentamiento global y mejorar la
crisis energtica mundial.

Palabras clave: Etanol, almidn, yuca, fermentacin alcohlica, destilacin.

ABSTRACT

Climate change and the increase in prices of petroleum products have generated
great concern worldwide, so have sought alternatives, such as the bioethanol, this
is produced by the fermentation of sugars contained in the organic matter of plants,
in this particular case occurred ethanol cassava starch by a series of processes
that include dilution, conversion, fermentation and distillation, in which a small
amount of ethanol as the final product was obtained, and being this fermentable
1% of the initial content. This is attributed to when performing the process some
difficulties were presented in the evaluated parameters. The importance of this
study is to search through alternative sources of agricultural materials for the
benefit of industry and the environment, as it seeks to reduce global warming and
improve the global energy crisis.

Keywords:Ethanol, starch, cassava, alcoholic fermentation, distillation.

INTRODUCCION procesos de fermentacin para la

Las preocupaciones produccin a gran escala de
medioambientales como lo son los combustibles como el bioetanol,
combustibles de origen fsil, los proceso en el cual la aplicacin de la
cuales producen gases de efecto biotecnologa constituye una
invernadero como el dixido de herramienta fundamental que permite
carbono, metano, xidos de nitrgeno plantear un paralelo en el que se
y ozono, los que en grandes emplean los recursos naturales y los
cantidades perjudican al desarrollos tecnolgicos para plantear
calentamiento global; y el aumento de alternativas que eviten en gran
los precios de produccin derivados medida el deterioro del medio
del petrleo han generado inters en ambiente, que se ve reflejando en la
elaboracin de productos sintticos a que va a hacer utilizada ms
nivel industrial. El etanol se produce adelante en el proceso de
comercialmente mediante la fermentacin no muera por altos
fermentacin de los productos contenidos de alcohol.
agrcolas que contienen un alto
2) Conversin: Se trata de convertir
contenido de azcar o almidn,
el almidn o la celulosa en
generalmente la tendencia mundial
azucares fermentables, para lo
en el manejo de combustibles, en
cual se realiza la hidrolisis acida.
especial los biocombustibles como el
etanol ha llevado a explorar nuevas 3) Fermentacin: La fermentacin

metodologas que permitan optimizar alcohlica es un proceso

los procesos de produccin ya anaerobio realizado por levaduras.

existentes y que generen alternativas 4) Destilacin: Es el ltimo paso, en

de fuentes de energa renovables y el cual por medio de calor se
ms limpias. separa los lquidos de la muestra,

El bioetanol se produce por la en este caso el etanol del agua.2

fermentacin de los azucares La fermentacin consiste en un

contenidos en la materia orgnica de
las plantas. En este proceso se
obtiene el alcohol deshidrato, con un
contenido aproximadamente del 5%
de agua, que tras ser deshidratado se
1
puede utilizar como biocombustible.
proceso catablico donde se lleva a
cabo la oxidacin incompleta, en
condiciones anaerobias, obteniendo
como producto final un compuesto
orgnico, dicha fermentacin es
tambin conocida como respiracin

