Recetario Recetario

37 Croquetas de Soya
38 Chayotes empanizados
39 Chiiles rellenos con verdura
40 Hamburguesas de lenteja
41 Pozole Vegetariano
42 Lasaa de berenjena
43 Tortitas de papa
44 Enchiladas
45 Tinga vegetariana
8 Ensalada Mexicana 46 Brcoli en salsa de nuez
9 Ensalada Hawaiana 47 Tortitas de pltano
10 Ensalada Campesina 48 Calabazas rellenas
11 Ensalada Fresca 49 Hamburguesas de avena
12 Ensalada verde con championes 50 Chayotes rellenos
13 Ensalada de apio, manzana y ajonjol
14 Ensalada de betabel
15 Ensalada de calabacitas 52 Aderezo de jitomate
16 Ensalada de germinados 52 Aderezo de pia
17 Ensalada de ralladuras 53 Aderezo de guayaba
53 Aderezo de durazno
54 Aderezo de mango
19 Crema de elote 54 Aderezo de fresas con zarzamora
20 Sopa de lentejas con verduras 55 Pesto de nuez
21 Sopa de papa con poro 55 Chimichurri de naranja
22 Sopa a la Campesina 56 Aderezo de girasol
23 Crema de espinacas
24 Sopa de haba
25 Caldo de olla 58 Jengibre
26 Sopa de championes 58 Cebolla
27 Crema de cebolla y zanahoria 58 Nopal
28 Sopa de verduras 58 Albahaca
29 Crema de frijol 59 Cilantro
30 Sopa crema de apio 59 Apio
Nota importante: Las fotografas son 31 Sopa de arroz y repollo 59 Papaya
meramente ilustrativas, no corresponden 32 Sopa de cebada 60 Toronja
a la receta expuesta. 33 Sopa de elote 60 Fresa
34 Sopa Poblana 61 Ajo
35 Espinacas Sofa
 Ensalada
INGREDIENTES hawaiana
6 hojas de lechuga francesa
3 tazas de germinado de alfalfa
3 tazas de zanahoria rallada
12 rebanadas de jitomate bola
4 tazas de pia asada en cubos

PROCEDIMIENTO

Coloque los vegetales a su gusto en el plato.

Ensalada Mexicana
INGREDIENTES
6 hojas de lechuga francesa
6 tazas de jitomate picado
2 tazas de cebolla picada finamente
1 taza de cilantro picado
6 papas cambray cocidas al vapor
18 rebanadas de tofu
3 aguacates en rebanadas
6 nopales asados

PROCEDIMIENTO

Se coloca la hoja de lechuga extendida en el plato, en ella se

coloca la papa, el tofu, el aguacate y el nopal.

En otro recipiente, se mezcla el jitomate, la cebolla y el cilantro, y

se agrega a los ingredientes anteriores.

4 ensaladas ensaladas 5
 INGREDIENTES
Ensalada
6 jitomates bola grandes
1 cebolla rebanada
Campesina
4 pepinos rebanados y sin semillas
2 tazas de aceitunas negras
3 pimientos verdes rebanados
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre o puede sustituirse por jugo de limn
organo, sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Corte los jitomates en gajos y acomdelos en una ensaladera junto con

el pepino, la cebolla, el pimiento y las aceitunas. INGREDIENTES
Ensalada
Espolvoree el organo, la sal y la pimienta; bae la ensalada con el
aceite y el vinagre.
1 lechuga italiana
1/2 pieza de col
Fresca
1 pimiento rojo
3 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre o jugo de limn
sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Lave y desinfecte muy bien la lechuga y la col. Coloque en una

ensaladera las hojas de lechuga escurridas, la col picada finamente y
el pimiento en rajas; mezcle el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta;
agregue un poco a la mezcla anterior.

Sirva acomodando las hojas de lechuga, el pimiento y agregue

aderezo al gusto.

