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INTRODUCCIN

Las proteinas son los materiales que desempean un mayor numero de funciones en las celulas de
todos los seres vivos.Por un lado forman parte de la estructura basica de los
tejidos(musculos,tendones,piel,uas)y, por otro, desempean funciones metabolicas y
reguladoras(asimilacion de nutrientes, etc).

Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos son molculas orgnicas compuestas por
carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de
carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido.

En la industria de la confitera se mejora mediante la adicin de lactosa caramelos bsicos. La

lactosa se usa en la fabricacin de chocolate, leche condensada, mermelada, mermelada, galletas,
dulces, helados, productos diabticos, productos crnicos, etc.

OBJETIVOS GENERALES

PROTENAS
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Explicar en que consiste la sntesis de protenas.

CARBOHIDRATOS
Reconocer que el metabolismo de los carbohidratos es fundamental para la obtencin de energia
para realizar las diversas actividades.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

PROTENAS
Informar sobre los nucletidos encargados de la clave gentica.

Dar a conocer las caracteristicas de las protenas.

Proporcionar datos sobre los distintos tipos de aminocidos.

Conocer y analizar los diferentes tipos de genes.

CARBOHIDRATOS
Recopilar informacin secundaria para comprender la importancia del metabolismo de
carbohidratos en los procesos biolgicos.

Comprender que existen varios procesos biolgicos que se generan a partir del metabolismo de
carbohidratos.

MARCO TERICO

CARBOHIDRATOS Y PROTENAS SU
PAPEL EN EL MEDIO AMBIENTE
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Qu son los carbohidratos

La mayora de la energa que necesitamos proviene de los carbohidratos. Se encuentran

fundamentalmente en vegetales. Es la principal fuente de alimento en todo el mundo, la ms fcil
de obtener y ms barata.

Los carbohidratos (hidratos de carbono o glcidos) son compuestos orgnicos formados por
carbono, oxgeno e hidrgeno. El nmero de carbonos es variable, pero slo las hexosas (con seis
carbonos) y las pentosas (cinco carbonos) y sus polmeros (unin de varios) son nutricionalmente
importantes.

Clasificacin de los carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican en funcin del nmero de unidades de sacrido (la forma ms
simple de carbohidrato); los monosacridos son aquellos que no se pueden dividir en una forma ms
simple, los disacridos pueden hacerlo en dos molculas de monosacridos, los oligosacridos
producen de 3 a 10 unidades y los polisacridos desde 10 a ms de 10000 unidades de
monosacridos.

a) Monosacridos o azcares simples

De inters nutricional son las hexosas (glucosa, fructosa y galactosa). Las pentosas (ribosa, xilosa
y arabinosa) forman parte de los cidos nucleicos.

Glucosa (o dextrosa) se encuentra en las frutas y la miel. Es el principal producto final de

los otros carbohidratos ms complejos. Es el azcar que se encuentra en la sangre, y
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utilizado por todos los tejidos del organismo. Se almacena en el

hgado y msculo en forma de glucgeno.

APLICACIONES:
-En la produccin de helados disminuye el punto de congelacin, se
aumenta su dureza.

-En la produccin de conservas de frutas, jugos, licores, vinos,

refrescos, ya que la glucosa no enmascara el olor y el gusto.

Fructosa (o levulosa) es el azcar de las frutas, y tambin se

encuentra en la miel. Es el ms dulce de los azcares.

APLICACIONES:
-Se utiliza para proporcionar sabor en categoras de productos de
alimentos y bebidas incluyendo suaves galletas hmedas, barras nutricionales, productos de
caloras reducidas y el jugo de concentrados congelados que son vertibles.

b) Disacridos

Formados por dos molculas de monosacridos, uno de los cuales siempre es la glucosa.

Sacarosa es el azcar comn, obtenido de la remolacha y la caa de azcar.

Maltosa se puede encontrar en algunos cereales como la

cebada, pero principalmente proviene del almidn.

Aplicaciones:
La maltosa se aade a la levadura como el proceso de fermentacin. Formas solubles de maltosa en
agua se introducen en este proceso para ayudar a liberar el etanol y dixido de carbono.

Lactosa es el azcar de la leche.

Aplicaciones:
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La aplicacin principal es el uso de la lactosa para la produccin de sustitutos de la leche para

bebs y alimentos de mam.

En la industria de la confitera se mejora mediante la adicin de lactosa caramelos bsicos. La

lactosa se usa en la fabricacin de chocolate, leche condensada, mermelada, mermelada, galletas,
dulces, helados, productos diabticos, productos crnicos, etc.

c) Polisacridos

Los de inters en nutricin son uniones de molculas de glucosa. Son menos solubles y ms
estables que los azcares simples. El almidn y dextrinas, y el glucgeno son completamente
digeribles, la fibra no es digerible.

