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Pollos de engorda
Cmo es el pollo?
CORNISH
Los gallos no son tan combatientes como los ingleses antiguos de pelea, pero las
gallinas, aun teniendo buen comportamiento como madres, son muy pugnaces y
es conveniente tenerlas solas.
BRAHMA
Da la impresin de ser fuerte. Se caracterizada por la gran talla y una forma ancha
y profunda. Tiene cuerpo carnoso y voluminoso, pecho ancho y abdomen bien
desarrollado. Tiene los tarsos emplumados.
La historia sita el origen del pollo como animal domstico en el Valle del Indo,
donde comenz a domesticarse hace 4.500 aos. Posteriormente, y gracias a los
intercambios comerciales, se extendi a Persia, y ms tarde pas a Europa,
gracias a los germanos y al imperio romano. En aquella poca, la carne de pollo
era considerada un alimento extico.
Edad Media
Durante el medievo, los banquetes que ofrecan los seores eran una
demostracin de fuerza y una ostentacin de poder, y en ellos nunca faltaban los
pollos y las gallinas, que los cocineros de la poca guisaban de diversas formas.
Las aves se presentaban a la mesa sin seccionar, y los comensales deban hacer
gala de su pericia para poder ingerirlos, cortando la carne con sus propias manos.
Ya a partir del siglo XV, el intercambio cultural que se produjo entre los dos
mundos debido a la colonizacin espaola en Amrica, permiti que el pollo y las
gallinas fueran llevados al nuevo continente, y que a partir de ese momento
pasasen a formar parte de sus costumbres gastronmicas y de vida.
En nuestro Pas
Hasta no hace muchos aos, comer pollo en Espaa era considerado un lujo
excepcional, nicamente presente en las mesas de los hogares en das festivos y
celebraciones especiales. De hecho, en 40 aos, el pollo ha pasado de ser un
producto de lujo a un producto de gran consumo.
En nuestro pas, la industria de la carne de pollo despeg a partir de los aos 60.
En esta poca, comenzaron a utilizarse los avances tecnolgicos en los procesos
relacionados con el pollo, propiciando el abaratamiento de su coste. En la
actualidad el pollo es la carne fresca ms demandada en Espaa, y dada la
versatilidad de su carne, permite la realizacin de mltiples recetas y
presentaciones.
Propiedades nutricionales
Minerales
El pollo es adems una buena fuente de fsforo, tambin llamado alimento del
cerebro. El fsforo es uno de los minerales ms presentes en nuestros tejidos, por
lo que es importante ingerirlo en mayor proporcin que otros nutrientes. Forma
parte de todas las membranas celulares, sobre todo en los tejidos cerebrales, y
participa en el mantenimiento de nuestros huesos y dientes.
Vitaminas
Aporta vitamina B6 o piridoxina, que ayuda a mantener la funcin normal de
nuestro cerebro, y participa en la formacin de glbulos rojos. Su consumo nos
reporta adems cido flico, cuya ingesta regular antes y durante la gestacin
(sobre todo durante el primer trimestre), contribuye a prevenir defectos de
nacimiento en el cerebro y la mdula espinal denominados defectos del tubo
neural. Adems, el cido flico se relaciona con la formacin de glbulos rojos,
que cuando se encuentran en baja proporcin en sangre, se asocian con un
aumento del riesgo cardiovascular. Tampoco es despreciable su contenido de la
antioxidante vitamina E, en comparacin con otros tipos de carne.
Dietoterapia
Consumo y produccin
Los ltimos estudios constatan un aumento del consumo de carne de pollo fuera
del hogar. Concretamente, el sector de la hostelera y la restauracin ha
incrementado notablemente su demanda de carne de pollo pasando de 51.950 t
en 1995 a 83.190 t en 2001.
Mercado
Controles sanitarios
La necesidad de calor que demandan los pollitos ms jvenes, hace que las
granjas empleen sofisticados sistemas de calefaccin capaces de proporcionar
una temperatura uniforme en el ambiente de la granja. La temperatura de las
instalaciones se modifica en funcin de la edad de los animales, que a medida que
crecen, tienen una necesidad de calor menor. La ventilacin de las granjas as
como su iluminacin, son otros de los aspectos que los criadores de pollos cuidan
con mimo, ya que son aspectos que redundarn en beneficio del animal, y en
consecuencia, de la granja.
Cuanto se produce
Cuanto se consume
Financiera Rural: El precio es el factor fundamental que determina la demanda
en la mayor parte de la poblacin de Mxico y que se muestra una importante
sensibilidad a cambios tanto en el precio de los crnicos, as como en el nivel de
ingreso.
Por esta razn se est dejando de comer carne de res y de cerdo en Mxico, pese
a que en los 70s y 80s el cerdo era la carne de mayor consumo. Para 1997 el pollo
se convirti en la carne de mayor consumo.
