UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE GUAYANA

VICE RECTORADO ACADMICO

COORDINACIN DE PREGRADO
COORDINACIN DE INGENIERA EN INDUSTRIAS FORESTALES
CATEDRA: QUMICA ORGNICA

LOS CARBOHIDRATOS Y SUS CARACTERSTICAS QUMICA.

ELABORADO POR:
Astrid Mndez.

TUTOR:
Pascualina Curcio

Upata, Febrero 2017.

1.- Carbohidratos.

Los carbohidratos o sacridos (del griego: sakcharn, azcar)

son compuestos esenciales de los organismos vivos y son la
clase ms abundante de molculas biolgicas. El nombre
carbohidratos significa literalmente hidratos de carbono y
proviene de su composicin qumica, que para muchos de ellos
es (CH2O)n, donde n 3. Es decir, son compuestos en los que
n tomos de carbono parecen estar hidratados
Con n molculas de agua.
Por otro lado cabe destacar la importancia que representa
entender el comportamiento qumico de este tipo de compuestos,
Los carbohidratos son muy conocidos, a muchos de ellos se les
llama azcares. Forman una parte importante del alimento que
ingerimos, y proporcionan la mayor parte de la energa que mantiene
trabajando al motor humano (Carey, 2006. p 1039).
As mismo es tambin relevante destacar su presencia en la
composicin qumica de las plantas u otros elementos presentes en
la naturaleza.
2.- Clasifique los carbohidratos
a) De acuerdo al nmero de tomos de carbono
Los carbohidratos responden como mnimo a una cantidad de
tres carbonos respectivamente formando una cadena acclica,
sin embargo su denominacin varia a medida que aumenta este
nmero, en tal sentido se presenta la nomenclatura
correspondiente en el siguiente cuadro:

1
Cuadro 1. Clasificacin de los carbohidratos segn el nmero de
carbonos.

# de Nombre de la
Ejemplos relevantes
Carbonos Categora
3 Triosa Gliceraldehido, dihidroxiacetona
4 Tetrosa Eritrosa
5 Pentosa Ribosa, ribulosa, xilulosa
Glucosa, galactosa, manosa,
6 Hexosa
fructosa
7 Heptosa Seudoheptulosa
cido neuramnico, tambin
9 Nanosa
llamado cido silico
Nota: Tomado de Nomenclatura de los carbohidratos por King.M,
(2016).

b) De acuerdo al grupo funcional que presente

Uno de los criterios para la clasificacin en los carbohidratos
responde a la localizacin del grupo funcional siendo as Martnez y
Ramrez (s/f) aseveran que: su posicin en la cadena nos indica
que se trata de una cetona cuando est en posicin intermedia o
bien de un aldehdo si se localiza en un extremo.
En este orden de ideas podemos asociar estos grupos
funcionales a una de las nomenclaturas siguiendo el criterio de
clasificacin segn el grupo funcional. Por lo que vemos que Los
carbohidratos que tienen grupo funcional aldehdo se llaman
aldosas y los que tienen grupo funcional cetona se llaman cetosas.
(ob.cit)

c) De acuerdo al nmero de unidades de azcar que los

componen

2
 Para Chapa. L, (2011). La clasificacin en los carbohidratos
segn las unidades de monmeros presentes en su estructura
responde a las siguientes denominaciones:
o Monosacridos o azcares simples: son estructuras
individuales de carbohidratos, por lo que no pueden ser
hidrolizados a molculas ms pequeas.
o Oligosacridos (oligos = pocos) se refiere a aquellos
azucares que presentan desde 2 hasta 10 unidades de
monosacridos.
o Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos
iguales o distintos que producen dos molculas de
monosacridos por hidrlisis.
o Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 10
monosacridos simples.
3.- Defina Homopolisacarido y heteropolisacarido
Los homopolisacridos son sustancias de elevado peso
molecular y presentan funciones biolgicas. En los polisacridos
diferenciamos los homopolisacridos, o polmeros de un solo tipo de
monosacridos, y los heteropolisacridos, cuando en el polmero
interviene ms de un tipo de monosacridos (Castro. A, 2011).
De manera resumida podemos reforzar los conceptos para ambos tipos
de carbohidratos resumiendo dichas definiciones en
homopolisacridos, cuando tienen un nico tipo de monosacrido.
heteropolisacridos, cuando tienen ms de un tipo de monosacrido.
(Biologa sur, s/f)
4.-Explique que son las estructuras piranosica y furanosica
Cuando una aldohexosa forma una estructura cclica de 6
miembros se conoce como piranosa, cuando el ciclo es de 5 miembros

3
(independientemente de que la molcula cuente con 6 Carbonos), se
denomina furanosa. (Vzquez. E, 2003)

Grafico 1. Denominacin para los carbohidratos cclicos segn la

cantidad de carbonos que participan en el anillo. Tomado de
Bioqumica y biologa molecular en lnea por Vzquez. E, 2003,
Instituto de qumica UNAM.

