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VEGETALES

PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:

8 Pimientos de diferentes colores


4 Dientes de ajo, majados
2 cebollas, picadas
Taza de aceite de oliva
Taza de perejil, picado
1 Cda. de vinagre de vino
Cdta. de red pepper
Sal y pimienta

Preparacin:
Coloca los pimientos sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel este negra, luego los colocas dentro
de una funda plstica hasta que la piel se desprenda sola, unos 10 minutos. Retira la piel y enjuaga con
abundante agua, manteniendo los pimientos con su forma natural.
Aparte, combina el resto de los ingredientes y sirve con los pimientos.

SALSA ASADA

Ingredientes:
2 Tomates maduros
1 Cebolla blanca picada en dos
4 Dientes de ajo, sin pelar
1 Pimiento rojo
1 Chile
Taza de aceite de oliva
Taza de cilantrico picado

Preparacin:
Coloca los tomates, la cebolla, los ajos y los ajes en una plancha
o sartn hasta que estn asados, la piel te debe quedar en algunas
partes negra y los vegetales se deben tornar suaves y arrugados.
Retira la piel a los ajos, colcalos en el vaso de la licuadora o
procesador de alimentos junto al aceite de oliva y la sal, dar pulsaciones al botn del encendido de
manera que la salsa te quede rustica, no licuar mucho. servir con tacos y tortillas.

PASTEL DE BERENJENAS Y TRIGO

Ingredientes:
1 Taza de trigo#1
4 Unidades de berenjenas medianas
3 Cucharadas de aceite
2 Ajes cubanela, picaditos
2Tazas de cebolla, picadita
3 Dientes de ajo, majados
1 Libra de carne de res molida
Cucharada de malagueta, molida
Cucharadita de canela en polvo
Taza de hojas de menta picadita
6 Huevos
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION 315g
1 Taza de queso mozzarella
Sal y pimienta

Preparacin:
Pelar las berenjenas picarlas en cubos pequeos, colocarlos en un envase con agua y sal por 20 minutos,
escurrir el agua y reservar.
Hidratar el trigo en una taza de agua caliente. Tapar y reposar por 20 minutos.
Llevar al fuego una olla profunda, vierte el aceite y sofre el aj, la cebolla y los ajos por 3 minutos, aade
la carne, las especias, mover constantemente para evitar grumos. Agrega las berenjenas y mover hasta
unificar todo muy bien. Mover ocasionalmente hasta que las berenjenas se conviertan en un pur y sin
nada de liquido. Sazonar con sal, pimienta, las hojas de menta, dejar enfriar. Reservar.
Aparte batir los huevos junto a la Leche Evaporada Carnationy vierte a las berenjenas, el queso
mozzarella, el trigo, mezclar bien hasta unificar todos los ingredientes. Engrasar un molde rectangular
vierte la mezcla y cubre con el queso parmesano, llevar al horno precalentado a 350 F por 45 minutos.
Tiempo de preparacin: 1 hora 20 minutos
Rendimiento: 8 porciones

PAN DE PIMIENTOS Y MAIZ

Ingredientes:
2 Tazas de harina de maz
1 Taza de harina de trigo
Taza de azcar
1 Cucharadita de polvo para hornear
1 Cucharadita de sal
2 Latas de Leche Evaporada CARNATION
315g.
1 Taza de maz en granos
2 Huevos,batidos
2 Pimientos rojos, picaditos
6 Cucharadas de mantequilla,derretida

Preparacin:
1-Mezcla las harinas, el azcar, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
2-Aparte, mezcla las latas de Leche Evaporada CARNATION, el maz, los huevos, los pimientos y la
mantequilla, vierta a los ingredientes secos reservado, une con movimientos envolventes.
3-Vierte en un molde previamente engrasado, lleva al horno precalentado a 400F por 25 minutos o hasta
que al introducir un palillo este salga limpio. Retirar del horno, deja refrescar y sirve.
Sirve: 12 porciones
Tiempo de preparacin: 1 hora
PASTEL DE PLATANOS MADUROS CON BACALAO

