Caldo de bolas de verde

Porciones: Para 8-10 personas

El caldo de bolas de verde es una sopa tpica ecuatoriana que consiste de bolas
o albndigas de pltano verde rellenas con carne en un delicioso caldo de carne
con choclo y yuca.

Ingredientes

Para el caldo de carne

2 cucharadas de aceite o mantequilla

1 cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
6 dientes de aj, machacados
3 tomates, picados en cubitos
1 pimiento verde, cortado en cubitos
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado
cucharada de organo seco
2 cucharadita de aj en polvo o chile molido
10 tazas de agua
1 libra de huesos de res
1 libra de carne, para guisos o secos, cortado en trozos
4 pltanos verdes, pelados y cortados por la mitad
2 zanahorias, peladas
1 yuca grande fresca, pelada y cortada en trozos grandes - o 20 oz de yuca
congelada
3 choclos o mazorcas de maz, peladas y cortadas por la mitad
4 hojas de col, picada en trozos

Para el condumio o relleno

2 cucharadas de mantequilla o aceite
cebolla colorada, finamente picada
1 tomate, pelado y picado en cubitos
2 dientes de ajo, machacados
pimiento verde, picado en cubitos
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de mantequilla de man o taza de man tostado y licuado con
de taza de caldo o agua
 4 cucharadas del caldo de carne
taza de arvejas cocidas
2 cucharadas de cilantro finamente picado
taza de pasas - opcional
2 huevos duros, picados en cubitos - opcional
Sal y pimienta al gusto

Para las bolas de pltano verde o albndigas de verde:

2 pltanos verdes (crudos), pelados y rallados
2 huevos
Sal y pimienta
Para servir: cilantro y/o perejil picado finamente, rodajas de limn
verde, cebollas curtidas y aj criollo

Preparacin

Para preparar el caldo de carne:

1. Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en
una olla grande a fuego medio, aada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el
pimiento, comino, achiote, el cilantro, el organo, la sal y la pimienta.

2. Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y
los 4 pltanos cortados por la mitad.

3. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante

unos 30 minutos.

4. Agregue los trozos de yuca y cocina durante 30 minutos o hasta que la

carne de res est tierna

5. Aada la zanahoria, el choclo o maz, la col o repollo, y cocine por otros

15 minutos o hasta que todos los ingredientes estn completamente cocidos.

6. Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del
caldo y desechelos.

7. Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y

yucas del caldo. Deje reposar a los pltanos en el caldo hasta que est listo
para usarlos - esto evitar que se sequen y ayudara a aplastarlos para hacer
la masa de las bolas.

8. Separe la carne de res y pquela en trozos pequeos.

9. Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeos.

10. Quite los hilitos de las yuca y cortarlas en pedazos pequeos.

11. Pique la col en pedazos pequeos y corte los choclos en rodajas

pequeas.

12. Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para ms adelante.

Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde:

13. Haga un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartn a
fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino,
achiote y sal.

14. Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el

cilantro.

15. Agregue la mantequilla de man o y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien

todos los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de man. Agregue
las pasas y huevo duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite.

Para preparar la masa de las bolas de verde:

16. Saque los pltanos cocidos del caldo y tritrelos en la procesadora de
alimentos hasta obtener una masa uniforme. Si no tiene procesadora de
alimentos aplstelos con un machacador de papas hasta obtener una masa
suave e uniforme.

17. Agregue los pltanos crudos rallados, los huevos y un poco de sal y
pimienta a la masa de los pltanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o
con la procesadora de alimentos.

18. Usando las manos, tratar de mantenerlas hmedas, forme bolas de

tamao mediano o grande con la masa de pltano. Haga un hueco en la
mitad de cada bola y llnelas con el relleno de carne. Para evitar que se
rompan a la hora de ponerlas en el caldo las puede dejar reposar por unos 30
minutos en la refrigeradora. Tambin puede frerlas ligeramente para sellarlas
mejor.

Para preparar y servir el caldo de bolas:

19. Cierna el caldo de carne y hgalo hervir, reduzca a fuego lento y
agregue las bolas de verde rellenas de carne. Cocine a fuego lento durante
unos 10-15 minutos, tenga cuidado de no revolver la sopa para evitar romper
las bolas de verde.
20. Use una cuchara grande para retirar las bolas de verde cocidas en el
caldo y colquelas en un plato.

21. Aada los pedazos de yuca, la col o repollo picado, las rodajas de choclo
y cualquier relleno sobrante al caldo, cocine hasta que todos los ingredientes
estn calientes.