6 ensaladas ensaladas 7
 Ensalada de apio,
manzana y ajonjol
INGREDIENTES

6 tallos de apio en rebanadas

10 o 12 manzanas rebanadas, dependiendo su tamao
6 cdas. de ajonjol tostado

PROCEDIMIENTO

Ensalada verde Mezcle perfectamente todos los ingredientes en una ensaladera

y espolvoree el ajonjol.

con championes
INGREDIENTES

4 tazas de verdolagas crudas

4 tazas de espinacas crudas
6 tazas de championes crudos fileteados
1 taza de cilantro picado
6 cdas. de aceite de oliva
8 cdas. de jugo de limn
6 cdas. de ajonjol tostado

PROCEDIMIENTO

Lave, desinfecte y pique las verdolagas, espinacas, championes y

cilantro; mezcle todo con cuidado y al servir espolvoree el ajonjol.

8 ensaladas ensaladas 9
 INGREDIENTES
Ensalada de
6 betabeles
2 dientes de ajo machacados
betabel
4 cdas. de perejil picado
6 cdas. de aceite de oliva
jugo de limn y sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Lave, pele y corte en rodajas los betabeles, y acomdelos en un platn.

Mezcle los ajos con el jugo de limn, el aceite de oliva y la sal.

Ensalada
Bae con este preparado las rodajas de betabel y adorne con perejil
picado (tambin se puede hacer con batabeles cocidos).

INGREDIENTES
de calabacitas
6 calabacitas finamente ralladas
1/2 cebolla finamente picada
1 manojo de cilantro picado
3 jitomates grandes picados
organo para espolvorear al gusto
sal al gusto
2 aguacates

PROCEDIMIENTO

Mezcle todos los ingredientes perfectamente y adorne con

rebanadas de aguacate.

10 ensaladas ensaladas 11
 Ensalada de
ralladuras
INGREDIENTES

6 hojas de lechuga romanita partida en trozos

3 chayotes pelados y rallados en crudo
3 calabacitas ralladas en crudo
1 jcama grande rallada

Ensalada de germinados 3 zanahorias ralladas

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Coloque todos los ingredientes en un platn, sin mezclar.
2 manojos de berros
1/2 cebolla en rodajas finas
8 cdas. de aceite de oliva
1/2 kg de germinado de alfalfa
1 pimiento morrn en rodajas
jugo de limn y sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Desinfecte previamente los berros y el germinado.

Pique y mezcle todos los ingredientes perfectamente.

12 ensaladas ensaladas 13
 Crema de elote
INGREDIENTES

8 elotes tiernos y desgranados

1 litro de leche de soya
2 pimientos morrones rojos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de epazote
sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Licue todos los ingredientes, excepto el epazote y el morrn cortado

en cubos. Una vez sazonada la crema agregue el epazote y el morrn.

14 Sopas y ensaladas Sopas y ensaladas 15

 Sopa de lentejas
con verduras
INGREDIENTES

3 tasas de lentejas cocidas 12 jitomates

5 zanahorias picadas 2 ramas de apio picado
2 chayotes picados 1/2 cebolla
1/2 poro picado 1 diente de ajo
2 ramas de cilantro

PROCEDIMIENTOS
INGREDIENTES
Licue el jitomate junto con el ajo y la cebolla, ya que est bien
sazonado agregue las verduras y deje que se cuezan perfectamente;
al final agregue las lentejas y el cilantro.
1 poro picado en rodajas
10 papas peladas y partidas en cuadros
12 jitomates
Sopa
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 ramas de cilantro
de papa
agua la necesaria
sal al gusto con poro
PROCEDIMIENTOS

Licue el jitomate con el ajo y la cebolla; sazone el poro con un poco de

aceite, agregue el jitomate y deje sazonar; aada las papas y el cilantro.
Deje cocer las hojitas al vapor para que no pierdan sus valores nutritivos.

Cuando estn suaves las papas, licelas con medio litro de agua, sal,
cebolla y ajo. Cuele y fra en el aceite bien caliente, aada el agua
necesaria y deje sazonar.

16 Sopas y ensaladas Sopas y ensaladas 17

 INGREDIENTES
1 1/2 kg espinacas
Crema de
3 cdas. de aceite
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
espinacas
agua la necesaria
sal al gusto

PROCEDIMIENTOS
Lave y limpie perfectamente las espinacas, y con el agua que le quede a las
hojitas, cuzalas al vapor para que no pierdan sus valores nutritivos.

Cuando estn suaves licuelas con medio litro de agua, sal, cebolla y ajo.

Cuele y fra en el aceite bien caliente; aada el agua necesaria y deje

sazonar.