Ingredientes:
10 Pltanos maduros
1 Barra de mantequilla
2 Huevos batidos
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION de 315g.
1 Taza de queso mozarella, rallado
Para la salsa:
1 1/2 Taza de Leche Evaporada CARNATION de
315g.
1 Cucharada de harina
Cucharadita de nuez-moscada, molida
1 Cucharada de mantequilla
1 Caldo de Pollo Maggi Benebien

Relleno:
1 Libra de bacalao,desalado
2 Cucharadas de aceite
1 Taza de cebolla, picadita
Taza de pimiento rojo, picadito
1 Aji verde picadito
3 Cucharadas de pasta de tomate

Preparacion:
Hervir los pltanos maduros con sal y hacer un pur con la mantequilla, los huevos, y la Leche
Evaporada Carnation mezcle y reserve.
Para el relleno: hacer un guiso con el bacalao y el resto de los ingredientes hasta que este jugoso.
Aparte lleva al fuego la Leche Evaporada CARNATION junto con la harina, la pimienta, la
mantequilla deja cocinar hasta espesar, agrega el Caldo de Pollo Maggi Benebien, mezcla y reserva.
Engrasar un molde y agregue la mitad del pur, colocar encima el bacalo, cubrir con el resto del pur, la
salsa y terminar con el queso. Llevar al horno precalentado a 350 grados f. Por 45 minutos.
Tiempo de preparacin: 1 hora 20 minutos
Rendimiento: 8 porciones

ROLLITOS DE ACELGA CON VINAGRETA DE VINO

Ingredientes:
24 Hojas de acelga
1/4 Taza de tomates secos
Taza de albahaca fresca
1 Taza de queso ricota
Cucharadita de organo
Taza de aceite de oliva
3 Cucharadas de vinagre de vino
Cucharada de miel de abejas
sal y pimienta
Preparacin:
Pasar cada hoja de acelga por agua caliente hasta que estn tiernas, reservar sobre papel toalla para que
drenen el agua y reservar hasta enfriar.
Aparte hidratar los tomates en agua caliente hasta que estn suaves.
Combinar la albahaca, el queso, el organo, y los tomates picaditos.
Colocar porciones del relleno encima de cada hoja enrollar y reservar.
Con el resto de los ingredientes forma una vinagreta y sirve con los rollitos de acelga.
Tiempo de preparacin: 45 minutos
Rendimiento: 12 porciones.

VEGETALES AL GRILL

Ingredientes:
2 Pimientos rojos
1 Pimiento amarillo
2 Calabacn
2 Cebollas blancas
Taza de aceite de oliva
Taza de perejil picado
2 Dientes de ajo, majados
Taza de queso parmesano
Sal y pimienta

Preparacin:
Asar los ajes encima de la hornilla de la estufa o en el horno hasta
que la piel se ponga negra. Retirar la cascara y reservar. Picar los
vegetales al gusto, distribuir la mitad del aceite y cocinar a fuego
alto en una parrilla o plancha caliente.
Aparte combina el resto del aceite con el perejil, los ajos sal y pimienta, pintar con esta mezcla los
vegetales y cocinar hasta que estn tiernos.
Colocar los vegetales en platos individuales vierta el queso parmesano y sirva.

TABULE DE QUINUA

Ingredientes:
1 Taza de quinua blanca
2 Cucharadas jugo de limn
Taza de cebolla, picadita
1 Tazas de perejil picadito
1/4 Taza de hojas de menta
1 Taza de tomates, picados sin semillas
1 Pepino picado sin semillas
1/2 Taza de aceite de oliva
Sal

Preparacin:
Preparar la quinua segn la instrucciones del empaque, dejar enfriar por completo.
Combinar el resto de los ingredientes vierta a la quinua y dejar reposar antes de servir por 20 minutos.

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparacin: 45 minutos

PATE DE ZANAHORIAS Y GARBANZOS

Ingredientes:
1 Pimiento rojo, picado
1 Pimiento amarillo, picado
1 Calabacn, picado
1 Taza de tomates peritas
Vinagreta
1/4 taza de aceite de oliva
4 1/2 Cdtas. de vinagre
1/4 cdta. de mostaza
1/4 Cdta. de albahaca seca
1/8 Cdta. de ajo en polvo
sal

Preparacin:

Colocar los vegetales en un abandeja para horno, cubrir con aceite de oliva, sal, pimienta y llevar
al horno a 350 grados F. por 25 minutos o hasta que estn dorados y tiernos. Retirar del horno dejar
refrescar.
Aparte combina los ingredientes de la vinagreta y sirve.

