ANALIZAR LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DEL CAF

PRODUCIDO EN EL CORREGIMIENTO EL MORRO DEL MUNICIPIO DE

YOPAL CASANARE.

Yedith Marcela Muoz Higuera

Ruby Zulan Cuta Urintive &
William Yesid Martnez Medina
Noviembre 2015

FUNDACIN UNIVERSITARIA INTERNACIONAL DEL TRPICO

AMERICANO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

ANALIZAR LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DEL CAF

PRODUCIDO EN EL CORREGIMIENTO EL MORRO DEL MUNICIPIO DE
YOPAL CASANARE.
 1. PROBLEMA

El actual proyecto tiene como finalidad analizar y estudiar la comercializacin y produccin de

caf en el corregimiento El Morro del municipio de Yopal Casanare, a cargo de una asociacin de
cafeteros denominados Asocpiedemonte.
Teniendo en cuenta la importancia del medio ambiente, el gobierno, los gremios del sector
agropecuario y los productores del mismo pretenden promover la gestin ambiental a travs de
herramientas administrativas para el manejo de las actividades del sector agrcola, que permitan
mejorar los procesos de planeacin, facilitar los estudios de impactos ambientales, establecer
lineamientos de manejo y fortalecer la gestin ambiental optimizando el uso de los recursos
naturales. Es por lo anterior que la produccin de caf orgnico existente en Colombia desde la
dcada de los ochenta, se inici con pequeos proyectos en distintas regiones del pas, pero hasta
el momento ninguno se ha consolidado al 100%.
Por esta razn, han nacido nuevas propuestas que llevan al campo a mejorar, tanto las
condiciones de trabajo de los productores, como los productos que de all salen a los mercados.
La identificacin y el anlisis de las causas y consecuencias para identificar el problema existente
en busca de alternativas de solucin que permitan aclarar la idea del proyecto. Las posibles
causas son:
Ausencia en la zona de programas de formacin en caf para agricultores, que tomen en
cuenta su nivel de instruccin, sus conocimientos previos, su edad e idiosincrasia.
Falta de innovacin tecnolgica en el manejo del cultivo de caf.
Poco acceso a servicios de capacitacin.
Poca inversin tanto pblica como privada, en materia de investigacin agrcola en caf.
Pocas posibilidades de desarrollar actividades para la comercializacin del caf por falta de
incentivos del gobierno, lo cual genera que aunque est la produccin de caf, no se pueda
comercializar debidamente, convirtindose esto en un obstculo para la asociacin
productora del caf del Morro.
Desarrollo de estrategias de mercadeo para la promocin y comercializacin del caf.

2. ANTECEDENTES

PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE CAF El presente proyecto consiste en el diseo del plan de
negocio para la creacin de una empresa productora y comercializadora de caf gourmet,
100% colombiano, premiado como tasa a la excelencia por la Federacin Nacional de
Cafeteros de Colombia. (Nieto, 2013, p. 2)
 PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA
COMERCIALIZADORA DEL CAF TAMAREO EN LA CIUDAD DE
VILLAVICENCIO PERIODO 2014 El estudio de mercado, tcnico, organizacional,
financiero, plan operativo, metas sociales; impacto econmico, regional, social y ambiental;
constituyen un pilar fundamental para el desarrollo de la comercializacin. Estos
conocimientos aplicados individualmente sustentan el desarrollo empresarial, sin embargo, el
uso integral de estos elementos permiten el manejo sistmico. (Marn, vila, 2013, p. 14)

PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACION DE CAF ORGANICO

CULTIVADO EN EL MUNICIPIO DE ANOLAIMA CUNDINAMARCA As surge el
inters de este proyecto, para aprovechar la oportunidad de negocio respecto a la y
comercializacin del caf orgnico, a travs de la elaboracin de un plan de negocios que
busque garantizar un mercado, fomentando el desarrollo de la regin, sin olvidar la
competitividad y los estndares de calidad para dicho producto (Arcila, 2010, p. 17)

3. JUSTIFICACIN

El propsito es conocer el proyecto cafetero que se tiene en el municipio de Yopal, corregimiento

El Morro con la comunidad rural, buscando la posibilidad de emprender una lnea de
comercializacin con la creacin de una imagen al producto , dando a conocer las estrategias que
ellos tienen donde podemos brindar herramientas bsicas que sirven de gua para las familias que
se dedican a esta actividad agrcola para poder orientarlas en un proyecto productivo que les
permita obtener beneficios y un crecimiento sostenible. Tambin queremos brindarles pautas para
poder comercializar el caf primero en la cuidad de Yopal y segundo poderlo comercializar en el
departamento. Se observa una clara tendencia hacia la diferenciacin y la calidad del caf con la
implementacin de prcticas agrcolas limpias, as como una mayor responsabilidad social y
ambiental de productores y consumidores.
El caf es uno de los mayores productos agrcolas de nuestro pas y el ms consumido a nivel
mundial. Con este proyecto tambin se quiere mejorar la calidad de vida de los productos y
habitantes del corregimiento El Morro del municipio de Yopal Casanare, y generar empleos e
ingresos. Adems, existencia, experiencia y conocimiento por parte de la asociacin de cafeteros
Asocpiedemonte, tanto personal, y profesionalmente, como para nuestra institucin
UNITRPICO, dejando abierta una puerta a nuevas investigaciones en esta rea.

