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Recetario de Mens Escolares

Para nios y nias de inicial y primaria

Regin Alimentaria N05


Sierra Central
Ancash 1, Ancash 2, Ayacucho,
Huancavelica, Hunuco, Junn, Pasco
Lima Metropolitana y Lima provincias
El Recetario de Mens Escolares del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma, es una
herramienta educativa para facilitar la preparacin de los alimentos por parte del Comit de Alimen-
tacin Escolar CAE, ha sido elaborado por el Componente Alimentario y Componente Educativo de
la Unidad de Prestaciones en coordinacin con la Unidad de Comunicacin e Imagen Institucional.

Ministerio de Inclusin Social MIDIS


Av. Paseo de la Republica 3101
San Isidro, Lima Per
Central Telefnica 209 - 8000
www.midis.gob.pe

Mnica Rubio Garca


Ministra de Desarrollo e Inclusin Social
Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma
www.qaliwarma.gob.pe

Percy Minaya Len


Director Ejecutivo del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma

Jefe de la Unidad de Prestaciones


Juan Carlos Rondn Cceres

Equipo del Componente Alimentario:


Alex Isaac Rivera Cadillo
Elizabeth Magaly DUniam Paredes
Diana Carolina Moreno Len
Anglica Susana Pereda Carbajal
Fiorela Gissela Flores Toribio
Ana Fiorella Escudero Rodrguez
Omar Valdarrago de la Mata

Equipo del Componente Educativo:


Milagros Marisol Castillo Fuerman
Duvert Junient Ventocilla Cavello
Sandra Allison Soria Mendoza

Diseo, diagramacin:
Dmaso Wilmer Lpez Pineda
Karen Martnez Tobalina

Ilustraciones:
Luis Corcuera Silva

Enero 2014
PRESENTACIN

El Programa Nacional de Alimentacin Escolar (PNAE) Qali Warma, fue creado va Decreto
Supremo N 008-2012-MIDIS, en el marco de los lineamientos de la poltica de desarrollo e
inclusin social del Ministerio de Desarrollo e Inclusin Social (MIDIS).

Una de las funciones principales del PNAE Qali Warma es brindar un servicio alimentario diver-
sificado de calidad a nios y nias, a travs de las Instituciones Educativas Pblicas del nivel
educativo inicial (a partir de 3 aos) y primaria. El propsito es contribuir al fomento de estilos
de vida saludables y mejorar la ingesta de alimentos a travs de la dotacin de desayunos
y/o almuerzos. El programa busca contribuir con la mejora de la atencin en clase de los
usuarios y con la mejora del rendimiento escolar.

En ese sentido el programa ha elaborado el Recetario de Mens Escolares de


Qali Warma, el mismo que tiene por finalidad presentar, segn las regiones alimentarias, la
variedad de desayunos y almuerzos que consumirn nios y nias, usuarios del programa
para el ao 2014; los cuales sern de uso y aplicacin por parte de los miembros del Comit
de Alimentacin Escolar y en particular por la personas responsables de la preparacin de los
alimentos en cada Institucin Educativa usuaria del servicio de Qali Warma.

El Recetario ha sido diseado en un formato amigable, ilustrado y con las indicaciones nece-
sarias para su utilidad prctica. Describe los procedimientos de las recetas para la gestin del
servicio alimentario en la modalidad de raciones y productos. Precisando que para el caso
de Raciones se establece la entrega de desayunos, mientras que para el caso de Productos
se describe la preparacin de desayunos y de almuerzos.

Este material permite adems la promocin de alimentos saludables, utilizando insumos loca-
les en correspondencia a las regiones alimentarias del Per.

Con una buena alimentacin, aprendo mejor


NDICE

RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES

DESAYUNO 01 BEBIBLE: Harina de maca con leche


ACOMPAANTE SLIDO : Pan con mantequilla 6-7
DESAYUNO 02 BEBIBLE: Hojuela de avena con leche
ACOMPAANTE SLIDO : Pan con huevo sancochado 8-9
DESAYUNO 03 BEBIBLE: Quinua con leche
ACOMPAANTE SLIDO : Empanada de queso 10-11
DESAYUNO 04 BEBIBLE: Smola con leche
ACOMPAANTE SLIDO : Pan con manjar blanco 12-13
DESAYUNO 05 BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche
ACOMPAANTE SLIDO : Pan con lomito de pollo 14-15

RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS

DESAYUNO 01 BEBIBLE: Arroz con leche


ACOMPAANTE SLIDO : Galleta de soda con manjar blanco
16-17
DESAYUNO 02 BEBIBLE: Hojuela de avena
ACOMPAANTE SLIDO : Lomito de pescado con arroz 18-19
DESAYUNO 03 BEBIBLE: Hojuela de avena y harina de maca con leche
ACOMPAANTE SLIDO : Galleta de soda con mantequilla
20-21
DESAYUNO 04 BEBIBLE: Punki con leche
ACOMPAANTE SLIDO : Fideos con pescado entomatado 22-23
DESAYUNO 05 BEBIBLE: Quinua con leche
ACOMPAANTE SLIDO : Galleta de soda 24-25

RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS

ALMUERZO 01 Arroz chaufa con carne 26

ALMUERZO 02 Fideos en salsa de pescado entomatado 27

ALMUERZO 03 Guiso de pescado con lentejas y arroz 28

ALMUERZO 04 Guiso de pollo con arvejas partidas y arroz 29

ALMUERZO 05 Lomito de pescado con frijoles y arroz 30


PASO PREVIO PARA LA
PREPARACIN DE LAS RECETAS
Para calcular la cantidad exacta de los ingredientes a utilizar en la receta, se debe multiplicar
la cantidad del ingrediente por el nmero de nios y nias segn los niveles de atencin de la
Institucin Educativa.
Por ejemplo: Clculo de ingredientes necesarios para preparar el bebible:
Harina de trigo con leche
Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad
Leche entera evaporada 61 ml 73 ml
Harina de trigo extruido 17 g 20 g

Caso 1: Si la Institucin Educativa es del nivel Inicial, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:
Multiplicar la cantidad del ingrediente por el nmero de nios y nias de la I.E. (por ejemplo 50).

Inicial
Ingredientes 61ml
Cantidad
Leche entera evaporada 61 ml
x 50
3 050 ml
Se debe utilizar 3 050 ml de leche entera evaporada
Aprox. 8 tarros de 410 ml 3 050 ml
Caso 2: Si la Institucin Educativa es del nivel Primaria, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:
Multiplicar la cantidad del ingrediente por el nmero de nios y nias de la I.E. (por ejemplo 50).

Primaria
Ingredientes Cantidad 73ml
Leche entera evaporada 73 ml x 50
3 650 ml
Se debe utilizar 3 650 ml de leche entera evaporada
Aprox. 9 tarros de 410 ml 3 650 ml
Caso 3: Si la Institucin Educativa es de los dos niveles; 20 en Inicial y 40 en Primaria, se debe tomar en
cuenta los dos niveles 20 + 40

Inicial Primaria 61ml x (20) 73ml x (40) 4 140 ml


Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 61 ml 73 ml

Se debe utilizar 4 140 ml de leche entera evaporada


Aprox. 10 tarros de 410 ml 4 140 ml

Con una buena alimentacin, aprendo mejor 5


RECETAS PARA DESAYUNOS -RACIONES
DESAYUNO 01
BEBIBLE: Harina de maca con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Pan con mantequilla

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Harina de maca con leche


Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 80 ml 100 ml


Azcar rubia 13 g 15 g
Harina de maca extruda 17 g 20 g

Agua para hervir 150 ml 200 ml


Agua para diluir 50 ml 50 ml

Preparacin

Hervir el agua con canela y clavo de


olor, de ser disponible en la zona.

Adicionar la harina de maca previamen-


te diluda en agua fra.

Aadir el azcar y dejar cocinar,


moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Servir.

Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

6 Con una buena alimentacin, aprendo mejor


Pan con mantequilla
Inicial Primaria
Ingredientes Realizar el
Cantidad Cantidad lavado de manos
Pan 30 g 45 g antes, durante y
Mantequilla 10 g 10 g despus de
preparar los
alimentos

Preparacin

Untar una cucharada de mantequilla a una


mitad de pan.

Cubrir con la otra mitad del pan.

Servir.

Aporte nutricional por racin

Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Protena
=
Crecimiento

7
DESAYUNO 02
BEBIBLE: Hojuela de avena con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Pan con huevo sancochado

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Hojuela de avena con leche


Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 40 ml 60 ml


Hojuela de avena 17 g 20 g
Azcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml

Preparacin

Hervir el agua con canela y clavo de olor,


de ser disponibles en la zona.