PAPAS ASADAS GREMOLATAS

Ingredientes:
2 lbs. De papas
1 lb. de zanahorias
2 cdas. de nueces
cda. de miel

para la gremolata
1 taza de perejil, picadito
4 dientes de ajo majados
2 cdtas. de ralladura de limn
Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin:
Envolver las papas en papel de aluminio asarlas en el BBQ hasta que estn
tiernas, retirarlas del papel dejar refrescar y picarlas en cubos. Repetir el
proceso con las zanahorias.
Aparte mezclar los ingredientes de la gremolata y mezcle junto a las papas, zanahorias, nueces y miel de
abejas,
Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparacin: 1 hora

RELISH DE AJIES Y BERENJENAS AHUMADAS

Ingredientes:
4 Pimientos rojo
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla blanca picada en cubos pequeos
1 Aj jalapeo (opcional)
2 Dientes de ajo majados
3 Berenjenas asadas, peladas y picadas
1/4 Cucharadita de canela en polvo
1/3 Taza de azcar parda
4 cucharadas de vinagre blanco
2 Lascas de jengibre
1 Cucharada de lomillo fresco
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Cortar los pimientos en julianas.
En el aceite saltear los ajes junto a la cebolla, jalapeo y ajo. Cocinar por cinco minutos. Incorporar
berenjenas, la canela, el azcar, el vinagre, el jengibre y el tomillo. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento
por 10 minutos. Salpimentar y servir con el tomillo. Disponer en un tazn y acompaar con tostadas o
con carnes asadas.

PAPAS AL HORNO CON ESPECIAS

Ingredientes:
2 Libras de papas
1/4 Cucharadita de crcuma
1/2 Cucharadita de comino
1/4 Cucharadita de pimienta negra
1/4 Cucharadita de cayena
Aceite
Sal al gusto

Preparacin:
Cortar las papas con toda y su cascar en cuas, colocarlas en un molde para horno y distribuirles aceite
por encima.
Agregar a las papas las especies y mezclarlas para que se impregnen por todos lados.
Hornear a 400 F. por 20 25 minutos. Servir caliente.
HAMBURGUESA DE HABICHUELAS, CON VINAGRETA DE CEBOLLA

Ingredientes:
2 Latas de habichuelas rojas o negras
1 Huevo
1 Tazas de pan integral
2 Cucharadas de cebolla, picada
Cucharadita de comino en polvo
Taza de hojas de cilantrico

Para la vinagreta de cebolla:


2 Tazas de cebolla roja lonjeadas
Taza de vinagre
4 Cucharadas de aceite

Preparacin:
Colocar las habichuelas en el procesador de alimentos y darle toques ligeros al encendido, agrega el
huevo, el pan, la cebolla, el comino, el cilantrico, sal prender el motor y dar toques suaves para que la
mezcla quede un poco grumosa.
Realizar hamburguesas del tamao deseado, llevarlas al refrigerador por 20 minutos. Vierta aceite en una
sartn o plancha caliente y cocina 3 minutos de cada lado.
Reposar la cebolla con el vinagre por 30 minutos.
Llevar al fuego las cebolla escurridas del vinagre junto al aceite y 4 cucharadas de agua y sal cocinar
hasta que las cebolla estn tiernas.
Servir las hamburguesas con la cebolla y armar con lechuga y tomates.