4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL:
 Analizar la produccin y comercializacin del caf producido en el corregimiento El
Morro del municipio de Yopal Casanare.

4.2 OBETIVOS ESPECFICOS:

Identificar la produccin de caf que se obtiene durante la cosecha en el corregimiento El

Morro.
Determinar las estrategias con las que cuenta la asociacin Asocpiedemonte para la
comercializacin del caf producido en El Morro.
Indagar sobre el proceso de transformacin que sufre el caf, hasta llegar a ser un
producto terminado.

5. FACTIBILIDAD

5.1 RECURSOS HUMANOS:

El presente proyecto est totalmente a cargo de un grupo de estudiantes de Comercio

Internacional y Administracin y Negocios Internacionales V y VI semestre, liderado y
guiado por los Licenciados Hernn Rivera y Nelson Lpez.

5.2 RECURSOS TCNICOS:

EQUIPOS: Cmaras fotogrficas, computador.

MATERIALES: Fotocopias, hojas de papel.
TRANSPORTE: Motos.
MEDIOS DE COMUNICACIN: Celulares, Internet.

5.3 LIMITACIONES:
El actual proyecto tuvo como obstculo la falta de tiempo para su desarrollo ya que cont
con un periodo de cuatro meses que es muy cort para terminar el proceso.
El difcil acceso al corregimiento El Morro debido a que la va de acceso a este no est en
las mejores condiciones, tambin se destaca que el acceso a las fincas productoras de caf
tiene algunos riesgos ya que no cuentan con vas y las fincas estn ubicadas en sitios
montaosos.
Otra limitacin con la que contamos fue con la falta de transporte para ir al corregimiento
El Morro debido a que solo contbamos con una moto de nuestra propiedad y por la falta
de recursos para pagar transporte que no nos permiti estar frecuentemente en el
corregimiento.
Las constantes lluvias que se presentaron no nos permitieron ir al corregimiento El Morro,
debido a que se corre el riesgo de derrumbes sobre la va de acceso al corregimiento y las
posibles crecientes del ro Cravo sur con amenaza de llevarse la va.

6. MARCO DE REFERENCIA

6.1 MARCO HISTRICO

El Morro es un poblado colombiano ubicado en el departamento de Casanare. Constituye

un corregimiento perteneciente a la jurisdiccin del municipio de Yopal, la capital
departamental.

Este poblado se ubica hacia el noroccidente del municipio de Yopal, en las estribaciones
de la vertiente oriental de la cordillera de los Andes, sobre la cuenca alta del ro Cravo
Sur. En su territorio presenta paisaje de montaa y piedemonte (Piedemonte Llanero).
Cuenta con 18 veredas. El Morro cobrar importancia en la economa de Yopal y se
comienza un nuevo proceso de desarrollo alrededor de las explotaciones petroleras y de
gas. Adems en las montaas con las que cuenta el morro se cultivan pltano, banano,
naranja y yuca. Hace dos aos cuenta con los cultivos de caf.

6.2 MARCO CONCEPTUAL:

 Caf: Es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos
de la planta de caf. Es una bebida altamente estimulante, pues contiene cafena
Caf molido: Es la reduccin del caf en partculas ms o menos finas listas para la
preparacin.
Cereza: Es el fruto de la planta cuando an est con los dos granos de caf.
Cafetal: Es la plantacin de los cafetos.
Cosecha: Es la temporada donde se produce ms caf.
Cafetero: Persona dedicada a la recoleccin del caf y/o su comercializacin.

6.3 MARCO LEGAL:

LEGISLACIN:

La Constitucin poltica de 1991 estableci un conjunto importante de derechos y deberes

del Estado, las instituciones y los particulares en materia ambiental, enmarcado en los
principios del desarrollo sostenible. Los artculos 8, 79 y 80 de la Constitucin Poltica
sealan que es deber del Estado proteger la diversidad e integridad del ambiente,
conservar las reas de especial importancia ecolgica, fomentar la educacin para el logro
de estos fines, planificar el manejo y aprovechamiento de los recursos naturales para
garantizar su desarrollo sostenible, su conservacin, restauracin o sustitucin. Que as
mismo, el artculo 8 y el numeral 8 del artculo 95 de la Constitucin Poltica disponen
que sea obligacin de los particulares proteger los recursos naturales del pas y velar por
la conservacin de un ambiente sano.

