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CULINRIA RABE
Elaborado por:
Chef Ali Ramadan
Elaborado por:
Andr Lus Vieira
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Introduo
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PRODUES CULINRIAS:
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Preparo:
Nota:
para preparar um coalho caseiro, pegue x. c. leite fervido morno,
coloque o miolo de 1 po francs, e deixe descansar por 36 horas, no
mnimo, em temperatura ambiente. Depois disso, guarde na geladeira,
onde dura por mais de 1 ms. Utilize como especificado na receita
acima.
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Preparo:
Variaes:
com alface picada ou rasgada; com gros de rom; com zahtar; com
alho, cebola , limo.
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Preparo:
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QUIBE DE ABBORA
( 6 pores )
Preparo:
Nota:
esse quibe pode ser servido cru, frito, assado.
Pode-se substituir a abbora por batatas (kibe bi hili).
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250 gr gro-de-bico
01un cebola grande, brunoise
01 dente alho, brunoise
c.s. salsa picada
01 pitada cominho em p
01 pitada fermento em p
01 pitada pimenta-sria
q/b sal
leo para fritar
Para servir: po srio, alface, tomate, pepino e cebola picados, coalhada seca,
azeite, zahtar
Preparo:
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QUIBE FRITO
( 6 pores )
Preparo:
Nota:
Pode-se rechear os quibes com azeitonas ou com um ovo inteiro cozido.
Variaes do quibe: alm do assado, cru e frito, h o quibe grelhado, na
cozido na coalhada, assado no azeite, ensopado, com legumes ou carne
ou gros. H ainda o quibe quaresmal (sem carne), o de peixe e o de
abbora ou batata.
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Preparo:
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Preparo:
Peneire a farinha e aquea no forno em temperatura baixa
Dissolva o fermento em um pouco de gua morna, junte o restante da
gua, o acar, o sal e 1 xcara de farinha. Deixe fermentar.
Numa bowl (tigela), junte a farinha restante, o leo e a mistura do
fermento. Amasse bem, por uns 5 minutos.
Quando a massa estiver lisa, faa uma bola, unte com leo, e deixe
crescer por 1 hora, ou menos.
Aumente a temperatura do forno.
Abaixe a massa e trabalhe-a por um minuto e divida em 5 bolas.
Abra crculos de 20 cm e coloque sobre um pano enfarinhado.
Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Unte a assadeira e coloque-a no forno (VAZIA).
Quando estiver bem quente, coloque um po de cada vez e asse at
estufar, no deixando a massa secar.
Retire e cubra com um pano.
Nota:
pode-se fazer po srio integral, bastando para isso substituir 1 xcara
de farinha normal por integral.
Pode-se colocar gergelim j um pouco torrado na massa.
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Preparo:
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Ingredientes:
Para a coalhada cozida - LBANIE:
01 lt coalhada fresca
01 c.s. manteiga
01 dente alho picado
01 c.s farinha de trigo
01 x.c. gua
q/b sal
Para a massa:
250 gr farinha de trigo
01 c.c. sal
120 ml gua
01 pitada fermento em p
manteiga para untar
farinha para polvilhar
Para o recheio:
200 gr carne moda ( boi ou carneiro )
01 un cebola pequena bem picada
q/b sal
01 pitada pimenta-sria
01 c.s. snoubar ( pinholes )
02 c.s. manteiga
Para finalizar:
01 c.s. coentro fresco
01 dente alho
03 c.s. manteiga
01 pitada hortel seca
Preparo:
Da coalhada cozida:
Passe a coalhada por uma peneira fina. Dissolva a farinha na gua.
Em uma panela, doure ligeiramente o alho na manteiga. Junte a
coalhada e a farinha e deixe cozinhar at engrossar.
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Da massa:
Em uma tigela, misture a farinha com o sal e o fermento. Junte a gua e
trabalhe a massa at desgrudar da mo. Deixe descansar por 10 minutos.
Do recheio:
Em uma panela,derreta a manteiga e doure os snoubar. Reserve. Na
mesma panela, doure a cebola e a carne e tempere com sal e pimenta-
sria. Reserve.
Montagem:
Abra a massa sobre uma superfcie enfarinhada e corte pequenos
crculos. No centro de cada crculo, coloque um pouquinho do recheio e
um snoubar. Feche como um pastel, e una as duas pontas, formando um
capelletti.
V colocando-os em uma assadeira untada com manteiga. Leve ao
forno pr-aquecido (180 graus) por cerca de 10 minutos ou at
dourarem levemente.
Coloque a labanie numa panela e leve ao fogo brando at ferver. Junte
os chapeuzinhos recheados assados, deixe a panela semi-aberta,
mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente por 20
minutos, deixando-os al dente.
Em uma frigideira pequena, refogue o alho, o coentro e a hortel seca
na manteiga. Passe o chich-barak para uma sopeira e espalhe o refogado
de alho e hortel, e sirva bem quente.
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Preparo:
Nota:
O tabule deve ficar bem verde, e cada pessoa se serve colocando um
pouco da salada dentro de uma folha de alface, enrolando-a e levando
boca.
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200 gr gro-de-bico
02 dentes alho picados
04 c.s. suco de limo
01 c.s. tahine
q/b sal
50 ml azeite de oliva
01 c.c. sumac
01 pitada bicarbonato de sdio
Preparo:
Nota:
Alm do gro-de-bico reservado, e sumac, pode-se usar pprica,
azeitonas, pimenta-sria ou pimenta-do-reino moda na hora.
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Preparo:
Nota:
Pode-se acrescentar arroz cozido no recheio, ou gro-de-bico cozido.
Pode-se servir com molho de tomate ou com coalhada e po srio
torrado temperado.
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500 gr berinjelas
02 c.s. tahine
01 dente alho, amassado
q/b sal
01 un limo
50 ml azeite de oliva
x.c. nozes picadas (opcional)
q/b salsa para decorar
Preparo:
Nota:
O babaghanoush (ou babaghanouj) pode ser servido como entrada,
compondo a mezz, mas fica delicioso acompanhando pratos base de
carne moda, como quibes e kaftas.
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Recheio:
Preparo:
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Preparo:
Nota:
Pode-se servir quente ou frio.
Acompanhado de coalhada seca fica timo.
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Preparo:
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CAF BEDUNO
Preparo:
OBS: diferente do caf turco, esse caf coado. Na visita casa de famlias
rabes, se o visitante for bem vindo, o anfitrio adiciona cardamomo ao caf,
ou quando no , enche-lhe a xcara !
Provrbio turco: O caf deve ser negro como a noite, forte como a morte e
doce como o amor !
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ROSAS AUCARADAS
Preparo:
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