Fibra son todos aquellos polisacridos que no son almidn de la pared celular de las plantas.
Segn sea soluble en al agua los diferentes tipos de fibra se clasifican en insolubles
(celulosas y hemicelulosa, que se encuentran fundamentalmente en frutas, vegetales y
cereales), y solubles (pectinas de las frutas, beta-glucanos, gomas de las legumbres, y
muclagos de las cutculas de cereales).

Glucgeno es la reserva de carbohidratos de los animales, y la mayor y primera fuente de

disponible de glucosa. Se almacena en hgado y msculo (unos 340 g).
Almidn o fcula es la gran reserva de glucosa de los vegetales. Est presente en cereales,
tubrculos y legumbres. Para poder ser digerido por el tracto gastro-intestinal humano
precisa de coccin previa (en crudo produce diarreas).

Aplicaciones:
En las industrias agroalimentarias, almidones y derivados se utilizan como ingredientes,
componentes bsicos de los productos o aditivos en pequeas cantidades para mejorar la
fabricacin, almacenamiento o exposicin.
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El uso de almidn se requiere en varios sectores industriales, tales como en los alimentos, papel,
textiles y adhesivos.
Los productos de hidrlisis se utilizan en las industrias de dulces, chocolates, dulces, pasteles,
pasteles, as como en las industrias de mermeladas y postres.

Funciones de los Carbohidratos

Funcin energtica: Los carbohidratos son la principal fuente de energa para nuestro
organismo. Cada gramo aporta aproximadamente 4 kilocaloras.

Funcin ahorradora: la glucosa es indispensable para mantener la integridad del tejido

nervioso, siendo la nica fuente de energa utilizable por el cerebro. Una cantidad mnima de
carbohidratos (aproximadamente 80 gramos al da) es necesaria para evitar la destruccin de
protenas y la cetognesis (produccin de acetonas a partir de las grasas).
Funcin plstica: los carbohidratos forman parte de algunos tejidos; por ejemplo, las
pentosas forman parte de los cidos nucleicos, otros forman parte de las membranas de los
capilares sanguneos o el tejido nervioso, y otros forman parte del tejido conectivo.
Funcin de la fibra diettica: los efectos de la fibra en la funcin gastrointestinal son
variados. Estas funciones dependen de su solubilidad y otras propiedades fsico-qumicas como
viscosidad, capacidad de retencin de agua, interaccin con las sales biliares, y capacidad de
ser utilizadas por la flora intestinal normal (manteniendo un adecuado equilibrio intestinal).

Celulosas Retiene agua en las heces (100 g pueden fijar 40 ml de agua).

Aumenta el volumen y peso de las heces.

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Disminuye el tiempo de trnsito por el colon.

Aumenta el nmero de deposiciones intestinales.

Reduce la presin dentro de la luz del colon.

Aumentan el peso y volumen de las heces.

Hemicelulosas Redumn la presin de la luz colnica.

Aumenta la excrecin de cidos biliares en las heces.

Absorben agua.

Retardan el vaciamiento gstrico.

Pectinas Fijan los cidos biliares y aumentan su excrecin en las heces.

Reducen la concentracin plasmtica de colesterol.

Mejoran la tolerancia de los diabticos a la glucosa.

Retardan el vaciamiento gstrico.

Gomas Reducen la concentracin plasmtica de colesterol.

Mejoran la tolerancia de los diabticos a la glucosa.

Retardan el vaciamiento gstrico.

Fijan los cidos biliares y aumentan su excrecin en las heces.

Muclagos
Fermentables por las bacterias intestinales, proporcionando una fuente energtica
para las clulas intestinales.

Efecto entero-adsorbente elimina los microorganismos de la luz intestinal,

respetando la ecologa microbiana de la flora intestina.

Ligina Evita el sobrecrecimiento bacteriano.

Acta como fuente energtica de las clulas intestinales.

Fijan los cidos biliares y aumentan su excrecin en las heces.

Fuentes de Carbohidratos

Los granos de cereal son la principal fuente de almidn.

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Si bien el glucgeno es almacenado en msculo e hgado, slo pequeas cantidades son aportadas
por ellos. La fibra se encuentra en frutas, vegetales, legumbres, frutos secos y cereales, siendo la
fuente ms concentrada los granos de cereal entero (en especial el trigo).

