GEORGE AUGUSTE

ESCOFFIER
Alan Giovany Garca lvarez
 Georges Auguste Escoffier
Naci el 28 de Octubre de 1846 en Villeneuve-Loubet
Muri el 12 de Febrero de 1935 en Montecarlo.
Cocinero y gastrnomo francs.
Su primer acercamiento a la cocina fue a la edad de 13
aos cuando comenz a trabajar en el restaurante de su
to Le Restauran Franais en Niza. Durante la guerra
franco-prusiana de 1870, dirigi el servicio de cocina del
mariscal Bizaine, y luego el del emperador alemn
Guillermo II, quien le otorg el ttulo de emperador de
los cocineros.
En 1880 se cas con Delphine Daffis, una publicista que
lo ayudara a publicar su primer libro de xito en
1902 La Gua Culinaria, este libro contena 5.000 recetas y fue una gran aportacin para la cocina
francesa
Auguste Escoffier marc un antes y un despus, sus importantes aportaciones cambiaron y
mejoraron el curso de la Gastronoma Mundial. Muchos de sus conocimientos se basaron en la
filosofa de La haute cuisine (alta cocina) creada por Antoine Carme, pero el gran logro de
Escoffier consisti en simplificar, ordenar y modernizar el estilo elaborado y complejo de Carme.

Estas son algunas de sus aportaciones ms importantes que hizo Auguste Escoffier:

o Retiro las cocinas de lugares subterrneos.

o Organiz sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada seccin dirigida por un jefe de
partida.

o Creo el sistema de despensa que aseguraba la existencia de provisiones todo el ao con

precios econmicos.

o Mejoro el montaje de los platillos y promovi el uso de platos de porcelana fina, plata, lino y
cristalera los cuales mejoraban notablemente las comidas y el vino.

o Escoffier creaba Mens personalizados para sus clientes ms distinguidos, si no conoca a

alguno, le solicitaba informacin al mesonero Jefe sobre sus nacionalidades, gustos y preferencias
para complacer los paladares ms exigentes de la poca. Entre sus recetas ms populares se
encuentran el melocotn Melba y los filetes de lenguado Coquelin.

o Estableci las primeras normas de higiene y manipulacin de alimentos.

o Mejoro la atmsfera en la cocina y la apariencia de los cocineros creando uniformes para su

equipo de trabajo.
o Animo a sus empleados a elevar su nivel educativo para adquirir la cultura necesaria para
desempearse como Chefs profesionales.

o Creo los primeros libros de recetas con tcnicas y mtodos.

o Cambi la prctica del servicio a la francesa (todos los platos a la vez) por el servicio a la
rusa (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta).

o Introdujo el uso del sarten de frer en la gastronoma inglesa.

o Con la ayuda de un doctor invento una bebida agradable y fresca a base de cebada para
aliviar la sed de sus cocineros, prohibiendo el consumo de alcohol en las instalaciones;
introduciendo disciplina y sobriedad donde antes haba rudeza y embriaguez.

Escoffier tambin fue responsable en la simplificacin del men en vez del extenso arreglo de platos
servidos todos al mismo tiempo. Los escritos culinarios de Escoffier son trabajos de autoridad. Los
ms conocidos son Le Guide culinaire (1903) y Le Livre des menus (1912), ambos escritos en
colaboracin con Philas Gilbert y mile Ftu, y Ma cuisine (1934). Otros trabajos incluyen Le Riz
(1927), La Morue (1929), el magazine Le Carnet d'Epicure (1911) y Les Fleurs en cire (1910, esta
era una nueva edicin de Le Trait sus l'art de travailler les fleurs en cire, 1886).
Se retir del entorno culinario en 1921, a la edad de 75 aos y con 65 aos de experiencia en la
cocina.

OPINION:
Georges Auguste Escoffier reconocido como padre de la cocina moderna francesa aporto a la
profesin de cocinero importantes puntos que cambiaron el curso de la gastronoma como es la
higiene, organizacin, presentacin de platillos, adems de sus recetas que hasta hoy en da se
siguen utilizando como recetario y como un referente de la cocina francesa. Gracias a sus obras se
permiti un avance en el arte culinario.