Sopa a la campesina
INGREDIENTES

1/2 kg. de frijoles cocidos 1 cebolla picada

2 cdas. de aceite 4 hojas de acelgas picadas
6 ajos picados 1 taza de col picada
400 grs. en cuadritos 8 cdas. de perejil picado
1 jitomate rebanado sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Fra en el aceite todos los ingredientes, excepto el frijol y el perejil.

Muela el frijol en la misma agua en que se coci, y adalo a las
verduras fritas. Deje que se ablanden los vegetales, y si esta muy
espesa, agregue un poco ms de agua.
Sirva adornado con el perejil.

18 Sopas y ensaladas Sopas y ensaladas 19

 INGREDIENTES
Sopa
1/2 kg de habas cocidas
8 jitomates
de haba
2 ajos
1/2 cebolla
3 tazas de nopales cocidos
sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Licue los jitomates con el ajo y la cebolla, y sazone esta mezcla con
aceite; machaque las habas y agregue al guisado; integre los nopales
y la sal al gusto.
INGREDIENTES
3 chayotes Caldo
de olla
3 calabazas
20 ejotes
5 elotes
8 guajillos del que no pica
2 ajos
1/2 cebolla
5 ramas de cilantro
sal al gusto
agua la necesaria

PROCEDIMIENTOS

Coloque agua en un recipiente y agregue los elotes; ase un poco los

guajillos, remjelos y licue con el ajo y la cebolla; aada los elotes e integre
a las dems verduras, el cilantro y la sal.

20 Sopas y ensaladas Sopas y ensaladas 21

 Crema de
INGREDIENTES
cebolla y
2 cebollas en cuartos
6 zanahorias en mitades
zanahoria
agua la suficiente
2 cdas. de aceite de oliva
pimienta y sal marina al gusto

PROCEDIMIENTOS

Cocine las cebollas con las zanahorias,

cuando estn cocinadas licelas, saznelas y

Sopa de
agregue sal y pimienta al gusto.

INGREDIENTES

2 kg. de championes
1 cebolla picada
championes
3 dientes de ajo picados
3 ramas de perejil
3 cdas. de aceite
pimienta negra molida y sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Lave los championes perfectamente y crtelos en tiritas.

Fra en el aceite el ajo y la cebolla durante 5 minutos. Agregue una
taza de championes picados y fralos durante 10 minutos ms.
Licue el resto de los championes en el agua necesaria; mezcle con
lo sofrito, agregue las ramas de perejil, salpimente y deje la sopa al
fuego a que se sazone.

22 Sopas y ensaladas Sopas y ensaladas 23

 Sopa de verduras
INGREDIENTES
4 zanahorias en cubos
2 papas en cubos
4 elotes enteros
agua la suficiente
100 grs. de chicharos
2 poros en rodajas
2 cebollas en cubos
1 rama de apio picado
1 cucharada de aceite de oliva
sal marina al gusto.
24 Sopas y ensaladas
PROCEDIMIENTOS
Licue el jitomate junto con el
ajo y la cebolla, ya que estn
bien sazonados, agregue las
verduras y deje que se cuezan
perfectamente; al final aada las Crema
lentejas y el cilantro. INGREDIENTES
1/2 kg. de frijol cocido
de frijol
6 jitomates
1 ajo
1/2 cebolla
3 cucharadas de aceite
PROCEDIMIENTOS
Licue los jitomates con el ajo y la cebolla,
sazone con el aceite, muela tambin los frijoles
y agregue sal al gusto.
Sopas y ensaladas 25
 Sopa de arroz y repollo
INGREDIENTES

kg. de arroz integral

2 cucharadas de queso seco
repollo
1 cucharada de mantequilla
sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Corte en tiras finas el repollo y pngalo a cocer en agua.

Saque cuando todava este durito y fra en la mantequilla.
En la misma agua donde se coci el repollo vace el arroz y
pngalo a cocinar; cuando ya est el arroz, aada el repollo
INGREDIENTES

1 cabeza de apio grande

Sopa crema y un poco de sal . Sirva con queso.

2 cdas de cebolla picada

taza de pimienta
cda. de mantequilla
de apio
100 grs. de queso amarillo picado
2 cda. de maicena
1 taza de papa cocida
sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Pique finamente la mitad del apio y muela el resto con una taza de
agua y cuele. Fra la mantequilla con la cebolla y la maicena, hasta
que acitrone, agregue un litro de agua y el resto de los ingredientes,
moviendo para que no se pegue y sazone.