Adicionar la hojuela de avena diluda en


agua fra.

Aadir el azcar y dejar cocinar,


moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Servir.

Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

8 Con una buena alimentacin, aprendo mejor


Pan con huevo sancochado
Inicial Primaria Lavar y
Ingredientes desinfectar todas
Cantidad Cantidad
las superficies y
Huevo fresco 60 g 60 g equipos usados en la
Pan 30 g 45 g preparacin de los
alimentos

Preparacin

Lavar los huevos.

Continuar sancochando los huevos despus


de iniciado el hervor.

Escurrir el agua y enfriar a 15 C.

Servir el huevo con cscara en un envase y


acompaar con pan.

Aporte nutricional por racin

Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Protena
=
Crecimiento

9
DESAYUNO 03
BEBIBLE: Quinua con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Empanada de queso

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Quinua con leche


Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 61 ml 73 ml


Quinua, entera 17 g 20 g
Azcar rubia 13 g 15 g
Almidn de maz (maicena) 2g 2g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml

Preparacin
Lavar previamente la quinua varias
veces hasta que no salga espuma.

Hervir el agua con la quinua, canela y


clavo de olor, dejar cocinar.

Adicionar maicena previamente diluda


en agua.

Aadir azcar y dejar cocinar, moviendo


constantemente para evitar que se
pegue.

Retirar del fuego y agregar la leche.


Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

10 Con una buena alimentacin, aprendo mejor


Empanada de queso
Inicial Primaria Recuerda
Ingredientes
Cantidad Cantidad siempre utilizar
Harina de trigo mandil, tapa boca,
30 g 40 g
(preparada o sin preparar) cubre cabello y
Aceite vegetal 8 ml 10 ml guantes al momento
Queso maduro 5g 5g
de preparar los
alimentos
Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparacin

Mezclar la harina con agua y sal, formar una


masa. Amasar y hacer bolitas para extenderla.

Incorporar el queso cortado y lavado.

Sellar los bordes y frer en aceite.

Aporte nutricional por racin

Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Protena
=
Crecimiento

11
DESAYUNO 04
BEBIBLE: Smola con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Pan con manjar blanco

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Smola con leche


Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 80 ml 100 ml


Smola 17 g 20 g
Azcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml

Preparacin

Hervir el agua con la esencia de canela y


clavo de olor, de ser disponible en la
zona.

Agregar la smola una vez que rompa el


hervor el agua, mover.

Aadir el azcar y dejar cocinar,


moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Servir.

Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

12 Con una buena alimentacin, aprendo mejor


Pan con manjar blanco
Inicial Primaria
Ingredientes Colocar
Cantidad Cantidad
los alimentos
Pan 30 g 45 g siempre sobre
Manjar blanco 14 g 14 g mesas, estantes
o parihuelas

Preparacin

Untar una cuchara sopera con manjar blanco


a una mitad de pan.

Cubrir con la otra mitad del pan.

Servir.

Aporte nutricional por racin

Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Protena
=
Crecimiento

13
DESAYUNO 05
BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Pan con lomito de pollo

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Mazamorra de arroz con leche


Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Arroz pilado 25 g 30 g
Leche entera evaporada 15 g 20 g
Azcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml

Preparacin
Hervir el agua con la esencia de canela y
clavo de olor, de ser disponible en la
zona.

Adicionar el arroz.

Aadir el azcar y dejar cocinar,


moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Servir.

Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

14 Con una buena alimentacin, aprendo mejor


Pan con lomito de pollo
Inicial Primaria
Ingredientes Verificar que
Cantidad Cantidad
los alimentos se
Carne de pollo entero 35,4 g 45 g encuentren en buen
sin menudencia
estado y con la fecha
Pan 30 g 45 g
de vencimiento
Aceite vegetal 5 ml 7 ml
vigente.

Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparacin

Calentar el aceite y agregar el pollo, al hervor


retirar.

Servir en el pan.

Aporte nutricional por racin

Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Protena
=
Crecimiento

15
RECETAS PARA DESAYUNOS -PRODUCTOS
DESAYUNO 01
BEBIBLE: Arroz con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Galleta de soda con manjar blanco

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Arroz con leche


Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 80 ml 100 ml


Arroz pilado 25 g 30 g
Azcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml

Preparacin

Lavar el arroz.