5.- Que es carbono anomerico? Cmo se origina en los

carbohidratos?
El carbono anomrico es el carbono derivado del carbono
carbonlico (cetona o grupo funcional aldehdo) de la forma de cadena
abierta de la molcula de carbohidrato. La anomerizacin es el proceso
de conversin de un anmero en otro (Cajal, A. 2011).
En cuanto a la formacin u obtencin de un carbono anomerico en
carbohidratos, Champe, Harvey, y Ferrier, (citados por Cajal. A, 2011)
dictan lo siguiente:
Los monosacridos con cinco o ms carbonos, existe en
forma de cadena, es decir, son lineales o acclicos. Por
tanto, la mayora se encuentran en forma cclica, o tambin

4
 denominada en forma de anillo, donde el grupo funcional ya
sea aldehdo o cetona, ha reaccionado con un alcohol del
mismo azcar.
De la cita anterior puntualizamos que el desarrollo de este
proceso de reaccin intramolecular, da paso a la formacin de lo
se seala como carbono anomerico en las molculas de
carbohidratos cclicos.
6.- Explique, en los carbohidratos, que se conoce como anomero
alfa y anomero beta
Se define anmero como el ismero de un monosacrido de
ms de 5 tomos de carbono que ha desarrollado una unin
hemiacetlica, lo que le permite tomar una estructura cclica y
determinar dos posiciones diferentes para el grupo hidroxilo:
, o , segn sea su orientacin bajo el plano, o sobre el
plano, en una proyeccin de Haworth. (Gmez. A, 2016)
A este respecto debemos diferenciar cuando estaremos en
presencia de un anomero o uno , en tal sentido la siguiente
imagen responde al denominacin planteada correspondiente a la
proyeccin de Haworth.

Grafico 2. Anomeros alfa y beta. Tomado de Hidratos de carbono

por Donoso. J, 2016, universitat de Illes Balears. Mdulo 6. Ficha 6.3

5
7.- Explique el fenmeno de mutorrotacin
Para Fernndez (2014) el fenmeno de mutorrotacin es la
interconversin entre anmeros a travs de la forma abierta. As, la
glucosa se encuentra en el medio acuoso como mezcla de los anmero
alfa, beta y una pequea cantidad en forma abierta.
Para entender esta interaccin fenomenolgica recurrimos al siguiente
grfico:

Grafico 3. Fenomeno de mutorrotacion en carbohidratos. Tomado

de Mutorrotacion por Fernandez 2014.

En relacin a la imagen mostrada, observamos en que consiste el

fenmeno de mutorrotacin, haciendo nfasis en la interaccin
intramolecular que ocurre entre el carbono que aloja el grupo funcional
y el quinto carbono de la cadena, en resumidas la muto rotacin hace
referencia al cambio de disposicin a que ocurre en el momento
que se abre la cadena y vuelve a cerrar.
8.- Explique en que consiste el enlace glucosidico

6
El enlace glucosidico responde a la formacin de un enlace ter cuando se unen
dos molculas de carbohidratos, bien pudiera repetirse en el caso de que se
presente una cadena de ms de dos molculas, pudiendo ser este enlace
repetitivo. En consonancia con el comentario anterior Fermin.W ,(2016) dicta el
enlace se da:
En caso de unirse entre s dos o ms monosacridos formando
disacridos o polisacridos utilizando un tomo de oxgeno como
puente entre ambas molculas (un ter), su denominacin
correcta es enlace O-glucosdico. Anlogamente, tambin existen
enlaces S, N y C glucosdicos
Para ms claridad en cuanto lo expuesto se presenta el siguiente grfico:

Grafico 4. Formacion del enlace glucidico. Tomado de

Enlace glucosdico por Wikipedia, 2016.
9.- Defina que es una aglicona o genina
10.- explique que es un holosido y un heterosido
Los Heterosidos: son los que estn formados por monosacridos y
otros componentes de naturaleza no azucarada. (bionova,s/f)
Es decir un monosacrido reacciona con otra molcula, no
perteneciente al grupo de los hidratos de carbono, por consiguiente se
forma una molcula denominada heterosido. Algunos compuestos
heterosidos son: la Gestrofantina, Amigdalina, Arbutina entre otros.

