INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

Escuela superior de Ingeniera Qumica e Industrias

Extractivas

DEPARTAMENTO DE INGENIERA
QUMICA

Reporte de prctica
Secador de charolas

Profesor: Ing. Ezequiel Cruz Snchez

Grupo: 5IM90

Turno: Matutino

Ciclo escolar: Agosto-Diciembre 2016

CIUDAD DE MXICO A 25 DE SEPTIEMBRE DEL 2016

Objetivo
Comprender los principios bsicos de la operacin de secado mediante el uso de
un secador de charolas que opera por lotes. As como comprender e identificar la
curva caracterstica del proceso de secado y las ecuaciones que la rigen.

Introduccin

El secado es una operacin unitaria, en la que se elimina por evaporacin casi

toda el agua presente en los alimentos, mediante la aplicacin de calor bajo
condiciones de operacin controladas. El secado en si implica la transferencia de
un lquido procedente de un slido hmedo a una fase gaseosa no saturada. El
secado de alimentos determina una reduccin del peso y normalmente tambin,
del volumen, por unidad de valor alimenticio, e incrementa la vida til de los
productos secados en comparacin con los correspondientes alimentos frescos.

En general, el secado significa la remocin de cantidades de agua relativamente

pequeas de cierto material. La evaporacin se refiere a la eliminacin de
cantidades de agua bastante grandes, adems, ah el agua se elimina en forma de
vapor a su punto de ebullicin. En el secado, el agua casi siempre se elimina en
forma de vapor con aire.

Fig. 1 Secador de
charolas

La fase previa a todo secado es la eliminacin mecnica de agua mediante filtros-

prensa o centrfugas, reducindose despus por va trmica la humedad que
quede. Esta ltima fase es propiamente la operacin de secado. En ella se somete
el producto hmedo a la accin de una corriente de aire caliente y seco,
evaporndose el lquido con el consiguiente aumento de la humedad del aire. El
punto final o lmite de la desecacin estar en la eliminacin del
lquido(normalmente agua) del material, hasta que la humedad de dicho material
est en equilibrio con el aire que le rodea; es decir, hasta que la presin de vapor
de la humedad del slido iguale a la presin parcial de la corriente gaseosa, todos
los aparatos utilizados para llevar a cabo esta operacin estn basados en poner
en contacto el slido hmedo pulverizado con una corriente de aire caliente no
saturado se produce simultneamente la transferencia de calor sensible y de agua
debido a las dos fuerzas impulsoras (de calor y materia) que aparecen. Este es el
proceso por contacto directo.

Fig. 2 Deshidratacin
de fresas por secador en
charolas

El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un gabinete, de

tamao suficientemente grande para alojar los materiales a secar, en el cual se
hace correr suficiente cantidad de aire caliente y seco. En general, el aire es
calentado por vapor, pero no saturado, de modo que pueda arrastrar suficiente
agua para un secado eficiente. Es necesario hacer notar una situacin interesante
de optimizacin de secadores. En este caso, cuando se calienta el aire con vapor, debe
tomarse en cuenta varios aspectos, si nos situamos en la carta psicromtrica, el aire
a utilizar, debe poseer una temperatura de bulbo hmedo alta, una entalpa alta,
pero una humedad relativa baja. Puesto, que la operacin de secado, como cualquier
operacin de transferencia, depende del tiempo de contacto interfacial (el cual no vara
notablemente en este tipo de secador debido a la variacin de la velocidad del
aire), el rea de contacto interfacial, el gradiente de temperatura y de humedad y
la resistencia.

Diagrama de bloques
Material Sustancias
Papel aluminio Pepino
Cter Manzana
Balanza
Termmetro
Secador de charolas

Encender las Mantener la

Encender el
resistencias del recirculacion del
ventilador
secador aire

Alcanzar Mantener cerradas

Cortar y medir el
condiciones de las compuertas del
area del material a
estado aire hasta una T
secar
estacionario cte.

Regular la
Colocar el material recirculacion del
Pesar el material a en la charolas aire , medir la
secar indroducirlas al temperatura de
secador bulbo seco y
humedo

Apagar
Parar el ventilador
resistencias de Pesar muestras
y desenergizar el
recador, dejar cada 5 minutos
equipo
recircular aire

Datos experimentales
 Temperatura Entrada Salida
Bulbo hmedo 19C 24C
Bulbo seco 24C 55C

Muestra rea (cm2) WSH inicial WSH final (g) WSS solido
(g) seco (g)

pepino 4 1.61 0.75 0.09

manzana
4 1.91 1.13 0.19

Corrida Tiempo min Peso muestra 1 Peso muestra 2

Pepino (g) Manzana (g)
0 0 1.61 1.91
1 5 1.51 1.8
2 10 1.37 1.7
3 15 1.24 1.57
4 20 1.1 1.43
5 25 0.92 1.3
6 30 0.75 1.13

Clculos para el pepino:

WPepinohumeno sin papel=2.27 g0.16=2.11

WSH (g) WSS (g)

2.11 0.09
1.61 ?