HABICHUELAS CON ESPECIAS

Ingredientes:
2 Latas de habichuelas negras
1 Lata de habichuelas rojas
1 Taza de cebolla blanca picada
1 Cucharada de jengibre picado
4 Cucharadas de mantequilla
3 Tomates maduros picados
1 Cucharada de cilantro molido
Cucharadita de pimienta roja
1 Cucharaditas de comino molido
Taza de hojas de cilantrito picado
Sal al gusto

Preparacin:
Escurrir y enjuagar las habichuelas. Reservar.
En la mantequilla, sofrer cebollas, el jengibre y las especias por 5 minutos agregar las habichuelas y los
tomates cocinar por 2 minutos salpimentar y servir con el cilantrico.
ESPECIAS FRAGANTES CON BERENJENAS

Ingredientes:
4 Berenjenas asadas
1 Cucharada de semillas de cilantro
1 Cucharadita de crcuma
1 Cucharadita de pimienta cayena
Taza de aceite vegetal
2 Cebollas rojas medianas picadas
4 Dientes de ajo majados
1 Taza de tomates maduros picados
1 Cucharadita de polvo 5 especias
1 Cucharadita de jugo de limn
1 Taza de hojas de cilantrito
Sal al gusto

Preparacin:
Picar las berenjenas. Triturar las semillas de cilantro, mezclar con la sal, la crcuma y la cayena. Reservar.
En una sartn vierta el aceite y sofrer la cebolla, revolviendo con frecuencia hasta que se ponga color
marrn. Agregar los ajos y cocinar hasta que la mezcla se vuelva marrn rojizo, revolviendo y raspando el
fondo de la sartn, agregar las especias y cocinar revolviendo por unos 10 segundos. Agregar los tomates
y dejar que la mezcla hierva a fuego lento hasta que los tomates formen una salsa separando el aceite de
la salsa.
Agregar las berenjenas, cocinar durante 10 15 minutos. Poner sal, polvo 5 especias, el limn y el
cilantrito picado, mover bien y servir.

REVOLTILLO DE HUEVOS CON VEGETALES

Ingredientes:
6 Huevos, batidos
2 Cucharadas de aceite
Taza de zanahoria, pelada y rallada
Taza de cebolla, picada
1 Aj cubanela, picadito
Cucharada de Sazn Completo MAGGI
Taza de queso amarillo, rallado
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION de 145g

Preparacin:
1- Mezcla todos los ingredientes, en una sartn lleva al fuego el
aceite, vierte la mezcla, deja cocinar por 5 minutos, mezcla bien,
retira del fuego y sirve.
Sirve: 4 porciones
Tiempo de preparacin: 10 minutos

Receta de: Nestl Dominicana


Food Styling: Chef Jacqueline Henriquez
PURE DE PAPAS

Ingredientes:
2 Libras de papas, peladas y hervidas
2 Cucharadas de mantequilla
Cucharada de Sazn de Ajo y Cebolla MAGGI
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION de 145g
2 Cucharadas de cilantrico, picadito
2 Cucharadas de queso parmesano, rallado

Preparacin:
1- Prepara un pure con las papas, la mantequilla, el Sazn de Ajo y Cebolla
MAGGI la Lata de Leche Evaporada CARNATION y el cilantrico.
2-Mezcla bien y sirve con el queso.
Sirve: 6 porciones
Tiempo de preparacin: 30 minutos

PASTELON DE YUCA RELLENO DE BERENJENAS Y QUESO

Ingredientes:
2 Libras de yuca, pelada y hervidas con cdita.
de sal
3 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de azcar
1 Lata de Crema de Leche NESTLE de 300 g
1 Cucharada de Sazn de Ajo y Cebolla MAGGI
2 Cucharaditas de polvo para hornear
2 Huevos
2 Tiras de tocineta, picaditas
2 Dientes de ajo, majados
Taza de cebolla y pimientos rojos, picaditos
4 Tazas de berenjenas, peladas y picaditas
1 Taza de tomate, pelado y picado
2 Tabletas de Caldo de Pollo MAGGI Benebien Fortificado con Hierro
Cucharadas de cilantrico, picadito
Taza de queso parmesano, rallado

