TITULACIN:

maestro de taller
JEFE DE COCINA-CHEF

TEMA:
Desarrollo de un plan de negocios del establecimiento de comida

rpida Burguer Taz, especialidad de la casa alitas bbq y

picantes, para mejorar las ventas y atencin al cliente.

NOMBRE: sonia coral.

IBARRA, 2017
 HIMNO AL ARTESANO

Entonemos un himno de esperanza

en accin de la comunidad ..
Evoquemos nuestra inspiracin
para cantar nuestra fraternidad

somos los libres artesanos

que da da forjamos el maana
con nuestros pulsos y con nuestras manos
entregamos nuestra hermana voluntad.

Unidos en el trabajo
con disciplina y con amor
nuestro templo es el taller
nuestra patria el ecuador

En marcha compaeros
nuestra hora llego
lucharemos por nuestra clase
y venceremos con todo el corazn
venceremos, venceremos, venceremos

somos los artesanos

somos libres como el sol
romperemos la fuerza de opresin
por la patria nuestra fecunda accin

por el trabajo por nuestra dignidad

marcharemos unidos hasta siempre
por conseguir pan y justicia
pan justicia y libertad.

Unidos en el trabajo
con disciplina y con amor
nuestro templo es el taller
nuestra patria el ecuador

en marcha compaeros
nuestra hora llego
lucharemos por nuestra clase
y venceremos con todo el corazn
venceremos, venceremos, venceremos

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 DEDICATORIA

PRIMERAMENTE A DIOS POR HABERME PERMITIDO LLEGAR

HASTA ESTE PUNTO Y HABERME DADO SALUD, SER EL
MANANTIAL DE VIDA Y DARME LO NECESARIO PARA SEGUIR
ADELANTE DA A DA PARA LOGRAR MIS OBJETIVOS, ADEMS
DE SU INFINITA BONDAD Y AMOR.

A MI MADRE POR HABERME APOYADO EN TODO MOMENTO,

POR SUS CONSEJOS, SUS VALORES, POR LA MOTIVACIN
CONSTANTE QUE ME HA PERMITIDO SER UNA PERSONA DE
BIEN, PERO MS QUE NADA, POR SU AMOR. A MI PADRE POR
LOS EJEMPLOS DE PERSEVERANCIA Y CONSTANCIA QUE LO
CARACTERIZAN Y QUE ME HA INFUNDADO SIEMPRE, POR EL
VALOR MOSTRADO PARA SALIR ADELANTE Y POR SU AMOR.

Sonia Coral.

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 AGRADECIMIENTO

ES UNA BUENA OPORTUNIDAD PARA AGRADECER A LA

JUNTA NACIONAL DE DEFENSA DEL ARTESANO, QUIENES
CON RESPONSABILIDAD Y POR TRABAJAR EN BENEFICIO DE
LOS ARTESANOS HAN GESTIONADO, PARA QUE A TRAVS
DE UNA CAPACITACIN Y CON EL APOYO DE LOS
CONOCIMIENTOS QUE POR EXPERIENCIA SE LOS HAYA IDO
ADQUIRIENDO DA A DA.

Sonia Coral.

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 CERTIFICACIN ASESOR

En mi calidad de asesor del Plan de negocios del establecimiento de comida rpida Burguer Taz, especialidad
de la casa alitas bbq y picantes, para mejorar las ventas y atencin al cliente, presentado por: Sonia Corla, previo
a la obtencin de titulacin de Artesano Calificado en Chef jefe de Cocina.

DECLARACION DE AUTENTICIDAD

Que dicho proyecto ha sido revisado en todas sus partes y considero que rene los requisitos y mritos suficientes
para ser sometido a la presentacin pblica y evaluacin por parte del tribunal examinador que se designe.

En la ciudad de Ibarra a los 17 das del mes de febrero del 2017.

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ECO. JAIRO RUALES
ASESOR

5
 INTRODUCCIN

Los establecimientos de comida rpida han crecido sostenidamente en los ltimos aos, representando una
opcin de alimentacin para muchas personas que se ven beneficiadas por el servicio que estos locales ofrecen.