26 Sopas y ensaladas Sopas y ensaladas 27

 Sopa de cebada
INGREDIENTES

1 poro
5 cucharadas soperas de cebada
1 lt. de agua o caldo de verduras
2 tallos de apio picado
1 jitomate crudo y molido
3 cucharadas de mantequilla
ajo al gusto
pimienta al gusto
sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Cueza la cebolla en el agua, ya que este blandita, aada el jitomate

Sopa de elote
molido, el apio, el poro, las especias y la margarina. Sazone al gusto y
deje hervir hasta que el poro est bien cocido. INGREDIENTES
3 elotes desgranados
1 rama grande de epazote
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de perejil picado
pimienta
sal

PROCEDIMIENTOS

Acitrone los dientes de ajo, el elote, aada el agua necesaria,

el epazote y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje hervir
hasta que est cocido el elote. Al servir espolvoree el perejil
picado.

28 Sopas y ensaladas Sopas y ensaladas 29

 Sopa INGREDIENTES INGREDIENTES
Espinacas
poblana de kg. de calabacitas picadas
kg de flor de calabaza
kg. de espinacas
1 cebolla finamente picada
Sofa
cebolla 2 jitomates finamente picados
1 taza de carne de soya 3 dientes de ajo
5 dientes de ajo sal al gusto
1 rama de epazote
2 elotes desgranados
2 litros de agua
sal al gusto PROCEDIMIENTOS
PROCEDIMIENTOS Sofra en un poco de aceite el ajo y la cebolla; cuando estn
transparentes, agregue el jitomate y deje cocinar durante 5 minutos.
Ponga a cocer los granos de elote con cebolla, los ajos y las Enseguida aada las espinacas perfectamente lavadas y cortadas en
calabacitas picadas. Cuando est suave la verdura, aada la carne de trozos, agregue la sal; tape y ponga a fuego lento de 5 a 10 minutos ms.
soya previamente hidratada; agregue el resto de los ingredientes y
dejar sazonar por 5 minutos ms.

30 Sopas y ensaladas Sopas y ensaladas 31

 Croquetas de soya
INGREDIENTES
2 manojos medianos de espinacas limpias y picadas
5 zanahorias ralladas
2 huevos
harina de soya la necesaria
queso al gusto
aceite el necesario
papel estraza
sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Mezcle la verdura cruda con queso, sal y la harina necesaria, tome una
cucharada de esta mezcla y envuelva la verdura en el huevo bien batido.
Fra cada porcin en suficiente aceite hasta que dore; escurra y desengrase
en el papel de estraza. Srvalas acompaadas de ensalada fresca.

32 Platillo principal Platillo principal 33

 INGREDIENTES
Chayotes
1 kg de chayotes
4 huevos
empanizados
1 taza de pan molido
1 cucharada de harina
aceite el necesario
sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Cueza los chayotes hasta que estn blanditos, plelos y rebnelos

a lo largo, de aproximadamente un centmetro de grosor. Bata los
huevos y adales sal y harina. Bae las rebanadas de chayote en
Chiles rellenos con verdura
esta mezcla y luego empancelas; posteriormente fralas en aceite y INGREDIENTES
djelas escurrir.
6 chiles poblanos grandes cebolla
3 zanahorias picadas de taza de crema
100 grs. de chicharos pelados 100 grs de queso rallado
3 calabacitas picadas mayonesa al gusto
1 chayote sal al gusto
10 ramitas de perejil picado

PROCEDIMIENTOS

Ase, pele, y desvene los chiles (si no quiere que estn muy picosos,
desvnelos primero y pngalos en agua con sal durante media hora).
Ponga a cocer las verduras, escrralas y mzclelas perfectamente con el
resto de los ingredientes, a excepcin de los chiles, el queso y la crema.
Rellene con esta mezcla los chiles y colquelos en un molde engrasado;
vierta sobre ellos la crema y espolvoree el queso.
Hornee a 250C y retire cuando estn bien calientes.

