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MUESTRA DE MENU SEMANAL 20 OCTUBRE 2010

Lunes

Desayuno:
Sopa de miso
Cebolla, zanahorias (o calabaza) nabo, repollo, alga wakame, sal, agua, Miso (una
cucharada de caf por taza)
- Se cortan las verduras en trozos pequeos y se ponen a hervir en muy poco
agua, 5 minutos. Despus se aade ms agua y el alga y se hierve 15 minutos.
- Se disuelve el miso y se deja activar un momento (el miso se aade a la cantidad
que se vaya a consumir en el momento)

Crema de Arroz
1 taza de arroz integral, 5 tazas de agua, 2 cms. De alga kombu
- se lava el arroz. Se pone en un olla a presin con las 5 partes de agua y el alga kombu.
Una vez que rompa a hervir. Cocer 5 min. Al fuego mximo, luego bajar al mnimo y se
deja 1 ,30 horas.

The Kukicha
1 litro de agua, una cucharada de caf de kukicha
Opcional, un pellizco de regaliz para que de dulzor

Almuerzo
Crema de calabaza
Calabaza, cebolla, alga wakame, sal
- Se cortan los ingredientes y se cuece durante 30 minutos olla normal u 8 mintos
presin.
- Se tritura y se sirve con un poco de perejil cortado

Azukis con calabaza


Una taza de azukis remojados, 2 tazas de calabaza cortada en dados, 1 trozo de alga
kombu, una cuchara sopera de salsa soja
- La noche anterior poner los azukis a remojo con el alga (tambien se pueden
hacer sin poner a remojo cocindolos un poco ms de tiempo)se lavan antes
de ponerlos a remojo porque usamos el agua para cocerlos,
- Poner los azukis el alga y la calabaza (por este orden, en capas).
- Cocer a fuego lento durante una hora (aadir agua si fuera necesario)en olla
presin 30 minutos, lo abrimos y agregamos la salsa de soja y lo cocemos otros
5 minutos o 10.
Lunes

Estofado de verduras
Zanahorias cortadas en rodajas gruesas, nabos cortados gruesos, cebollas a cuartos,
aceite, laurel, alga wakame, salsa de soja, miso
- Saltear la cebolla en el aceite (muy poco) unos 10 minutos con una gotas de
salsa de soja.Aadir el resto de ingredientes y laurel.Cubrir de su
volumen con agua, tapar y cocer a fuego medio 30 minutos..Diluir una
cucharadita (para dar sabor) de Miso con un poco del lquido del estofadoSe
puede presentar con guisantes verdes cocidos, por encima.

Arroz integral con almendras


Arroz integral redondo, sal, alga kombu
- Se lava bien el arroz y se pone en la olla presin con el doble y medio de agua ,
la alga kombu , una pizca de sal y una cucharada de almendras troceadas. De 30
a 40 minutos (depende de las ollas). Tiene que quedar seco.

Cena
Sopa de Miso con quinoa
Lo mismo que la del desayuno. Se pueden cambiar las verduras pero siempre agregar
nabo o daikon seco. Tamben se puede poner esta sopa al medioda o la crema de
zanahorias por la noche.
Cuando hierva se le agrega la quinoa, previamente lavada y se deja 15 minutos

Nishime de verduras
Cebolla, nabo, calabaza, alga kombu
- Cortar la kombu en cuadraditos y poner en el fondo de la cazuela.Se corta la
verdura en trozos grandes y se echa por orden, (importante)1 la cebolla, 2
el nabo y tercero la calabaza.se aade un poco de agua (que cubra una tercera
parte del guiso), se tapa y se deja cocer durante 30-40 minutos sin remover ni
levantar la tapa.
El Nishime es un remedio macrobitico

Martes
Desayuno

Sopa miso
Como el desayuno del lunes
Crema de Mijo
Est la receta el Jueves

The Kukicha (o bancha)


Almuerzo
Crema de Calabacn
Cebollas, calabacn, jengibre, perejil, sal
- Se ponen las verduras en el agua caliente, una pizca de sal, dos rodajas de
jengibre y se cuecen durante 30 minutos cazuela normal-
- Cuando est cocido se retira las rodajas de jengibre y se tritura.Lo servimos
con perejil picado (muy poco)

Arroz integral con cebada


Es igual que lo del desayuno con la diferencia que para las comidas se agrega menos
agua.tiene que ser seco..Lo ideal es hacerlo seco por la maana, retirar un poco
agregarlo ms agua y que se cueza ms tiempo para el desayuno.., as lo podemos
usar para el resto del da.
La explicacin es que los desayunos tienen que ser cremosos porque salimos de un
ayuno de 12 horas y necesitamos que sea muy digestivo e hidratar el cuerpo..que no
pasa en el resto de las comidas que conviene seco para no aportar mucho agua.