Su crecimiento ha requerido de la contratacin de mano de obra que debe estar preparada para ofrecer un
servicio de calidad que permita el desarrollo de este tipo negocio.

La comida rpida es un estilo de alimentacin donde se prepara y sirve para consumir rpidamente en
establecimientos especializados.

Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida es la homogeneidad de los establecimientos

donde se sirve, as como la ausencia de camareros que sirvan en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin
cubiertos.

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 INDICE GENERAL
CARATULA. 1
HIMNO AL ARTESANO.. 2
DEDICATORIA.. 3
AGRADECIMIENTO.. 4
CERTIFICACIN ASESOR.. 5
DECLARACION DE AUTENTICIDAD 5
INTRODUCCIN. 6
INDICE.. 7

CAPITULO I 8
1. EL PROBLEMA. 8
1.1 TTULO DESCRIPTIVO DEL PROYECTO. 8
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA. 8
1.3 OBJETIVOS. 8
1.4 JUSTIFICACIN. 8

CAPITULO II..
2. MARCO DE REFERENCIA.. 9
2.1 PANORAMA DEL NEGOCIO 9
2.1.1 DATOS GENERALES DEL NEGOCIO DE COMIDA RPIDA 9
2.1.2 MISIN 10
2.1.3 VISIN.. 10
2.1.4 PRINCIPIOS. 10
2.1.5 VALORES.. 10

2.2 PRODUCTO Y SERVICIO 11

2.2.1 PROCESO DE PRODUCCIN ALITAS BBQ Y PICANTES.. 11

2.3 ESTIMACIN DE COSTOS DE INVERSIN. 13

2.3.1 Capital de trabajo mensual. 13
2.3.2 Activo Fijo.. 14
2.3.3 Activo Diferido. 14
2.3.4 Ingresos y egresos/enero 2017. 15

2.4 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA. 16

2.5 IDEA A DEFENDER. 17
2.6 VARIABLES. 17

CAPITULO III..
3. METODOLOGA 18
3.1 Diseo de tcnicas de recoleccin de informacin. 18
3.2. Poblacin y Muestra. 18
3.3. Tcnicas de anlisis 18

CONCLUSIONES.. 19
RECOMENDACIONES.. 19
BIBLIOGRAFA.. 19

7
 CAPITULO I
1. EL PROBLEMA

1.1 TTULO DESCRIPTIVO DEL PROYECTO

Desarrollo de un plan de negocios del establecimiento de comida rpida Burguer Taz, especialidad de
la casa alitas bbq y picantes, para mejorar las ventas y atencin al cliente.

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

La falta de un Plan de negocios para el establecimiento de comida rpida BURGUER TAZ impide el
desarrollo del negocio y produce un estancamiento del nivel de ingresos familiares?

1.3 OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un plan de negocios del establecimiento de comida rpida, especialidad de la casa alitas bbq
cure y picantes, para mejorar las ventas y atencin al cliente.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Fundamentar cientficamente las bases tericas de Plan de negocios y comida rpida
Diagnosticar la situacin interna y externa del establecimiento de comida rpida Burger taz; para
conocer el nivel de gestin de ventas.
Desarrollar los componentes del Plan de negocios que proponen las estrategias ms adecuadas para
su crecimiento.

1.4 JUSTIFICACIN
El plan de ventas es el instrumento bsico de gestin que debe utilizar todo establecimiento de comida
rpida; que quiera ser competitiva. Este nos proporcionar una visin clara del objetivo final y de lo que
deseamos conseguir. La ventaja es que la recopilacin y elaboracin de datos necesarios para realizar
este plan permitirn calcular cunto nos vamos a tardar en cubrir cada etapa, dndonos as una idea
clara del tiempo que debemos emplear para ello, y sobre todo nos permitir saber qu personal debemos
destinar para alcanzar la consecucin de los objetivos y de qu recursos econmicos debemos disponer.