34 Platillo principal Platillo principal 35

 Hamburguesas
INGREDIENTES
kg. de lentejas cocidas
1 cebolla
10 ramitas de perejil picado
4 dientes de ajo picado
1 taza de pan molido
2 huevos batidos
sal y pimienta al gusto
papel estraza
36 Platillo principal
INGREDIENTES
1 bolsa de maz para pozole (maz pre-cocido)
de lenteja 1 kg. de setas
8 jitomates asados y sin piel
1/2 cabeza de ajo
Pozole
5 hojas de laurel
1/2 cebolla
3 chiles guajillos del que no pica
Vegetariano
agua la necesaria
PROCEDIMIENTOS
PROCEDIMIENTOS
Machaque las lentejas e incorpore el
resto de los ingredientes. Forme las
hamburguesas y fra perfectamente. Hierva agua, cuando est en ebullicin agregue el maz pre-cocido;
Desengrselas en papel estraza. deje que se cueza aproximadamente de 3 a 4 horas. Por otro lado,
licue el jitomate con el guajillo, el ajo y la cebolla. Sazone las setas;
Sirva con ensalada fresca. cuando est listo todo esto, agregue todo al maz (jitomate, setas,
hojas de laurel). Agregue sal al gusto.
Platillo principal 37
 Lasaa INGREDIENTES
3 berenjenas

de 100 grs. championes

3 ramos de espinacas
2 pzas. de jitomate bola

berenjena
125 grs. de tofu

SALSA
6 jitomates
1 ajo
1 trozo de cebolla
PROCEDIMIENTOS hierbas finas

Rebane las berenjenas y desfleme en agua con sal por 20 minutos. Posteriormente
ase por ambos lados; pique todos los dems ingredientes en un refractario; coloque
primero las berenjenas, el jitomate, la cebolla, los championes, las espinacas, el
tofu rallado, espolvoree sal.

Para la salsa, muela los jitomates con el ajo y la cebolla, y sazone en una cacerola
junto con las hiervas finas, con sal al gusto. Tortitas
Bae la lasaa, cubra con papel aluminio y meta al horno por 30 minutos a 200;
adorne con cilantro.
de papa
INGREDIENTES
3 papas
5 zanahorias
1/2 cebolla
1 ramillete de cilantro

PROCEDIMIENTOS

Cueza las papas con agua y sal, hasta que estn suaves, machquelas y
reserve. Pele y ralle las zanahorias y cueza a vapor; pique la cebolla y
el cilantro finamente. Mezcle todos los ingredientes y forme las tortitas;
mtalas al horno a 180, aproximadamente 20 minutos.

38 Platillo principal Platillo principal 39

 INGREDIENTES
10 zanahorias
Tinga
2 cebollas

SALSA
vegetariana
1 chile chipotle
8 jitomates
1 ajo
1 trozo de cebolla

PROCEDIMIENTOS

Muela todos los ingredientes de la salsa y reserve.

Enchiladas
Filetee las cebollas y ralle las zanahorias.
Sofra la cebolla, agregue la salsa, deje sazonar por unos minutos y
aada la zanahoria. Sal al gusto.
INGREDIENTES
SALSA
3 papas
5 zanahorias 1/2 kg. de tomate verde
1/2 cebolla 1 ajo
1 ramillete de cilantro 1 trozo de cebolla
18 hojas de lechuga o acelga 1 pizca de comino

PROCEDIMIENTOS
Cueza las papas con agua y sal hasta que estn suaves y machquelas.
Pele y ralle las zanahorias, y cuzalas al vapor; pique la cebolla y el cilantro
finamente. Mezcle todos los ingredientes y reserve.
Blanquee las acelgas en agua caliente y apartelas.
Licue los tomates y saznelos para la salsa. Seque y extienda las hojas de
acelga y rellnelas con la mezcla de papas y zanahorias; Coloque en un
refractario y bae con un poco de salsa y reserve el resto. Hornee a 180 por
10 minutos.
Sirva caliente y decore con tofu rallado.

40 Platillo principal Platillo principal 41

 Brcoli en PROCEDIMIENTOS
Cueza previamente el brcoli con un

salsa de nuez poco de agua, hasta que este blandito y

escurra.

