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Educandrio
Madre Guell

apresenta
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Introduo

A cozinha espanhola rica em ingredientes, mas a

diversidade de tipos de arroz, a grande presena de
peixes em seu cardpio e a riqueza de frutas usadas em
sua culinria so de impressionar. E no pense que
quando falamos em arroz estamos pensando naquela
comidinha simples que fazemos em casa. Na Espanha
no se tem o costume de comer apenas arroz. Por l,
so comuns o que chamamos no Brasil de risotos. A
galinhada, por exemplo, uma mistura de arroz
parbolizado (gros maiores), com frango, fgado, moela,
vinho, molho de tomate e outros temperos que do ao
prato, tambm chamado de arroz Caipira, um gosto
todo especial.
No toa que a Paella uns dos pratos mais
conhecidos da gastronomia espanhola. feita
basicamente com arroz e frutos do mar, entre eles o
camaro grado e mido, lula, mexilho e vngoli, alm
de frango, bacon, ovo cozido, pimento vermelho e
amarelo e aafro. Para acompanhar, nada melhor do
que tomar uma bebida tpica daquele pas, chamada de
sangria, uma espcie de vinho com frutas.
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Paella

Ingredientes:

1 kg de camaro grande e limpo

1 kg de lulas em fatias grossas
1 kg de fil de frango em cubos
3 tomates sem pele
2 pimentes em fatias
8 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes batidas
kg de ervilhas frescas ou congeladas
4 copos de arroz
8 copos de caldo de frango
1 colher de aafro
1 xcara de azeite

Modo de preparo:

Aquea bem a panela e coloque o azeite com os

temperos. Doure o frango, coloque o arroz e frite. Junte
todos os demais ingredientes e cozinhe um pouco no fogo
forte. Depois tampe a panela e abaixe o fogo. No deixe
secar demais. Ao desligar cubra com salsa picada.

Rendimento: 10 pores
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Bacalhau Espanhola

Ingredientes:
1,200 kg lombo de bacalhau dessalgado
(ou 1 kg de lombo de bacalhau salgado e seco)
4 tomates
4 cebolas
4 dentes de alho
2 pimentes verdes
1 pimento vermelho
1 xc. de vinho branco seco
1 xc. de azeitonas verdes
2 xc. de azeite extra-virgem
1 molho de salsa picada
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
(Se o bacalhau salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instrues.)
Cozinhar os lombos de bacalhau em gua a ferver, por 5
minutos. Escorrer e reservar o caldo. Cortar o bacalhau
em pedaos, retirando a pele e as espinhas centrais. Em
4 colheres de azeite
1 cebola grande ralada
6 dentes grandes de alho socado
sal a gosto.
Rendimento: 4 pessoas
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Arroz Espanhola

Ingredientes:

1 xcara arroz receita

8 xcara da gua
4 xcaras gro-de-bico pr cozido
1 pimento em tiras
2 tomates sem sementes em gomos
4 colheres de azeite
1 cebola grande ralada
6 dentes grandes de alho socado
sal a gosto

Modo de preparo:

Aquea bem uma panela grossa, coloque o azeite e

doure. Junte os temperos, doure e coloque o arroz at
fritar bem.
Junte os demais ingredientes, espere a gua ferver um
pouco, abaixe fogo e tampe a panela at ficar no ponto.
Sirva quente.

Rendimento: 10 pores
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Paella com Legumes

Ingredientes:
600 g de bacalhau
xcaras (ch) de azeite de oliva
12 camares grados
2 dentes de alho
600 g de arroz
2 tabletes de caldo de galinha
1 e 1/2 ltros de gua
3 tomates sem pele e sem sementes
1 pimento vermelho sem sementes
1 pimento verde sem sememes
12 raminhos de couve-flor
200 g de fava
1 xcara (ch) de ervilhas frescas ou congeladas
1 colher (ch) de pprica
1 envelope de aofro
1 vidro de alcachofra
sal a gosto

Modo de preparo:
Deixar o bacalhau de molho na vspera, trocando a gua
vrias vezes. Tirar a pele e as espinhas antes de usar.
Esquentar o azeite em uma frigideira grande e fritar os
camares limpos e o alho picado. Reservar. Refogar no
mesmo azeite o arroz e o bacalhau. Colocar o caldo de
galinha, a gua, os tomates e os pimentes picados, a
couve-flor, a fava, a ervilha, a pprica e o acapro. Ferver
durante 15 min em fogo alto. Espalhar aos poucos a
alcachofra e os camares grados, sem mexer.
Baixar o fogo ao mnimo e cozinhar mais 10 min.
Desligar o fogo e deixar descansar durante 5 min
sem ferver.
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Tortilla Espanhola

Ingredientes:

4 unidade(s) de ovo
4 unidade(s) de batata
1/2 unidade(s) de cebola em cubos mdios
sal a gosto
azeite oliva a gosto

Molho:

1 unidade de ovo
1 dente de alho picado
250 ml de leo de girassol
sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira antiaderente, coloque azeite para

esquentar. Descasque as batata e corte-as em pedaos
irregulares, como se continuasse o processo de descascar
grosseiramente.
Frite a batata e a cebola no azeite at a batata amolecer.
Coloque num escorredor para tirar o excesso de azeite.
Em uma vasilha funda, bata os ovos at formar um pouco de
espuma.
Acrescente o sal a gosto e depois as batatas e a cebola.
Coloque tudo na frigideira j com azeite previamente
aquecido e deixe dourar de um lado. Com a ajuda de um
prato, vire a tortilha e deixe dourar o outro lado.
Sirva quente com rodelas de po e com o molho.