CONTENIDO EN CARBOHIDRATOS DE ALGUNOS ALIMENTOS (g/100g)

Alimento Cantidad Alimento Cantidad

Azcar 99.5 Uva, cerezas 17

Arroz 77 Guisantes 16

Pasta, smola 76.5 Avellanas, nueces 15

Miel, harinas 75 Pera 14

Confitura, pasas, ciruelas secas 72 Manzana, pia, melocotn 12

Chocolate 65 Alachofa 12

Judas secas 60 Ciruela, albaricoque, cebolla 10

Garbanzos, lentejas 58 Mandarina, naranja, zanahoria 9

Pan blanco 55 Remolacha, col, perejil 8

Castaas 40 Judas verdes, fresas 7

Cacahuetes 26 Meln 6.5

Pltano 20 Pomelo 6

Patatas 19 Setas 4

CONTENIDO EN FIBRA DE ALGUNOS ALIMENTOS (g/100g)

Alimento Cantidad Alimento Cantidad

Frutas Vegetales

Pera 2.8 Coles de Bruselas 4.1

Manzana 2 Brcol 3.5

Fresa, albaricoque, mandarina 1.8 Zanahoria, patata, setas 2.5

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Pltano, naranja 1.7 Coliflor, judas verdes 2.1

Pomelo 1.4 Aceitunas 2

Ciruela, nectarina 1.2 Cebolla, pimiento 1.7

Pia 0.7 Esprragos 1.6

Sanda 0.4 Pepino 0.6

Uvas 1 Tomate 0.7

Cereales Legumbres

All Bran 30.1 Garbanzo 15

Avena 17 Lenteja 11.7

Corn flakes 4.3 Guisante 5.2

Maz 3 Frutos secos

Special K 2.7 Almendras 8.8

Trigo 2.9 Cacahuetes 6.8

Pan 2.6 Nueces 3.8

Pasta 2

Arroz blanco 0.4

Qu son las protenas?

Las protenas o pptidos, son complejas sustancias que se encuentran formando parte de los
tejidos, tanto animales como vegetales. Fueron las primeras sustancias reconocidas como vitales
para todos los organismos, de ah que su nombre provenga de la palabra griega "protos" que
significa "de primera importancia".

Debemos obtenerlas del exterior a travs de los alimentos, por lo que la cantidad y calidad de las
mismas depende de nuestra alimentacin. Son los componentes estructurales de las clulas, se
encuentran en msculo y vsceras; otras se encuentran en los tejidos blandos (colgeno), huesos,
dientes, sangre y fluidos corporales

LOS AMINOCIDOS. QUE SON LOS AMINOCIDOS?

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Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce.

Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y

un grupo amino (-NH2).

LOS PPTIDOS Y EL ENLACE PEPTDICO.

Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un

enlace peptdico. Es un enlace covalente que se establece entre
el grupo carboxilo de un aminocido y el grupo amino del siguiente.As
pues, para formar pptidos los aminocidos se van enlazando entre s formando
cadenas de longitud y secuencia variable. Para denominar a estas cadenas se
utilizan prefijos convencionales como:

Oligopptidos.- si el n de aminocidos es menor de 10.

Dipptidos.- si el n de aminocidos es 2.

Tripptidos.- si el n de aminocidos es 3.

Tetrapptidos.- si el n de aminocidos es 4.

Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas
Protenas. Son pues, y en un muy elemental smil, los "ladrillos" con los cuales el organismo
reconstituye permanentemente sus protenas especficas consumidas por la sola accin de vivir.

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales denominados:
estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria.

Estructura primaria

La estructura primaria es la secuencia de

aminocidos de la protena. Nos indica qu
aminocidos componen la cadena polipeptdica y el
orden en que dichos aminocidos se encuentran. La
funcin de una protena depende de su secuencia y de
la forma que sta adopte.

Estructura Secundaria.
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La estructura secundaria es la disposicin de la

secuencia de aminocidos en el espacio. Los
aminocidos, a medida que van siendo enlazados
durante la sntesis de protenas y gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una
disposicin espacial estable, la estructura
secundaria.

Existen dos tipos de estructura secundaria:

1. La a(alfa)-hlice

2. La conformacin beta

Estructura terciaria

La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido

al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular.

En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por tanto la
terciaria..

Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte ,

enzimticas , hormonales, etc.

Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los
radicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces:

-El puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre.

-Los puentes de hidrgeno.

-Los puentes elctricos.

-Las interacciones hifrfobas.

Estructura Cuaternaria

Esta estructura informa de la unin , mediante enlaces dbiles ( no covalentes) de varias cadenas
polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas
cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero.
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Composicin y Clasificacin de las Protenas

Las protenas contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, pero adems contienen nitrgeno y, en
ocasiones, algunos elementos como hierro, cobalto o fsforo.

La estructura bsica de las protenas es el aminocido, habindose reconocido 20 que constituyen

la mayora de las protenas. Un nmero determinado de aminocidos se unen entre s, de manera
especfica para formar las protenas. stas, a su vez, adoptan formas en el espacio muy complejas,
las cuales determinan sus caractersticas y funcin.