La produccin de etanol se produce intramolecular. El trmino

siguiendo las siguientes fases: regularmente hace referencia a la

actividad de algunos
1) Dilucin: Consiste en adicionar
microorganismos, dentro de los que
agua para ajustar la cantidad de
se incluyen ciertos hongos y
azcar en la mezcla o la cantidad
bacterias. Los productos obtenidos
de alcohol en el producto, es
tras la fermentacin son muy variados
necesario para que la levadura
y dependen del sustrato, el
microorganismo y los factores azucares contenidos en la
generales que gobiernan el proceso. muestra se transforman en alcohol
etlico.4 Este proceso consiste en
La fermentacin se caracteriza por
que la glucosa (C6H12O6) por
ser un proceso anaerbico, debido a
medio de la glucolisis genera
que se produce en ausencia de
acido pirvico (C3H4O3), este por
oxigeno como se mencion
la enzima carboxilasa se convierte
previamente; esto significa que el
en acetaldehdo (C2H4O) y por
aceptor final de electrones del NADH
ltimo la enzima deshidrogenasa
producido en la glucolisis no es el
forma lo que es el alcohol etlico
oxgeno, sino que es un compuesto
(CH3CH2OH).
orgnico, el cual se reducir para
-
poder reoxidar el NADH a NAD+. El Lctica: Consiste en una ruta
resultado energtico de la metablica anaerobia, tras la cual
fermentacin genera a partir de una se oxida parcialmente la glucosa
molcula de glucosa, 2 molculas de con el fin de obtener energa y el
ATP, mientras que en la respiracin producto de desecho que se
se producen 36 ATP. Esto se asocia a obtiene como resultado es el
la oxidacin del NADH, el cual cede cido lctico.
sus electrones a compuestos -
Actica: Es una fermentacin
3
orgnicos con poco poder oxidante.
producida por bacterias del
Existen diversos tipos de genero Acetobacter, las cuales
fermentaciones, como lo son: son aerobias y transforman el

- alcohol en cido actico.