Hervir el agua con el arroz y la esencia de


canela y clavo de olor.

Una vez cocido el arroz, agregar el


azcar.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Servir.

Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

16 Con una buena alimentacin, aprendo mejor


Galleta de soda con manjar blanco
Inicial Primaria
Ingredientes Mantener
Cantidad Cantidad
los utensilios
Galleta de soda 26 g 34 g
de la cocina
Manjar blanco 14 g 14 g siempre
limpios

Preparacin

Acompaar el arroz con leche con galleta.

Aporte nutricional por racin

Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Protena
=
Crecimiento

17
DESAYUNO 02
BEBIBLE: Hojuela de avena
ACOMPAANTE SLIDO: Lomito de pescado con arroz

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Hojuela de avena
Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Hojuela de avena 17 g 20 g
Azcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml

Preparacin
Hervir el agua con la esencia de canela y
clavo de olor, de ser disponible en la
zona.

Adicionar la hojuela de avena diluda en


agua fra.

Aadir el azcar y dejar cocinar,


moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Servir.

Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

18 Con una buena alimentacin, aprendo mejor


Lomito de pescado con arroz
Inicial Primaria
Ingredientes Probar
Cantidad Cantidad los alimentos
Arroz pilado 45 g 65 g antes de ser
Conserva de pescado en entregados a los
30 g 35 g
aceite nios
Aceite vegetal 3 ml 4 ml
y nias
Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparacin

Escurrir el lquido de la conserva de pescado.

Calentar el aceite, agregar el pescado


escurrido y guisar al gusto.

Servir el guiso de pescado sobre el arroz


graneado.

Aporte nutricional por racin

Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Protena
=
Crecimiento

19
DESAYUNO 03
BEBIBLE: Hojuela de avena y harina de maca con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Galleta de soda con mantequilla

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Hojuela de avena y harina de maca con leche


Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 80 ml 100 ml


Hojuela de avena 13 g 15 g
Azcar rubia 13 g 15 g
Harina de maca extruda 4g 5g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml

Preparacin
Hervir el agua con la esencia de canela y
clavo de olor , de ser disponible en la
zona.

Adicionar la hojuela de avena y la harina


de maca diluda en agua fra.

Aadir el azcar y dejar cocinar,


moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

20 Con una buena alimentacin, aprendo mejor


Galleta de soda con mantequilla
Inicial Primaria
Ingredientes Verificar que
Cantidad Cantidad los alimentos se
Galleta de soda 34 g 40 g encuentren en buen
Mantequilla 10 g 10 g
estado y con la fecha
de vencimiento
vigente

Preparacin

Servir la mantequilla en envase.

Acompaar con galleta.

Aporte nutricional por racin

Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Protena
=
Crecimiento

21
DESAYUNO 04
BEBIBLE: Punki con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Fideos con pescado entomatado

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Punki con leche


Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Harina de trigo extrudo 17 g 20 g


Leche evaporada 15 ml 20 ml
Azcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml

Preparacin

Hervir el agua con la esencia de canela y


clavo de olor, de ser disponible en la
zona .

Adicionar la harina de trigo diluda en


agua fra.

Aadir el azcar y dejar cocinar,


moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Servir.

Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

22 Con una buena alimentacin, aprendo mejor


Fideos con pescado entomatado
Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad Realizar el lavado
Fideos 45 g 65 g
de manos antes,
durante y
Conserva de pescado en
salsa de tomate
25 g 30 g despus de preparar
los alimentos
Aceite 3 ml 4 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparacin

Cocinar los fideos en agua con aceite y sal.

Calentar el aceite, agregar el pescado ento-


matado y guisar al gusto.

Incorporar la salsa a los fideos y servir.

Aporte nutricional por racin

Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Protena
=
Crecimiento

23
DESAYUNO 05
BEBIBLE: Quinua con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Galleta de soda

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Quinua con leche


Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 80 ml 100 ml


Quinua entera 17 g 20 g
Azcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml

Preparacin

Lavar previamente la quinua entera


varias veces hasta que ya no salga
espuma.

Sancochar en agua la quinua con la


esencia de canela y clavo de olor.

Aadir el azcar y dejar cocinar,


moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Servir.

Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

24 Con una buena alimentacin, aprendo mejor


Galleta de soda
Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad No permitir el
Galleta de soda 34 g 40 g ingreso de mascotas
y otros animales
al rea de
la cocina

Preparacin
Acompaar el bebible con galleta.

Aporte nutricional por racin

Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Protena
=
Crecimiento

25
RECETAS PARA ALMUERZOS -PRODUCTOS
ALMUERZO 01
Arroz chaufa con carne

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Arroz chaufa con carne


Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Arroz pilado 100 g 130 g


Conserva de carne de
50 g 80 g
res molida
Aceite vegetal 5 ml 7 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparacin

Granear el arroz.

Frer en aceite la conserva de carne de


res y la sal en cantidad moderada.

Mezclar el arroz con la carne y


potenciadores del sabor natural, como
cebolla china picada, kin chancado,
sillao entre otros disponibles en la zona.

Servir.

26 Con una buena alimentacin, aprendo mejor


ALMUERZO 02
Fideos en salsa de pescado entomatado

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Fideos en salsa de pescado entomatado


Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Fideos 90 g 125 g
Conserva de pescado en
50 g 80 g
salsa de tomate
Aceite vegetal 5 ml 7 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparacin
Sancochar los fideos con sal en cantidad mode-
rada con unas gotas de aceite y escurrir el agua.

Frer en aceite potenciadores de sabor natural


como achiote, hongos y laurel, entre otros
disponibles en la zona.
Aadir un poco de agua y mover hasta que
forme una salsa consistente.

En una parte de la salsa, aadir la conserva


de pescado y la sal en cantidad moderada y
con otra parte de la salsa mezclar los fideos.

Servir el guiso de pescado sobre los fideos.

27
ALMUERZO 03
Guiso de pescado con lentejas y arroz

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Guiso de pescado con lentejas y arroz


Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Arroz pilado 55 g 85 g
Conserva de pescado en
40,4 g 60,4 g
agua
Lentejas 40 g 60 g
Aceite vegetal 4 ml 5 ml
Sal yodada 0,0,5 g 0,05 g

Preparacin
Sancochar las lentejas previamente remoja-
das el da anterior.
Frer en aceite potenciadores de sabor natural
como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Aadir las lentejas sancochadas, sal en canti-
dad moderada, hervir bien y retirar, puede
agregar organo al gusto.
Para el guiso frer en aceite potenciadores de
sabor natural como el ajo entre otros disponi-
bles en la zona.
Adicionar la conserva de pescado escurrido,
sal en cantidad moderada, al hervor retirar.
Servir el guiso con lentejas y acompaar con arroz.

28 Con una buena alimentacin, aprendo mejor


ALMUERZO 04
Guiso de pollo con arvejas partidas y arroz

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Guiso de pollo con arvejas partidas y arroz


Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Arroz pilado 55 g 85 g
Conserva de carne de
25 g 35 g
pollo
Arvejas secas partida 40 g 60 g
Aceite vegetal 4 ml 5 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparacin
Sancochar las arvejas partidas.

Frer en aceite potenciadores de sabor natural


como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Aadir las arvejas sancochadas, sal en
cantidad moderada, hervir bien y retirar,
puede agregar organo al gusto.
Para el guiso, frer en aceite potenciadores
de sabor natural como el ajo entre otros
disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de carne de pollo, sal
en cantidad moderada, al hervor retirar.
Servir el guiso de pollo con las arvejas y
acompaar con arroz graneado.

29
ALMUERZO 05
Lomito de pescado con frijoles y arroz

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio

Lomito de pescado con frijoles y arroz


Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Arroz pilado 55 g 85 g
Frijoles castilla 40 g 60 g
Conserva de pescado en 40,4 g 60,4 g
aceite
Aceite vegetal 3 ml 4 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparacin
Sancochar los frijoles previamente remojados el
da anterior.
Frer en aceite potenciadores de sabor natural
como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Aadir el frijol sancochado, la sal en cantidad
moderada, hervir bien y retirar, puede agregar
organo al gusto.
Para el guiso, frer en aceite potenciadores de
sabor natural como el achiote entre otros
disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de pescado escurrido, la
sal en cantidad moderada, al hervor retirar.

Servir el guiso de pescado en los frijoles y


acompaar con arroz graneado.

30 Con una buena alimentacin, aprendo mejor


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Lnea gratuita: 0800 00000

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