22. Agregue el cilantro finamente picado al caldo.

23. Para servir, coloque una o dos bolas de verde en cada plato, aada un
poco del caldo y las verduras a cada plato. Acompae con rodajas de limn,
aj criollo y cebollas encurtidas.
Como preparar la masa para empanadas fritas
Masa para empanadas fritas
La preparacin de la masa para empanadas fritas es muy similar a la forma de
preparar la masa para empanadas de horno. Algunas diferencias son que la masa para
empanadas fritas no lleva huevo, tiene un poquito menos de mantequilla pero se
agrega polvo de hornear y un poquito de jugo de naranja. El jugp de naranja le da un
saborcito rico a la masa, pero lo puede remplazar con agua si no tiene jugo de naranja
a la mano. Esta masa se usa especialmente para preparar las famosa y deliciosas
empanadas de viento. Esta receta es para 15 discos o tapas de empanada medianas o
25 pequeitas.
Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo preparada (all-purpose)
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
4 onzas de de mantequilla, cortada en 8 pedazos
2 cucharadas de jugo de naranja
1/2 2/3 taza de agua mineral con o sin gas
Preparacin:
Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos
Aada la mantequilla, el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua
para empezar y agregue el resto si lo necesita. La masa esta lista cuando se formen
bolitas pequeas de masa
Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos
Ponga la masa en una fuente, cbrala y deje reposar a temperatura ambiente por una
hora
Estire la masa con un bolillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las
empanadas del tamao que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeo o
una taza).
Use inmediatamente para formar las empanadas o guarde en la refrigeradora para
usarlas mas tarde.

Tortillas de verde
Porciones: ~10-12 tortillas de pltano verde

Receta para preparar tortillas de verde ecuatorianas, estas deliciosas tortillas

gruesas se preparan con una masa de pltano verde y se rellenan con queso.

Ingredientes
 5 pltanos verdes
2 cucharadas de mantequilla, y un poquito ms para frotar en las manos al
preparar la masa
1 huevo (opcional) o unas cucharadas de agua de la coccin de los pltanos
~ 1 cucharadita de sal
Para el relleno de las tortillas de pltano:
~ 1 taza de quesillo desmenuzado o queso fresco, tambin puede utilizar el
queso mozzarella rallado
Otras ideas para rellenar las tortillas de verde: chorizo, chicharrones,
camarones, picadillo de carne de res o de cerdo, o cualquier otro relleno que le
gustara probar - slo asegrese de que los rellenos estn cocidos previamente (a
excepcin del queso)
Opciones de salsas para servir:
Curtido de tomate y cebolla
Salsa de aguacate
Aji de tomate de rbol
Aji criollo

Preparacin

Para la masa de pltano verde:

1. Lave y pele los pltanos verdes bajo un chorro de agua fra, esto ayuda
a prevenir las manchas de los pltanos.

2. Corte 4 de los pltanos por la mitad. Mantenga el pltano pelado

restante en un recipiente con agua fra.

3. Haga hervir varias tazas de agua en una cacerola grande y agregue las
4 pltanos. Cocine hasta que estn suaves, unos 30-40 minutos dependiendo
de lo verdes que estn y del tamao/variedad.

4. Retire del fuego y deje que los pltanos cocidos se reposen en el agua
donde se cocinaron hasta que se enfren un poco, pero que an estn tibios.
Si se los saca del agua caliente se pueden poner muy duros.

5. Mientras tanto, ralle el pltano crudo restante usando un rallador bien

fino.

6. Ponga los pltanos sancochados o hervidos en un procesador de

alimentos y mezcle hasta que estn molidos y tenga una masa gruesa. Aada
el huevo y la mantequilla o el aceite, y mezcle hasta que los ingredientes
 estn bien combinados y la masa quede ms suave. Si no tiene un
procesador de alimentos, se pueden triturar o rallar los pltanos cocidos con
un majador o rallador y luego mezclarlas con el huevo (ligeramente batido) y
la mantequilla.

7. Si utilizo el procesador de alimentos, saque la masa de pltano y

colquela en un tazn grande. Frote sus manos con un poco de mantequilla o
aceite. Agregue el pltano crudo finamente rallado y entre a 1 cucharadita
de sal (ajuste basado en el tamao de los pltanos son y su nivel de
tolerancia a la sal). Use las manos para trabajar la masa hasta que tenga una
mezcla suave. Si la masa est muy seca o demasiado pegajosa, se puede
aadir un poco de agua de coccin de los pltanos - es probable que necesite
esto si no le agrego un huevo.

Para formar las tortillas de pltano verde:

8. Forme bolitas con la masa de pltano verde.

9. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellnela con el queso o el

relleno de su preferencia.

10. Aplaste las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas. Se
pueden cocinar de inmediato o se las puede guardar en la refrigeradora
(durante 24 horas) hasta el momento de cocinarlas. Si estn refrigeradas,
deje que las tortillas se reposen por unos minutos hasta que estn a
temperatura ambiente antes de cocinarlas.

11. Cocine las tortillas de verde en una parrilla plana o una plancha, o una
sartn caliente ligeramente engrasada, hasta que estn doradas por ambos
lados.

12. Sirva las tortillas de verde inmediatamente, se pueden servir solas o

con salsas a su gusto.