Carne de res:
2004: 62.6%,
2008: 53.5%;
Cerdo:
2000: 25.3%,
2004: 24.1%,
2008: 20.8%;
Pollo:
2000: 66.8%,
2004: 65%,
2008: 64%;
Pescado:
2000: 29%,
2004: 14.3%,
2008: 23.5%
Cuanto se vende
Consumo de pollo
El pronstico del consumo en 2012 anticipa una ligera subida del consumo en
comparacin con el pronstico anterior del USDA dado que la demanda de los
consumidores se mantiene fuerte. La carne de aves, sobre todo la carne oscura
(ej. los cuartos traseros de pollo) se prefiere en grandes cantidades entre los
hogares con ingresos bajos mientras que consumidores con ingresos medios y
altos consumen otros cortes de ms valor y productos con valor agregado.
Incluso a pesar de que los precios de la carne de pollo nacional han aumentado un
20 por ciento durante la primera parte de 2012, los precios de la carne de cerdo y
de res han aumentado tambin y, por lo tanto, el consumo de la carne de ave
permanecer estable.
Durante el mismo perodo, los datos del sector privado indican que el 31 por ciento
de las ventas de pollos de engorda fueron de pollos vivos, el 24 por ciento se
comercializ en rosticeras, el 20 por ciento se distribuy en mercados pblicos, el
15 por ciento se comercializ en tiendas de cadenas comerciales, el 7 por ciento
en cortes/piezas y el 3 por ciento como productos con valor agregado. El
pronstico de 2012 al completo anticipa patrones similares con un posible
aumento en las ventas de pollo vivo hasta el 33 por ciento de las ventas totales de
pollo de engorda.
Comercio avcola
Los clculos finales, preliminares y estimados para 2010, 2011 y 2012 en cuanto a
exportaciones, respectivamente se ha revisado a la baja en comparacin con los
datos del USDA para reflejar la eliminacin de ciertas partes del pollo que no se
tuvieron en cuenta como carne de pollo para las estadsticas de comercio de
exportaciones en Mxico.
En concreto, las cifras reducen los volmenes comerciales para las exportaciones
a Vietnam, Hong Kong y otros mercados asiticos, segn fuentes de la industria
sern probablemente las garras de pollo.
*
"Hasta el 20 de marzo de 2012, no se haba impuesto ningn derecho
compensatorio sobre las piernas y muslos de pollo exportados a Mxico"
Poltica avcola
La resolucin final del caso anti dumping sobre los cuartos traseros de pollo (del
ingls, CLQ) de EUA ser un factor clave para que las importaciones aumenten,
segn las predicciones. A estas alturas hay incertidumbre sobre cuando se
publicar la resolucin final pero el 19 de enero de 2012, la Secretara de
Economa (SE) anunci en el Diario Oficial una determinacin preliminar para la
investigacin anti dumping de los CLQ frescos, refrigerados o congelados.
Las fuentes indican que limitar o poner restricciones a las importaciones de CLQs
tendra como resultado una escasez del suministro en algunas regiones del pas.
Ms concretamente, las reas que ms probablemente se resentiran por las
restricciones son aquellas al norte, cerca de la frontera mexicana, que no tienen
suministros de productores nacionales.
Mercadeo de pollo
El hecho que esta cifra es sustancialmente ms alta que la cifra citada por el
USDA para las exportaciones de carne de pollo de 8.9 millones de toneladas para
este ao, es principalmente porque las cifras de los EUA no incluyen el comercio
entre los pases miembro de la Unin Europea (UE). El comercio de carne de pollo
creci nuevamente 7 por ciento en 2011, llevando el total exportado a 12.5
millones de toneladas (cuadro 1).
Exportacion
es
Importacion
es
Fuente: FAO
Aruba 0 0 0 0 52 15 9
Bahamas 0 0 15 0 0 0 0
Cuba 3 0 0 0 0 0 0
Granada 23 0 0 0 0 0 0
Guayana 0 0 0 0 0 11 0
Hait 2 0 0 0 0 0 0
Santa Luca 0 24 25 1 1 1 1
San 0 2 0 0 0 0 0
Vicente/Gran
adinas
Venezuela 101 0 0 55 0 0 0
Fuente: FAO
Chile 14 63 87 79 90 93 91 91
En el ao 2000, los EUA fue fcilmente el exportador principal con unas 2.2
millones de toneladas, Brasil estuvo en segundo lugar aunque muy lejos detrs,
exportando 870,000 toneladas. Pero, al cabo de la mitad de la
dcada Brasil captur el primer puesto, y ha ocupado este lugar desde entonces.
