Cara Penggorengan Kerupuk Mentah

PROSES PENGGORENGAN KERUPUK DAN KEMPLANG IKAN

Prosesnya sebagai berikut,

A. Penyalaian, kerupuk mentah dipanaskan dengan uap panas dari api kompor gas,
B. Digoreng dengan minyak goreng setengah dingin (api kompor kecil),
C. Digoreng dengan minyak goreng panas,
D. Ditiris sebentar untuk mengeluarkan sisa minyak,
E. Kerupuk siap dikemas/packaging, setelah dingin.

(Kerupuk mentah tidak perlu dijemur lagi, karena proses penjemuran sudah dilakukan
di pabrik kami)
VIDEO PETUNJUK PENGGORENGAN KERUPUK IKAN

Rincian lebih lengkap sebagai berikut,

A. Proses Penyalaian/Pemanasan Kerupuk
Mentah

1. Kerupuk mentah disalai/ di panaskan secara tidak langsung di atas api kompor gas yang (api-
nya) ditutupi dulu dengan plat besi/kaleng, (lihat Gambar)
2. Api kompor gas cukup kecil saja (setengah)
3. Jarak api kompor dengan kerupuk mentah sekitar 50cm, (kerupuk mentah diletakkan di atas
kawat jaring (kawat untuk kandang ayam)
4. Penyalaian kerupuk keriting selama 3jam (sampai getas/mudah dipecahkan)
Penyalaian kerupuk kemplang peser selama 5jam (sampai getas/mudah
dipecahkan)
 Keterangan gambar:
Ukuran kotak salai 1mx1m untuk penyalaian 20kg kerupuk/kemplang selama 3jam (kerupuk
keriting) dan 5 jam(kemplang)
Bahan yang dipergunakan untuk box penyalaian adalah kayu dan papan,
Sebagai alas kerupuk/kemplang digunakan Kawat Jaring (ukuran yg biasa dipergunakan untuk
kandang ayam)
Jarak api kompor dengan kerupuk/kemplang mentah pada saat penyalaian 50cm (1/2m)
Api kompor ditutupi dengan plat besi/kaleng supaya kerupuk/kemplang yang disalai tidak
langsung bersentuhan dengan api (kami biasanya menggunakan tutup peil kaleng cat ukuran besar
yang bekas)
Api kompor tidak perlu besar, sehingga menghemat gas
Gambar di atas ukurannya 2x1meter, dengan 1 tabung gas yang diparalel untuk 2 kompor,
kapasitas penyalaian untuk 40kg kerupuk/kemplang.

NB:
-Tempat penyalaian bisa dibuat lebih sederhana dan disesuaikan dengan banyaknya
kerupuk/kemplang yang akan digoreng, gambar di atas kami buat untuk penggorengan sekitar
20kg kerupuk/kemplang

-Alternatif lain untuk penyalaian/pengeringan bias menggunakan oven kue (Oven Gas/Oven
Hook), tapi kerupuk yang akan dikeringkan jangan di taruh di dalam oven, tetapi di letakkan di
bagian atas oven tersebut. (jika diletakkan dalam dan oven terlalu panas, kerupuk mentah
tersebut akan retak bahkan pecah)

B. Proses Penggorengan

Kuali yang diperlukan dalam proses penggorengan

1. Siapkan 2 buah kuali,

2. Kuali pertama untuk minyak goreng dengan api kecil (setengah dan dikecilkan dulu jika minyak
mulai panas), kuali yang kedua untuk minyak goreng yang benar2 panas,
3. Gunakan sendok tirisan pada saat penggorengan di kuali pertama, karena proses
penggorengannya hanya sebentar (sampai kerupuknya berbintik-bintik merata) sekitar 2 menit
(sambil diangkat2 tiap 2 dua detik supaya kerupuk teraduk dan minyaknya/panasnya rata),
kerupuk tidak perlu dikeluarkan dari sendok tirisan,
4. Setelah itu langsung masukkan ke kuali kedua (kuali minyak panas) sampai kerupuknya
mengembang merata (itupun proses penggorengannya tidak lama, sekitar 30detik),
5. Setelah itu kerupuk segera diangkat dan dimasukkan dalam wadah/tirisan minyak, supaya
minyak yang tersisa di kerupuk tidak ada lagi, diam dan dinginkan sebentar,
6. Setelah selesai kerupuk siap dikemas dan dipasarkan.

Keterangan gambar:
Gambar diatas terdapat 3 kuali, pada dasarnya yang sangat diperlukan hanya 2 kuali
Kuali yang ditengah merupakan kuali minyak panas, dengan sendok tiris,
Sendok tiris diperlukan untuk penggorengan di kuali minyak panas, kerupuk tidak perlu
dikeluarkan dari sendok tiris, cukup dicelupkan beberapa saat sampai muncul bintik2 pada
kerupuk,
Setelah itu kerupuk langsung di goreng pada kuali minyak panas (kuali yang di- kanan), proses
penggorengannya pun tidak lama, jika kerupuk/kemplang sudah mengembang, segera masukkan
ke wadah tirisan (lihat gambar di bawah)
(gambar bawah) wadah yang sebelah kanan merupakan wadah tirisan yang di buat dari seng
talang air yang di modifikasi dan di buat miring dan diberi kawat jaring untuk menahan kerupuk,
dan supaya minyak sisa penggorengan bisa langsung di tampung di wadah,
Setelah dirasa cukup(tidak perlu lama) kerupuk bias langsung ditarik ke atas, dan langsung masuk
dalam plastik bal besar (plastic di pasang di ujung atas wadah)

Tirisan Kerupuk yang sudah selesai digoreng

Penggunaan minyak goreng tidak terlalu banyak karena proses penggorengan yang hanya
sebentar
Gas Elpiji (LPG) yang kami gunakan juga tidak boros, karena api yg digunakan untuk proses
penyalaian/pemanasan dan kuali penggorengan yg pertama sangat kecil (asal apinya menyala
saja sudah cukup).

NB:
Prosedur ini merupakan ilustrasi yang telah kami laksanakan di pabrik kami,
rekan2 tidak perlu harus membuatnya dengan sama persis, namun paling tidak rekan2 telah
mendapatkan gambaran bagaimana cara penggorengan harus dilakukan.
Jika rekan2 memiliki ide/ desain sendiri sehingga tools dan proses penggorengannya lebih praktis
kami akan sangat berterimakasih jika rekan2 bisa membagi ide tersebut kepada kami dan rekan2
lain yang berada di berbagai provinsi di Indonesia dan Malaysia.

Nb 2: Kerupuk mentah tidak perlu dijemur lagi sebelum digoreng, karena kerupuk2 tersebut sudal
melewati fase penjemuran yang cukup di pabrik kami.

Rincian foto produk kerupuk sebelum dan setelah digoreng, silahkan klik disini
http://www.jualkerupuk.com/2013/10/rincian-foto-kerupuk-mentah-dan-kerupuk.html

Terimakasih dan Salam Sukses untuk kita semua,