8
 CAPITULO II
2. MARCO DE REFERENCIA

2.1 PANORAMA DEL NEGOCIO

Burguer TAZ es un establecimiento de comida rpida que naci como una idea de vender salchipapas por
parte de su propietaria la Sra. Sonia Coral, quien es una mujer emprendedora y su sueo de tener su negocio
propio, dio inicio en el ao 2005, como todo emprendedor surgi desde algo bsico, como: local arrendado,
dos meses, 1 cocina industrial, una plancha de carne, una barra, un ventilador, un refrigerador, y un rtulo.
Fue evolucionando el negocio e incrementando ms productos que fueron solicitados por los clientes y
gracias a su crecimiento ha brindado oportunidad de trabajo y a su vez ingresos econmicos para su familia,
ahora cuenta con todos los implementos necesarios para su desempeo laboral y documentos legales para
el funcionamiento en regla.

2.1.1 DATOS GENERALES DEL NEGOCIO DE COMIDA RPIDA

Nombre: Burguer Taz

Especialidad: Comida Rpida alitas bbq y picantes
Propietaria: Sonia Coral
Direccin: Av. Atahualpa 19-23 y Tobas Mena
Ibarra-Imbabura-Ecuador
Fecha de creacin: 01/04/2009
Permisos: Rise, Syce, Patente Municipal, Salud, Bomberos, Intendencia.
Calificacin: Atesano Autonomo, en proceso de calificacin.

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2.1.2 MISIN
Comprometernos da a da a entregar un excelente producto alimenticio de un sabor nico
y agradable a los paladares ms exigentes; con una variedad de comida rpida que siempre
estarn al servicio de nuestros clientes, acompaados de una atencin de calidad; as
trasmitimos confianza en cada uno de nuestros productos y de esta forma seguir
manteniendo su preferencia.

2.1.3 VISIN
Lograr un crecimiento en nuestro negocio e incrementar las ventas, mediante una atencin
de calidad y calidez para que de esta forma el establecimiento de comida rpida Burguer
Taz pueda crecer, permanecer y competir entre los mejores lugares de comida rpida de la
ciudad de Ibarra.

2.1.4 PRINCIPIOS
Honradez, integridad y tica.
Innovacin y mejorameinto continuo
Trabajo en equipo
Afn de servir

2.1.5 VALORES
Eficiencia
Profesionalismo
Responsabilidad

10
2.2 PRODUCTO Y SERVICIO
2.2.1 PROCESO DE PRODUCCIN ALITAS BBQ Y PICANTES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTOS

12 alitas de pollo Primero lavar las alitas, luego pasar a un recipiente para ser
marinadas, despus procedemos a ingresar las alitas en un
2 zanahorias amarillas
consom que se encuentra hirviendo para ser sancochadas,
2 ramas de apio
retiramos del fuego y ponemos adorar en aceite.
Mayonesa Picar la zanahoria y el apio para acompaar a las alitas.
Preparamos la salsa picante y bbq.
Papas a la francesa

MARINAR

Ajo, pimiento, paitea, apio, sal y

agua
DORAR

aceite

SALSAS

Picantes y bbq

COSTOS DE PRODUCCIN

12 alitas 2.50
papas 0.40
mayonesa 0.40
zanahoria 0.20
apio 0.20
litro de aceite 0.70
sal 0.05

11
IMAGEN DEL ESTABLECIMIENTOS Y SU LOGOTIPO

SERVICIO Y ATENCIN AL CLIENTE

12
 PREPARACIN DE ALIMENTOS

2.3 ESTIMACIN DE COSTOS DE INVERSIN

2.3.1 Capital de trabajo mensual

PRESUPUESTO DE MI NEGOCIO
GASTOS FIJOS
CAPITAL 11100

GASTOS FIJOS
ALQUILER 400
SALARIOS 2 p. 324
SEGURO SOCIAL 40
TOTAL 764
FINANCIERO
RISE 76
SAYCE 80
MUNICIPIO 55
PATEN SALD 15
BOMBEROS 15
INTENDENCIA 50
TOTAL 291
GASTOS VARIBLES
GAS 25
COMUNICACIN 18
LUZ 140
AGUA 35
MERCADERIA 1887,44
TOTAL 2105,44
Fuente: Investigacin Personal
Elaborado por: Sonia Coral