7
Holosidos: Estn constituidos por la unin de un n de monosacridos
que va de 2 a 10. Los ms abundantes son los disacridos. (Flowy,
2010).
Deductivamente asociamos en esta clasificacin a todos los
azucares que siendo monosacridos han reaccionado con otras osas,
debe ser estrictamente otra molcula perteneciente al grupo de los
hidratos de carbonos para que se cumpla dicha condicin.
11.- Explique en que consiste el carcter reductor (Azucares
reductores) y no reductores (azucares no reductores)
En cuanto a los azucares reductores Son aquellos azcares que
poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a travs del
mismo pueden reaccionar como reductores con otras molculas ya que
al menos tienen un -OH hemiacetlico libre (Montenegro, 2014).
El carcter reductor de una molcula sacrida dicta la capacidad
de seguir reaccionando con otras molculas, es decir cuando pierde la
capacidad de reacciona por medio del oh hemiacetalico deja de ser
reductor.
Por no reductores se conocen a aquellos que cuando 2 monosacridos
iguales o diferentes se unen forman un Disacrido, los Disacridos por
condensacin liberan una molcula de agua y son azcares no
reductores se unen por enlaces glicosdicos de tipo Alfa Beta (ob.cit)

12.- Haga un resumen de las relaciones de los carbohidratos

Las reacciones para los compuestos orgnicos correspondientes
al grupo de los carbohidratos podemos resumirlas en
13.- Diga cuales son los componentes mayoritarios en la madera.
Cules de ellos son carbohidratos?

8
 REFERENCIAS

Chapa. L, (2011). Clasificacin de carbohidratos. [Blog en lnea] Disponible

en: http://cb10laura.blogspot.com/2011/05/clasificacin-
decarbohidratos.html [Consulta: 2017, Febrero 03]

Biologia sur, (s/f). Glucsidos, concepto y clasificacin. [Pgina web en lnea]

Disponible: http://www.biologiasur.org/index.php/la-celula/base/glucidos
[Consulta: 2017, febrero 03]

Martnez, J y Ramrez, S (s/f). Clasificacin de carbohidratos.

[Documento en lnea] Disponible en:
http://portalacademico.cch.unam.mx/materiales/prof/matdidac/sitpro/exp
/quim/quim2/quimicII/436c617369666963616369c3b36e5f64655f63617
2626f6869647261746f73.pdf [Consulta: 2017, febrero 03]

Vzquez. E, 2003 Bioqumica y biologa molecular en lnea [Revista en

lnea] Instituto de qumica UNAMA. Disponible en:
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/quimica%20de%20los
%20carbohidratos4.html [Consulta: 2017, febrero 03]

Cajal, A (2011). M. y Ochoa, J. (2001). Qu es el carbono anomrico?,

[Pagina web en lnea] Recuperado de: http://www.lifeder.com/carbono-
anomerico/. [Consulta: 2017, febrero 02]

Gmez. A, 2016. Mutorrotacin. [Pgina web en lnea] Disponible en:

http://www.quimicaorganica.net/mutarrotacion.html [Consultado: 2017,
febrero 02]

Donoso. J, 2016. Hidratos de carbono. universitat de Illes Balears. Mdulo 6.

Ficha 6.3 [Documento en lnea] Disponible en:
http://facultatciencies.uib.cat/prof/josefa.donoso/campus/modulos/modul
o6/modulo6_3.htm [Consultado: 2017, febrero 01]

1
Fernndez (2014) Mutorrotacion. [pgina web en lnea] Recuperado de:
http://www.quimicaorganica.net/mutarrotacion.html [Consultado: 2017,
febrero 01]

Fermin.W ,(2016) Estructura de la fructosa, glucosa y sacarosa. Enlace

glucosdico. [pgina web en lnea] Disponible en:
http://lintasaceh.tk/2016-11-16/ESTRUCTURA-DE-LA-FRUCTOSA-
GLUCOSA-Y-SACAROSA-ENLACE-GLUCOS
%C3%8DDICO/tT40sCQx9vk.html [Consultado: 2017, febrero 01]

Wikipedia, 2016. Enlace glucosidico. [Enciclopedia en lnea] Disponible en:

https://es.wikipedia.org/wiki/Enlace_glucos%C3%ADdico [Consultado:
2017, febrero 02]

Flowy, 2016. Holosidos. [Resumen en lnea] Disponible en:

https://es.scribd.com/doc/43551898/holosidos [Consultado: 2017,
febrero 03]

Bionova, s/f. Glucsidos. [Resumen en lnea]. Disponible en:

http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema07.pdf [Consultado:
2017, febrero 03]

Montenegro, 2014. Azucares reductores y no reductores. [Presentacin

lnea] Disponible en:
http://es.slideshare.net/nataliamontenegro104/azucares-reductores-y-
no-reductores. [Consultado: 2017, febrero 02]

Burger, D. y Meyer, C. (2003). Tomar en serio el desarrollo sostenible: el

papel de los estndares sociales y econmicos. Deutsche
Gesellschaftr Tecnhnische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH. Oficina del
Programa Estndares Sociales y Ecolgicos. Eschborn, Alemania.