Ralle la nuez moscada, corte la cebolla

INGREDIENTES en cuadritos y el brcoli en ramitas.
En una cacerola ponga a fuego lento el
aceite de coco y djelo calentar un poco;
1/2 kg. de brcoli
sofra la cebolla hasta que acitrone y
2 elotes tiernos desgranados
aada los elotes junto con la nuez, la
2 cdas. soperas de amaranto molido
pimienta y la taza de agua o la suficiente
2 cdas. soperas de aceite de coco
para que se cuezan los elotes.
nuez moscada
1/2 cda. cafetera de pimienta molida
En otro recipiente mezcle el amaranto
1/2 cebolla
con la leche y cuando los elotes estn
1/4 de litro de leche de soya
bien cocidos, agregue el amaranto y
1 taza de agua
un poco de sal. Sazone unos minutos y

Tortitas
sal al gusto
retire del fuego. Espere un minuto a que
enfre y agregue el brcoli.

de pltano
Sirva caliente.

INGREDIENTES
9 pltanos machos maduros
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado

PROCEDIMIENTOS

Lave y parta a la mitad los pltanos, cuzalos a vapor

hasta que estn blanditos; machquelos y agregue los
ingredientes restantes con sal al gusto.

Forme las tortas y hornee a 180, hasta que se vean

doraditas.

42 Platillo principal Platillo principal 43

 INGREDIENTES
2 tazas de avena
Hamburguesas
1/2 cebolla
1 ramillete de perejil
2 pimientos morrn
de
2 cdas. de salsa de soya
1 ajo picado
200 grs. de tofu
avena
3 zanahorias

PROCEDIMIENTOS
Se hidrata la avena en agua por 5 minutos aprximadamente y se escurre. Pique
finamente la cebolla, el perejil, los pimientos y el ajo, posteriormente saznelos
y agregue sal y pimienta al gusto. Ralle la zanahoria y el tofu. Mezcle todos los
ingredientes, agregando la salsa de soya y forme las hamburguesas.
Horneelas a 180 por 20 minutos.

Calabazas PROCEDIMIENTOS
Puede acompaarlas con ensalada de nopales y guacamole.

rellenas
Ponga a pre-cocer las calabazas en
suficiente agua, pique la cebolla, el
jitomate y el chile morrn en cuadros
pequeos.
INGREDIENTES
Ya precocidas las calabazas, corte las
6 calabacitas orillas, parta por la mitad y con una
1 chile morrn cuchara sopera retire los centros. Sofra el
1 jitomate ajo con la cebolla, posteriormente agregue
1/2 cebolla el chile morrn y el jitomate.
1/3 de taza de cilantro
1 ajo picado finamente Pique los centros de las calabazas y
sal la necesaria agregue la salsa anterior. Rellene las
100 grs. de tofu calabazas con esta mezcla, pngalas en un
molde y agregue el tofu; cubra el molde y
hornee por 10 minutos aproximadamente.

44 Platillo principal Platillo principal 45

 INGREDIENTES

3 chayotes sin espinas

Chayotes
1/2 kg. de espinacas
1 cebolla
1 ajo
rellenos
PROCEDIMIENTOS

Lave y parta los chayotes a la mitad, cueza en suficiente agua,

agregando una pizca de sal.
Pique ajo, cebolla y espinacas, saznelas y reserve.
Ahueque los chayotes y agregue la pulpa a las espinacas, con esta
mezcla rellene los chayotes.
Hornee a 180 por 10 minutos.

Nota: se puede servir con tofo.

46 Platillo principal
 Aderezo de jitomate Aderezo de guayaba
INGREDIENTES INGREDIENTES

8 jitomates 1/2 kg. de guayabas lavadas y picadas sin semillas

1 diente de ajo 1 ajo
1 aguacate 2 limones
sal al gusto sal al gusto
2 cdas. de aceite de oliva 3 cdas. de aceite de oliva
1 ramillete de cilantro agua la necesaria

PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO

Pique los jitomates y reserve; pique el cilantro y corte el aguacate en Licue todos los ingredientes.
cuadros pequeos.
Muela los jitomates poco a poco sin agregar agua, junto con el ajo y
sal al gusto. Cuele y vierta en un frasco, agregue el aguacate, el aceite
de oliva, el cilantro y revuelva.
Aderezo de durazno
INGREDIENTES
Aderezo de pia 1/2 kg. de duraznos lavados y sin hueso
INGREDIENTES 1 ajo
2 limones
1/2 pia pelada y descorazonada sal al gusto
1 ajo 3 cdas. de aceite de oliva
2 limones agua la necesaria
sal al gusto
3 cdas. de aceite de oliva PROCEDIMIENTO
agua la necesaria
Licue todos los ingredientes.
PROCEDIMIENTO

Pique la pia y licue con los dems ingredientes.