LEYES:

LEY TITULO
Ley 76 de 1927 Sobre proteccin y defensa del caf.
Ley 99 de 1993 Por la cual se crea el Ministerio del Medio Ambiente, se reordena
el Sector Pblico encargado de la gestin y conservacin del
medio ambiente y los recursos naturales renovables, se organiza el
Sistema Nacional Ambiental, SINA y se dictan otras disposiciones.
Ley 301 de 1996 Por la cual se crea el Consejo Nacional Agropecuario y
Agroindustrial.
Ley 863 de 2003 Ley normas tributarias -transferencias cafeteras-

DECRETOS:
 Decreto 1173 de Por el cual se expiden normas sobre regulacin de la poltica
1991 cafetera y se dictan otras disposiciones.
Decreto 1220 de Por el cual se reglamenta el Ttulo VIII de la Ley 99 de 1993 sobre
2005 licencias ambientales. Modificado parcialmente (numerales 12 y
13, y el Pargrafo 1 del Artculo 8) por el decreto 0500 del 20 de
febrero de 2006.
https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/6Capitulo4.pdf

ENTIDADES COMPETENTES:

INVIMA

Registro Sanitario, Permiso sanitario, Notificacin sanitaria para alimentos.

Obtener la autorizacin para Fabricar y/o envasar y comercializar un producto
alimenticio con destino al consumo humano de alto, medio y bajo riesgo, ES
RENOVABLE, el Registro Sanitario tiene una vigencia de 5 aos , el Permiso
Sanitario tiene una vigencia de 7 aos, la Notificacin Sanitaria tiene una vigencia de
10 ao
Informacin de la base de datos de productos bajo competencia del INVIMA
Suministrar de manera oportuna la informacin especfica de carcter pblico que
reposa en el sistema de Registros Sanitarios del Instituto (Base de Datos)
correspondiente a productos sometidos a vigilancia y control del INVIMA que posean
registro Sanitario o que estn en proceso de expedicin de Registro Sanitario o se
refieran a informacin adicional general sobre productos competencia del INVIMA
(en listados o en medio magntico)

NORMAS INTERNACIONALES ISO 9001:

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD.

GS1 CODIGO DE BARRAS:

En Colombia la empresa GS1Colombia administra los estndares internacionales GS1 de

cdigos de barras, comercio electrnico, sincronizacin de bases de datos y cdigo
electrnico de producto. GS1 Colombia | LOGYCA organizacin miembro de la red
mundial GS1, brinda soluciones de conectividad a las empresas de diferentes sectores del
 pas haciendo visible la informacin de sus productos a travs de estndares de
identificacin y comunicacin.

7. DISEO METODOLGICO

7.1 POBLACION Y MUESTRA:

Para el desarrollo de nuestro proyecto de investigacin tuvimos como muestra los 35
afiliados que hacen parte de la asociacin de cafeteros Asocpiedemonte del corregimiento
del morro, y se cont como muestra a uno de sus afiliados que es la seora Ana Maritza
Prez que representa el 2,85%.

7.2 TCNICAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN:

Entrevista.
Visita de campo.
Historia de vida.

7.3 INTRUMENTOS:
Los instrumentos que utilizamos para nuestro proyecto de investigacin fueron la
entrevista, la historia de vida y visita de campo.
ENTREVISTA:

La asociacin de cafeteros Asocpiedemonte del corregimiento El Morro del municipio de

Yopal Casanare fue constituida en el ao 2010 con 20 socios de 10 veredas, su presidente
es el seor Jos Antonio Chaparro y con quien realizamos la investigacin y presente
entrevista fue la seora Ana Maritza Prez, tesorera de la asociacin, pero fundadora de la
iniciativa y liderazgo del proyecto productivo de caf en el corregimiento.
Asocpiedemonte surge como proyecto productivo de la alcalda del municipio de Yopal
junto con la Federacin de Cafeteros del municipio de Tmara Casanare y los finqueros
interesados en dicho proyecto, recibieron por parte de estos una capacitacin sobre el
cultivo y produccin del caf.
En el ao 2011 iniciaron con sus primeros lotes de cultivos de 1 Hectrea
aproximadamente por cada finca. En el ao 2012 continuaron con la siembra y cultivo del
producto y ya en el ao 2013 obtuvieron los primeros frutos del caf. En el 2014 se
convierten en productores del departamento y en el ao 2015, actualmente la cantidad de
socios es de 35 finqueros, los cuales estn cultivando aproximadamente 3 Hectreas de
caf por cada uno de ellos.
El caf producido en este corregimiento es de semilla Variedad Castilla (el mismo caf de
Tmara Casanare), su cosecha es 1 vez al ao, es un producto 100% natural y fino porque
desde su cultivo como materia prima, hasta producto terminado, es orgnico y de manera
artesanal, su sabor puede ser suave, medio o fuerte dependiendo de las exigencias del
consumidor o cliente. Sus cosechas son de aproximadamente 600 Kg por Hectrea y la
asociacin cuenta con alrededor de 30 Hectreas, lo cual nos dice que el total de
produccin de la asociacin es de 18000 Kg.