Alcohlica: se efecta en ausencia
-
de oxigeno molecular, su Butrica: Consiste en la conversin
aplicacin es muy conocida en la de glcidos en acido butrico por
produccin de vino, cerveza y una la accin de bacterias del genero
serie de productos importantes en Clostridium, especficamente la
el comercio. Consiste en un especie Clostridium butyricum,
conjunto de transformaciones esta se lleva a cabo en ausencia
bioqumicas, por las cuales los de oxgeno.3
Entre las fuentes posibles para la
produccin de etanol se encuentra la
yuca (Manihot esculenta), la cual
contiene alto contenido de cido
cianhdrico libre y de
cianoglucosidos5. Tiene un contenido
de humedad de 53% y aporte de
almidn de aproximadamente 30% el
cual por hidrolisis qumica
enzimtica libera
fermentables que finalmente pueden
ser transformados en etanol.6 En el
caso de la produccin de etanol a
partir de almidn de yuca, dicho
almidn (polisacrido de glucosa), se
somete a hidrolisis qumica, proceso
mediante el cual se
azucares fermentables, los cuales
son sometidos a una fermentacin
anaerobia por la accin
levadura (Saccharomyces cerevisiae)
obtenindose as como resultado final
una solucin etanlica.7
Por tal motivo se aborda en este
estudio el proceso de fermentacin
para la obtencin de etanol mediante
la utilizacin del almidn de yuca, lo
cual genera una alternativa para
disminuir los impactos
medioambientales que traen las
grandes producciones de
o combustibles.
azucares
METODOLOGA
Extraccin de almidn de yuca:
Se pes aproximadamente 1 Kg de
yuca previamente pelada en una
balanza analtica, se cort en trozos
pequeos, posteriormente se llev a
producen
la licuadora con el fin de obtener el
producto licuado, adicionando 2 L de
agua a la hora de licuar, para facilitar
de la
el posterior filtrado. A continuacin se
separaron el almidn y el bagazo,
para lo cual se utiliz un colador. Tras
este proceso se obtuvo el almidn y
el bagazo de manera separada. Por
otra parte el almidn se dej
sedimentar durante 48 horas, pasado
este tiempo se separ una cantidad
de agua de la superficie del beaker
que contena el almidn, con lo cual
se obtuvo este en el fondo del
recipiente para su posterior
utilizacin.
Hidrolisis acida:
Al almidn previamente obtenido, se
le adiciono pequeas cantidades de
HCl con el fin de disminuir el pH
hasta obtener un valor de 3, agitando
constantemente cada vez que se
adiciono el reactivo para homogenizar
la mezcla, para lo cual se llev a cabo
mediciones contantes utilizando el
pH-metro, introduciendo el
potencimetro en la mezcla de
almidn, tras obtener el pH deseado
se llev el almidn al autoclave
durante 45 minutos a 120C 15 psi.
Pasados los 45 minutos se retir el
almidn de la autoclave, se agito y se
enfro a temperatura ambiente,
posteriormente se midi este con
ayuda del termmetro hasta llegar a
40C.
Fermentacin:
Se aument el pH del almidn hasta
obtener un valor de 4, para lo cual se
adicionaron pequeas cantidades de
NaOH, posteriormente se agreg 10
gr de levadura y se agito la mezcla, a
continuacin se agregaron 2 gr de
NH4Cl y se agito constantemente. La
muestra se aireo durante 30 minutos
para realizar el proceso aerobio, una
vez culminado este periodo de
tiempo, la mezcla se verti en un
frasco plstico, con el fin de inducir
las condiciones anaerobias, con lo
cual se logra la salida de CO2 en una
trampa de gases. Se esper 7 das,
tiempo en el que ocurri el proceso
de fermentacin anaerobia.
Destilacin:
Una vez que se realiz la
fermentacin, se agito el producto
obtenido en el frasco. Posteriormente
se separaron 200 mL de la mezcla y
se llev a destilacin. Tras este
proceso se obtuvo etanol, al cual se
le realizo una prueba con un mechero
para corroborar que el producto que
se obtuvo si era etanol.
RESULTADOS Y DISCUSIN
El gran inters que se presenta a
nivel mundial para encontrar una
fuente alternativa de combustibles,
resulta ser una necesidad
medioambiental, econmica, social y
tica; por este motivo es de gran
importancia el estudio de nuevos
combustibles a partir de productos
agrcolas (biocombustibles) ya que