Esenciales Condicionalmente esenciales No esenciales

Leucina Prolina Alanina

Isoleucina Serina Glutamato
Valina Arginina Aspartano
Triptfano Tirosina
Fenilalanina Cisteina
Metionina Taurina
Treorina Glicina
lisina Glutamina
Histidina

Funcin de las Protenas

Funcin energtica: como nutriente energtico proveen, al igual que los carbohidratos, 4
Kcal por gramo de protena. Sin embargo son productos energticos de mayor coste econmico
para el individuo y el organismo (ya que su asimilacin y utilizacin requiere un gasto energtico
mayor).
Funcin plstica: es el principal papel de las protenas, ya que se destinan a la formacin de
otros tejidos y a la realizacin de funciones muy especficas. El 80% del peso seco (sin incluir el
agua) de las clulas est constituido por protenas.
Regulacin gentica: las caractersticas hereditarias estn contenidas en las protenas del
ncleo de las clulas.
Funcin inmunolgica: los anticuerpos que intervienen en los procesos inmunes son
protenas.
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Funcin reguladora: los enzimas (sustancias encargadas de degradar o formar otros

productos), las hormonas, fluidos y secreciones corporales contienen protenas. Actan como
reguladores en el transporte de algunas vitaminas, minerales y grasas.

Calidad de las protenas

-Valor biolgico: determina el porcentaje de nitrgeno proteico absorbido que es, finalmente,
retenido por el organismo. El mximo valor biolgico es 100%.
-Digestibilidad: determina la proporcin de nitrgeno proteico ingerido que es absorbido. El
mximo valor es 100%.
-Utilizacin proteica neta: determina el nitrgeno proteico utilizado realmente por el organismo.
El mximo valor es 100% (mximo valor biolgico y mxima digestibilidad).
-Score de aminocidos: determina la cantidad de aminocidos esenciales contiene una protena, en
relacin con una protena de referencia determinada por organismos internacionales. Cuando un
aminocido esencial falta en una protena se denomina aminocido limitante.

DIGESTIBILIDAD CONTENIDO Y VALOR BIOLGICO

DE ALGUNAS PROTENAS

Alimentos Cantidad (g/100g) Calidad

Fuente Digestibilidad

Huevos 13 95-100
Huevos 97
Leche 3.5 75
Leche y queso 95
Pescado 18 75
Carne y pescado 94
Carne 20 75
Maz 85
Patatas 2 75
Arroz 88
Soja 35 60
Trigo 86
Arroz 7.6 60
Harina de soja 86
Pan blanco 7 50

Guisantes 6 60

CONCLUSIONES
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Si el 55% de nuestra dieta diaria est compuesta por carbohidratos nos aseguramos contar con
una amplia fuente de energa para el funcionamiento de nuestro organismo. Esto toma an ms
valor si se considera que la Organizacin Mundial de la Salud considera que es necesario divulgar
los beneficios otorgados por los carbohidratos, principalmente el de ser un vital aporte al
funcionamiento intestinal, al desarrollo muscular y de actividad fsica, adems de apoyar la
funcin cerebral.

Las proteinas son un componente importante de cada celula del organismo,fortaleciendo y

reparando tejidos,produce enzimas y hormonas y hace posible que la sangre pueda transportar
oxigeno a todo el cuerpo.Junto con las grasas y carbohidratos,la proteina es lo que llamamos un
MACRO NUTRIENTE siginifica que el cuerpo la necesita en cantidades sustanciales.

BIBLIOGRAFA

-http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

-http://html.rincondelvago.com/carbohidratos-y-lipidos.html

-http://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidrato

-http://www.mailxmail.com/curso/vida/composicioncarbohidratos
 15

-http://www.pdf-search-engine.com/contando-carbohidratos-pdf.html

-http://www.monografias.com/trabajos96/las-proteinas/las-proteinas.shtml

-http://www.monografias.com/trabajos13/prote/prote.shtml

-https://es.slideshare.net/jona_dark/carbohidratos1-lpidos-y-proteinas

-https://es.slideshare.net/yoselinnlilian/monografia-proteinas

-https://es.scribd.com/doc/138446591/Monografia-de-proteinas-y-enzimas

-http://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtml

-Qumica Orgnica by MORRISON y BOYD 5ta Edicion, Editorial PEARSON.

-Introduccin a la Qumica Orgnica byLUIS LAFUENTE Y ALATAVA BENITO, Editorial

UNIVERSITAT JAUME

-Fundamentos Terico-Prcticos de la Qumica Orgnica byALICIA LAMARQUE, Editorial

ENCUENTRO

NDICE TEMTICO

INTRODUCCIN ..................................... 1

OBJETIVOS ..2

MARCO TERICO 3
 16

CONCLUSIONES ..16

BIBLIOGRAFA 17

FIN