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Metabolismo y uso

de lpidos
Jorge Ml. Snchez
Centro de Inv. en Nutricin Animal
Escuela de Zootecnia
Universidad de Costa Rica
Metabolismo de los Lpidos
Digestibilidad de los grasas
Diagrama esquemtico de la absorcin de triglicridos
Factores que afectan la digestibilidad
de las grasas

Tamao de la cadena

Grado de saturacin

Proporciones de las grasas


Porcentaje de absorcin de cidos grasos, mono y
triglicridos y grasas cidas en el tracto gastrointestinal
de un animal monogstrico

% de absorcin
Acidos grasos libres
Laurico 65
Mirstico 25 29
Palmtico 2 - 12
Esterico <4
Oleico 88 94
Linoleico 91 - 95
Especies que utilizan lpidos

Anaerovibrio lipolytica

Butyrivibrio fibrisolvens

Treponema bryanti
Comportamiento de las
grasas en el rumen

Hidrlisis Hidrogenacin
Transformacin de cidos
grasos

Contenido ruminal
Acido graso Heno (%)
(%)

C 18:0 3.8 41.4

18:1 3.0 7.0

18:2 24.0 3.9

18:3 31.0 6.0


Caractersticas de las grasas
en rumiantes

Saturadas

Impares

Ramificadas

Formas trans
Biohidrogenacin del AL
13 12 10 9
CH4 (CH2)4 C = C CH2 C = C (CH2)7 COO-
H H H H AL

Isomerizacin

12 H 10 9
CH C = C C = C ALC
H H H
Hidrogenacin

H 10
9
C = C CH2 Ac. Trans
CH2 Vaccnico
H
Acido esterico
Funciones de los lpidos

1. Fuentes concentradas de energa


2. Aislantes y protectores del organismo
3. Fuentes de cidos grasos esenciales
a. cido linoleico
b. cido linolnico
c. cido araqudnico
4. Fuente de vitaminas (vit. D 3)
5. Precursores de hormonas:
a. Prostaglandinas
b. Andrgenos
c. Estrgenos
d. Progetgenos
6. Funciones estructurales
7. Disuelve los factores del gusto
8. Tienen efecto emulcificante
cidos grasos esenciales

Funciones:
Forma parte de las membranas celulares
Reproduccin
Transporte y almacenamiento
Transporte

Quilomicrones y lipoprotenas

Sistemas linftico y sanguneo

Tejido adiposo
Metabolismo

Tejido adiposo

Tejido heptico
Sntesis

Acetil CoA + ATP + HCO3- Malonil CoA + ADP

Acetil CoA + ACP Acetil ACP + CoA

Malonil CoA + ACP Malonil ACP + CoA

Acetil ACP + Malonil ACP Acetoacetil ACP + CO2

Aceetoacetil ACP + 2 NADPH2 Butiril ACP + 2NADP + H2O


Oxidacin
-oxidacin del
cido palmtico
Metabolismo de los Lpidos
Funciones de los lpidos

1. Fuentes concentradas de energa


2. Aislantes y protectores del organismo
3. Fuentes de cidos grasos esenciales
a. cido linoleico
b. cido linolnico
c. cido araqudnico
4. Fuente de vitaminas (vit. D 3)
5. Precursores de hormonas:
a. Prostaglandinas
b. Andrgenos
c. Estrgenos
d. Progetgenos
6. Funciones estructurales
7. Disuelve los factores del gusto
8. Tienen efecto emulcificante
cidos grasos esenciales

Funciones:
Forma parte de las membranas celulares
Reproduccin
Transporte y almacenamiento
Transporte

Quilomicrones y lipoprotenas

Sistemas linftico y sanguneo

Tejido adiposo
Metabolismo

Tejido adiposo

Tejido heptico
Sntesis

Acetil CoA + ATP + HCO3- Malonil CoA + ADP

Acetil CoA + ACP Acetil ACP + CoA

Malonil CoA + ACP Malonil ACP + CoA

Acetil ACP + Malonil ACP Acetoacetil ACP + CO2

Aceetoacetil ACP + 2 NADPH2 Butiril ACP + 2NADP + H2O


Oxidacin
Desbalances metablicos
asociados al metabolismo de las
grasas
Enfermedad de hgado graso
Causas

Dietas altas en grasas o colesterol

Lipognesis (consumo excesivo de carbohidratos)

Movilizacin excesiva de grasas

Reduccin de la exportacin de grasas

Enfermedades hepticas

Deficiencias de Se y vitamina E
Resumen del metabolismo de
los lpidos