1.610.09
wss= =0.0325 g=0.0000325 kg
2.11
 Tabla de resultados
Tiempo WSH WSH WSS
X= WSS
(min) WSS X=RI- =r1-r2 X X prom
R2 A
N=

0 0.00161 47.7879 0 0 - 70.1667
5 0.00151 44.7576 3.0303 -0.0833 2.9545 65.0152
10 0.00137 40.5152 4.2424 -0.0833 4.1363 58.803
15 0.00124 36.5758 3.9393 -0.0833 3.8409 52.7424
20 0.0011 32.3333 4.2424 -0.0833 4.1363 45.7727
25 0.00092 26.8788 5.4545 -0.0833 5.3181 37.7424
30 0.00075 21.7273 5.1515 -0.0833 0.5343 -

X humedad en base N velocidad de

seca secado
47.7879
44.7576 2.9545
40.5152 4.1363
36.5758 3.8409
32.3333 4.1363
26.8788 5.3181
21.7273 0.5343
 GRFICO PERDIDA DE HUMEDAD
6

N Kg H2O/hM2 3

0
20 25 30 35 40 45 50

X KG H2O/KG SLIDO
 Clculos para la manzana:
WManzanahumeno sin papel=2.07 g0.16=1.91 g

WSH WSS
1.35 0.19

1.91 ?

1.910.19
wss= =0.2688 g=0.000269 kg
1.95

Tiemp WSH WSH WSS

X= WSS
o WSS X=R =r X X prom
(min) I-R2 1-r2 A
N=

0 0.00191 6.1003 0 0 - 8.9461

5 0.0018 5.6914 0.408 - 3.3 8.3513

9 0.083
3
10 0.0017 5.3197 0.371 - 3 7.7379
7 0.083
3
15 0.00157 4.8364 0.483 - 3.9 6.9944
2 0.083
3
20 0.00143 4.3159 0.520 - 4.2 6.2323
4 0.083
3
25 0.0013 3.8327 0.483 - 3.9 5.4330
2 0.083
3
30 0.00113 3.2007 0.631 - 0.5425 -
9 0.083
3

X humedad en base N velocidad de

seca secado
6.1003
5.6914 3.3
5.3197 3
4.8364 3.9
4.3159 4.2
3.8327 3.9
3.2007 0.5425
 GRFICO DE PERDIDA DE HUMEDAD
4.5

3.5

2.5

N KG H2O/hM2
2

1.5

0.5

0
3 3.5 4 4.5 5 5.5 6

X KG H2O/KG SLIDO
 Clculos de cintica de secado Pepino

X N
55 4.04533
5
50 4.02579
45 4.05424
5
40 4.0347
35 4.03915
5
21.7273 0.5343
De grafico
Nc=4.044
Xc =32.05
Xi =55
Xf=28.3637
T=C+D=7.073+0.7421=7.8151

wss
c= (xc+ xI) =7.073
AE

xf
wss dx
d = Ae N =0.7421
xc
 Grfico N vs X
4.5
4
3.5
3
2.5
N 2
1.5
1
0.5
0
20 25 30 35 40 45 50 55 60

Clculos de cintica de secado Manzana

X N
6.3 3.968
5.86 3.89
5.32 3.87
4.8364 3.9
3.8327 3.9
3.2007 0.5425

Nc=3.8327
Xc =3.9
Xi =6.3
Xf=1.0578
T=C+D=7.421

wss
c= ( xc+ x 1) =6.8595
AE

xf
wss dx
d=
Ae xc N =0.4987
 Grafico N vs X
4.5
4
3.5
3
2.5
N 2
1.5
1
0.5
0
3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5

Observaciones

El equipo se debe encender con tiempo antes de experimentar para

alcanzar un rgimen permanente.

Las salidas de entrada y salida de aire deben mantener cerradas hasta

alcanzar una temperatura en rgimen permanente.

La puerta del secador se debe cerrar rpidamente cada que se saque la

muestra para evitar fluctuaciones de temperatura y prdida de calor.

El equipo se debe apagar de acuerdo al orden establecido para evitar

daos en su sistema

Conclusiones
La capacidad de un secador de charolas depende de la velocidad de
transferencia de masa y calor.
 La velocidad de secado se va reduciendo conforme avanza el tiempo de
acuerdo a los resultados obtenidos.

La humedad en base seca se va reduciendo conforme avanza el tiempo de

acuerdo a los resultados obtenidos.

La velocidad de secado es funcin de la naturaleza de la sustancia a secar.

El rea de contacto con el medio secante favorece la velocidad de secado,

al igual que el gradiente de temperatura.

Le medio secante sirve tambin para retirar la humedad que se vaya

retirando de la sustancia secar evitando la saturacin del sistema.

Referencias
https://es.scribd.com/doc/19293351/secador-de-Charolas
http://depa.fquim.unam.mx/procesos/PDF/Procesos%20II.pdf