cada da resulta ms complicado la gases txicos de los vehculos
localizacin del petrleo y el dao tradicionales y reduce el efecto
ambiental producido por la obtencin invernadero8.
de este. Por eso en el trabajo
Este producto se obtuvo a partir de la
realizado se utiliz una materia prima
yuca, la cual presenta un alto
que no ha sido explotada en todo su
contenido de almidn que fue
potencial. La yuca tiene un alto
previamente tratado por hidrolisis
rendimiento de etanol que resulta ser
acida con el fin de romper el
un biocombustible de fuente
biopolmero en azucares
renovable, el cual reduce
fermentables, para realizar el proceso
considerablemente las emisiones de
de fermentacin alcohlica. Esta
dixido de carbono, pero
comprende una serie de reacciones
lastimosamente la produccin
bioqumicas a travs de las cuales
agrcola de la yuca es muy baja para
una serie de microorganismos (en el
el propsito industrial, sin embargo
presente caso la levadura) realizan la
como materia prima se puede utilizar
transformacin de azucares para
para la produccin de bioetanol ya
convertirlos en etanol, dixido de
que presenta gran cantidad de
carbono y energa. Cabe resaltar que
material celulsico y lignocelulosico.
el proceso que deben seguir las
El etanol puede contribuir a la levaduras requiere que la glucosa sea
produccin de biocombustibles, mas catabolizada mediante la glucolisis o
no sustituir a los combustibles fsiles ruta de Embden-Meyerhof para
tradicionales. Puede ser utilizado obtener el cido pirvico, el cual
mezclndolo con la gasolina para posteriormente por la accin de
poder reducir las cantidades que se enzimas especficas, se convierte
deben utilizar de petrleo. Entre las anaerbicamente en etanol y dixido
principales caractersticas del etanol de carbono9.
se puede mencionar que es un
A pesar de que el producto usado en
compuesto biodegradable, su
el trabajo presentaba un alto
combustin produce un efecto
contenido de almidn, a la hora de
oxigenante, reduce la emisin de
realizar la destilacin, el porcentaje
de alcohol obtenido para la
concentracin de 200 g/L fue de 1%
(%v/v) siendo aproximadamente 2 mL
de etanol puro (Figura 1). Lo anterior
se puede atribuir a que a la hora de
realizar el procedimiento el pH pudo
haber quedado en condiciones muy
acidas y la levadura utilizada pudo
disminuir su activad mientras se
realizaba el proceso de fermentacin.
Cabe mencionar que el xito de una
Es importante resaltar que a pesar de
fermentacin radica en el tratamiento
lo descrito las levaduras presentan
previo que se le realiza a la muestra,
cierta resistencia a las
donde se deben controlar diversos
concentraciones de alcohol que se
parmetros como lo son: la
producen durante el proceso de
concentracin de azcar, pH y
fermentacin, ya que el etanol inhibe
temperatura ptimos. Teniendo
el transporte de D-xilosa, amonio,
presente que al momento de
glicina y algunos aminocidos, as
adicionar la levadura se debe tener
como afectan la funcin y estabilidad
un control en la condicin anaerobia
de algunas enzimas citoplasmticas
de la misma y el sustrato.
como la hexoquinasa. Pero a grandes
y crticas cantidades de acidez se La temperatura en la cual se realiz
pudo haber presentado la formacin el proceso de areacin fue de 37C
de un complejo hexoquinasa-etanol el para en primera instancia generar las
cual puede detener la reaccin condiciones aerobias del proceso
10
glucosa a glucosa-6 fosfato . donde se permite el crecimiento
limitado de la levadura, para que esta
superara su fase de latencia y entrara
en la fermentacin ya en fase
exponencial. Luego como es debido
se utiliz un recipiente que le confera poca cantidad etanol, ya que
las condiciones anaerobias ya que mantener esta temperatura supona
permita la ausencia total de oxgeno, la reduccin y el cambio de esta
y presentaba una salida de gas, para constantemente, lo cual podra
el proceso de fermentacin, esto con afectar el desplazamiento continuo
el fin de que el microorganismo del etanol por el refrigerante.
pudiera desarrollarse y hacer su
proceso anaerobio en condiciones
ptimas.