48 Aderezos Aderezos 49
 Aderezo de mango Pesto de nuez
INGREDIENTES INGREDIENTES

1/2 kilo de mango (solo la pulpa) 100 grs. de nuez

1 ajo 1 taza de albahaca, solo las hojas
2 limones 1 taza de perejil, solo las hojas
sal al gusto 1 ajo
3 cdas. de aceite de oliva 1 limn
agua la necesaria 1 taza de aceite oliva
sal al gusto
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
Licue todos los ingredientes.
Muela en licuadora todos los ingredientes.

Aderezo de fresas con zarzamoras Chimichurri de naranja

INGREDIENTES
INGREDIENTES
1/4 de zarzamoras lavadas y desinfectadas
1/4 de fresas lavadas y desinfectadas 1 kg. de naranja, solo el jugo.
1 ajo 2 ajos picados
2 limones 1/4 de cebolla morada picada
sal al gusto 1 ramillete de cilantro picado
3 cdas. de aceite de oliva 3 limones, solo el jugo
agua la necesaria sal al gusto

PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO

Licue todos los ingredientes. Revolver todos los ingredientes en un frasco.

50 Aderezos Aderezos 51
 Aderezo de girasol
INGREDIENTES

125 grs. de semillas de girasol picada

4 limones, solo el jugo
1 diente de ajo picado
1/2 lt. de aceite de oliva
sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Revolver todos los ingredientes en un frasco.

