SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL DE LA EMPRESA PRAPER

POR:

JENNIFER CALDERON JARAMILLO

SANDY VANESSA BARRERA CALDERON

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES ECONOMICAS Y ADMINSTRATIVAS
PROGRAMA DE CONTADURIA PBLICA
GESTION AMBIENTAL
FLORENCIA CAQUETA
2016
 SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL DE LA EMPRESA PRAPER

POR:

JENNIFER CALDERON JARAMILLO

SANDY VANESSA BARRERA CALDERON

Presentado a: GINA CONSTANZA MENDEZ PARRA

Profesor de: Gestin Ambiental

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES ECONOMICAS Y ADMINSTRATIVAS
PROGRAMA CONTADURIA PBLICA
GESTION AMBIENTAL
FLORENCIA CAQUETA
2016
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN
OBJETIVO DEL SGA
Disear un sistema de gestin ambiental conforme a la norma ISO 14001 para el
Restaurante PRAPERS que sirva como referencia para su posterior
implementacin, donde se realice un diagnstico ambiental de los componentes
que estn utilizando y manejo que est dando a recursos los cuales no son
adecuados a un manejo de responsabilidad social y ambiental de una
organizacin, as mismo las alternativas y soluciones para mitigar los impactos
adversos al medio ambiente.

ALCANCE
El alcance de este proyecto es el diseo del sistema de gestin ambiental con
base en la norma ISO 14001 con alternativa de duracin de 2 aos y libre decisin
de la empresa si lo implementa o no; el cual incluir a toda la empresa para su
realizacin e implementacin.

A QUIEN ESTA DIRIGIDO EL PLAN

Este diseo de Sistema de Gestin Ambiental (SGA) va dirigido a todo el personal

del restaurante Praper tanto administrativo como operativo, es una microempresa
tipo familiar la cual no cuenta con dependencias especficas y el desarrollo y
aplicacin del SGA atae en general, as mismo sus clientes que en gran parte
contribuirn a la aplicacin del mismo como medio de sostenibilidad y
responsabilidad ambiental.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Normatividad General
CONSTITUCIONAL

La Constitucin Poltica de Colombia de 1991 elev a norma constitucional la

consideracin, manejo y conservacin de los recursos naturales y el medio
ambiente, a travs de los siguientes principios fundamentales: Derecho a un
ambiente sano en su Artculo 79, Desarrollo Sostenible consagr en su Art.
80.

Ley 23 de 1973 Principios fundamentales sobre prevencin y control de la

contaminacin del aire, agua y suelo y otorg facultades al Presidente de la
Repblica para expedir el Cdigo de los Recursos Naturales.

Ley 99 de 1993 Crea el Ministerio del Medio Ambiente y Organiza el Sistema

Nacional Ambiental (SINA). Reforma el sector Pblico encargado de la gestin
ambiental. Organiza el sistema Nacional Ambiental y exige la Planificacin de
la gestin ambiental de proyectos.

Decreto 2150 de 1995 y sus normas reglamentarias. Reglamenta la licencia

ambiental y otros permisos. Define los casos en que se debe presentar
Diagnstico Ambiental de Alternativas, Plan de Manejo Ambiental y Estudio de
Impacto Ambiental. Suprime la licencia ambiental ordinaria

Ley 373 de 1997 Uso eficiente y ahorro del agua

Documento CONPES 2750 de 1994 Polticas sobre manejo de residuos slidos

Ley 09 de 1979 Medidas sanitarias sobre manejo de residuos slidos.

Normatividad Especifica

Decreto 3075 del 1997 del Ministerio de Proteccin Social, Buenas Prcticas
de Manufactura, BPM.

RESOLUCIN MINISTERIAL N 363-2005/MINSA

NORMA TCNICA NTS-USNA SECTORIAL COLOMBIANA 003 control en el

manejo de materia prima e insumos en el rea de produccin de alimentos
conforme a requisitos de calidad
 NORMA TCNICA NTS-USNA SECTORIAL COLOMBIANA 005 control en el
manejo de materia prima e insumos en el rea de produccin de alimentos
conforme a requisitos de calidad

3. TERMINOS Y DEFINICIONES

A continuacin, se define la terminologa usada en el presente trabajo:

SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL : Parte del sistema de gestin

ambiental de la empresa que incluye la estructura organizacional, la planificacin
de actividades, las responsabilidades, las practicas, los procedimientos, los
procesos y los recursos para desarrollar, implantar, llevar a cabo, revisar y
mantener al da la poltica ambiental de la empresa.

DESARROLLO SOSTENIBLE: Desarrollo que satisface las necesidades

actuales de las personas sin comprometer la capacidad de las generaciones
futuras para satisfacer las suyas.

SEPARACIN EN LA FUENTE: disposicin de los residuos generados en

diferentes recipientes desde su lugar de origen de acuerdo a su clasificacin
(plstico, vidrio, residuos orgnicos, etc.).