Preparacion:
1-Prepara un pure con la yuca, una cucharada de la mantequilla, el azucar, la lata de Crema de Leche
NESTLE , el Sazon de Ajo y Cebolla MAGGI, el polvo de hornear y los huevos, reserva.
2-En la mantequilla restante, sofrie la tocineta, el ajo, la cebolla, lo pimientos y las berenjenas, deja
cocinar hasta que las berenjenas esten cocidas. Agrega los tomates, las Tabletas de Caldo de
Pollo MAGGI Benebien Fortificado con Hierroy el cilantrico, continua cocinando por cinco minutos
mas, retira del fuego.
3-Vierte la mitad el pure en un molde previamente engrasado, coloca las
berenjenas, de aade la mitad del queso,cubre con el resto del pure, espolvorea el queso restante por
encima. Lleva al horno precalentado a 350 F por 25 minutos, pasado el tiempo retira del horno y sirve.
Sirve: 10 porciones
Tiempo de preparacion: 45 minutos
TORRE DE VEGETALES, BERENJENAS Y QUESO

Ingredientes:
2 Berenjenas, cortadas en rodajas
Cucharada de Sazn Completo MAGGI
6 Tomates, pequeos, cortados en rodajas
2 Pimientos rojos y verdes, asados y picados en cuadros grandes
Libra de queso mozarela
Taza de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre
1 Cucharada de cebolla, picadita
Cucharadita de pimienta
1 Cucharadita de salvia, picadita
Cucharadita de pimentn
1 Tableta de caldo de Pollo MAGGI Benebien
2 Cucharadas de azcar

Preparacin:
Espolvorea las berenjenas con el Sazn Completo MAGGI, en dos cucharadas de aceite cocina los
tomates y las berenjenas, reserva.
Aparte, en un bowl mediano, combina el aceite restante junto con el vinagre, la cebolla, la pimienta, la
salvia, el pimentn, la tableta de Caldo de Pollo MAGGI Benebien y el azcar, mezcla hasta
emulsionar, reserva.
Forma torres con las berenjenas, los tomates, los pimientos y el queso, baa con la salsa reservada y sirve.
Sirve: 6 porciones
Tiempo de preparacin: 20 minutos

PASTELON DE PAPAS Y AUYAMA

Ingredientes:
2 Libras de papas, peladas y hervidas
2 Libras de auyama, peladas y hervidas
1 Lata de Leche Evaporada Carnation de 315g.
2 Cucharadas de mantequilla
2 Huevos
2 Cucharadas de Sazn de Ajo y Cebolla Maggi

Para el relleno:
2 Cucharadas de mantequilla
Taza de cebolla y pimientos rojos, picaditos
Taza de aji cubanela, picadito
1 Libra de masa de cerdo, sazonada con 1 Cdas. de Sazn Completo
Maggi, sudada y desmenuzada
1 Lata de Leche Evaporada Carnation de 315g.
1/8 Cucharadita de pimienta, molida
Cucharada de vino blanco
Taza de queso parmesano, rallado
Preparacin:
1-En la mantequilla saltea por tres minutos la cebolla y los ajes, agrega la carne, la Leche Evaporada
Carnation, la pimienta y el vino, deja cocinar por tres minutos mas, retira del fuego, reserva.
2- Aparte prepara un pur por separado con las papas y la auyama, agrega la mitad de la Leche
Evaporada Carnation, 1 Cda. de mantequilla, un huevo y una cdta. de Sazn de Ajo y Cebolla Maggi a
cada pur.
3-Coloca el pur de auyama en un molde previamente engrasado, luego el relleno, cubre con el pur de
papas, espolvorea el queso por encima, lleva al horno precalentado a 350 F por 20 minutos. Retira del
horno y sirve.
Sirve: 10 porciones
Tiempo de preparacin: 40 minutos

TAZON DE VEGETALES CON VINAGRETA DE ALBAHACA Y AJO

Ingredientes:
1 Pimiento rojo, picado
1 Pimiento amarillo, picado
1 Calabacn, picado
1 Taza de tomates peritas
Vinagreta
1/4 taza de aceite de oliva
4 1/2 Cdtas. de vinagre
1/4 cdta. de mostaza
1/4 Cdta. de albahaca seca
1/8 Cdta. de ajo en polvo
sal

Preparacin:

Colocar los vegetales en un abandeja para horno, cubrir con aceite de oliva, sal, pimienta y llevar
al horno a 350 grados F. por 25 minutos o hasta que estn dorados y tiernos. Retirar del horno dejar
refrescar.
Aparte combina los ingredientes de la vinagreta y sirve.