13
2.3.2 Activo Fijo
Cant. detalle costo unitario precio
3 freidoras de papas 800 2400
1 plancha 600 600
1 exhibidor de pollo 400 400
1 exhibidor de papas 400 400
8 mesas de madera 40 320
32 sillas de plstico 15 480
1 microhondas 100 100
2 enfriadores 300 600
1 congelador 560 560
120 platos porcelana 0,83 99,6
8 docenas de cuchillos 0,83 6,64
8 docenas de tenedores 0,83 6,64
10 bandejas plsticas 9 90
1 lava plastos 800 800
1 televisin 200 200
1 peladora de papas 300 300
1 maquina pica papas 150 150
3 licuadoras 100 300
1 exhibidor de nachos 280 280
1 caja registradora 400 400
1 extractor de olores 800 800
INVERSIN TOTAL 9292,88

Fuente: Investigacin Personal

Elaborado por: Sonia Coral

2.6.3 Activo Diferido

CONCEPTO MONTO ($)

Anuncio Luminoso 10
Publicidad y propaganda 20
Depsito Renta 120
Acondicionamiento del local 100
Elaboracin del plan de ventas 60
Gastos de reglamento interno 60
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 370
Fuente: Investigacin Personal
Elaborado por: Sonia Coral

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 CONTABILIDAD BURGUER TAZ
2.3.4 Ingresos y egresos/enero 2017
EGRESOS
CANTIDAD DETALLE V.U TOTAL
20 QQ. PAPAS 13 260
2 QQ. LECHUGAS 7 14
2 CAJAS DE TOMATES 7 14
15 CUBETAS DE HUEVOS 3,1 46,5
1 CAJA DE MAYONESA (4UNI) 42 42
2 CAJAS DE SALSA DE TOMATE 15 30
6 CANECAS DE ACEITE 23 138
200 LIBRAS DE CARNE 1,35 270
200 LIBRAS DE POLLO 1,2 240
40 KILOS DE SALCHICHAS PEQ. 3,9 156
30 KILOS DE SALCHICHA GRA. 5,1 153
480 PANES DE HAMBURGUESA 0,2075 99,6
320 HOTDOG 0,19 60,8
2 QUINTALES DE NARANJA 15 30
2 BULTOS PAITEAS 7 14
1 LIMONES 5 5
20 LIBRA APANADURA 1,48 29,6
1000 LONCHERAS 0,06 60
1 CAJA SERVILLETAS (12 PAQ) 17,9 17,9
1000 FUNDAS GRANDES 0,018 18
1000 FUNDAS PEQUEAS 0,009 9
400 PICA PAPAS 0,005 2
1 CAJA DE VASOS 41 41
400 SORBETES 0,004 1,6
12 COCACOLA PERSONAL 4,73 56,76
5 COCACOLA MEDIANA 5,6 28
4 COCACOL DE LITRO 12,67 50,68
3 AGUAS 3,5 10,5
2 TRABAJADORES 184 368
2 PAGO DEL SEGURO SOCIAL 20 40
1 EMAPA (AGUA) 36 36
1 LUZ ELECTRICA 140 140
1 TELFONO 8 8
2489,94
INGRESOS
CANTIDAD DETALLE DIAS LAB. TOTAL
160 VENTAS DIARIAS 26 4160
RENTABILIDAD MENSUAL 1670,06

Fuente: Investigacin Personal

Elaborado por: Sonia Coral

15
2.4 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

En la ciudad de Ibarra, existen varios establecimientos de comidas rpidas, pero ninguno brinda nuestra
especialidad con sus deliciosas salsas. Hay restaurantes de comida rpida que ofertan otro tipo de servicios, como
cafetera, shawarma, pizzas, papi pollo, papi carne, cadena de comida rpita como KFC, etc.