BIODEGRADABLE: Material capaz de ser asimilado (descompuesto y

metabolizado) por el medioambiente gracias a su naturaleza. Se dice de la materia
orgnica susceptible de ser descompuesta por medios biolgicos.

CONTAMINANTE: Todo elemento, compuesto, sustancia, derivado qumico o

biolgico, energa, radiacin, vibracin, ruido, o una combinacin de ellos, cuya
presencia en el ambiente, en ciertos niveles, concentraciones o perodos de
tiempo, pueda constituir un riesgo a la salud de las personas; a la calidad de vida
de la poblacin, a la preservacin de la naturaleza o a la conservacin del
patrimonio ambiental.
APROVECHAMIENTO: Es la utilizacin de residuos mediante actividades
tales como separacin en la fuente, recuperacin, transformacin y rehso de los
mismos, permitiendo la reincorporacin en el ciclo econmico y productivo con el
fin de generar un beneficio econmico y social y de reducir los impactos
ambientales y los riesgos a la salud humana asociados con la produccin, manejo
y disposicin final de los residuos.

RECICLAJE: Transformacin de los residuos, dentro de un proceso de

produccin para su fin inicial o para otros fines.

MEJORA CONTINUA: Proceso recurrente de optimizacin del sistema de

gestin ambiental para lograr mejoras en el desempeo ambiental global, de forma
coherente con la poltica ambiental de la organizacin.

4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIN

Razn Social: PRAPERS

NIT: 52.453.266-5
Sector econmico: Elaboracin de Alimentos, incluido comidas rpidas.
Descripcin: Es una microempresa familiar creada el 20 de marzo de 2012, su
actividad econmica es el expendio de alimentos preparados los cuales incluye
venta de almuerzos tipo ejecutivo, elaboracin y venta de refrigerios para atender
eventos, desayunos sorpresa y dems productos de comidas rpidas en los
cuales se destacan jugos naturales mix, pasa bocas, perros, hamburguesas,
sndwiches, costilla ahumada, arepas de pollo, carne y mixtas, Nuggets de pollo,
combo perro, hamburguesa, sndwich cubano, etc.
Empleados: Personal fijo, 7 empleados
Ocasionales: Se da para la atencin de eventos que requieren
aumentar mano de obra y para la temporada y es dependiendo de la necesidad
que se genere, mximo 5 personas.

Ubicacin: CRA 9 N 8-04 BRR ESTRELLA ESQUINA, FLORENCIA,

COLOMBIA

Cel. 3102205092-3118067183
Prapers empez hace 4 aos como iniciativa de un ingreso econmico adicional
y gusto por parte de una ama de casa la seora Yeimy Rocio Molano Escuderos la
cual tena conocimiento en cocina y manipulacin de alimentos, vio una
oportunidad de ingresos al preparar refrigerios para vender a la empresa donde
labora su esposo, su producto gusto y fue recomendado a otras empresas por lo
cual fueron aumentando sus pedidos, al punto de tener que contratar una auxiliar
de cocina y repartidor a domicilios, adems tuvo que establecer un lugar
especfico u establecimiento comercial para la elaboracin de estos y abri la
venta al pblico en general, poco a poco ha ampliado su portafolio de productos,
a finales del ao 2015 decide implementar el servicio de restaurante, venta de
almuerzos ejecutivos y desayunos sorpresas, consolidndose como un
restaurante con variedad de alimentos, ambiente dinamizado, familiar y acogedor
que cuenta con potenciales clientes que disfrutan cada da de su deliciosa sazn.

DIAGNOSTICO AMBIENTAL (ANLISIS ASPECTO-IMPACTO)

Se obtuvo informacin acerca del funcionamiento actual del restaurante

PRAPERS y de los impactos ambientales que actualmente se producen a travs
del desarrollo de su actividad:

CAUSA EFECTO

Residuos orgnicos e inorgnicos Este residuo al no darse el

RESIDUOS no se clasifican trato debido puede acarrear la
Separacin en la fuente aparicin de vectores, malos
 olores y dems problemtica
de salud pblica, adems
dificulta el aprovechamiento
de los mismos.

Se genera contaminacin
No se utiliza el reciclaje en ambiental, uso irracional de
materiales biodegradables recursos naturales
(servilletas, portacomidas, papel
aluminio, recipientes de plstico y
vidrio)

Liberacin de residuos
desinfectantes y detergentes
Exceso en el consumo de agua La primera y la ms evidente
AGUA consecuencia del mal uso del
agua es la escasez de agua
en ros o lagos. Adems, los
animales y plantas que viven
en estos hbitats o que
dependen de ellos para
sobrevivir ven afectado su
entorno, vindose obligados a
cambiar sus hbitos o a
emigrar en el mejor de los
casos. En el peor, se
extinguen o su poblacin se
reduce.
Arrojar aceites y grasas de Genera la contaminacin de
frituras al sifn red alcantarillado los ros con desechos
insolubles que dificultan la
oxigenacin del agua y la
entrada de los rayos del sol,
esto acarrea la muerte de
especies acuticas y no
permite el tratamiento del
agua, tambin se pueden
generar taponamientos de las
tuberas y por consiguiente
malos olores.
ENERGIA Consumo alto de fluido elctrico El efecto principal es el
agotamiento y
desabastecimiento de este
recurso, impacto
medioambiental por la
construccin de embalses,
adems emisiones de CO2 y
calentamiento global.