Potaje de garbanzos
Garbanzos, sal, alga kombu, cebolla, laurel
- Se ponen en una olla a presin los garbanzos, puestos a remojo la noche anterior
con el alga kombu, con agua que los cubra. (no se usa el agua de remojo).
- Se pone en una sartn un poco de aceite y se echa la cebolla, laurel y se deja 10
minutos.se Aaden los garbanzos y el arroz con cebada 5 minutos ms.
-
Repollo al vapor
Repollo, cebolla, salsa de soja, limn
- Se pone agua con sal a hervir.cuando est hirviendo se coloca el repollo al
vapor durante 5 minutos
- 2 se pone una sartn con un poco de aceite y se saltea la cebolla 10 minutos,,,,se
agrega el repollo y la salsa de soja (muy poco) otros 5 minutos
- Se roca con un poco de limn

Cena

Sopa de Miso
Como las del desayuno (se puede intercambiar con la crema del mediodiadepende de
lo que nos apetezca ms)

Brcoli y Zanahorias
Se cuecen por separado con un poco de agua y una pizca de sal.3 minutos el brcoli y
5 la zanahoria.
Humus
Garbanzos cocidos, pasta humebosi, limn, ajo, tahin
- Se pone en un recipiente los garbanzos cocidos, una cuchara de pasta humebosi,
ajo al gusto (medio), limn exprimido, una cuchara de tahin, caldo de los
garbanzos.es importante que el pat no quede caldoso.
Se pone en el plato de la verdura una cuchara de pat para acompaar.

Mircoles

Desayuno
Sopa de Miso
Igual que el anterior desayuno

Crema de Arroz con cebada


Igual que el anterior
The Kukicha

Almuerzo
Sopa de miso
Igual pero cambiando las verduras. Se pueden poner tres:
-Cebolla, calabaza, nabo o
-Cebolla, zanahorias, repollo
-Cebolla, calabaza, puerros
No usar mucha acelgas, ni espinacas..

Zanahorias estofadas
Cebolla, laurel, sal, salsa de soja, zanahorias
- Se corta la zanahorias en medias lunas y se saltean en una sartn con un poco de
aceite, se pone salsa de soja (poco) y el laurel . Se saltean 10 minutos.
- Se aaden las zanahorias cortadas en trozos grandes y se echa una pizca de sal.
- Cubrir de su volumen con agua y dejarlo cocer tapado 30 minutos.

Arroz con cebada


Una vez lavado se agrega a el agua hirviendo, el doble y medio de agua, con el alga
kombu y una pizca de sal.coccin 40 minutos

Tempe con chucrute


Tempe, cebolla, salsa de soja, chucrute
- Poner en una sartn el tempe cortado y con una cucharadita de aceite para tostarlo. Se
deja aparte.
- Se corta la cebolla y se saltea con unas gotas de aceite, el laurel y la salsa de soja
(poco) unos 10 minutos. Se aade el tempo tostado, ponemos otra capa con el chucrute
y lo cubrimos con partes de su volumen con agua. Cocer 30 minutos a fuego bajo.
The kukicha o bancha

Cena

Crema de calabaza
Igual que la comida lunes

Nishime de verduras
Igual que el lunes y podemos agregar tacos de tofu o tempe

Jueves

Desayuno

Sopa de miso
Igual que las anteriores

Crema de mijo
Mijo,agua, zumo de manzana o leche de arroz
Pasas biolgicas, orejones biolgicos, piel de limn y canela
-Se lava bien el mijo.se aade el lquido y los condimentos y se cuece 30 minutos
-Servir con semillas biolgicas tostadas.

The kukicha o bancha

Comida

Crema de zanahorias
Igual que anteriores

Lentejas estofadas
Cebolla, sal, laurel, alga kombu, miso, salsa de soja
- Se saltea la cebolla en aceite y unas gotas de salsa de soja
- Se aade el laurel y se deja 10 minutos a fuego medio
- Incorporamos las lentejas(lavadas) y el alga kombu
- lo cubrimos con 3/4 de agua (se ir agregando si se necesita)y al final de la
coccin se pone una pizca de sal se deja otros 5 minutos y diluimos un poco de
miso como condimento.
-
Arroz cantonesa
Arroz integral y verduras salteadas por otro
1. Hacemos un salteado de varias verduras y al final agregamos el arroz cocido y lo
dejamos 5 minutos.

Coliflor al vapor
Coliflor, sal, agua
Sde corta la coliflor en arbolitos pequeos y se lava bien.
Se pone agua con sal a hervir
Cuando est hirviendo se coloca en el recipiente de vapor la coliflor durante 10 minutos

The kukicha o bancha

Cena

Crema de smola de maz


Smola de maz, sal, cebolla, zanahoria, alga wakame
- En una sartn pincelada se saltea la cebolla con una pizca de sal.
- Se agrega la zanahoria el alga Wakame y la smola (muy poca smola pues
espesa- tiene que ser una sopa ligera)
- Revolver de vez en cuando para que no se haga grumos, 15 minutos y ver que
est la smola cocida
- Servir con perejil o cebollino ssamo tostado y triturado o tacos de tofu
(Variar)

Calabaza al horno
Cortada calabaza en medias rodajas
- se precalienta el horno y se pone un poco de agua en la bandeja del horno
- recoloca encima las rodajas de calabaza tapadas con papel plata CUIDADO
QUE EL PAPEL PLATA NO TOQUE EL ALIMENTO
- Se cocina al horno durante 20-30 minutos, depender de la potencia del horno.