Bustillos, L. y Martnez, J. (2008). Los enfoques del desarrollo sustentable.

Interciencia 33 (5) 389-395. Recuperado de
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33933512

2
Camacho, H. (2000). Enfoques Epistemolgicos y secuencias operativas de
investigacin. [Trabajo Doctoral]. Universidad Rafael Belloso Chacn,
Maracaibo, Venezuela.

Campaa, E., Daz, R., y Mendoza, M. (2011). Desarrollo Sustentable. Una

oportunidad para la vida: Enfoque basado en competencias (2da
edicin). Mxico: McGraw Hill.

Cozzi, V. y Russo, R. (2010). Aportes conceptuales a la teora del desarrollo

forestal sustentable: Para la consolidacin la consolidacin de un
pensamiento socio ambiental latinoamericano. Editorial Earth, 1ra
edicin 1-45. Recuperado de
http://es.scribd.com/doc/37901946/Aportes-conceptuales-a-la-teoria-del-
desarrollo-forestal-sustentable-Virgilio-Cozzi-y-Ricardo-O-Russo

Covarrubias, F., Ojeda, A. y Cruz, M. (2011). La sustentabilidad ambiental

como sustentabilidad del rgimen capitalista. Ciencia Ergo Sum, 8 (1)
95-101. Recuperado de http://www.redalyc.org/articulo.oa?
id=10416528010

Daz, W. (2007). Inventario preliminar de plantas tiles de bosques

remanentes en las Delicias y el Guamo, Serrana de Imataca, estado
Bolvar, Venezuela. Acta Botnica Venezuelica, 30 (2) 327-344.
Recuperado de http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86230204

Foladori, G. (2007). Paradojas de la sustentabilidad: ecolgica versus social.

Trayectorias IX (24) 20-30. Recuperado de
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=60715115004

Garca, M. (2009). Ecosocialismo del siglo XXI y modelo de desarrollo

bolivariano: Los mitos de la sustentabilidad ambiental y de la
democracia participativa en Venezuela. Revista Venezolana de
Economa y Ciencias Sociales, 15 (1) 187-223. Recuperado de
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=17721670810

3
Goi, R. y Goin, F. (2006). Marco conceptual para la definicin del desarrollo
sustentable. Salud Colectiva, 2 (2) 191-198. Universidad nacional de
Lans, Argentina. Recuperado de http://www.redalyc.org/articulo.oa?
id=73120207

Guevara, E. (2009). Por qu tica y Educacin Ambiental para el Desarrollo

Sostenible? Ingeniera Industrial. Actualidad y Nuevas Tendencias, I(2)
83-108. Universidad de Carabobo, Venezuela. Recuperado de
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=215016874007

Hernndez, L. (2001). Aprovechamiento maderero en concesiones de

bosques naturales de la Guayana Venezolana. [Ponencia presentada
en Simposio Medio Ambiente y Uso Sustentable de Recursos Naturales
en Latinoamrica. Desafos para la Cooperacin Interdisciplinaria.
Noviembre, 2001. Lima, Per]. Universidad Nacional Experimental de
Guayana. Centro de Investigaciones Ecolgicas de Guayana. Puerto
Ordaz, Venezuela.

Hernndez, L., Castellanos. H., Zent, S. y Plonczak, M. (2005). Desarrollo

sustentable del bosque hmedo tropical: Caractersticas, ecologa y uso
(con nfasis en Venezuela). Fondo Editorial UNEG. Puerto Ordaz,
Venezuela.

Hernndez, L. (2007). Los bosques de Venezuela y el desarrollo sustentable.

[Ponencia presentada en el V Congreso Forestal Venezolano; pp. 31-
35, Mayo, 2007. Upata, Estado Bolvar] Universidad Nacional
Experimental de Guayana. Venezuela.

Herzog, L. (2011). Sostenibilidad de la caficultura arbica en el mbito de la

agricultura familiar en el Estado de Esprito Santo, Brasil. [Tesis
Doctoral] Universidad de Crdoba. Instituto de Sociologa y Estudios
Campesinos. Departamento de Ciencias Sociales y Humanidades.
Crdoba, Espaa.

Meadows, D., Meadows D. y Randers, J. (1993). Ms all de los lmites del

crecimiento. 2da edicin, editorial El Pas S.A/Aguilar S.A. de Ediciones.
Madrid, Espaa.

4
Mndez, E. (2000). El desarrollo de la ciencia: Un enfoque epistemolgico.
Espacio Abierto, 2000 9 (4), pp. 505-534.