Aunque las exportaciones de Brasil hasta mediados del 2013 no pudieron igualar
los niveles de 2012, los economistas del USDA consideran que para el ao en su
conjunto, las exportaciones de Brasil podran alcanzar un rcord cercano a 3.6
millones de toneladas, producto de las mayores ventas de partes posteriores de
aves enteras en general y de piezas de pollo a China y Hong Kong en particular.
Aunque Brasil ya exporta a unos 150 mercados, los vendedores buscan aumentar
las exportaciones a Iraq, Egipto y Argelia. Este ltimo pas ha adquirido pollo
brasileo procesado por algn tiempo, pero al parecer ahora est interesado en la
adquisicin de pollo convencional. Nigeria es otro mercado objetivo en esta regin,
mientras que en Asia se est dando prioridad al comercio con Indonesia, Malasia y
Camboya.
A largo plazo se espera que las exportaciones de pollo de engorde de los EUA
suban a 3.6 millones de toneladas para el ao 2022. EUA est expandiendo
agresivamente sus ventas hacia nuevos mercados, comercializando con poco ms
de 150 pases en 2012, en comparacin con 120 pases en 1997.
En 2009 solo dos pases (Rusia y China) representaron ms del 40 por ciento de
las exportaciones de pollo de engorde desde los EUA.
En 2012 los seis mercados principales fueron Mxico (561,000 toneladas), Hong
Kong (296,000 toneladas), Rusia (267,000 toneladas), China (240,000 toneladas)
Angola (182,000 toneladas) y Canad (173,000 toneladas). Angola y Cuba, dos
pases que fueron destinos menores hace 10 aos, fueron clientes importantes en
2012, con 182,000 toneladas y 151,000 toneladas respectivamente.
En 2009, el ao antes de que China impusiera los derechos, los EUA exportaban
ms de 613,000 toneladas de carne de pollo a este mercado. Las previsiones a
largo plazo no proyectan un aumento significativo en las compras realizadas por
China. Sin embargo, hay una opinin que es improbable que China sea capaz de
cumplir con la creciente demanda de ciertos productos de pollo con produccin
nacional, y por lo tanto las exportaciones a este mercado podran exceder lo
esperado.
Adems de los 3.3 millones toneladas de carne de pollo exportados, los EUA envi
364,000 toneladas de patas de pollo, lo que fue 5 por ciento ms que el ao
anterior, pero 23 por ciento menos de las 474,000 toneladas vendidas en 2009.
Del total del 2012, 193,000 toneladas fueron a Hong Kong mientras que China
adquiri 135,000 toneladas. Sin embargo, este ltimo mercado adquiri 377,000
toneladas de patas en el 2009.
Aunque muy por detrs de Brasil y EUA en trminos de volumen, Argentina se ha
convertido en una fuerza en cuanto a exportacin. En el ao 2000 este pas vendi
solo 11,000 toneladas, pero en los ltimos seis aos ha ampliado su comercio
rpidamente de 125,000 toneladas en 2007 a 291,000 toneladas en 2012;
mientras que se prev que en 2013 y 2014 las exportaciones podran llegar a
323,000 toneladas y 355,000 toneladas respectivamente.
Importaciones
Belice 1 1 0 1 2 0 0
Ecuador 51 14 25 0 0 0 4
San Pedro/ 0 51 43 58 40 36 42
Miqueln
Santa Luca 8,489 7,404 6,792 7,059 7,847 8,720 9,937
Uruguay 36 0 0 1 2 2 2
Desde entonces, segn las cifras del USDA, las importaciones de carne de pollo
de engorde de Mxico subieron hasta 616,000 en 2012, lo cual representa
alrededor de 17 por ciento del suministro total de Mxico. En 2012 ms del 90 por
ciento de las importaciones provinieron de los EUA.
En el ao 2005 Rusia fue el mayor mercado de pollo de los EUA comprando unas
820,000 toneladas de esta fuente, de un total de importaciones de 1.3 millones de
toneladas. Desde entonces las importaciones anuales de la Federacin de Rusia
se han reducido a menos de 400,000 toneladas, como consecuencia de una
expansin en la produccin interna estimulada por el apoyo del gobierno, y se
prev que se contratar ms, hasta alrededor de 200,000 toneladas para el ao
2022.
Menor ingreso
Este mes, a la fecha (28 de octubre), el ingreso del pollo en pie ha estado cercano
a las 50,000 toneladas, mientras que en el 2016, super esta cifra, segn
el Minagri.
Competencia
Anlisis de la Competencia:
ESTRATEGIAS DE MERCADO
Clientes directos se dar 8 das de plazo sin recargo alguno, este plazo es con el
fin de permitir que el producto sea cancelado con el pago de salarios semanal y
hacer el producto ms asequible al consumidor.
Estrategias de Comunicacin:
Estrategias de Servicio:
En la estrategia de mercadeo pues se har como se hizo con los lotes de prueba,
a medida que se entrega se hace el mercadeo.
Bibliografa