El pH final de la fermentacin fue de

2, lo cual genero un hbitat critico de
acides para la levadura, por lo cual,
como se nombr anteriormente
podra ser el factor que desfavoreci
a la hora de la fermentacin y de la
posterior obtencin del etanol, ya que El ltimo problema que pudo
las levaduras tienen un rango ptimo presentarse a la hora de evaluar la
de pH que vara entre 3.5 y 5.5, el poca cantidad de etanol obtenido es
cual tiene gran importancia en cuanto que la levadura manejada en el
a la velocidad de crecimiento y proceso es utilizada principalmente
rendimiento. para la produccin de pan y no de
alcohol. Esto quiere decir que puede
En el proceso de destilacin que se
presentar poca capacidad
llev a cabo en el procedimiento
fermentativa ya que su membrana no
(Figura 2), fue de gran importancia
presenta alto contenido de cidos
controlar los puntos de ebullicin,
grados insaturados y la longitud de
controlando que este no superara los
las cadenas carbonadas no es la
80C ya que el punto de ebullicin del
necesaria para minimizar los efectos
etanol es de 78C. Este pudo ser otro
de la fluidez que produce el etanol 10.
factor que se atribuye a la hora de
estudiar el por qu se obtuvo tan
CONCLUSIONES proceso de destilacin y por ltimo la
El etanol producido a partir de levadura utilizada en el proceso no es
residuos agrcolas puede ser utilizado la que se utiliza convencionalmente
como una alternativa atractiva a la para la produccin de alcohol, sino
hora de reemplazar los combustibles que se usa en la industria alimentaria,
convencionales que generan residuos especficamente en panadera.
fsiles por biocombustibles que
El total de etanol obtenido para la
presenten una fuente de energa
concentracin de 200 g/L fue de 1%
renovable y que contribuyan a la
(%v/v) siendo aproximadamente este
disminucin del calentamiento global
2 mL, al cual se le realizo una prueba
y el mejoramiento de la crisis
con un mechero para corroborar que
energtica mundial.
si fuera el producto deseado, dando
El uso de almidn de yuca para la esta positivo.
obtencin etanol, es una fuente
aceptable para el proceso de
REFERENCIAS
fermentacin ya que al momento de
realizar la hidrolisis acida, genera un 1) Universidad Nacional Agraria La
gran contenido de azucares molina. Anales cientficos, 2007
fermentables que posteriormente (En lnea). Disponible en:
producen etanol. http://www.lamolina.edu.pe/investi
gacion/web/anales/2007/3.pdf
En el presente estudio se presentaron
inconvenientes para la obtencin del 2) Miliarium. Bioetanol (En lnea).
etanol, como lo fueron: la acidez en el Disponible en:
proceso de fermentacin, el cual http://www.miliarium.com/Bibliogra
presento un pH de 2, lo que pudo fia/Monografias/Biocombustibles/B
generar una disminucin del ioetanol.asp
rendimiento de la levadura al
3) EcuRed. Fermentacin. 2005 (En
momento de realizar el proceso de
lnea). Disponible en:
fermentacin; otro factor importante
http://www.ecured.cu/Fermentaci
fue el cambio de temperaturas en el
%C3%B3n
4) Ludwig E Muller. Manual de THAI 9 (En lnea). Disponible en:
laboratorio de Fisiologa Vegetal. http://ingenieria.uao.edu.co/hombr
Instituto de Ciencias agrcolas. eymaquina/revistas/36%202011-
Costa Rica (En lnea). Disponible 1/Articulo%207%20-%20Luz
en: %20M.%20Florez.pdf
https://books.google.com.co/books
7) Castao P.; Hader I.; Meja G.;
?
Carlos E. Produccin de etanol a
id=9I8gAQAAIAAJ&pg=PA92&dq=
partir de almidn de yuca
fermentaci
utilizando la estrategia de proceso
%C3%B3n+alcoholica&hl=es&sa=
sacarificacin - fermentacin
X&ved=0ahUKEwjRzKfH5qDOAh
simultnea (SSF). Universidad de
VJJh4KHatKBEIQ6AEIGjAA#v=on
Antioquia. 2008 (En lnea).
epage&q=fermentaci%C3%B3n
Disponible en:
%20alcoholica&f=false
http://www.redalyc.org/articulo.oa?
5) Qco. Msc. Amleto Leon Tllez y id=169815391012
colaboradores. Produccin de
8) Koolman; Rohm. Bioqumica.
etanol a partir de yuca mediante
Editorial medica Panamericana
birreactor de tanque agitado con
(En lnea). Disponible en:
control de variables. Universidad
https://books.google.com.co/books
autnoma de Bucaramanga (En
?id=f61Mvd-
lnea). Disponible en:
vl60C&pg=PA320&dq=etanol&hl=
http://www.cid.unal.edu.co/files/ne
es&sa=X&ved=0ahUKEwjEguiy0-
ws/051122_produccion_de_etanol
zOAhVB2R4KHRzyAJIQ6wEIIzAC
_a_partir_de_yuca.pdf
#v=onepage&q=etanol&f=false
6) Vanessa Zuiga Ceron; Jos Luis
9) Voet. Bioqumica. Editorial medica
Lpez Velasco; Luis Menina
Panamericana (En lnea).
Flores Pardo. Evaluacin
Disponible en:
ambiental de la produccin de
https://books.google.com.co/books
etanol a partir de yuca (Manihot
?
esculenta, Crantz), variedad M-
id=r5bedH_aST0C&pg=PA601&dq
 =fermentacion+alcoh silvestre; Saccharomyces
%C3%B3lica&hl=es&sa=X&ved=0 cerevisiae ATCC 9763 y Candida
ahUKEwiq_obc0- utilis ATCC 9950. Universidad
zOAhXCpR4KHQ4WB9sQ6wEITj Tecnolgica de Pereira (En lnea).
AJ#v=onepage&q=fermentacion Disponible en:
%20alcoh%C3%B3lica&f=false http://repositorio.utp.edu.co/dspac
e/bitstream/handle/11059/1689/66
10) Sandra Catalina Garzn Castao;
182G245.pdf;jsessionid=738ACC
Catalina Hernndez Londoo.
C9A81F9F454E1E2B0395D34778
Estudio comparativo para la
?sequence=1
produccin de etanol entre
Saccharomyces cerevisiae