FICHA TCNICA DE ELABORACIONES

Procedimientos Bsicos en Pastelera y Repostera 31Z

Nombre Fech
alumno a

Nombre de la Compota de manzana

elaboracin

Numero de
raciones (pax)

INGREDIENTES ALMACENAMIENTO Y
CONSERVACIN
Materia Prima Cantida
d

ELABORACIN

Compota de manzana:

1. Se han de pelar las manzanas con un velador o con cuchillo y se han de cortar
en media o en cuartos. Se debe preparar en un bol con agua con limn y se
echan los trozos de manzanas, as evitamos que se ennegrezcan por la oxidacin.

2. Con un papel absorbente vamos escurriendo manzanas poco a poco para ir

quitando el agua. Aadimos los trozos de manzana en un cazo y vertemos agua,
azcar, vainilla y piel de limn. Hemos de tener cuidado para que las manzanas
no se deshagan. Despus agregamos pasas y piones, ligeramente tostados.

3. Dejar enfriar y servir.

FICHA TCNICA DE ELABORACIONES
Procedimientos Bsicos en Pastelera y Repostera 31Z

MATERIAL Y EQUIPOS EMPLEADOS

ANLISIS DEL COSTE DE LA ELABORACIN

Coste
Ingrediente Cantidad Unidad Coste total()
unitario ()
FICHA TCNICA DE ELABORACIONES
Procedimientos Bsicos en Pastelera y Repostera 31Z

Coste unitario medio: Coste elaboracin total:

OBSERVACIONES COMENTARIOS