Por lo que se ha evidenciado que en la ciudad de Ibarra, est presente BURGER TAZZ, establecimiento de comida
rpida con su especialidad alitas bbq cure y picantes, al alcance de toda economa, para nios, jvenes y adultos.
La debilidad que hemos encontrado es no contar con un plan de ventas para segmentar la marca y a su vez llevar
una administracin tcnica para una mejor evolucin del negocio.
M A T R I Z F O D A

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Buena relacin con clientes y Mercado en crecimiento
proveedores. Tecnologa Importante
Experiencia laboral y altamente Crditos en el sector
especializada. cooperativo con tasas de inters
El producto es precocido bajas.
dorado es acompaado de la Ley de Defensa del Artesano
mejor salsa.
Variedad en producto.
Ofrecer productos tradicionales
para que sea apetecido por
clientes nacionales y
extranjeros.

DEBILIDADES AMENAZAS
No existe un Plan de Ventas La competencia, que puede
Productos en constante mejorar sus servicios para los
innovacin. clientes.
El nombre del negocio no es bien Polticas de estado que afecten
conocido al establecimiento de comida
Falta de lineamientos rpida, sea con impuestos o con
promocionales el cierre del negocio.
Ausencia de polticas
comerciales
Escasas acciones de publicidad y
comunicacin.
No llevar un control diario de las
compras y ventas.

Fuente: Investigacin Personal

Elaborado por: Sonia Coral

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2.5 IDEA A DEFENDER.
El plan de Ventas para el establecimiento de comida rpida Burguer Taz, caracterizado por la un
conjunto de actividades, ordenadas y sistematizadas, para mejorar las ventas y atencin al cliente.

2.6 VARIABLES:

VARIABLE INDEPENDIENTE
Plan de ventas para el establecimiento de comida rpida Burguer Taz

VARIABLE DEPENDIENTE
Ventas y atencin al cliente.

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 CAPITULO III

3. METODOLOGA
3.1 Diseo de tcnicas de recoleccin de informacin
Las 5 principales tcnicas de recoleccin de datos son:
1. Entrevistas
2. La encuesta
3. La observacin
4. Diccionario de datos
5. Diagrama de flujo

3.2. Poblacin y Muestra

Propietaria 1
Ayudantes de cocina 2
Clientes 50
Total 53
Mi universo a ser encuestado es de 50 clientes y 3 clientes internos; por lo tanto la muestra con la que
se va a trabajar ser el mismo universo 53.

3.3. Tcnicas de anlisis

Se ha realizado dos tipos de encuesta; una dirigida al personal interno de la microempresa y la otra a los clientes;
con la finalidad de obtener informacin; misma que ayudar para el desarrollo del trabajo investigativo.

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CONCLUSIONES

A travs de este trabajo investigativo, se logr conocer cmo elaborar un plan de negocios bsico para el
establecimiento de comida rpida Burguer Taz.

Adems, permiti desarrollar fichas como: costos de produccin, capital de trabajo, activo fijo, activo
diferido, ingresos y egresos, esto ayuda bastante para tener una proyeccin del capital en giro del negocio.

Tambin ayudo bastante para saber la parte tcnica y cientfica de un negocio ya que lo vena
desarrollando empricamente.

RECOMENDACIONES

Sugiero que el establecimiento de comida rpida Burguer Taz, mejore en publicidad y atencin al cliente.
Recomendamos realizar mejoras para una buena imagen.
Ampliar la gama de salsas para una mejor alternativa del cliente.

BIBLIOGRAFA

Mara del Carmen Aguilar Contreras Ttulo: Los secretos de la comida Editorial: Estrella Edicin: 2 Ao
de publicacin: 2009.
Flor Gutirrez Ocampo Titulo: Qu comemos? Editorial: Hipocampo Edicin: 1 Ao de
publicacin: 2000.
Heriberto Lpez Cruz Titulo: Somos lo que comemos Editorial: El Faro Edicin: 2 Ao de
publicacin: 2010.
Enciclopedia Virtual Wikipedia. Plan de negocios, https://es.wikipedia.org/wiki/Plan_de_negocio
Entrepreneur Plan de Negocios paso a paso, https://www.entrepreneur.com/article/269219

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