VERDURAS RELLENAS DE CEBADA

Ingredientes:
2 Calabacn
1 Pimiento amarillo
1 Pimiento rojo
2 Tomates, maduros
Relleno:
1 Tazas de cebada
4 Cdas. de aceite de oliva
1 Taza de cebolla, picadita
2 Dientes de ajo, majados
1 Taza de tomates maduros, picaditos
3 Cdas. de perejil, picadito
2 Cdas. de albahaca picada
1 Taza de queso mozzarella

Preparacin:
Cocinar la cebada segn las instrucciones del empaque.
Cortar los dos calabacn a la mitad retirar la parte de la masa evitando picharlos
hasta formar un hueco. Reservar.
Cortar la parte superior de los pimientos. Eliminar las semillas y las nervaduras.
Picar la parte que retiraste del pimiento, hacer lo mismo con el calabacn.
Hacer el mismo proceso con los tomates.
Cocinar en agua abundante los ajes y el calabacn por 3 minutos.
En el aceite sofrer cebolla, tomates junto a la masa de calabacn y pimientos reservados,
hasta que estn tiernos, agregar perejil, albahaca, sal y pimienta, mezclar con la cebada
y la mitad del queso. Rellenar las verduras con la cebada y colocarlos en un molde tapado
y hornear a 350 F por 35 minutos.

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparacin: 1 hora

FALAFEL HORNEADO

Ingredientes:
2 Tazas de garbanzos secos
taza de cebolla roja picadita
3 dientes de ajo majados
taza de perejil picadito
taza de cilantro fresco picado
3 Cdtas. de comino en polvo
Cda. de jugo de limn
Taza de aceite vegetal
Aceite en aerosol
sal y pimienta
yogurt natural
hojas de menta

Preparacin:
Remojar los garbanzos con agua fra, dejar reposar toda la noche.
Escurrir bien los garbanzos y colocarlos junto al resto de los ingredientes en el procesador de
alimentos, procesar por porciones hasta que queden suaves, de fcil manejo. Dejar reposar por 30
minutos.
Forrar una bandeja con papel encerado y untado de aceite. Dividir la mezcla en varias partes iguales,
formar bolas con ellas y aplanarlas ligeramente. Colocar encima del papel encerado rociarlas con aceite
y cocinar en el horno precalentado a 400 F por 20 minutos, hasta que estn ligeramente doradas.
Servir con la salsa de yogurt, pan pita, lechuga, tomates y pepinos.
Para la salsa de yogurt: mezclar yogur, hojas de menta sal y pimienta.

Rendimiento: 25 unidades dependiendo del tamao


Tiempo de preparacin: 1 hora sin contar el tiempo del remojo
RECETA DE POCO GASTO, GRAN EFECTO

Ingredientes:
1 Calabacn amarillo
1 Calabacn verde
2 berenjenas
1 Lb. de auyama
3 Dientes de ajo majados
1 Cda. de tomillo
Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Vinagreta:
2 Cdas. de jugo de limn
2 Cdas. de perejil, picado
Cda. de romero fresco picado
1 Diente de ajo majado
Taza de aceite de oliva

Preparacin:
En una olla profunda colocar agua y dejar que rompa el hervor, vierta los calabacn y dejar cocinar por 3
minutos, colocarlos en un tazn con agua fra para parar la coccin.
Con un pelador de papas sacar laminas finas y reservar.
Las berenjenas y la auyama llevar al horno con los ajos, el tomillo, aceite de oliva sal y pimienta, asta que
estn tiernos.
Otra forma es hervir la auyama picada en cuadritos con su cascara y las berenjenas cocinar las la pancha
con el aceite de oliva el ajo y el tomillo.
Aparte combina los ingredientes de la vinagreta, sirve los vegetales en platos y cubre con vinagreta, servir
con queso crema.