Ensalada prensada
Cortar en palillos zanahoria y calabacn. Se coloca en un recipiente. Se espolvorea con
sal con las manos y se estruja todo junto. Se pone encima algo que pese y se deja 1
hora .Se quita todo el agua que suelte. Hacer poco lo justo para comerlo.Para
acompaar a la calabaza..TAMBIEN se puede comer sin ensalada.

Viernes
Desayuno
Sopa de Miso
Igual que los otros das variando verduras
Crema de arroz con avena
Como los anteriores
Infusin

Comida

Sopa de miso
Como los otros das

Garbanzos con cebolla y arroz con cebada


Se saltea la cebolla en una sartn con una pizca de sal. Se agregan los garbanzos cocidos
y el arroz, deja guisar 10 minutos . Al final se diluye una cucharadita rasa de Kuzu en
un poco de agua fra y se agrega al potaje, se deja cocer unos minutos hasta que el kuzu
de lechoso pase a transparente y se sirve con almendras o nueces, o avellanas, troceadas
(pocas)

Salteado de verduras
Cebollas, repollo, zanahoria, alga wakame, salsa de soja, tomillo. 5 minutos
- Se saltean en una sartn la cebolla con unas gotas de salsa de soja y el alga
- Se agrega la col, la zanahoria y el tomillo y se hace al dente

Berros- cannigos al vapor


Se pone a hervir agua con sal.
Cuando est hirviendo se colocan los berros al vapor 5 minutos

Cena

Crema de calabaza
Como el lunes

Estofado de zanahorias
Cebolla, aceite, laurel, salsa de soja
- Se saltea la cebolla en un a sartn con unas gotas de salsa de soja y el laurel 10
minutos a fuego lento
- Se agregan las zanahorias cortadas grandes y partes de agua y se dejan veinte
minutos hasta que se consuma el agua (tiene que ser todo con poco caldo.o
sea que cuidado con l agua)
Infusin.si lo pide el cuerpo y poca cantidad

Sbado
Desayuno

- Sopa de Miso
- Crema de arroz
- Infusin

Comida

- Crema de calabacn
- Azukis con calabaza
- Arroz con avena
- Escaldado de verduras (variarlas) y se puede comer agregando el
arroz
- Compota de manzana o pera con frutos secos troceados (pocos)
La compota se hace: Cortamos la manzana o pera o ambas juntas en trozos
menudos, agregamos una pizca de sal y se deja hacer en su propio jugo a fuego lento
hasta que est deshecha. Moverla cuando est casi hecha para que se haga ms pur
(si as os gusta)
Cena

Sopa de quinoa
Cebolla, salsa soja, quinoa, zanahoria, repollo
Se saltea un poco de cebolla cortado fino con unas gotas de salsa de soja y el alga.
Se agregan el resto de las verduras y la quinoa, una vez lavada, y se aade agua.
Tiene que estar caldoso ( si os sobra lo podis usar de desayuno agregando el miso)

Tempe asado con brcoli al vapor


Se pasa por la sartn con unas gotas de aceite y se dora bien
Se hace el brcoli al vapor
Se sirve caliente
Infusin

Domingo

Desayuno
Sopa de Miso
Como siempre- variando

Copos de avena ( se pueden utilizan los obrantes-arroz con


cebada,etc..)
Copos de avena, leche de arroz (tambin se puede hacer en agua o con la infusin
que nos haya sobrado) sal, pasas corinto o arndanos- se puede aadir orejones (todo
biolgico) corteza de limn y canela en polvo.
Se pone a hervir el lquido que hallamos elegido y se agrega la sal y el resto de los
ingredientes. Coccin de 5 a 10 minutos.
Se sirve con canela en polvo (sin pasarse)

Infusin

Comida

Verduras asadas
Calabaza, patata (se corta y se pone un poco de miso dentro), cebolla, calabacn

Arroz integral salteado con cebolleta y repollo


Arroz sobrante se agrega a un salteado de cebolla y repollo al cual se roca con salsa
de soja.

Seitn con manzanas


Cebolla, Sehitan, manzanas, sal, salsa soja
- Se saltea en una sartn la cebolla con una pizca de sal 5 minutos
- Se aade el Sehitan cortado en trozos con unas gotas de soja
- Se corta la manzana en lminas y se agrega con un poco de agua
- Se deja a fuego muy lento hasta que la manzana est blanda
-

Peras al vino
Peras, mosto de uva negra, frutos secos
- SE pelan las peras y se cortan a mitades
- Se pone al fuego el mosto y cuando hierva se agregan las peras
- Se les da la vuelta para que se hagan bien
- Se sirven con una picada de frutos secos
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