La asociacin tiene dos formas de vender el caf, molido y en grano de la siguiente

manera: despus de cosechado el caf en las fincas, se transporta el grano desde all hasta
el corregimiento en sacos de 52 Kg por medio de mulas y posteriormente en carro hasta la
Central de Abastos de Yopal para ser comercializado. Y la otra forma de comercializacin
es el caf molido y procesado en los supermercados y casas del corregimiento El Morro y
algunas de Yopal. Actualmente el producto no cuenta con una marca ni un empaque para
que pueda ser comercializado de manera formal, pero esto, del empaque y marca ya estn
en proceso. Inicialmente Asocpiedemonte venda su caf a la Asociacin de Cafeteros de
Tmara, pero ellos pagaban a un precio muy bajo el producto y por tal razn
Asocpiedemonte decidi independizarse y trabajar solos como asociacin.
Los requerimientos con los cuales debe cumplir la asociacin para poder comercializar el
caf en grandes supermercados de manera formal, son la certificacin de calidad ISO
9000, el Registro Invima para sus instalaciones de procesamiento y un cdigo de barras
para el producto.

Lo anterior es un pequeo resumen de lo que pudimos hallar, investigar y analizar a cerca

de la comercializacin y produccin del proyecto productivo de caf que se est llevando
a cabo en el corregimiento El Morro del municipio de Yopal Casanare. Un proyecto
bastante interesante y til para seguir investigando y apoyando para su prosperidad a nivel
departamental, nacional e incluso internacional.

7.4 TECNICAS DE ANALISIS (CONCLUSIONES):

De este proyecto de investigacin podemos concluir que:

El caf transformado del corregimiento del morro no cuenta con una imagen como el
empaque, tampoco cuenta con la normativa legal para su comercializacin lo cual hace
que el producto no haya sido reconocido y que an no pueda entrar a competir con otras
marcas de caf y esto se convierte en una debilidad para ellos.
El caf sembrado en el corregimiento del morro por parte de la asociacin de cafeteros
tiene una estrategia de mercado implementado por ellos que es el de manejar sus cultivos
de manera orgnica que le da un valor agregado al producto.
Se identificaron potenciales crecientes a futuro a los que se puede llegar la asociacin de
cafeteros del corregimiento del morro, utilizando estrategias de transformacin para su
producto.
De acuerdo a los anlisis realizados se puede inferir que este proyecto productivo aplicado
es viable seguirlo realizando ya que puede ofrecer buenos mrgenes de rentabilidad,
utilidades y rendimiento para la comunidad del corregimiento del morro principalmente a
las familias asociados a Asocpiedemonte.

8. ADMINISTRACIN DEL PROYECTO

8.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

8.2 PRESUPUESTO:

CONCEPTO VALOR
Transporte. $ 54.000
Tiempo de consulta en $ 20.000
 internet.
Tiempo en horas laborales. $ 50.000
Impresiones y papelera. $ 7.000
Refrigerios. $ 15.000
Llamadas telefnicas de $ 10.000
coordinacin.
TOTAL $ 156.000

9. BIBLIOGRAFA

Osorio, F. (2014). Proyecto productivo aplicado a la comercializacin de caf especial en

el municipio de Tarqui Huila. Tesis para optar al ttulo de Ingeniera Agroforestal,
universidad nacional abierta y a distancia UNAD, Pitalito.
 Montoya, V. (2011). Plan de marketing para una comercializacin directa de caf especial
en el departamento de Risaralda gua para exportar. Prcticas acadmicas programa de
Negocios Internacionales, Universidad Catlica de Pereira, Pereira.

Nieto, E. (2013). Plan de negocio para la creacin de una empresa productora y

comercializadora de caf. Trabajo de grado para Optar al ttulo de Administrador de
Empresas, Universidad EAN. Bogot D.C.

Gobierno del estado de Chiapas secretaria de desarrollo social (2006). Plan de negocios
para acopio y comercializacin de caf. Chiapas. Unin Europea.

10. ANEXOS

FOTOGRAFAS:
 VIDEOS:
 AUDIOS:

Audio
Entrevista.m4a