Molho:

Bata no liquificador, primeiro o ovo, o sal, o alho, v

acrescentando o leo em fio. Bata at engrossar a
maionese.
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Cozido Espanhol (Puchero)

Ingredientes:

kg de patinho
2 colheres(sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 cebolas
2 paios
2 lingia defumadas
1 peito de frango
2 coxas de frango (com sobrecoxa)
4 tomates sem pele e sem sementes
1 xcara (ch) de ervilha fresca
0,2 gramas de vagem manteiga
2 batatas
1 batata doce
2 cenouras
1 colher (sopa) extrato de tomate
sal a gosto
pimenta caiena a gosto
1 e litro de gua
copo de vinho branco seco
1 xcara (ch) de abbora picada
1 xcara (ch) de repolho picado
Modo de Preparo:
Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com alho e a cebola
picada. Juntar o paio e a lingia cortadas em rodelas e o frango
cortados em pedaos.
Adicionar os tomates, a ervilha, o sal, a pimenta, a batata, a
vagem, a batata doce, a cenoura, o extrato de tomate e o vinho.
Ferver durante 30 minutos. Colocar a abbora e o
repolho, cozinhando por mais de 10 minutos. Servir a
companhado de arroz.
Rendimento: 6 pessoas
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Bistecas Flambadas

Ingredientes:

4 colheres (ch) de alecrim seco

1 copo de vinho branco seco
copo de azeite de oliva
2 bistecas de boi
sal
pimenta
copo de conhaque de ma
1 mao de agrio

Modo de Preparo:

Misturar o alecrim com o vinho e o azeite. Jogar sobre as

bistecas temperadas com o sal e a pimenta e deixar
marinar durante noite. No dia seguinte, tirar a carne e
salpicar com um pouco de alecrim.
Grelhar durante 4 minutos. Virar de lado e assar outros 4
minutos. Colocar as bistecas numa travessa.
Aquecer bem o conhaque e virar sobre as bistecas. Levar
mesa e acender um fsforo, flambando a carne antes
de servir. Cobrir cada bisteca com 1 colher de molho de
alcaparras e acompanhar com salada de agrio.
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Galinhada ou Arroz Caipira

Ingredientes:

1 xcara de arroz parbolizado

6 pedaos de frango (qualquer parte)
6 moelas de frango
4 bifes de fgado
6 conchas de gua quente
molho de tomate feito em casa ou de caixinha (200ml)
1 clice de vinho branco
cebolinha a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
pimenta-dedo-de-moa a gosto
fatias de pimento verde a gosto
2 colheres de sopa de leo

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela de

presso e cozinhe em fogo alto. Depois que comear a
ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos.
Est pronto! Pode servir com queijo ralado se preferir.
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Arroz com galinha

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola
1 dente de alho
1 kg de galinha em pedaos
1 xcara de ch de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro
1 tablete de caldo de galinha
5 xcaras (ch) de gua
2 xcaras (ch) de arroz
cenoura
envelope de aafro
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

Refogar no azeite quente a cebola e o alho e os pedaos

de galinha. Adicionar o vinho, o sal, a pimenta, o louro, o
caldo de galinha e a gua. Cozinhar em fogo baixo at
ficar macia. Desfiar e corar ao caldo da panela.
Completar com gua para medir 5 xcaras. Voltar ao fogo.
Quando comear a ferver, juntar o arroz, a cenoura cortada
em cubinhos e o aafro. Baixar o fogo e cozinhar durante
20 minutos. Juntar a galinha desfiada, a salsinha e
misturar bem. Servir em seguida.
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Arroz Negro

Ingredientes:

8 xcaras de caldo de peixe

2 xcaras de arroz sem lavar
6 colheres de (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres de (sopa)de salsa picada
colheres de (sopa)de pprica doce
500 gramas de lula com a bolsa de tinta
6 bolsas de lula
2 dentes de alho inteiros
2 tomates picados e sal a gosto

Modo de Preparo:

Refogue o tomate no azeite por 5 minutos e ponha os

temperos.
Adicione a lula e em seguida coloque o arroz.
Mexa bem para refogar o arroz e deixar que as bolsas
se rompam, liberando a tinta. Junte o caldo e deixe
cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos,
mexendo s vezes. Caso seque antes do arroz estar
macio, acrescente um pouco mais de gua.