6. PLANIFICACIN

Aspectos ambientales significativos:

El principal aspecto es el inadecuado uso de los desechos que en su mayora son

reciclables ya que son alimentos que no han sido consumidos en su totalidad. Es
su deber desechar los alimentos orgnicos en su debido contenedor.

La imparable produccin de deshechos concibe no solamente la desaparicin de

espacios naturales o artificiales que se vuelven rellenos sanitarios (que son los
lugares destinados a la disposicin final de la basura), sino que adems trae
consigo problemas severos a los ecosistemas, tales como el calentamiento global,
alta concentracin de CO2, cambios estacionales y otros.

Objetivos ambientales:

En este sentido, El establecimiento Prapers necesita una propuesta con un

enfoque sustentable para reducir efectos como la contaminacin del agua, debido
a la combinacin que presenta con aceites, grasas y qumicos empleados para
limpieza, el desperdicio de alimentos y el excesivo uso de desechos.

En Prapers se debe implementar modelos eficientes que impulsen el desarrollo de

la sustentabilidad, como las acciones que hace la sociedad referente al cuidado y
mejoramiento del medio ambiente, as como la reduccin del impacto social que
generan ciertas actividades y la incorporacin de productos ecolgicos. Se trata de
crear un equilibrio entre el uso de los recursos y la renovacin de los mismos.

El establecimiento tiene como meta realizar una separacin ordenada de los

residuos orgnicos e inorgnicos, y posteriormente vender o regalar los residuos
reciclables, con el objetivo de obtener una ganancia adicional.
Planificacin de acciones para cumplir los objetivos ambientales:

- Capacitacin del personal

- Mantenimiento interno.
- Preparacin de planes integrados de calidad y medio ambiente.
- Identificacin y adquisicin de medios de control, instalaciones que puedan
ser necesarias para lograr la calidad requerida.

7. SOPORTE

Recursos:

ACTIVIDADES VALOR
ACTIVIDADES

Actividad 1
separacin de los residuos orgnicos e inorgnicos,
$ 154.000

Actividad 2
Capacitacin del personal y mantenimiento interno del
establecimiento.
$ 550.000

Actividad 3
Instalaciones para mantenimiento de la higiene en el
$ 650.000
establecimiento.

Actividad 4 Indumentaria personal (Tapa bocas,

guantes, batas) $ 365.000

TOTAL, PRESUPUESTO
$ 1.719.000

Responsables:
En el establecimiento todos los empleados tienen el compromiso de cumplir el
sistema de gestin medioambiental, formando parte de las reglas de conducta del
trabajador, y siendo la base de su comportamiento en materia de medio ambiente,
contribuyendo a una mejora en su actividad y en los productos y servicios que se
brinda.

Adems, estas pautas de control y seguimiento son llevadas por el Director

Oscar Fabin Franco, a quien le permite llevar mejor su rea dado que conoce
los objetivos y metas ambientales que deben cumplir, con los intereses globales
de la empresa. As mismo los trabajadores al disponer de una documentacin para
el desempeo de sus funciones, y ejecutar correctamente sus responsabilidades.

8. OPERACIN

Planificacin y control operacional:

En el establecimiento Prapers se han desarrollado medidas para llevar acabo la

aplicacin del SGA, siendo as que el incumplimiento de las mismas se aplicaran
llamados de atencin llevando copia a la hoja de vida, y suspensin de un da de
trabajo no remunerable, se realizaran seguimientos de las conductas irregulares.

Adems a los trabajadores que si cumplen y aplican correctamente y

responsablemente el plan SGA se incentivara obsequindoles bonificaciones, y se
les disminuirn una hora laboral remunerable.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://documentacion.ideam.gov.co/openbiblio/bvirtual/005612/Proyecto/InformeFin
alProyectoSeparacionenlaFuente.pdf}
http://www.josemarti.com.co/josemarti/documentos/separacionenlafuente.pdf
http://www.lineaverdeceutatrace.com/lv/guias-buenas-practicas-
ambientales/energia/cuales-son-las-consecuencias-del-malgasto-de-energia.asp
http://elclaustro.edu.mx/claustronomia/index.php/investigacion/211-
responsabilidad-social-en-restaurantes
http://www.eco2site.com/Informe-979-Motivaciones-y-Ventajas-de-la-
implementacion-de-un-Sistema-de-Gestion-Ambiental-SGA