CHILI DE AUYAMA Y SOYA

Ingredientes:
8 onz. de soya texturizada
1 Cucharada de aceite
1 taza de cebolla picada
4 Dientes de ajo majados
1 Libra de auyama picada
Taza de pasta de tomate
1 chili rojo (opcional)
1 Cucharadita de comino en polvo
cucharada de organo
1 cucharadita de cilantrico molido
2 tazas de tomates triturados
2 Latas habichuelas rojas, escurridas
Taza de cilantrico fresco picado
Sal y pimienta

Preparacin:
Hidratar la soya segn las instrucciones del empaque. Reservar.
En el aceite caliente sofrer la cebolla, los ajos, la auyama, la pasta de tomates, chili, el comino, el
organo y cilantrico por 5 minutos.
Agregar la soya hidratada; cocinar por 5 minutos mas, agregar tomate, las habichuelas y el agua dejar
cocinar tapado por 20 minutos. Agregar sal al momento que forme consistencia. Dejar reposar y servir
con el cilantrico fresco.
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparacin: 45 minutos

PAPAS GRATINADAS AL PARMESANO

Ingredientes:
3 Lbs. de papas, peladas
2 Huevos
2 Tazas de crema de leche
Taza de queso parmesano, rallado,
Taza de puerro, picadito
Sal y pimienta

Preparacin:
Lonjear las papas bien finas, reservar.
Combinar los huevos, la crema de leche, sal y pimienta.
Engrasar un molde, cubrir con una capa de papas, sal y pimienta, la mezcla de huevos, puerro, queso
parmesano, repetir el proceso hasta terminar con crema y queso, tapar con papel de aluminio y llevar al
horno precalentado a 350 F. Por una hora, el tiempo de coccin depender del grosor de las papas,
retirar del horno dejar enfriar y servir.
Tiempo de preparacin: 1 hora 30 minutos
Rendimiento: 8 porciones

VERDURAS A LA PARRILLA CON PESTO DE PACANAS

Ingredientes:
3 Pimientos morrones: rojo, verde y amarillo, cortados en mitades y
desvenados
2 Berenjenas, rebanadas en lonjas de 1
2 Zucchinis finos, rebanados en lonjas de 1
3 Hongos Portobello, limpios
1 Taza de tomates cherries
Sal gruesa, al gusto
Taza de aceite de oliva

Para el pesto de pacanas
2 Tazas de hojas de albahaca
2 Dientes de ajo, majados
Taza de queso parmesano, rallado
Taza de aceite de oliva
3 Cdas. de pacanas
Sal y pimienta
Preparacin:
Para el pesto, licuar o procesar la albahaca, el ajo, el queso parmesano y el aceite de oliva, hasta formar
una pasta rstica, agregar las pacanas, triturar nuevamente, salpimientar al gusto y reservas.
Aparte, espolvorear las berenjenas y los zucchinis con sal y dejar reposa sobre un colador por media
hora, para que drenen sus lquidos.
Echar el aceite de oliva en un plato y pasar cada uno de los vegetales por el aceite, antes de llevarlos a la
parrilla, para evitar que se peguen.
Cuando las verduras estn cocidas, colocarlas en un bowl y sazonarlas, an calientes, con el pesto de
pacanas.
Servir fras o calientes.
Sirve: 6 a 8 porciones
Tiempo de preparacin: 30 minutos

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:
6 Tomates medianos, limpios y secos
Taza de cebolla, picadita
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Diente de ajo, majado
Taza de perejil, picado
Libra de carne de res o cerdo molida
1 Tazas de arroz blanco restante del da
anterior
Hojas de rcula
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Precalentar el horno a 350 grados F.
Cortar una tapita por la parte del pednculo y vaciarlos con la ayuda de una cucharita. Espolvorear con
sal molida por dentro y dejar reposar, con el hueco hacia abajo, sobre papel absorbente para que eliminen
el exceso de agua.
Aparte, saltear la cebolla en el aceite, agregar el ajo, el perejil y saltear por unos minutos ms. Incorporar
la carne, sal y pimienta al gusto, continuar la coccin hasta que la carne cambie de color. Agregar el arroz,
mezclar bien y cocinar por unos minutos ms.
Rellenar los tomates con la preparacin anterior y colocarlos en un molde refractario y hornear por unos
15 minutos. Retirar los tomates del horno y servir sobre una cama de rcula.
Sirve: 6 porciones
Tiempo de preparacin: 50 minutos