52 Aderezos
 JENGIBRE
El jengibre
tiene
compuestos
antiinflamatorios llamados gingeroles.
Estas sustancias son beneficiosas
para reducir el dolor en personas
que padecen artritis reumatoide u
osteoartritis.
Datos cientficos han demostrado,
que los pacientes mejoran cuando
lo consumen, continuando con su
medicacin regular; con el tiempo
logran reducir las inflamaciones de las
articulaciones y sentir algo de alivio.
CEBOLLA
Las propiedades y beneficios de la
cebolla la han vuelto un elemento
indispensable de la dieta y un alimento
utilizado para curar distintos males.
Las cebollas han ayudado a curar casi
cualquier enfermedad, desde simples
resfriados, hasta enfermedades del
corazn, diabetes y muchos otros
padecimientos.
NOPAL
Es uno de los
alimentos con ms
alto contenido de
calcio; sirve para
formar huesos, dientes, cabello, uas
y llevar a cabo diferentes funciones
orgnicas.
Al ser una planta desrtica, por lo
tanto, su carne es rica en agua; ayuda a
combatir la deshidratacin.
54 Propiedades de algunos alimentos
Posee fibras
solubles e
insolubles,
ambas corrigen
el estreimiento
y ayudan a la
correcta metabolizacin de minerales y
nutrientes.
Diversos estudios han demostrado
que el nopal tiene propiedades
hipoglucemiantes, es decir, que reduce
el nivel de glucosa en sangre, por lo que
es ideal para las personas que padecen
diabetes.
ALBAHACA
La albahaca tiene propiedades
calmantes del sistema digestivo,
y su uso frecuente ayuda a calmar
problemas de gases, calambres
estomacales, nauseas y vmitos.
Adems, tiene propiedades sedantes
y sirve para tratar la irritabilidad
nerviosa, depresin,
ansiedad e insomnio.
Ayudan a calmar la
fatiga. Un cataplasma
de albahaca puede
servir para calmar el
dolor que las picaduras
de insectos y otros
animales.
Adicionalmente ayuda con el picor
de estas heridas. Tiene propiedades
antibacteriales, que combaten el acn,
limpiando la piel.
Posee cualidades que trae beneficios
al estado mental, aliviando el estrs,
las presiones diarias y posibles
estados de depresin. Ayuda a mejorar
el sistema inmunolgico, ya que
mejora la produccin de anticuerpos.
Puede ayudar a eliminar los parsitos
intestinales.
CILANTRO
Los aceites del cilantro ayudan al
sistema digestivo, ya que estimulan
el apetito y alivian
la irritacin. Posee
una gran cantidad
de vitaminas,
en particular las
vitaminas A y K, pero
tambin contiene las
vitaminas B, C y E.
Tambin contiene
minerales como
el potasio, calcio,
magnesio y fsforo.
Sus componentes ayudan a eliminar los
metales txicos del cuerpo, ya que se
adhieren a ellos, permitiendo su salida
del cuerpo.
Una infusin de los frutos del cilantro,
puede ayudar a expulsar mucosidades
del aparato respiratorio; estimula la
produccin de leche materna; mitiga
la insuficiencia heptica; y depura el
organismo de sustancias nocivas, como
el colesterol LDL, etc.
APIO
Las propiedades y benficos del apio se
encuentran en todas las partes de esta
planta. El apio es una muy buena fuente
de vitamina C; til para mantener un
Propiedades de algunos alimentos
sistema inmune
saludable y
fuerte; capaz
de hacer frente
a los virus de
la influenza;
evita los resfriados; impide que
las clulas se daen debido a los
radicales libres; mejora el sistema
cardiovascular, previene la artritis y
ciertas enfermedades de procesos
inflamatorios como el asma.
PAPAYA
La papaya en sus diferentes variedades
provee un alimento
nutritivamente
denso, rico en
antioxidantes
como el caroteno,
la vitamina C y
los flavonoides;
tambin es rico en
vitaminas del complejo B y minerales
como el potasio y el magnesio, as
como fibra diettica.
Tiene un gran poder desintoxicante,
debido a su cantidad de fibra, la cual,
sumada a los antioxidantes, ayuda a
limpiar los intestinos y el colon.
Cuenta con un alto contenido
de enzimas, que funcionan
excepcionalmente con la vitamina
C, E y beta-carotenos, permitiendo
tratar inflamaciones, quemaduras,
escoriaciones en la piel y ayuda en la
cicatrizacin.
55
 TORONJA
Las grandes
cantidades
de vitamina C
que contiene
la toronja,
permite
combatir los
resfriados. Estudios han demostrado
que la vitamina C tiene la capacidad de
reducir procesos inflamatorios; permite
curar padecimientos reumatoides y de
osteoartritis; tambin puede prevenir
algunas enfermedades del corazn y
hasta el cncer.
Otro de los compuestos de la toronja
es la naringenina, til en la reparacin
de la estructura del DNA, lo cual ayuda
a reducir la mutacin en las clulas
y con ello, evitar la formacin de
cncer. Estudios han indicado que este
compuesto, fue especialmente til
para reparar clulas cancergenas en la
prstata.
evita la cada del cabello; ayuda a tener AJO
una circulacin sangunea adecuada y
reduce los niveles de colesterol malo; El ajo es un antibitico natural y tiene fuertes poderes germicidas. El ajo estimula
todos estos son beneficios de la fresa. la actividad de todos los rganos digestivos y tambin es bueno para los
problemas respiratorios. El ajo ayuda al funcionamiento del hgado y la vescula.
Al consumir 100 gr. de fresas, se cubre Es til para combatir las infecciones intestinales y problemas causados por la
el 30% del requerimiento diario de putrefaccin de las bacterias intestinales. El ajo baja la presin arterial y estimula
vitamina E. la accin circulatoria del corazn.
Ademas, se sabe perfectamente que
el consumo continuo de vitamina
C previene la mayora de las
enfermedades respiratorias, fortalece
el sistema inmunolgico y regenera
algunos tipos celulares.
Los ctricos como la mandarina, el
limn, la toronja, la naranja y la
guayaba contienen altos niveles de
vitamina C, sin embargo hoy en da
se sabe que la fresa es el fruto con
mayor contenido de esta vitamina, otro
de los grandes beneficios de la fresa.
Consumir diariamente tan solo 100 gr.
de fresa, cubre el requerimiento diario
por completo de vitamina C.

FRESA

La fresa contiene una

de las vitaminas ms
importantes, la vitamina
E, se ha demostrado
en muchos estudios
los beneficios de
esta vitamina: Acta
como antioxidante
celular previniendo
enfermedades degenerativas como
el Parkinson y el Alzheimer; mejora
singularmente la vista cuando se
consume continuamente; previene el
envejecimiento prematuro de la piel;

56 Propiedades de algunos alimentos Propiedades de algunos alimentos 57